《營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試知識復(fù)習(xí)題

1營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考試知識復(fù)習(xí)題(1)一、填空題1. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥2. 老年人膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)該比年輕時期少一些 。3. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣（與有機酸結(jié)合的）和離子鈣。4. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。5. 大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。7. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。8. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。9. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。10.食品衛(wèi)生標準的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社會性和經(jīng)濟性五個方面。11. 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法。12. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。13. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。14. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。15. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。16. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。17. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。18. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。19. 人體八種必需氨基酸是 異亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 蘇氨酸、 賴氨酸、 色氨酸、 纈氨酸。20. 脂溶性維生素包括 維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素2K。21. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。22. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。23. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。24. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。25. 醫(yī)院病人的膳食種類有： 基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。26. 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。27. 根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP。28. 當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。29.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。30. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。31. 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷 甲狀旁腺功能亢進 ；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；32. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。33. 谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。34. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量35. WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到80%以上。36. 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲37. 腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個月38. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段39. 老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。40. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳41. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳二、選擇題1. 佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（ 4 ） 川菜 蘇菜 3浙菜 閩菜2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ） 芥酸 亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸 3. 下列哪項為嬰兒必需氨基酸（ 4 ）谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 組氨酸4. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （ 2 ）?表現(xiàn)消化率 ?利用率 ?蛋白質(zhì)含量 ?凈利用率5. 一般混合性食物在胃中停留的時間為：（ 4 ）?5-20分鐘?2小時 ?2-3小時?3-4小時 6. 下列哪項不是脂肪的生理功能（ 3 ）?提供能源 ?脂溶性維生素的載體?預(yù)防冠心病、高血壓 ?保護重要的人體器官 7. 下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （ 1 ）?維生素A ?- 胡蘿卜素 ?煙酸 ?維生素 C8.下列哪項可促進鈣的吸收和重吸收 （2）?維生素B2 ?維生素D ?維生素C ?- 胡蘿卜素9. 有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是 （3 ）?鈣 ?鐵 ?硒 ?碘10. 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（ 4 ）?蛋白質(zhì)含量 ?消化率和利用率 ?必需氨基酸模式 ?以上都包括11. 微量元素是指下列哪一類元素 （ 1 ） ?人體需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人體吸收率很低的 ?人體利用率很低的12. 哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（ 4 ）1定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食 ?增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，?淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐13. 下列谷類中，脂肪含量最高的是：（ 4 ） ?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥14. 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：（ 3 ）?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){15. 下列水果中VC含量最高的是：（ 4 ） ?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃16. 肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（ 2 ）要供給充足的熱量。由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。 由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。17. 脂餐膳食是檢查（ 3 ）的膳食。小腸對脂肪的吸收能力 人體對脂肪的代謝情況 膽囊及膽管的形態(tài)和功能 檢查高脂血癥的膳食418. 一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（ 4 ）。2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右19. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（ 4 ）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多疾病使基礎(chǔ)代謝增高同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。20. 臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（ 4 ）臨床營養(yǎng)引起全面的重視推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展臨床營養(yǎng)師加入治療小組盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)21. 關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確？（1）?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整22. 食物特別動力作用是由于（4）而產(chǎn)生的。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。23. 體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（3）?消瘦 ?正常范圍 ?輕度肥胖 ?中度肥胖。24. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?1825. 下面哪種人處于負氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦26. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2）克。 ?4 ?25 ? 75 ?6427. 下面那一項不是脂肪的主要生理功能？（1）?作為熱能的主要來源。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細胞?幫助脂溶性維生素的吸收28. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：（ 3）?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化29. 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（4 ）?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)?抗生酮作用30. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸31. 膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（4）?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括32.關(guān)于維生素描述正確的是：（3）?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織33. 下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）?精白米 ?富強粉 ?5糙米 ?玉米34. 癩皮癥是由于缺乏？（1）?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A35. 體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（1）?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳37. 二惡英事件屬于食物的（1）?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染38. 下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑？（4）?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯39. 關(guān)于斷乳食物（2）?就是斷乳期以后嬰兒的食品?又稱嬰兒輔助食品?就是為斷乳準備的人工代乳品?是斷乳嬰兒的安慰食品40. 口腔潰瘍患者適宜的飲食是（1）?冷流質(zhì) ?清流質(zhì) ?半流質(zhì) ?軟飯41. 大米的性味屬于（1）?平補 ?清補 ?溫補 ?溫散42. 食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（1）?氣虛型 ?陰虛型 ?氣郁型 ?淤血型43. 宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？( 3 ) 酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鮮味44. 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ 3 ）。 占全天總熱能的10% r洌）=r=洌）以上皆非解答：（A）而抗不孕剛好相反。148、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。解答：（B）149、Vie E的良好來源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。解答：（A）（美試）150、維生素E的需要量以：（A）-tocopherol （B）-tocopherol （C）r-tocopherol（D）以上皆非為代表。解答：（A）151、Vit K的構(gòu)造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羥。解答：（A）152、Vit K與：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癩皮（D）皆非 作用有關(guān)。解答：（B）活化漿血酶元。153、下列維生素何者較耐熱：（A）B2（B）B1（C）葉酸（D）C。解答：（A）154、B1何輔酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.解答：（A）Thiamine pyrophosphate155、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。解答：（A）156、Vit B6是：（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）醣類（D）以上皆非 所需。32解答：（A）157、生吃蛋白會影響到：（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.解答：（D）158、Foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為：（A）Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.解答：（D）四氫葉酸159、參加CO2轉(zhuǎn)移的是：（A）Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin. 解答：（B）160、Vit C能將鐵還原成為：（A）FE+(B)Fe+(C)Fe+(D)皆非。解答：（B）161、缺乏Vit C有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa解答：（A）壞血病162、B1亦稱為：（A）抗壞血病因數(shù)（B）抗不孕因子（C）抗神經(jīng)元因子（D）抗癩皮癥因子。解答：（C）163、下述何者不是B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟解答：（A）164、VitB2最怕的是：（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非解答：（A）165、B2的缺乏癥不包括：（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀解答：（C）166、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧血。解答：（B）167、B12的基本構(gòu)造與：（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非解答：（B）。33公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)題1一、填空題1. 食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。2. 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法。 3. 食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。4. 一般而言GI大于70為高GI食物；GI55與70之間為中GI食物；GI小于55為低GI食物。5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。8. 常見的營養(yǎng)評價方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實驗室檢查三種。9. 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：飲食習(xí)慣 、消化功能、烹調(diào)加工、進食時間、精神因素10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥3411. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣（與有機酸結(jié)合的）和離子鈣。12. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。13. 大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。14. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。15. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。16. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。18. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。19. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。21. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。27. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。28. 醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、35診斷膳食和治療膳食三類。29. 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。30. 根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP。31. 當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。32. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。33. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。34. 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進 ；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；35. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。36. 谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。37. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量38. WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到80%以上。39. 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲40. 腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個月41. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段42. 老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。43. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳44. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳45. 61蛋白被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。46. 36脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。47. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。48. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。49. 大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。50. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染51. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。52. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。53. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。54. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。55. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。56. 食品衛(wèi)生標準的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟性五個方面。57. 人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。58. 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。59. 指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。60. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。61. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。62. 家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法37是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。63. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。64. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。65. 醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)題2二、選擇題1. 微量元素是指下列哪一類元素 （ 1 ） ?人體需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人體吸收率很低的 ?人體利用率很低的2. 哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（ 4 ）?定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食 ?增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，?淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐3. 下列谷類中，脂肪含量最高的是：（ ? ） ?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥4. 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：（ ? ）?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){5. 下列水果中VC含量最高的是：（ ? ） ?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃6. 肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（ 2 ）要供給充足的熱量。由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。387. 脂餐膳食是檢查（ 3 ）的膳食。小腸對脂肪的吸收能力 人體對脂肪的代謝情況 膽囊及膽管的形態(tài)和功能 檢查高脂血癥的膳食8. 一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（ 4 ）。2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右9. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（ 4 ）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多疾病使基礎(chǔ)代謝增高同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。10. 臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（ 4 ）臨床營養(yǎng)引起全面的重視推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展臨床營養(yǎng)師加入治療小組盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)11. 關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確？（1）?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整12. 食物特別動力作用是由于（4）而產(chǎn)生的。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。13. 體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（3）?消瘦 ?正常范圍 ?輕度肥胖 ?中度肥胖。14. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?1815. 下面哪種人處于負氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦16. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2）克。?4 ?25 ? 75 ?6417. 下面那一項不是脂肪的主要生理功能？39（1）?作為熱能的主要來源。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細胞?幫助脂溶性維生素的吸收18. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：（ 3）?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化19. 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（4 ）?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)?抗生酮作用20. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸21. 膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（4）?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括22. 關(guān)于維生素描述正確的是：（3）?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織23. 下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米24. 癩皮癥是由于缺乏？（1）?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A25. 體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（1）?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.（ 2 ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳27. 二惡英事件屬于食物的（1）?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染28. 下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑？（4）?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯29在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（C ）的社會功能。（A） 鼓勵人們自由選擇職業(yè) （B） 遏制牟利最大化（C） 促進人們的行為規(guī)范化 （D） 最大限度的克服人們受利益驅(qū)動. 30 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是（ D ）40（A） 沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功 （B） 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德（C） 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德（D） 職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件31 營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情要求的是（ A ）（A）嚴肅待客，表情冷漠 （B）主動服務(wù)，細致周到（C）微笑大方，不厭其煩 （D）親切友好，賓至如歸32 營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是（B）a) 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河b) 為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品c) 講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展d) 授課地點可以安排在各種場合33 營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是（ D ）a) 嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為b) 盲目遷就咨詢對象的言行c) 信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論 d) 把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力34 職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（D）a) （A）道德原則 （B）道德規(guī)范b) （C）道德責(zé)任 （D）道德原則和規(guī)劃的總和35 7敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，41它的核心要求是（ B）a) 對待工作可以應(yīng)付了事 b) 對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)c) 努力工作只為掙錢養(yǎng)家 d) 認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評36 創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D ）a) 是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 b) 是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段c) 是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件d) 以上都是37 面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是（A ）a) 樹立干一行、愛一行、專一行的觀念b) 多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉c) 可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長d) 干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德38 當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會（D ）a) 一個人慢慢做 b) 向經(jīng)驗豐富的同行請教c) 只跟親近的人訴說 d) 爭取學(xué)校和領(lǐng)導(dǎo)的幫助39 臨床上的消毒殺菌是利用細菌等病原體表面蛋白質(zhì)的（B ）理化特性。a) （A）兩性游離 （B）易變性 （C）膠體 （D）大分子40 血紅蛋白屬于：（B）a) 簡單蛋白 （B）結(jié)合蛋白 （C）硬蛋白 （D）非活性蛋白41 AMC主要是評價人體（B）42a) 脂肪儲備情況 （B）蛋白質(zhì)儲備情況 b) 熱能代謝情況 （D）鈣質(zhì)吸收情況42 碳水化合物的消化，不正確的觀點是（D）a) 碳水化物要消化成單糖才吸收b) 消化的過程就是水解的過程c) 胃里沒有消化淀粉的酶。d) 消化從胃部開始43 關(guān)于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是：（C ）a) 使用的制劑一般以等滲溶液為宜b) 難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要c) 可以24h持續(xù)不斷d) 多作為口服不足時的營養(yǎng)補充44 含有一個(A) 的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。a) (A)碳-碳單鍵 (B)碳-碳雙鍵 b) (C)氫-氧單鍵 (D)碳-氫雙鍵45 可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素和( C )。a) (A)纖維素 (B)菊糖 b) (C)果糖 (D)木質(zhì)素46 溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素 ” a) (B) ，從而消除疲勞。 47 (A)果酸 (B)乳酸 a) (C)泛酸 (D)乳糖48 胃有以下主要功能，但不包括：(A) 。A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì) B儲存食物 C將食物與胃液混合形成食糜 D分泌可消化食物的胃液49 禽蛋腐敗主要是由于外界(A) 通過蛋殼毛細孔進入蛋內(nèi)造成的。(A) 沙門氏菌 (B) 微生物 43(C) 有機物 (D) 毒素50 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(2)(1)表現(xiàn)消化率 (2)利用率 (3)蛋白質(zhì)含量 (4)凈利用率51 利于鈣吸收的因素是(2)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維52 以下哪項不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源 (2)指溶性維生素 (3)預(yù)防冠心病、高血壓 (4)保護重要的人體器官53 下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(1)(1)維生素A (2)夂 懿匪 (3)煙酸 (4)維生素C54 (2)可促進鈣的吸收和重吸收(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)夂 懿匪55 具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(3)(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘56 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮(4)(1)蛋白質(zhì)含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括57 微量元素是指下列哪一類元素(1)(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的58 膳食纖維是(4)(1)單糖類物質(zhì) (2)雙糖類物質(zhì) (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖59 在下列榖類中，脂肪含量最高的是(4)(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥60 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源(3)(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆?jié){61 以下水果中VC含量最高的是(4)(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃62 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是(1)(1)B族維生素的無機鹽 (2)碳水化合物 (3)44蛋白質(zhì) (4)維生素C63 14.脂餐膳食是檢查(3)的膳食(1)小腸對脂肪的吸收能力 (2)人體對脂肪的化謝情況 (3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能 (4)檢查高脂血癥的膳食64 一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(4)(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右65 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確(4)1. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 (2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高2. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者66 臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)1. 臨床營養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展2. 臨床營養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補充營養(yǎng)67 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)1. 占全天總熱能的10% (2) r洌 ）= =r=洌）以上皆非解答：（A）而抗不孕剛好相反。151、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。解答：（B）152、Vie E的良好來源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。解答：（A）（美試）153、維生素E的需要量以：（A）-tocopherol（B）-tocopherol（C）r-tocopherol （D）以上皆非 為代表。解答：（A）154、Vit K的構(gòu)造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羥。解答：（A）155、Vit K與：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癩皮（D）皆非 作用有關(guān)。解答：（B）活化漿血酶元。156、下列維生素何者較耐熱：（A）B2（B）B1（C）葉酸（D）C。解答：（A）157、B1何輔酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.解答：（A）Thiamine pyrophosphate158、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。解答：（A）159、Vit B6是：（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）醣類（D）以上皆非 所需。解答：（A）160、生吃蛋白會影響到：（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.131解答：（D）161、Foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為：（A）Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.解答：（D）四氫葉酸162、參加CO2轉(zhuǎn)移的是：（A）Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin. 解答：（B）163、Vit C能將鐵還原成為：（A）FE+(B)Fe+(C)Fe+(D)皆非。解答：（B）164、缺乏Vit C有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa解答：（A）壞血病159、B1亦稱為：（A）抗壞血病因數(shù)（B）抗不孕因子（C）抗神經(jīng)元因子（D）抗癩皮癥因子。解答：（C）160、下述何者不是B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟解答：（A）161、VitB2最怕的是：（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非解答：（A）162、B2的缺乏癥不包括：（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀解答：（C）163、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧血。解答：（B）164、B12的基本構(gòu)造與：（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非 類似解答：（B）浙江省2003年7月高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)試題132一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共25分)1.判斷蛋白質(zhì)缺乏最敏感指標是( )。A.血漿白蛋白 B.運鐵蛋白 C.尿肌酐 D.尿羥脯氨酸2.消瘦型PEM最明顯的臨床表現(xiàn)是( )。A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎縮 C.饑餓感明顯 D.對寒冷敏感3.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分?( )A.纖維素 B.葡聚糖 C.果膠 D.木質(zhì)素4