DB33 T 625.1-2007 無公害豆芽 第1部分 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

   31 備案號：  浙 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)  2007 無公害豆芽  第 1 部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程  ： 007布  2007施  浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局  發(fā)布  2007 I 前     言  本部分  6 為強(qiáng)制性條款。  625 2007 無公害豆芽按部分發(fā)布，分為三個(gè)部分：   第 1 部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；   第 2 部分：質(zhì)量安全要求；   第 3 部分：  6 本 部分為 625 2007無公害豆芽的第 1 部分。  本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。  本 部分 起草單位： 浙江 省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、杭州市 農(nóng)業(yè)局、 杭州大典蔬菜有限公司 、 寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所。  本 部分 主要起草人： 柴偉國、趙建陽、楊新琴、周華英、周瀅、徐珊、鄒禮根、李仙送、蔣經(jīng)偉。  2007 1 無公害豆芽  第 1 部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程  1 范圍  本 部分規(guī)定了豆芽 無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 中的術(shù)語和定義、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、技術(shù)、投入品和采收等內(nèi)容。  本 部分 適用于浙江省豆芽商業(yè)性生產(chǎn)。  2 規(guī)范性引用文件  下列文件中的條款通過 本 部分 的引用而成為 本 部分 的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于 本 部分 ，然而，鼓勵(lì)根據(jù) 本 部分 達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可 使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于 本 部分 。  352  大豆  760  食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   10462  綠豆  4881  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范  3 術(shù)語和定義  本部分采用下列術(shù)語和定義。  制發(fā)  指從洗豆開始至豆芽采收的過程。  4 基本要求  地  地應(yīng)遵循食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 4881 的 選址 要求，建在交通方便、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。  產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，配有單獨(dú)專用 的 原材料倉庫 。  產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排水條件，配有加溫、降溫、排污以及紫外線殺菌燈等設(shè)施和防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。  員   從業(yè)人員應(yīng)遵循 食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定 ，取得健康合格證，凡患有消化道傳染病、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)從事生產(chǎn)活動(dòng)。 從業(yè)人員 要按有關(guān)規(guī)定 定期進(jìn)行健康檢查。  備  豆芽制發(fā)容器的材料應(yīng)選擇符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)配有淋洗裝置。  水  生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 749 的要求。  2007 2 5 制發(fā)  料要求  選大豆要求發(fā)芽率在 95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合 352 的要求。  選綠豆要求發(fā)芽率在 95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合  10462 的要求。  地、設(shè)備消毒  地  每次制發(fā)豆芽之前將生產(chǎn)場地清洗干凈，可采用下列方法之一消毒：  a）每次使用紫外線殺菌燈進(jìn)行殺菌；  b）定期用 殺用漂白粉溶液或 3石灰水全面徹底消毒。  備  制發(fā)設(shè)備每次使用前，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：  a)用 1消殺用漂白粉溶液或 3石灰水對發(fā)芽容器等設(shè)備浸泡 1 小時(shí)以上，然后用清水沖洗干凈。  b)發(fā)芽容器經(jīng)太陽暴曬或用酒 精消毒。  不得使用其它化學(xué)藥劑滅菌、蟲、鼠、蠅、蚊和蟑螂 。  種處理  洗  用清水清洗豆子，同時(shí)淘洗 2 3 遍，洗凈泥沙、去除雜質(zhì)，剔去蟲蛀、破殘、畸型、霉變、已發(fā)過芽、未成熟和特小顆粒。  菌  洗豆后，用 3%的石灰水浸泡消毒 3 分鐘左右，或用 殺用漂白粉浸泡 7 小時(shí) -10 小時(shí)，或用 70 80 熱水短時(shí)間燙豆消毒。不得使用農(nóng)用殺菌劑、抗生素及其它防腐劑消毒。  豆  浸豆用水量至少應(yīng)達(dá)到豆子重量的 2 倍，浸豆期間應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫的高低酌情換清水 1 2 次。結(jié)束浸豆時(shí)再淘洗豆粒 2 遍 3 遍，并輕輕揉搓、 沖洗，漂去剩余豆殼以及豆粒上的黏液。  加物  浸豆過程不得添加使用任何化學(xué)殺菌劑、防腐劑及抗生素。 發(fā)管理  度  豆粒發(fā)芽溫度可以通過調(diào)溫設(shè)施進(jìn)行溫度調(diào)控，綠豆芽發(fā)芽溫度宜控制在 23 25 ，淋水水溫控制在 18 25 ；黃豆芽發(fā)芽溫度宜控制在 22 24 ，淋水水溫控制在 18 24 。  度和水份  發(fā)芽設(shè)備內(nèi) 的空氣相對濕度 保持在 90 以上， 調(diào)節(jié) 濕度 主要靠淋水解決。 夏季 每 3 小時(shí) 4 小時(shí)淋水一次 ，冬季 每 5 小時(shí) 6 小時(shí)淋水一次。 每次淋水應(yīng)確保 豆芽制發(fā)容器底部瀝出水，制發(fā)前期淋水量小，中后期適當(dāng)加大水量。  風(fēng)  在豆芽制發(fā)期間，生產(chǎn)場地每天應(yīng)通風(fēng)換氣至少 1 次 2 次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)。  豆與爛芽防治  格做好生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和豆種消毒。生產(chǎn)場地應(yīng)由專人管理，嚴(yán)格禁止閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，減少病菌污染。  芽培育過程中如出現(xiàn)少量爛芽應(yīng)及時(shí)清除，以免爛芽擴(kuò)大；出現(xiàn)大量爛芽應(yīng)將容器內(nèi)豆芽全部銷毀。  2007 3 生爛豆與爛芽后，下批次生產(chǎn)前應(yīng)將環(huán)境、場地、容器和豆種嚴(yán)格消毒，同時(shí)要注意生產(chǎn)用水清潔和制發(fā)過程操作衛(wèi)生。  6 化學(xué)藥劑使用要求   須按國家有關(guān)規(guī)定合理使用化學(xué)藥劑。不得使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)、危害人體健康的化學(xué)藥劑，如農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及不符合 760 規(guī)定的其它食品添加劑。  量 使用 防落素 (4、 66 赤霉素（九二 O）（見表 1.）， 所用制劑必須有國家規(guī)定的農(nóng)藥登記證、 生產(chǎn)許可證 、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。  表 1 植物生長調(diào)節(jié)劑限量使用表  品    名  每批累計(jì)最大允許使用量（ 按干豆計(jì)） /(g/4落素）  6 霉素（九二 0）  列入本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的化學(xué)藥劑等