毫色如銀的白茶.doc

毫色如銀的白茶白茶，顧名思義，就是白色之茶。白茶是一種輕微發(fā)酵 茶，基本工藝過程只有兩道:萎凋、干燥、曬干或烘干人們 茌白茶釆制過程中，選用芽葉多白茸毛的茶樹品沖為原料，加 工時不采不揉，使白茸毛在成品茶的外表完整地保存下來，這 就是白荼呈白色的緣故。白茶是我國的特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪等縣，臺灣也有少量生產(chǎn)。福鼎縣有一種優(yōu)良品種茶樹丨叫做 “福鼎大白茶”，芽葉滿披茸毛，是制造白茶的上好原料，用它 制成的白茶，芽壯多毫,湯色清淡,滋昧鮮醇，葉底嫩習(xí)。白茶 因采用的原料不同，而分為芽茶與葉茶兩類。完全閑大白茶 的肥壯芽頭制成的白茶稱為白芽茶，典型的白芽茶就是白毫 銀針。采摘一芽二、三葉或單片葉制成的白荼就稱為白葉茶， 白葉茶有白牡0、貢眉、壽眉等品目。白茶之中,品質(zhì)最優(yōu),影響最著者,莫過于白毫鍛針和白 牡丹。白亳銀針是白茶中的名品，以其色白如銀、茶芽頎長、熠 熠閃光、狀若銀針而得名。目前，白毫銀針的主產(chǎn)地是福建福 鼎、政和兩縣。白毫鍛針的超源，司追溯到宋代北苑茶中的 丨白茶”。但近代所產(chǎn)的銀針則始創(chuàng)于溝嘉厭初年，當(dāng)時的白 毫銀針，系用菜茶的壯芽妁原料制成。大約茌1857年前后， 福鼎層選育出了大白茶良種茶樹，此后，便改用福鼎大白茶的 肥壯芽頭來制造白毫銀針。1880年萷后，政和縣也選育出大 白茶良種,也改甩大白茶的壯芽制造白毫銀針。白毫銀針的原料采自福鼎大白茶和政和大白茶的舂季茶 芽，一般于3冃下甸至清明節(jié)萷，待茶樹萌發(fā)一芽一葉時，采 下肥芽或一芽一葉。采后有兩種處理方法。一種是先剝后 曬。即先將真葉、里葉剔去，剝離出茶芽(俗稱剝針乂漢以肥 芽制鍛針,其葉片則另制他茶。而后將剝出的茶芽均勻薄攤 于水篩上，勿使重疊，置通風(fēng)處的腺青架上或茌微弱的曰光下 晾曬。待曬至八九成干時,再用焙籠文火慢焙烘干。另一種 處理是先曬后剝。即先將采下的芽葉薄攤于微弱的曰光下， 曬至八九成干時移入室內(nèi),甩手剝?nèi)フ嫒~、魚葉(俗稱抽針）然后再用又火焙至足十或曬至足干。由于曰毫銀針的制法特 殊,工藝簡單，只有萎凋和干燥兩道工序，茶葉中有效成分在 萎凋和自然干燥的過程中，緩緩地起變化，形成毫色如銀，條 秀如針”的獨(dú)特品質(zhì)。白亳銀針成茶芽頭把狀,滿彼白毫，茶 芽挺直如針，色白似鍛。福鼎所產(chǎn),茶芽茸毛稍厚，色白而有 光澤,湯色淺杏黃,滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯昧醇厚，香氣 淆氛。白毫鍛針早在1891年已有外銷，至1912 1916年達(dá)到全 盛時期。目前，白毫鍛針主銷港、澳地區(qū),也銷美國、德國等 地。982年，在全國名茶評選會上，白亳銀針被譽(yù)為全國30 種名茶之一。銀針的泡飲方法()，與綠茶基本相同。但因其末經(jīng)揉德,茶 汁不易浸出，所以沖泡時間宜稍久一些。一般每3克銀針置 于沸水燙過的玻璃杯中，沖入200亳升沸水，茶芽始浮于水 面，待56分鐘后，茶芽漸漸下沉，上下交錯，煞是好看。約 過10分抑0即可取飲，此肘若邊觀賞邊品飲，令人心曠神拾， 塵俗盡消,意趣益然。白牡丹也屬白茶之珍品，出產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、 松溪等地。制造白牡丹主要困政和大白茶、福鼎大白茶和水仙等優(yōu) 良茶樹品種為原料,要求白毫顯露、茶葉肥嫩。傳統(tǒng)的采摘標(biāo) 準(zhǔn)為一芽二葉初展,并要求三白,即芽、第一葉、第二葉均帶有 白毛。其制作特點(diǎn)是不妙不揉，僅長期攤放萎凋而成。 成品茶#以綠葉夾銀色白亳芽，形似花朵,沖泡之后，綠葉托著 嫩芽，宛如蓓蕾初綻,故美其名曰8白牡丹”。由于制作過程中 的長期萎凋，實際上已經(jīng)過一定程度的發(fā)酵，葉脈顯紅，又呈綠葉中鑲紅筋，因而又有“紅妝素裹”之言。白牡巧的品質(zhì)特征為:外形毫多肥壯，芽鋒銀白筆直，葉 緣垂卷，芽葉連枝，葉面色澤深灰綠，葉背遍布白色茸毛；內(nèi)質(zhì) 高香鮮顯,滋味清甜醇爽；湯色杏黃清澈，葉底肥厚嫩勻，吹之 后妹久長，喉吻回甘。牡擇花，具國色天香,令入賞心悅目。白牡丹茶,不漢具 有自然本色，也有人工酷琢之美。其外形，美不勝收，令人耳 目一新；其內(nèi)質(zhì)，香高味美，更使人陶醉。此外，白茶之中，還有貢眉、壽眉等品種。采摘一芽二、三 葉為原料，經(jīng)攤?cè)~萎凋和烘干制成的白茶，稱貢眉。鮮葉采摘 后,將芽抽摘制銀針，余下的葉片萎凋后烘干，稱壽眉。因成 茶的葉緣微微卷曲，葉背滿披白毫，每一片茶葉都酷似老壽星 的眉毛，故名。銀白色的白茶，非常惹人喜愛，沖泡后品嘗，滋味鮮醇可 口，還有一定的藥用價值。白茶昧溫性涼，具有遐熱降火之 功，健胃提神之效，夏天酷暑飲用尤宜。清周亮工茌閩小記 中有關(guān)于