崇左美食小吃-舌尖上的崇左.doc

崇左美食小吃，舌尖上的崇左扶綏紅薯糍粑 紅薯糍粑是扶綏龍頭鄉(xiāng)一帶壯家的獨特風(fēng)味食品。每年的月中下旬紅薯收成以后，紅薯糍粑就經(jīng)常成為壯家人在節(jié)日或者農(nóng)閑時的美食。另外，它還可以作為老人壽宴上的“壽餅”送給親戚朋友。渠舊涼糕涼糕是渠舊點心糕類食品中的一個品種，精選粳米研磨蒸制，口感脆、滑、甜、涼，軟糯醇香。配以番茄、辣椒等食材熬煮的醬料，開胃爽口。涼糕其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱解毒、潤燥護(hù)膚、養(yǎng)顏提神之功效 竹筒飯 竹筒飯是廣西少數(shù)民族常見的特色食品之一，嶺南一帶盛產(chǎn)竹子，憑祥的氣候和環(huán)境十分適宜竹子的生長，境內(nèi)氣候?qū)賮?、熱帶過渡型，陽光充沛，熱量較足，溫暖濕潤，雨量充沛，無霜期長，適應(yīng)多種植物生長，尤其是竹子的生長。白糍粑白糍粑，糍粑之一。此食品是逢年過節(jié)的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團(tuán)，再將小團(tuán)捻扁成圓形，每個糍粑厚約一公分，直徑一般15至20公分?；榧抻玫模瑒t做到30至40公分，還要在白糍粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白糍粑放入堿水內(nèi)，可保存數(shù)月，隨時可取出洗凈食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點。烤山鼠烤山鼠憑祥的越南風(fēng)味食品主要是由越南歸僑經(jīng)營的，他們把越南特色的食品帶到憑祥，為憑祥的地方小吃增添光彩，同時也為自已帶來了財富。壯家烤乳豬壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統(tǒng)佳肴，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風(fēng)味也略有不同。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng), 使其肉細(xì)皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風(fēng)干后放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉(zhuǎn)，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質(zhì)細(xì)軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以?？?，食后口有余香，真是一大美食。 豬腸糕豬腸糕是廣西崇左天等縣最具地方特色的小吃，由于它味香可口，多吃不膩，且很耐飽，因而深受天等人的喜愛。 豬腸糕有兩種吃法：一是把煮熟的豬腸糕剪成一小節(jié)一小節(jié)放在碗里，用手抓著吃或用筷子夾著吃；二是將煮熟的豬腸糕整條放到鍋里煎，煎到腸皮光滑油亮?xí)r就撈上來剪成小節(jié)吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的，可調(diào)點辣椒水、米醋水、醬油水、糖水等，再加點香油和香菜味道更妙。壯鄉(xiāng)艾糍艾糍是廣西崇左大新縣的小吃。每年農(nóng)歷二月初二是大新縣壯鄉(xiāng)山村的“艾糍節(jié)”。農(nóng)歷正月的幾場春雨讓山村的房前屋后、山腳路邊、田頭地角的艾草散發(fā)出陣陣清香，村民們利用工余時間前去采摘、回來洗凈置于大鍋里加水燒沸，撈出與碾末的糯米生粉、黃糖片三者混合放進(jìn)石舂中舂溶舂勻，捏成一只只艾糍包，然后放進(jìn)芭蕉葉中包成一包包，蒸籠蒸熟即成，這就是有名地方美食“艾糍”小吃。 黃金粥黃金粥并非含有黃金，是因為它的顏色燦爛如黃金而得名。它的用料是玉米。制作要下一定的細(xì)功夫，攤主把購回來的玉米，首先進(jìn)行篩選，去掉干癟、蟲蛀的顆粒，然后磨碎成均勻的細(xì)粒，再篩掉粉末和揀出大粗粒。若留有粉末煮出的粥食就會變成糊狀，食客不屑一顧。大的粗粒不易煮透，顧客亦嫌棄。只有均勻的碎粒沸煮出的粥食不稀不糊，燦若金湯，爽口適胃，人見人愛。把荷魚丸把荷魚丸，是崇左市天等縣地道的地方風(fēng)味小吃，湯煮、酥炸、煎蒸均可，韌而不硬，營養(yǎng)豐富，沒有腥臭味，清爽不膩，味道別具一格，深受人們青睞。龍頭白糕 白糕是龍頭社區(qū)特色小吃之一，逢年過節(jié)許多農(nóng)戶都愛蒸制白糕。白糕制作始于清代，已有百余年歷史。采用優(yōu)質(zhì)大米磨成米漿，放入蒸籠一層一層蒸熟，一籠約五至六層。蒸熟后鋪上蔥花、花生米等佐料，切成方塊拌上油、鹽、辣椒等配料，聞之鮮香撲鼻，食之柔軟有勁，口感細(xì)膩，味道鮮美，是招待遠(yuǎn)近親朋好友的佳品。 清明菜包飯 清明菜包飯 菜包飯在扶綏農(nóng)村的許多地方仍然盛行，做菜包飯，吃菜包飯一般是在清明節(jié)的前后，選包菜飯的菜一般是玻璃生菜，這個時節(jié)是玻璃生菜長得最好、最旺的時節(jié)，選的玻璃生菜越是大個，卷心就越是青脆鮮嫩，吃起來就會越爽口；而做菜包飯和吃菜包飯很有地方特色和風(fēng)味。崇左螺香街美食 崇左的夜宵，不得不說起“螺香街”。其實崇左沒有“螺香街”這地名，“螺香街”泛指新華路、建設(shè)路一帶夜宵攤點較集中的路段，因一家名叫“螺香街”的夜宵攤而得名。老崇左人對這個地方再熟悉不過了。炒螺、扎啤、烤魚、餃子、功能粥每個攤位都經(jīng)營著不同的夜宵。崇左水果菠蘿蜜憑祥菠蘿蜜憑祥菠蘿蜜可以稱為南方水果之王，其體形龐大，大者可達(dá)10多公斤，色澤有綠色和土黃色兩種，根據(jù)肉質(zhì)的硬軟還分有干包和濕包，果肉甜美，果核可煮熟食用，有滋補和摧奶的功效。銀杏產(chǎn)地：中國廣西。特點：果(種實)為圓形或長圓形、卵形、橢圓形, 外種皮肉質(zhì), 中種皮骨質(zhì), 內(nèi)種皮膜質(zhì)。種核(白果)橢圓, 卵形或長橢圓形, 素有“活化石”之稱。功效：有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。經(jīng)常食用, 可使肌膚爽 潤, 面部平皺, 兩頰紅潤。( 憑祥)扶綏龍眼扶綏龍眼是廣西崇左市扶綏縣的特產(chǎn)。扶綏縣龍眼種植品種以石硤、儲良為主。 龍頭黑欖龍頭黑欖主要分布在林旺、滕廣兩村，年總產(chǎn)量2.5萬公斤。其以個大、肉厚、皮黑亮、味香而深受消費者的青睞。把成熟的黑欖采摘下來后，洗凈，把水晾干，拌上適量花生油放在太陽下翻曬至皮肉發(fā)軟，用細(xì)線橫割成兩個半紡錘形，取出核，在黑欖中放入適量的鹽，用手指壓閉封口即成美味的“欖角”，用油爆炒味香可口，是人們餐桌上不可多得的美味食品。 山黃皮果山黃皮果在龍州俗稱“雞皮果”，是我國南亞熱帶特、稀、優(yōu)水果之一，果實含有18種氨基酸和多種人體需要的微量元素，果實可生吃，亦可制成果干、果脯、果醬、果汁，香純可口，酸甜適中，與雞、鴨、魚、牛等肉類烹調(diào)可去異味，增加香味，具有消膩開胃、增進(jìn)食欲的功效。2001年北京中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上，山黃皮果被評為名牌產(chǎn)品。地菠蘿 地菠蘿,響水鎮(zhèn)盛產(chǎn)地菠蘿，個大汁甜，香味誘人，地菠蘿成果味道鮮美，既可生食，又可用作菜肴，菠蘿鴨就是響水一種特色名吃，地菠蘿還可用作飲料、罐頭食品的原料，風(fēng)味獨特，極受群眾歡迎。崇左特產(chǎn)桄榔粉桄榔粉是廣西傳統(tǒng)特產(chǎn)，采用桂西南深山叢中特有的桄榔樹加工制作而成，是森林營養(yǎng)食品中之珍品。據(jù)本草綱目、海藥本草等古書記載：“桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不饑，補益虛贏損，腰腳乏力，久服輕身辟谷?！辫胬品劬哂袩o脂、低熱能、高纖維等特點，并含有銅、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，有去濕熱和滋補之功能，對小兒疳積、發(fā)熱、痢疾、咽喉炎癥等有功效，該食品食用方便，鮮美爽口，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的營養(yǎng)佳品。龍州鐵木菜板 龍州鐵木菜板采用亞熱帶稀有木材鐵木制成，鐵木木質(zhì)堅硬，結(jié)構(gòu)緊密，韌性強(qiáng)，耐腐蝕、無蟲蛀，有“木中之王”的美稱。用其制成的菜板不易變形，切菜剁肉無木屑，經(jīng)久耐用。 龍州枧木木質(zhì)堅實細(xì)致，是我國珍貴用材樹種之一。名噪天下的龍州砧板便是以枧木為材鋸制而成。龍州砧板為圓形，直徑多為3643厘米，厚度在48厘米左右，砧板色澤潤，平滑如鏡，木紋堅細(xì)，即使用利刃斬剁，也不見刀痕，因而被譽為廚具中的珍品。一塊龍州砧板一般可用二十年，使用適度，保養(yǎng)得法，還可歷兩代人大紅八角大紅八角是龍州的主要特產(chǎn)，龍州縣八角鄉(xiāng)更因盛產(chǎn)八角而得名。龍州是大紅八角的著名產(chǎn)區(qū)，人工栽培已有400多年的歷史，年產(chǎn)八角500萬公斤，龍州大紅八角個大、色著好、香味濃郁，質(zhì)量上乘，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和港澳臺地區(qū) 大新苦丁茶 大新縣是苦丁茶之鄉(xiāng),是苦丁茶的原產(chǎn)地,據(jù)舊版辭海記載：“苦丁茶者廣西特產(chǎn)也,產(chǎn)于萬承縣苦丁鄉(xiāng)?！?“萬承縣苦丁鄉(xiāng)”即是現(xiàn)在的大新縣龍門鄉(xiāng)苦丁村,千年苦丁茶樹王就在大新縣龍門鄉(xiāng)苦丁村。歷史上大新苦丁茶曾作為進(jìn)貢皇帝的貢品,具有降血壓,降血脂等功效,入口先苦后甜。 天等指天椒天等指天椒種植已有達(dá)30年的種植歷史，歷特有的土質(zhì)和氣候條件，椒果個小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味塥，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，1983年被國家外經(jīng)貿(mào)部授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，被譽為天下第一辣而名揚海內(nèi)外。天等成為廣西唯一指定的指天椒產(chǎn)品出口基地，年出口量500噸左右，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲、非洲等一些國家和地區(qū)。檸檬辣椒醬檸檬果是廣西常見的一種天然佐料水果，在龍州縣多生長于大山腳下和大石縫處，所以得名為山檸檬。該果果型小，產(chǎn)量低，果味酸香，傳統(tǒng)烹調(diào)的龍州檸檬鴨就是采用檸檬作為主要佐料制作而成。經(jīng)龍州傳統(tǒng)工藝制作而成的檸檬辣椒醬氣味芳香，口感非凡，食用方便，乃是當(dāng)今廚房之佐料佳品。其口味微辣、鮮香，適合南方等地的人群食用。龍州沙糕龍州沙糕有著悠久的歷史，它起源于民間，具有濃厚的地方特色和民族色彩。我餅家在制作沙糕的工藝已有三十年歷史，在傳統(tǒng)工藝制作的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，品種多樣，風(fēng)味獨特，精選龍州下凍特有的香糯米為原料，以精制白糖，植物油為輔料制作而成。品質(zhì)細(xì)嫩柔軟，口感滋潤，食而不膩，香甜可口，是饋贈親友，居家旅行的上佳食品。且我餅家生產(chǎn)的香糯沙糕更是暢銷全國各地，深受顧客的喜歡。 崇左江州區(qū)粉店雞肉粉 龍州雞肉粉，左州雞肉粉，舊車站對面的玉雪粉店的都不錯。燒鴨粉江北二橋頭的好吃。江北街的也不錯。 雞雜粉： 二小對面的新民粉店好吃。卷筒粉： 江北街的，糖廠的，城西加油站的對面都很好吃。 桂林米粉：黑蝴蝶旁邊的，物價局、江北橋頭那里的都好吃。 生榨米粉： 江北街，二小旁邊的，商業(yè)街那里的都不錯。酸辣面： 辣點點的好吃。老友粉：菜市旁邊的張姨粉店，紅蜻蜓旁邊的也不錯。八珍粉：司法局對面的好吃。燒腸粉：二小對面的新民粉店好吃。牛腩粉：夢特姣專賣店斜對面的好吃。粥：政府對面的玉米粥，司法局對面的好吃涼茶：辣點點旁邊的本草堂。其他的甜品也不錯。燒烤：商場夜市的四川燒烤不錯。小籠包：江州區(qū)政府對面的好吃。酸野：紅鵑的好吃。炒田螺：螺香街的好吃。粉鉸：江北夜市那里好吃。 炒粉：新華書店對面的第三家好吃。崇左購物超市崇左購物超市：主要經(jīng)營日化、文體、圖書音像、家居、家電、針服、玩具、食品、生鮮等類別商品近3萬多個。 1、百家惠超市（江州中心地段：附近有飲食、電子商品、郵政移動、衣服專賣店、運動器