《日語(yǔ)學(xué)習(xí)和食》PPT課件.ppt

和食 第一章 壽司 魚 刺身 旨 飯 日本獨(dú)特 食 物 魚 保存 塩漬 粕漬 後 飯 使 魚 美味 食 工夫 代表的 種類 作 方 握 鮨海苔巻 巻 鮨 鮨 鮨 五目鮨 握 鮨 小 卵型 一握 酢飯 上 薄 切 魚介類 酢飯 上 載 魚介類 食 方 食 方 箸 使 人 多 鮨屋 座 自分 好 魚介類 握 指 醤油 食 通 食 方 海苔巻 巻 鮨 焼 海苔 上 酢飯 真 中 卵焼 具 彩 並 円筒形 巻 厚 輪切 海苔巻 巻 壽司 鮨 豆腐 薄 切 油 揚(yáng) 油揚(yáng) 醤油 砂糖 味付 鮨 主役 袋狀 中 酢飯 詰 鮨 鮨 五目鮨 酢飯 椎茸 人參 油揚(yáng) 細(xì) 切 混 合 魚介類 入 作 方 天 天 天 野菜 魚介類 小麥粉 水 卵 溶 衣 薄 油 揚(yáng) 料理 日本人 家庭料理 高級(jí)料亭 食 機(jī)會(huì) 多 非常 馴染 深 料理 海外 壽司 並 代表的 日本料理 衣 食感 旬 食材 楽 料理 調(diào)理法 薄力粉 鶏卵 冷水 軽 混 合 衣 作 食材 160 180 油 揚(yáng) 冷 混 食 方 単品 食 場(chǎng)合 天 食 一般的 天 出汁 味醂 醤油 基本 汁 大根 紅葉 生姜等 薬味 用 近代 入 食 方 天 発明 江戸時(shí)代 醤油 食 天 屋 専門店 壽司屋 似 前 種 入 職人 目 前 揚(yáng) 熱 揚(yáng) 天 軽 衣 食 客 提供 調(diào)理場(chǎng) 揚(yáng) 物 出 店 関西 調(diào)理場(chǎng) 出 座敷天 食卓 電磁調(diào)理器 天 鍋 置 次 衣 著 天 揚(yáng) 何人 取 囲 鍋料理 食 形式 座敷天 呼 本來 座敷天 職人 座敷 揚(yáng) 天 天丼 天 丼 略 物 現(xiàn)在 天丼 言 名稱 一般的 天丼 種類 主 天 種類 海老天丼 穴子天丼 等 呼 事 精進(jìn)天丼 野菜 天 精進(jìn)揚(yáng) 載 天丼 掻 揚(yáng) 丼 名前 通 掻 揚(yáng) 載 天丼天玉丼 天 丼 天 親子丼 丼 甘辛 煮 卵 焼 焼 何 牛肉 薄 切 豆腐 白滝 一緒 醤油 砂糖 味 煮 食 焼 特徴 何 食 時(shí) 生卵 特徴 焼 名前 由來 一 畑 耕 鉄板 柄 農(nóng)具 鋤 鉄板 使 肉 焼 日本人 明治維新 牛 豚 肉 食 習(xí)慣 鍋 使 鋤 上 乗 焼 食 二 薄 切 落 薄 切 身 肉 焼 説 焼 歴史 日式牛肉火鍋的歷史比我們家想象的要短 產(chǎn)生于江戶時(shí)代末期 從飛鳥時(shí)代 7世紀(jì)后半期 到進(jìn)入明治時(shí)代 在日本食肉是被官府禁止的 好像因?yàn)榕：婉R是重要的勞動(dòng)力 所以人們都相信食用它們會(huì)遭報(bào)應(yīng) 但在貧困的民間 人們會(huì)偷偷的獵食野豬和鹿等野獸 在這種風(fēng)潮下 牛肉也被人們偷偷的擺上了飯桌 幕府末期 在京都三條河原誕生了第一家日式火鍋店 進(jìn)入明治時(shí)期 以明治天皇食用牛肉為契機(jī) 庶民不準(zhǔn)食肉的禁令也被解除 關(guān)西地區(qū)的 焼 和關(guān)東地區(qū)的 牛鍋 在民間大肆流行起來 之后 由于1923年關(guān)東大地震的影響 關(guān)東地區(qū)的牛肉火鍋店損失嚴(yán)重 便逐漸的消失了 取而代之的是關(guān)西的鋤燒店進(jìn)入關(guān)東 關(guān)西的 鋤燒 在關(guān)東地區(qū)盛行起來 而后 關(guān)西的鋤燒和關(guān)東的牛肉火鍋相融合 并加入其他佐料制成了 關(guān)東風(fēng)日式火鍋 現(xiàn)在 日式火鍋 已成為世界知名料理 昭和時(shí)代的名曲 坂本九的 向前走 歌詞中就有用英語(yǔ)寫的 Sukiyaki 成為唯一登上美國(guó)音樂周刊榜榜首的日本歌曲 焼 作 方 關(guān)東風(fēng) 關(guān)西風(fēng)如果夫妻倆一個(gè)是關(guān)東人一個(gè)是關(guān)西人 他們甚至?xí)榱?火鍋 的做法而爭(zhēng)吵 這是因?yàn)殛P(guān)東和關(guān)西在 火鍋 的做法上是不同的 關(guān)東風(fēng)由料酒 醬油 酒 砂糖等佐料調(diào)和火鍋底料 并將肉和蔬菜一起煮 關(guān)西風(fēng)首先將肉烤一下 并用醬油和砂糖調(diào)制出自己喜歡的口味 然后放入蔬菜煮 不用火鍋底料 等水煮干之后放入酒和水調(diào)制口味 焼 食 方 一 蘸著打好的雞蛋吃是兩者的共同點(diǎn) 根據(jù)古川綠波的隨筆記錄 烤肉蘸著已放入配料的雞蛋汁的吃法產(chǎn)生于關(guān)西地區(qū) 以關(guān)東的牛肉火鍋為前身的火鍋店 好像并沒有這種吃法 之后 關(guān)西的火鍋店進(jìn)入關(guān)東的時(shí)候 帶來了蘸著雞蛋吃的吃法并普及開來 之所以要蘸著雞蛋吃是為了防止?fàn)C傷 蘸著雞蛋能使其溫度適中便于食用 二 有時(shí)會(huì)使用更加便宜的雞肉來代替牛肉 三 蔬菜的話 在那個(gè)季節(jié)有的所有蔬菜都可以一起搭配食用 關(guān)東風(fēng) 關(guān)西風(fēng) 選牛肉 第四章納豆 一般 納豆 呼 煮 蒸 大豆 納豆菌 発酵 粘 気 加工食品 糸引 納豆 蘿卜絲拌納豆 納豆披薩 納豆 作 方 大豆 一晩水 漬 軟 煮 納豆菌 混 容器 木 紙 薄 削 包裝用 経木 入 摂氏 度 部屋 時(shí)間近 保存 納豆菌 増 大豆 白 粉雪 納豆 出來上 食 方 納豆 飯 醤油 刻 辛子 混 合 糸 長(zhǎng) 引 粘 出 何度 混 納豆汁 味噌汁 納豆 細(xì) 刻 具 入 納豆巻 納豆 細(xì) 刻 混 海苔 酢飯 上 海苔巻 巻 鮨 納豆揚(yáng) 納豆 山芋 混 団子狀 油 揚(yáng) 納豆 栄養(yǎng) 植物性 良質(zhì) 質(zhì) 豊富 消化