酒水、茶知識培訓(xùn)

酒水 茶知識培訓(xùn)酒水 茶知識培訓(xùn) 一 酒的概念一 酒的概念 酒是用高梁 大麥 米 葡萄或其它水果經(jīng)發(fā)酵 蒸餾等工藝得到的含乙 醇帶刺激性的飲料 二 酒有功用二 酒有功用 人們適量飲用可使人精神興奮 舒筋活血 酒中的蛋白質(zhì) 氨基酸 維生素 微量元素等物質(zhì)對人體有較好的滋補作用 且能促進新陳代謝 并有抗病毒的 作用 酒水中含的有機酸類物質(zhì)以及苦味 辣味可促進食欲 幫助消化 同時 酒在烹調(diào)過程中 還有佐料功用 用它可以解腥去膩 增加菜肴的美味芳香 在宴會中敬酒 祝酒 干杯既是不缺少的禮儀 又可增加熱烈 友善的氣氛 三 酒的分類三 酒的分類 按酒的釀造方法 中國酒可分為蒸餾酒 釀造酒 配制酒 按酒的飲用習(xí) 慣 可分為白酒 黃酒 啤酒 果子酒 按酒精濃度 可分為高度酒 中度酒 低度酒 四 名酒知識介紹四 名酒知識介紹 一 一 白酒白酒 白酒是中國特有的一種蒸餾酒 它是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料 經(jīng)發(fā)酵蒸餾 而成的一種高度酒 酒度一般為 50 60 度 白酒按香型可以分為 5 種 醬香型 濃香型 米香型 復(fù)香型 其酒液清澈透明 其中醬香雅凈 清香馥郁 濃香 芬芳 窖香優(yōu)美 回味悠長 中國白酒具有代表性的品種有 1 茅臺酒 茅臺酒 被譽為 國酒 的茅臺酒為醬香型白酒的代表品種 它產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅 臺鎮(zhèn) 酒度為 53 55 度 茅臺酒清亮透明 入口醬香馥郁 回味悠長 飲后空 杯留香 持久不絕 2 汾酒 汾酒 為清香型白酒的典型 產(chǎn)于山西省汾酒是中國白酒鼻祖 其酒度為 60 度左 右 素有色 香 味三絕之稱 3 五糧液 五糧液 屬濃香型白酒 產(chǎn)于四川省宜賓市 因以高粱 糯米 玉米 小麥四種 糧食為原料制成而得名 酒度為 52 度 酒液清澈明亮 口感噴香濃郁 清冽甘 爽 4 瀘洲老窖特曲 瀘洲老窖特曲 為濃香型白酒的代表 產(chǎn)于四川省瀘洲室 因使用陳年老窖制成 故稱老 窖 酒度為 52 度 具有晶螢清澈 窖香濃郁 回味悠長等特點 5 古井貢酒 古井貢酒 濃香型白酒 產(chǎn)于安徽省毫州市古井鎮(zhèn) 酒度 60 度 具有香純幽雅 甘美 醇和 余香悠久的特點 6 劍南春 劍南春 濃香型白酒 產(chǎn)于四川省綿竹縣 酒度為 50 度和 60 度 具有芳香濃郁 醇和回甜 清冽凈爽 余香悠長的特點 二 黃酒 二 黃酒 黃酒是中國特有的釀造酒 多以谷物為原料 蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥 利用其中的多種霉菌 酵母菌 細菌等微生物的共同作用而釀成的原汁酒 因 大多數(shù)品種都有黃亮或黃中帶紅的色澤 故名黃酒 其酒度一般在 12 度 18 度 之間 含有糖 氨基酸等多種成分 具有相當(dāng)高的熱量 是營養(yǎng)價值很高的低 酒度飲料 黃酒產(chǎn)地主要分布長江中下游一帶 以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名 黃酒除用作飲料外 在日常生活中還作為烹飪調(diào)味料或解醒劑 中藥用的輔佐 料或藥引 中國具有代表性的黃酒有 1 紹興加飯酒 紹興加飯酒 產(chǎn)于浙江省紹興市 因釀制時 在一定的水米比例之外再加糯米飯 故稱 加飯酒 酒度 16 5 度 含糖度百分之 2 該酒色澤澄黃明亮 口味鮮美醇 厚 芳香撲鼻 2 龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒 產(chǎn)于福建省龍巖縣 因釀造過程中酒醅需經(jīng)過三沉三浮 最后醅渣沉入缸 底而得名沉缸酒 酒度 14 度 16 度 含糖度百分之 27 該酒呈鮮艷透明的 紅褐色 香氣濃郁 口味醇厚 三 啤酒 三 啤酒 啤酒的歷史距今已有 8000 多年 最早出現(xiàn)于美索不達米亞平原 直到十五世 紀 德國巴伐利亞州的修道士才開始把用蛇麻花 啤酒花 當(dāng)作香料釀造的酒 為啤酒 啤酒是用麥芽糖化后加入啤酒花 由酵母菌發(fā)酵釀制成的 酒精含量 為百分之 2 7 5 是一種含有多種氨基酸 維生素 蛋白質(zhì)和二氧化碳的營養(yǎng)豐 富 高熱量 低酒度的飲料酒 具有清涼 解渴 健胃 利尿 增進食欲等功 效 素有 液體面包 的美稱 為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒 德國是世界上飲用啤酒最多的國家 人均年飲量多達 150 多公升 英 德 日均為世界著名的啤酒生產(chǎn)國 德國慕尼黑啤酒節(jié)已成為國際性的狂歡節(jié) 啤酒按其色澤可分為黃啤酒 白啤酒和黑啤酒 按其加工程序是否殺菌可分 為生啤酒和熟啤酒 按其麥芽汁的濃度可分為低濃度啤酒 中濃度啤酒 和高 濃度啤酒 一杯優(yōu)質(zhì)啤酒的色澤應(yīng)清涼透明 不混濁 入杯后泡沫特多 其色潔白 又 細又稠 掛杯持久 另外 應(yīng)有明顯 純正的酒花香和麥芽清香 入口要柔和 清爽 略帶苦味 中國著名的啤酒首推青島啤酒 它采用嶗山礦泉水釀制而成 口感柔和清爽 余味純凈 現(xiàn)已出口 30 多個國家和地區(qū) 深受消費者歡迎 四 果酒 四 果酒 果酒是選用含糖分高的水果為主要原料釀制的飲料酒 酒度為 15 度 酒液 大都突出原果實的色澤 美觀自然 清涼透明 并帶有原果實的特有香氣和酒 香 酸甜適口 無異味 果酒中最有代表的是葡萄酒 其它還有蘋果酒 獼猴 桃酒 廣柑酒等 1 煙臺紅葡萄酒 甜型 產(chǎn)于山東省煙臺市張裕葡萄釀酒公司 酒度為 16 度 含糖量百分之 12 酒 液色如紅寶石 透明如晶體 香氣濃郁 具有輕微的玫瑰果香和類似陳皮的 老酒香 2 中國紅葡萄酒 甜型 產(chǎn)于北京市北京夜光杯葡萄酒廠 酒度為 16 度 含糖量白分之 12 酒液色 澤鮮艷 質(zhì)地純凈 果香濃郁 有明顯的葡萄果香和濃厚的酒香 3 青島白葡萄酒 產(chǎn)于山東省青島市青島葡萄酒廠 酒度為 13 度 含糖量百分之 12 酒液呈 淡黃色 飲時清香幽郁 回味綿延 五 五 其它酒其它酒 除上述酒類外 還有用白酒或食用酒精等配制而成的配制酒 如產(chǎn)于山西 省汾陽縣杏花村汾酒廠的竹葉青 該酒采用 12 種芳香名貴中藥材加入汾酒中 調(diào)配制成 酒度為 45 度 含糖度為百分之 10 酒液呈金黃色 微綠 口感 香甜 微苦 具有開胃 助消化等功效 三 外國名酒簡介三 外國名酒簡介 外國酒種類很多 根據(jù)其不同的制造方法 可以歸納為蒸餾酒 Spirits 釀造酒 Fermentation Wine 和配制酒 3 大類 一 蒸餾酒 一 蒸餾酒 1 金酒 Gin 具有杜松子香味的蒸餾酒即為金酒 又稱杜松子酒 氣味奇 異清香 口味微帶辛辣 即可單飲 又可作為調(diào)制雞尾酒時最為常用的基礎(chǔ)酒 世界上以金酒作基酒調(diào)制出來的雞尾酒有數(shù)百種之多 故有人稱金酒為雞尾酒 的心臟 2 威士忌 Whiskey 威士忌酒是用大麥 黑麥 玉米等谷物為主要原料 制成的蒸餾酒 成品酒度多在 40 度 50 度間 除單飲外 也適于調(diào)制各種混合 飲品和雞尾酒 威士忌分別是蘇格蘭和愛爾蘭威士忌 美國威士忌和加拿大威 士忌 4 大類 3 白蘭地 Brandy 白蘭地是指以葡萄為原料 將葡萄酒經(jīng)過蒸餾而制成的 白蘭地酒的質(zhì)量與儲藏期有很大關(guān)系 儲藏時間越長 酒質(zhì)越好 白蘭地酒 液呈晶瑩的琥珀色 具有濃郁的芳香 味醇厚潤 微苦 爽口 主要作餐后 酒 也可調(diào)制混合飲品和雞尾酒 適量飲用可解疲勞 助消化 增進食欲 4 伏特加 Vodka 伏特加起源與俄羅斯 它以馬鈴薯 玉米或小麥 黑麥 大麥作原料 經(jīng)蒸 餾法制作而成 其酒精成分較高 標準酒度一般為 50 度 不需儲存即可出售 是俄羅斯 東歐 北歐國家十分流行的烈性酒 傳統(tǒng)的伏特加屬純正的中性酒精飲料 無色 無氣味 口味淡薄 既可單飲 又可以任何濃度與其它酒類調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒 二 釀造酒 二 釀造酒 釀造酒是一種原汁發(fā)酵酒 其酒精濃度較低 通常不超過 20 度 廣義上所說的釀造酒即是指以葡萄汁發(fā)酵制成的葡萄酒 1 葡萄酒是一類國際性酒種 但以法國 意大利 西班牙 美國等國的產(chǎn)量大 質(zhì)量好 尤其是以法國生產(chǎn)的葡萄酒最著名 葡萄酒大體上可分為以下 4 大類 1 佐餐酒 由發(fā)酵的葡萄汁釀制而成的葡萄酒 如紅 白 葡萄酒和玫瑰葡 萄酒 2 起泡酒 能生產(chǎn)大量二氧化碳氣泡的釀造酒 如香檳酒和氣酒 3 強化酒 在葡萄酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道的酒水 如味美思 等 4 芳香酒 在釀造酒中摻入少量白蘭地 香草 芳香料而制成的酒水 如味 美思 三 常見的葡萄酒有 三 常見的葡萄酒有 1 紅葡萄酒 red wine 紅葡萄酒是用紅或黑葡萄連皮及種子一起壓榨取汁 發(fā)酵而制成的葡萄酒 由 于發(fā)酵時間長 葡萄皮中的色素溶進了酒里 使酒液呈紅色 清澈透明 其酒 度一般為 15 度 16 度 陳年 4 10 年味道正好 由于糖份少 適于吃肉類時飲 用 法國波爾多地區(qū) Bordeaux 生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤 被稱為 葡萄 酒之女王 2 白葡萄酒 White wine 它主要是用青黃色葡萄除去果皮核后壓榨取汁 發(fā)酵而成 由于發(fā)酵時間較短 發(fā)酵前又除去果皮 故酒液顏色較淡 一般呈淺黃色 四 酒水推銷技巧 推銷工作中最重要的是口勤 四 酒水推銷技巧 推銷工作中最重要的是口勤 1 熟記客人姓名和他喜好愛好的食品 飲品 以便日后再次光臨介紹方便 增 加自己的信心 2 熟悉飲料 酒水 食品 明白所推銷物品的品質(zhì) 口味 3 客人不能決定要什么時為客人提供建議 介紹高價 中價 低價多款式 供 客人自己選擇 4 不斷為客人斟酒 去巡臺 5 收空杯 空盤時應(yīng)禮貌的詢問客人還要加點什么 6 如男士多的臺多推銷酒類 女士則推銷飲料 果汁 小孩應(yīng)推銷適合的飲品 7 根據(jù)不同層次的客人進行各種推銷 家庭型 朋友型 慶賀 生日 業(yè)務(wù)洽 談 請客型 地位身份較高的 公司聚會 情人約會 8 根據(jù)客人所用各種飲品 加以推銷各種小吃 9 根據(jù)客人來自不同的地方 民族 飲食特點加以推銷 茶品知識茶品知識 一 茶的基本知識一 茶的基本知識 1 茶 茶 以茶樹新梢上的芽葉嫩梢 鮮葉 為原料制成 又名 茗 2 茶的成分 茶的成分 咖啡堿 單寧 茶多酚 蛋白質(zhì) 碳水化合物 游離氨基酸 葉 綠素 胡蘿卜素 芳香油 酶 維生素 A B C E P 無機鹽 微量元素等 400 多種成分 3 茶的作用 茶的作用 止渴 清神 利尿 治咳 祛痰 明目 易思 除煩 去膩 驅(qū) 困 消炎 解毒 4 茶的起源 茶的起源 1 中國是茶的原產(chǎn)地 主要集中在東 南部 2 飲茶的習(xí)慣始于西周 盛于唐朝 于唐朝時傳入高麗和日本 5 茶的飲用方式 茶的飲用方式 1 烹煮 唐朝以前 現(xiàn)在英國仍然沿用 2 沖泡 唐朝以后的主要方式 3 煎茶 主要流行于日本 4 流行趨勢 二二 茶的分類茶的分類 1 綠茶 綠茶 不發(fā)酵茶 以保持綠葉鮮味為原則 制法簡單 1 特點 自然 清香 鮮醇 不帶苦澀味 2 紅茶 紅茶 全發(fā)酵茶 1 特點 茶紅 葉紅 湯紅 3 烏龍茶 烏龍茶 半發(fā)酵茶 1 特點 葉心綠色 葉緣紅色 茶湯呈黃紅色 口味中既有綠茶的清香 又 有紅茶的醇厚 4 白茶 白茶 輕微發(fā)酵茶 1 特點 素雅 鮮醇 湯色清淡 清熱降火 沖泡后葉底狀如銀針或綠葉白 茸狀如牡丹 5 黃茶 黃茶 1 特點 黃葉黃湯 6 黑茶 黑茶 1 原料粗老 色黑 因為堆積發(fā)酵時間過長 是藏 維 蒙等民族生活的 必須品 7 再加工茶 再加工茶 1 花茶 茶胚加香花進行窖制而成 2 果味茶 在茶葉的成品或半成品中加如果汁制成 3 大麥茶 經(jīng)過加工炒制而成 三 茶的鑒別與存放三 茶的鑒別與存放 1 干茶鑒別 干茶鑒別 1 松緊 條茶 緊實而重實 珠茶 細園緊實 扁茶 扁干 光滑 挺直