蕎麥面的做法.docx

用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁(yè)面。蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。 四川蕎麥面做法： 蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。 用溫?zé)岬乃土?，做成?xì)細(xì)的面條，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。 就和做面條差不多。 = 韓國(guó)蕎麥面 配料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋果適量 調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。 2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。 5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 = 絲瓜蕎麥面 材料：蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞 做法： 1枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。 2水燒開(kāi)后，放入蕎麥面、枸杞，熟透后撈起備用。 3蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。 4平底鍋加熱后，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。 5放入煮熟的蕎麥面、枸杞，沸騰后熄火。 實(shí)踐小貼士： 1蕎麥面可換成其它品種的面條。 2蝦皮少許即可，不可過(guò)量。 3還可添加魚丸等材料。= 拌喬麥冷粉 在切成薄塊兒的蕎麥冷粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不錯(cuò)。 * 蕎麥中有蕓香成份，可以降壓，也是對(duì)高血壓有效果的食品。并因食物熱量低， 當(dāng)作減肥食品也不錯(cuò)。 材料 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。 用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁(yè)面。蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。 小貼士： 1蕎麥面可換成其它品種的面條。 2蝦皮少許即可，不可過(guò)量。 3還可添加魚丸等材料。= 蕎面魚魚的做法）做法：1）面1.5杯，水0.5杯揉成比較硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒10分鐘 2）揪出拇指肚大小的面兩塊，放面板上，手平壓在上面順勢(shì)往前一搓，就搓成面魚了，看下圖！沒(méi)人幫忙照片簡(jiǎn)單點(diǎn)哈！估計(jì)冰雪聰明的大家肯定會(huì)，有的還是面食專家呢！ 3）鍋內(nèi)燒水，開(kāi)鍋后面魚放