《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)培訓(xùn)》PPT課件.ppt

如何制定生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 生產(chǎn)二部2012年3月8日 常常問(wèn)員工這樣一個(gè)問(wèn)題 你為什么會(huì)這樣操作呢 得到的回答是 因?yàn)樯厦娓嬖V我這樣做 所以這樣做 員工的做法不知道按何種標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范作業(yè) 卻以口授的形式傳授 產(chǎn)品安全和質(zhì)量會(huì)有保障嗎 我們生產(chǎn)制作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)怎么傳承呢 我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)巡檢 這往往是 事故 發(fā)生的起源 造成技術(shù) 經(jīng)驗(yàn)流失 事故 怎么把我們的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)技術(shù)相融合 是我們工作的重中之重 經(jīng)驗(yàn)的傳承要以文件的方式來(lái)紀(jì)錄經(jīng)驗(yàn)的傳授要以文件為基礎(chǔ)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是傳承技術(shù) 經(jīng)驗(yàn)的理想工具 經(jīng)驗(yàn)傳承 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)在體系運(yùn)行中所處的位置 質(zhì)量手冊(cè) 程序文件 規(guī)范 作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 報(bào)告 表格記錄 三級(jí)文件 什么是作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是指 為保證過(guò)程的質(zhì)量而制訂的流程標(biāo)準(zhǔn) 它是作業(yè)指導(dǎo)者對(duì)作業(yè)者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的正確指導(dǎo)的基準(zhǔn) 它是按照作業(yè)的流程 對(duì)符合每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)要素的作業(yè)內(nèi)容及安全 質(zhì)量的要點(diǎn)進(jìn)行明示 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的作用 1 操作人員通過(guò)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 能更快的掌握操作技術(shù) 2 管理人員依據(jù)它指導(dǎo)生產(chǎn)工作 3 生產(chǎn)過(guò)程積累下來(lái)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn) 通過(guò)它記錄在標(biāo)準(zhǔn)文件中 以免人員流動(dòng)等因素 而造成技術(shù)流失 4 它是生產(chǎn)管理的核心 是說(shuō) 寫(xiě) 做 一致的體現(xiàn) 幫助我們實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理規(guī)范化 生產(chǎn)流程合理化 生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的目的 目前現(xiàn)狀和問(wèn)題 現(xiàn)狀 去掉腦袋 留下身子 也就是把工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)前面的配方去掉 剩下后面的內(nèi)容就是現(xiàn)有的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 問(wèn)題 按照目前的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn) 不能確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求 例如 素什錦的生產(chǎn) 畢總報(bào)告中講 產(chǎn)品管理升級(jí)年 我們要實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新和科學(xué)管理 作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 是保證過(guò)程質(zhì)量最基礎(chǔ)的文件 為開(kāi)展技術(shù)性質(zhì)量活動(dòng)提供指導(dǎo) 為穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量的管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 為產(chǎn)品管理升級(jí)年發(fā)揮應(yīng)有的作用 2012年 產(chǎn)品管理升級(jí)年 1 標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)你是怎么看 2 目前我們使用的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)運(yùn)行怎么樣 3 今年 我們要完善新版作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 你怎么想 又打算怎么做 這些問(wèn)題都需要我們來(lái)共同思考 想和做 目前作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的幾個(gè)誤區(qū) 誤區(qū)一作業(yè)指導(dǎo)書(shū)沒(méi)用 費(fèi)時(shí)又礙事 有人認(rèn)為從事這項(xiàng)工作好多年了 作業(yè)步驟倒背如流 閉著眼睛都能把它做好 實(shí)際上這些人把作業(yè)指導(dǎo)書(shū)純粹的理解為操作的流程 實(shí)際上作業(yè)指導(dǎo)書(shū)除此以外 還包含著作業(yè)的要求和準(zhǔn)則 誤區(qū)二作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是一成不變的 實(shí)際上作業(yè)指導(dǎo)書(shū)不是一成不變的 很多情況下根據(jù)實(shí)際情況對(duì)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修改 例如 素菜類(lèi)需泡制的產(chǎn)品 從干品 半成品的出品率長(zhǎng)期穩(wěn)定嗎 錯(cuò) 錯(cuò) 目前作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的幾個(gè)誤區(qū) 誤區(qū)三項(xiàng)目越多越好 還是項(xiàng)目越少越好 實(shí)際上作業(yè)指導(dǎo)書(shū)合格與否并不體現(xiàn)在項(xiàng)目的多少 而是體現(xiàn)在其有效性 必要性 針對(duì)性和全面性 也就是說(shuō)最合理的才是最好的 錯(cuò) 誤區(qū)四步驟越詳細(xì)越好嗎 詳細(xì)的步驟是應(yīng)該的 但是不是必須的 比如產(chǎn)品包裝的稱(chēng)重程序 秤每天的校驗(yàn)方法 就無(wú)需在包裝稱(chēng)重作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中詳細(xì)闡述 因?yàn)楣疽呀?jīng)有秤類(lèi)的校驗(yàn)規(guī)程了 這種步驟就不需要再闡述一遍了 但是在實(shí)際作業(yè)中一些細(xì)化的流程 如生產(chǎn)完的產(chǎn)品應(yīng)該如何標(biāo)識(shí) 如何下車(chē) 如何噴油 放在什么地點(diǎn) 怎么放這些卻是必要的 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單實(shí)用 描述一些與產(chǎn)品質(zhì)量以及安全直接關(guān)聯(lián)的因素 目前作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的幾個(gè)誤區(qū) 錯(cuò) 編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的原則 2結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際 應(yīng)體現(xiàn)分工明確 責(zé)任到人 3圍繞安全 質(zhì)量?jī)蓷l主線 實(shí)現(xiàn)安全與質(zhì)量綜合控制 1作業(yè)指導(dǎo)書(shū)必須體現(xiàn)對(duì)作業(yè)過(guò)程的全控制 包括對(duì)設(shè)備 人員行為的全過(guò)程管理 包含設(shè)備使用 運(yùn)行檢修 缺陷管理 技術(shù)監(jiān)督 以及人員行為要求等內(nèi)容 5應(yīng)規(guī)定保證本作業(yè)內(nèi)容的安全和質(zhì)量的技術(shù)措施 組織措施 6 結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際 由組長(zhǎng)編寫(xiě) 職能審核 主任上報(bào) 編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的原則 4一項(xiàng)作業(yè)任務(wù)編制一份作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 如 季節(jié)產(chǎn)品 節(jié)令產(chǎn)品 來(lái)料加工產(chǎn)品等 1 全員參與 要讓所有生產(chǎn)員工參與生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的制定 需要做好正面宣傳工作 并做好前期基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的搜集整理工作 編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的方式 2 至下而上 將一線員工搜集整理的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)由組長(zhǎng) 職能和車(chē)間相關(guān)人員共同討論后 在整理成新版作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 3 至上而下 將制定出的新版作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 交回員工討論 找出與實(shí)際的差距 指出有無(wú)修改意見(jiàn) 編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的方式 編寫(xiě)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的方式 4 參照標(biāo)準(zhǔn) 制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)時(shí)參照工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)參數(shù) 并根據(jù)季節(jié) 水分等客觀情況和變化設(shè)定區(qū)間數(shù)值 5 實(shí)踐論證 修改后的新版作業(yè)指導(dǎo)書(shū)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間 一個(gè)月 實(shí)踐論證 確定版本 如何編制 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 為什么做 首先 要明白為什么要制定這個(gè)項(xiàng)目的作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 其次 制定后的作業(yè)過(guò)程 以及結(jié)果 達(dá)到什么樣的效果 要符合工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 實(shí)例 醬肘子的生產(chǎn) 從原料 半成品 成品 假如員工不明白生產(chǎn)工序應(yīng)該怎么做 每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該注意什么要點(diǎn) 最終的成品應(yīng)該做成什么結(jié)果 我們的產(chǎn)品怎么會(huì)代代相傳呢 相反 假如把這一系列的操作環(huán)節(jié)和工序要點(diǎn)都能羅列出來(lái) 并形成文件 我們的產(chǎn)品質(zhì)量和安全就有了保障 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 由誰(shuí)做 責(zé)任人 需對(duì)作業(yè)的過(guò)程 結(jié)果負(fù)責(zé)的直接人員責(zé)任管理者 對(duì)作業(yè)過(guò)程以及人員 設(shè)備實(shí)行監(jiān)督 控制的管理人員 這一環(huán)節(jié)也就是要在生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)里面把每個(gè)工序怎么做 寫(xiě)清楚 說(shuō)明白 針對(duì)每個(gè)工序由哪個(gè)員工做的 需要有相關(guān)的記錄依據(jù) 如 我們要求每個(gè)工序的生產(chǎn)有相關(guān)責(zé)任人 體系中有規(guī)定 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 怎么做 1 作業(yè)名稱(chēng) 指導(dǎo)項(xiàng)目的內(nèi)容名稱(chēng) 包括每個(gè)工序都應(yīng)該有名稱(chēng) 例如 注射 滾揉方法2 需要表示出作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)用的范圍 什么地點(diǎn) 什么工序使用 完成本作業(yè)需要幾名作業(yè)人員 3 需要制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的崗位 1 領(lǐng)料 檢驗(yàn) 2 化凍 分割 滾揉 腌制 制餡 灌制 烤制 熟制 產(chǎn)品存放 產(chǎn)品周轉(zhuǎn) 包裝 發(fā)貨 退料 設(shè)備操作 人員穿戴等 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 4 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)步驟流程的制定 4 1作業(yè)指導(dǎo)書(shū)力求一目了然 通俗易懂 便于遵守 先將整個(gè)過(guò)程繪制成流程圖的形式 再采用通俗語(yǔ)言描述流程圖的每個(gè)環(huán)節(jié) 這樣對(duì)員工作業(yè)過(guò)程中的所有涉及產(chǎn)品質(zhì)量以及安全的過(guò)程實(shí)行控制 達(dá)到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程以防呆化的目的 流程圖和流程圖片的組合 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 針對(duì)這些流程圖 將每個(gè)環(huán)節(jié)和工序拍成相片 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 4 2拍流程圖片結(jié)合流程圖將每個(gè)工序 環(huán)節(jié)甚至操作動(dòng)作 拍成圖片 圖片應(yīng)采用員工實(shí)際操作時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)圖片 包含 設(shè)備類(lèi) 設(shè)備的整體圖片 設(shè)備的參數(shù)界面圖片 設(shè)備開(kāi)關(guān)機(jī)人員實(shí)際的操作圖片 要有人員的手 設(shè)備需清潔保養(yǎng)維護(hù)區(qū)域的圖片 以及清潔的圖片 流程圖和流程圖片的組合 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 生產(chǎn)類(lèi) 員工拿取產(chǎn)品時(shí)候的圖片 如何拿 員工作業(yè)時(shí)的圖片 怎么操作 先做什么再做什么 必須要員工手正在操作的圖片 當(dāng)員工動(dòng)作的性質(zhì)轉(zhuǎn)變時(shí)就應(yīng)該添加說(shuō)明性圖片 物料類(lèi) 物料整齊擺放的圖片 物料標(biāo)識(shí)的圖片 物料放置點(diǎn)的圖片 物料拿取時(shí)的圖片 一些成品半成品生產(chǎn)完畢后應(yīng)該放在什么地方 怎么放 工作流程 肉解凍 分割 絞肉 腌肉 腌制 制餡 灌裝 烘烤 冷卻 裝箱1 涉及到每個(gè)流程所用的設(shè)備 設(shè)施 需要圖片配置 2 涉及到的每個(gè)流程員工操作的順序 動(dòng)作需要配置圖片 3 涉及到與流程相關(guān)的物料怎么使用 存放的位置在哪里 又是怎么擺放的 需要配置圖片 例如 腸類(lèi)制品 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 4 3如何描述作業(yè)流程使用文字化的內(nèi)容 對(duì)于作業(yè)流程圖片進(jìn)行闡述 鑒于大多數(shù)操作人員的文化水平 敘述時(shí)盡量采用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言文字進(jìn)行作業(yè)過(guò)程的描述 描述的范圍從作業(yè)某一步驟開(kāi)始到某一步驟結(jié)束的全程描述 在描述每個(gè)流程時(shí) 要注意把握好關(guān)鍵點(diǎn)的描述 需要把每個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)其中蘊(yùn)含的經(jīng)驗(yàn)性的技術(shù)描述出來(lái) 并和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中的數(shù)據(jù)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行 如 制餡加冰 什么季節(jié)加多少 怎么加 醬肘子清湯 清幾遍 怎么清 等等 每個(gè)產(chǎn)品流程工藝需要我們舉一反三 舉一反三 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 做得怎么樣 標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)指導(dǎo)書(shū)做的水平越好 對(duì)員工技能的依賴(lài)就越低 新員工上路就越快 我們就有精力持續(xù)改善 有了標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 對(duì)員工的檢查和考核也就有了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)中的各項(xiàng)工作能夠具體化和量化 如何制定一份合格作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 做得怎么樣 反饋改進(jìn) 實(shí)施與考核 檢查與獎(jiǎng)懲 計(jì)劃培訓(xùn) P D C A 通過(guò)制定 使用可行 有效的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 達(dá)到職責(zé)清晰化 操作標(biāo)準(zhǔn)化 生產(chǎn)流程化的目的 以便把我們的生產(chǎn)流程逐步向更科學(xué)上邁進(jìn) 使用中 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)與工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更好地結(jié)合 能有效的指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)