旺仔牛奶市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告.doc

旺仔牛奶市場(chǎng)調(diào)查學(xué)院： 專業(yè)： 姓名： 學(xué)號(hào)：一調(diào)查背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量和健康的要求也逐漸的增強(qiáng)，牛奶的普及率也越來(lái)越高，旺仔牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)牛奶，對(duì)小孩子的成長(zhǎng)具有促進(jìn)作用，有增食欲、促睡眠、祛疲勞等多項(xiàng)保健功能。是一種適合小孩子飲用的營(yíng)養(yǎng)品。旺仔牛奶禮袋輕量裝，是贈(zèng)送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費(fèi)，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份；迷你瘦身型更受低年齡層次兒童喜愛；禮袋輕量裝，是贈(zèng)送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費(fèi)，是合家共享之佳品。二調(diào)查目的調(diào)查旺仔牛奶保質(zhì)期及加工工藝三調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)時(shí)間：4月4日地點(diǎn)：學(xué)校忠君超市和周邊小區(qū)的銷售倉(cāng)買四調(diào)查方式及方法一 實(shí)地調(diào)查收集資料二 網(wǎng)上資料查詢?nèi)稍冇嘘P(guān)銷售人員五調(diào)查的內(nèi)容旺仔牛奶工藝流程：原料乳的驗(yàn)收過(guò)濾、凈化標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻灌裝檢驗(yàn)冷藏 生產(chǎn)工藝技術(shù)要求 原料扎的驗(yàn)收和分級(jí)：消毒乳的質(zhì)量決定于原料乳。因此，對(duì)原料乳的質(zhì)量必須嚴(yán)格管理，認(rèn)真檢驗(yàn)只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳才能生產(chǎn)消毒乳。 過(guò)濾或凈化：目的是除去乳中的塵埃、雜質(zhì)。 標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國(guó)牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的要求有所不同。一般說(shuō)來(lái)低脂乳含脂辜為0.5，普通乳為3.0。規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0，凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。 均質(zhì)，均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因?yàn)椴糠志|(zhì)只需一臺(tái)小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來(lái)看都有利。在部分均質(zhì)時(shí)稀奶油的含脂率不應(yīng)超過(guò)12。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65，均質(zhì)壓力為1020 MPa。均質(zhì)效果可以通過(guò)測(cè)定均質(zhì)指數(shù)來(lái)檢查。把奶樣在4和6下保持48h，然后測(cè)定在上層(容量的lO)和下層(容量的910)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。上層的含脂率為33，下層為3.0，則均質(zhì)指數(shù)將為：均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在110的范圍之內(nèi)。均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來(lái)檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡(jiǎn)便。 巴氏殺菌，巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時(shí)間是關(guān)系到牛奶質(zhì)量和保存期等的重要因素，必須準(zhǔn)確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時(shí)巴氏殺菌的溫度通常為75C，持續(xù)1520s；或8O85，1015s。如果巴氏殺菌太強(qiáng)烈，那么該牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊或聚合。均質(zhì)破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護(hù)膜而易被氧化，因此混合物必須立即進(jìn)行巴氏殺菌。 冷卻，乳經(jīng)殺菌后，就旺仔牛奶、無(wú)菌灌裝產(chǎn)品，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項(xiàng)操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長(zhǎng)保存期，仍需及時(shí)進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20以下即可。 灌裝A.灌裝目的，灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質(zhì)混入成品中、防止微生物再污染、保存風(fēng)味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等成分受損失等。B.灌裝容器，灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復(fù)合紙袋等。a.玻璃瓶包裝?？梢匝h(huán)多次使用，與牛乳接觸不起化學(xué)反應(yīng)，無(wú)毒。光潔度高，又易于清洗。缺點(diǎn)為質(zhì)量大，運(yùn)輸成本高，易受日光照射，產(chǎn)生不良?xì)馕对斐蔂I(yíng)養(yǎng)成分損失。回收的空瓶微生物污染嚴(yán)重，一般玻璃奶瓶的容積與內(nèi)壁表面之比為扔桶的4倍，奶槽車的40倍。這就意味著清洗消毒工作量加大。b.塑料瓶包裝。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其優(yōu)點(diǎn)為：質(zhì)量輕?？山档瓦\(yùn)輸成本，破損率低，循環(huán)使用可達(dá)400500次；聚丙烯具有剛性，能耐酸堿，還能耐150的高溫。其缺點(diǎn)是：舊瓶表面容易磨損，污染程度大，不易清洗和消毒。在較高的室溫下，數(shù)小時(shí)后即產(chǎn)生異味，影響質(zhì)量和合格率。c.涂塑復(fù)合紙袋包裝。這種容器的優(yōu)點(diǎn)為：容器輕，容積??；減少洗瓶費(fèi)用；不透光線，不易造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，不回收容器，減少污染。缺點(diǎn)是一次性消耗，成本較高。六調(diào)查對(duì)象旺仔牛奶商品描述旺仔牛奶是以復(fù)原乳，水，白砂糖，食品添加劑，煉乳香精制成的食品 品牌簡(jiǎn)介對(duì)中旺旺集團(tuán)的起源可追溯到位于臺(tái)灣宜蘭縣羅東鎮(zhèn)的宜蘭食品工業(yè)股份有限公司。該公司成立于1962年，從事罐頭食品的代工與外銷，1979年開始借由自創(chuàng)品牌“旺仔”重新開拓臺(tái)灣市場(chǎng)，2010年，商標(biāo)定名為“旺旺”。旺旺秉持著“緣、自信、大團(tuán)結(jié)”的經(jīng)營(yíng)理念，立志成為“綜合消費(fèi)食品王國(guó)”，向著“中國(guó)第一，世界第一”的目標(biāo)不斷前進(jìn)。 功效成份及含量：每100g含DHA400ug。適宜人群：青少年、兒童及記憶力減退之中老年人。食用量及使用方法：開罐后直接飲用，每日2-3罐。保健作用：改善記憶 儲(chǔ)存方法：常溫下保存。飲用方式：建議常溫飲用。本品不能代替藥物。保質(zhì)期：15個(gè)月凈含量：245ml牛奶應(yīng)有的成份：蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)外，添加了多種維他命使其營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。更添加了DHA，聰明配方，促進(jìn)腦的功能，增加記憶、反應(yīng)與學(xué)習(xí)能力，是專為成長(zhǎng)兒童設(shè)計(jì)的牛奶。商品口味：原味 產(chǎn)品特色:：旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份規(guī)格 七調(diào)查