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文檔簡介

餐廳打荷崗位職責范文 打荷崗位職責 1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。 2、負責宴會所用餐具并加熱 3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。 4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。 5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。 6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。 7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。 打荷崗位職責 一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。 二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。 三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜 肴。 四、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。 五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。 六、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。 七、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 八、完成上級交辦的其它工作。 餐廳打荷崗位職責 1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。 2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調工作。 3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。 4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清 (如忌口等 )。 5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。 6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。 7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。 8、完成領導交辦的其它工作。 打荷崗位職責 1. 開餐前領料，加料。 2. 協(xié)助廚師做好主，副食的加工。 3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。 4. 完成餐后的廚具回收與清理。 5.

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