肯德基供應(yīng)鏈淺析.ppt

肯德基供應(yīng)鏈淺析 主講人 騎驢去兜風(fēng) 問(wèn)題 為什么肯德基一家快餐店可以享譽(yù)全球 遍地開(kāi)花 被稱為我國(guó)十大面食的河南燴面 山西刀削面 蘭州拉面卻難以形成全國(guó)的連鎖店 1 品牌簡(jiǎn)介2 企業(yè)文化 1 原材料供應(yīng)2 分銷和物流3 加盟店 1 肯德基中國(guó)化2 肯德基優(yōu)劣勢(shì)分析3 PPT總結(jié) 肯德基 品牌簡(jiǎn)介 KFC全稱為KentuckyFriedChicken 肯塔基州炸雞 總部設(shè)在肯德基州的路易斯維爾市 中國(guó)總部在上海 肯德基是世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè) 在世界各地?fù)碛?1000多家餐廳 遍布80多個(gè)國(guó)家 肯德基是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳 由哈蘭 山德士上校于1952年創(chuàng)建 肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán) 百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán) 在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3 3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工 旗下?lián)碛锌系禄?必勝客 東方既白 中式餐飲 等世界知名餐飲品牌 圖片展示 產(chǎn)品展示 早餐 午餐 下午茶 晚餐 夜宵 甜品站 山德士肯德基創(chuàng)始人 肯德基的企業(yè)文化 口號(hào) 生活如此多嬌 盡情自在肯德基 肯德基塑造了具有服務(wù)意識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化 員工接受了肯德基的組織文化的同時(shí) 其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了 企業(yè)文化可以比喻為行為的 基因 它通過(guò)儀式和激勵(lì)手段等方式 提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀 如果說(shuō)各種規(guī)章制度 服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的 有形規(guī)則 企業(yè)文化則作為一種 無(wú)形規(guī)則 存在于員工的意識(shí)中 原材料供應(yīng) 供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變 從分治到統(tǒng)一 如何成為肯德基供應(yīng)商 肯德基的幾大供應(yīng)商 1 3 2 從分治到統(tǒng)一 體現(xiàn)了縮減供應(yīng)商 分治 統(tǒng)一 全國(guó)各個(gè)肯德基市場(chǎng) 北京 上海 南京等 都有他們自己獨(dú)立的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò) 這樣一個(gè)高度自主自治 聯(lián)邦 型的組織結(jié)構(gòu)非常適合早期的中國(guó)肯德基 統(tǒng)一管理意味著各個(gè)肯德基市場(chǎng)過(guò)去各自為政 完全獨(dú)立的運(yùn)作模式將被劃上一個(gè)句號(hào) 取而代之的是將各個(gè)市場(chǎng)的采購(gòu)權(quán)集中到上?？偛?推出STAR系統(tǒng) 如何縮減肯德基原材料供應(yīng)商 STAR系統(tǒng) 1996年肯德基上?？偛客瞥鲆惶淄暾钠房毓芾硐到y(tǒng) 供應(yīng)商追蹤 審核 確認(rèn)系統(tǒng) 英文縮寫為STAR 肯德基供應(yīng)商評(píng)估 1 對(duì)所有原料供應(yīng)商建立了開(kāi)發(fā) 批準(zhǔn) 審核及管理程序 加工型供應(yīng)商小麥供應(yīng)商雞肉加工供應(yīng)商果蔬加工中心的蔬菜種植基地 2 對(duì)所有包裝材料供應(yīng)商建立了開(kāi)發(fā) 批準(zhǔn)審核及管理程序 3 建立所有上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄 4 對(duì)上游供應(yīng)商績(jī)效進(jìn)行管理 保存糾正措施記錄 5 所有批準(zhǔn)的上游供應(yīng)商在正式啟用前都應(yīng)進(jìn)行樣品質(zhì)量確認(rèn) 并保存記錄 6 保存所有原料和包裝材料的上游供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量要求 7 制定原料和包裝材料的檢查 批準(zhǔn)和處理的程序 8 工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄或COA證明 所有接收的原料均來(lái)自于合格供應(yīng)商并滿足標(biāo)準(zhǔn)要求 保存了所有供應(yīng)商的擔(dān)保書(shū) 供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力 財(cái)務(wù)評(píng)估 供應(yīng)商的誠(chéng)信度及供應(yīng)可靠性 可靠性評(píng)估 供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平 技術(shù)評(píng)估 供應(yīng)商的溝通系統(tǒng)和能力技術(shù) 財(cái)務(wù) 可靠性 溝通 溝通評(píng)估 評(píng)估內(nèi)容 1 大成食品亞洲有限公司2 福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司3 諸城外貿(mào)集團(tuán)4 山東新昌集團(tuán)有限公司 1 深圳南海糧食工業(yè)有限公司2 廈門海嘉面粉有限公司 今天食品有限公司 淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)唯一一家中國(guó)肯德基公司面包特許供應(yīng)商 雞肉原料供應(yīng)商 面粉供應(yīng)商 面包供應(yīng)商 原材料供應(yīng)商 原材料供應(yīng)商 雞肉供應(yīng)商 面粉供應(yīng)商 面包供應(yīng)商 麥當(dāng)勞建庫(kù)配銷物流外包給美國(guó)公司 從美國(guó)引進(jìn)系統(tǒng) 設(shè)備 比較分析 肯德基租庫(kù) 土生土長(zhǎng) 就地取材 分銷和物流 自我服務(wù) 50 供應(yīng)商提供服務(wù) 10 第三方服務(wù) 40 肯德基的物流 肯德基物流 肯德基物流 續(xù) 肯德基配送流程是 各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心 后者處理后下訂單給供應(yīng)商 供應(yīng)商送貨至配送中心 配送中心根據(jù)線路送貨 肯德基供應(yīng)鏈簡(jiǎn)圖 如何降低運(yùn)輸成本 1 標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 注重每一個(gè)細(xì)節(jié)都有章可循 在硬件配置上都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定的規(guī)格 2 多溫配送問(wèn)題食品一般可以分為冷凍 冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度 3 新鮮度與配送頻率問(wèn)題由于連鎖餐飲業(yè)餐廳的進(jìn)貨時(shí)間是事先約定好的 對(duì)于產(chǎn)品保鮮要求很高的連鎖餐飲業(yè)來(lái)說(shuō) 盡力和餐廳溝通 減少不必要的配送頻率 可以有效地降低物流成本 如何降低運(yùn)輸成本 續(xù) 4 動(dòng)態(tài)路線問(wèn)題將靜態(tài)線路安排模式轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)模式 5 外包問(wèn)題百勝的外包業(yè)務(wù)遵循三條原則 對(duì)于特別遠(yuǎn)的路程 車輛無(wú)法在一天內(nèi)返回的 要外包出去 一些特殊的路線也必須外包出去 必須把車輛數(shù)目保持在某一個(gè)平衡點(diǎn)上 即不出現(xiàn)閑置車輛 又要降低成本 肯德基物流的優(yōu)點(diǎn) 配送中心數(shù)量多 配送種類豐富 百勝在中國(guó)設(shè)有16個(gè)配銷中心 物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及國(guó)內(nèi)400多個(gè)城市 所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅 新鮮蔬菜 食用油 紙杯 吸管等 配送分工明確 肯德基產(chǎn)品的主要原料 雞肉類 土豆泥 調(diào)味品 由總公司確定供應(yīng)商 一般原料 面包 飲料原漿 蔬菜 包裝盒等 由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商 優(yōu)點(diǎn) 肯德基加盟 不從零開(kāi)始 的加盟模式 特許經(jīng)營(yíng) 不從零開(kāi)始 的特許經(jīng)營(yíng) 就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人 同時(shí)授權(quán)其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng) 優(yōu)勢(shì) 加盟商是接手一家已在營(yíng)業(yè)的肯德基餐廳 而不是開(kāi)設(shè)新餐廳 加盟商不須從零開(kāi)始籌建 避免了自行選址 籌備開(kāi)店 招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作 選址往往是事業(yè)成功的關(guān)鍵 從中國(guó)百勝接手一家成熟的肯德基餐廳 加盟商的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低 提高成功的機(jī)會(huì) 肯德基加盟 續(xù) 1 進(jìn)入費(fèi)八百萬(wàn)以上 不包括不動(dòng)產(chǎn) 2 在一個(gè)加盟經(jīng)營(yíng)期開(kāi)始時(shí)需支付三萬(wàn)五千美金的加盟初始經(jīng)營(yíng)費(fèi) 3 加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議首次期限至少為10年 4 暫不受理指定在某一地區(qū)開(kāi)新店的加盟申請(qǐng) 5 加盟商是真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)商 加盟條件 肯德基在中國(guó) 肯德基于1987年進(jìn)入我國(guó)以來(lái) 肯德基在中國(guó)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳 自1987 1996年的頭9年以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營(yíng)店在1996 2000年的4年間年均發(fā)展75家 2001年以來(lái) 以年均150家的發(fā)展速度加快了在中國(guó)的擴(kuò)張 同時(shí)在部分中小城市開(kāi)展了特許加盟業(yè)務(wù) 百勝餐飲在中國(guó)的店面數(shù)量從2011年的4493家 飆升到2016年的7200家 在這7200家店鋪中 KFC就占據(jù)了5039家 肯德基在中國(guó) 續(xù) 肯德基在中國(guó) 續(xù) 肯德基通過(guò)多年的探索 有效地運(yùn)用本土化戰(zhàn)略克服了在中國(guó)遇到的經(jīng)濟(jì) 管理和體制等多方面的障礙 避免了水土不服和文化差異 確立了以滿足中國(guó)消費(fèi)者需求為核心的營(yíng)銷戰(zhàn)略 肯德基的本地化 涉及了資產(chǎn) 體制和流程的方方面面 從人事到產(chǎn)品 從供應(yīng)鏈到流通后勤 無(wú)所不包 1 人才本土化 著力培養(yǎng) 提拔和使用本地人才 充分發(fā)揮其熟悉政策環(huán)境和市場(chǎng)特點(diǎn)的優(yōu)勢(shì) 目前已經(jīng)在中國(guó)16個(gè)市場(chǎng)中任用了8個(gè)來(lái)自大陸本土的總經(jīng)理 其中直接負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)的高級(jí)管理人員如 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 和 餐廳經(jīng)理 全部本土化 2 產(chǎn)品本土化 有效排除炸雞產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的適應(yīng)性障礙 以需求為導(dǎo)向 不斷推陳出新 提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度 老北京雞肉卷 四季鮮蔬 烤翅 芙蓉鮮蔬湯 等就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出的新品 肯德基在中國(guó) 續(xù) 3 供應(yīng)商本土化 有480多家國(guó)內(nèi)供應(yīng)商承擔(dān)著肯德基至少百分之九十五的原材料供應(yīng)任務(wù) 2003年采購(gòu)的76 000噸雞肉原料全部產(chǎn)自中國(guó) 4 健康理念本土化 將中國(guó)的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上 消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮 不僅在烹制上突破油炸 推出 烤 煮 涼拌 等制法 而且還改進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份 推出了16種不同的植物類產(chǎn)品及多種中式新產(chǎn)品 肯德基的SWOT分析 SWOT O 機(jī)會(huì) 1 與中國(guó)經(jīng)濟(jì)一同發(fā)展2 國(guó)產(chǎn)食品衛(wèi)生情況持續(xù)惡化 S 優(yōu)勢(shì) 1 品種多樣 堅(jiān)持 本土化 的產(chǎn)品更新 勇于創(chuàng)新 2 使用跟進(jìn)選址策略 T 威脅 1 餐飲霸主麥當(dāng)勞2 國(guó)內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展 W 劣勢(shì) 1 油炸食品2 員工流動(dòng)率大 蘇丹紅 危機(jī) 加盟條件 1 2005年3月 肯德基被曝出在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅 一號(hào) 成分 2 由此爆出 肯德基部分調(diào)料供應(yīng)鏈 蘇丹紅 路線圖 從廣州田洋食品有限公司到駐馬店豫香調(diào)味品有限公司再到中山基快富公司最后是肯德基 3 蘇丹紅 危機(jī)的實(shí)質(zhì)是肯德基供應(yīng)鏈管理危機(jī) 一方面是肯德基供應(yīng)鏈的冗長(zhǎng)有待改良 另一方面也凸顯了供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性和重要性 總結(jié) 肯德基供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題 對(duì)主要供應(yīng)商的上游供應(yīng)商管理弱 沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn) 肯德基的供應(yīng)商所供應(yīng)的食品原料質(zhì)量沒(méi)有保證 對(duì)所購(gòu)買的食品沒(méi)有嚴(yán)格檢查 A B C 供應(yīng)鏈問(wèn)題解決方法 1 投資成立一個(gè)現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)研究中心 對(duì)所有產(chǎn)品及使用原料進(jìn)行安全抽檢 并針對(duì)中國(guó)食品供應(yīng)安全問(wèn)題進(jìn)行研究 它甚至超過(guò)了百勝在美國(guó)的安全檢測(cè)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) 2 要求所有主要供應(yīng)商增加人員 添購(gòu)必要的檢測(cè)設(shè)備 對(duì)所有進(jìn)料進(jìn)行必要的食品安全抽檢 3 強(qiáng)化供應(yīng)商選擇上游供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)防不合格供應(yīng)商混入供應(yīng)鏈 重新審視與供應(yīng)商之間的關(guān)系 在供應(yīng)鏈管理思想核心企業(yè)中同上下游企業(yè)的合作關(guān)系