食品營養(yǎng)學試題

精品文檔 1歡迎下載 一 單項選擇題一 單項選擇題 1 人類大腦完全依賴于以下哪種營養(yǎng)成分供能 A 氨基酸B 葡萄糖 C 蛋白質D 脂肪酸 2 人類膳食中的脂類主要是 A 甘油三酯B 類脂 C 膽固醇 D 磷脂 3 組成蛋白質的基本單位是 A 寡肽B 脂肪酸 C 單糖 D 氨基酸 4 硒最突出的生理功能是 A 促進骨骼發(fā)育 B 維持味覺功能 C 促進視覺發(fā)育 D 抗氧化作用 5 骨質軟化癥主要是缺乏 A 鈣B 磷 C 鐵D 鎂 6 關于能量單位換算正確的是 A 1kcal 1kJ B 1kcal 0 239kJC 1kcal 4 18kJD 1kJ 239lkcal 7 具有抗氧化功能的維生素是 A 葉酸B 維生素 B2C 維生素 ED 維生素 K 8 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是 A 鋅B 鐵 C 鉀 D 鈣 9 用于家庭膳食調查中較準確的方法是 A 化學分析法B 詢問法 C 稱重法 D 查賬法 10 孕期適宜增重范圍的主要依據(jù)是 A 孕前 BMIB 孕前身高 C 孕前血壓 D 妊娠期反應 11 乳母能量需要量較非孕期時增加 A 200kcalB 300kcalC 400kcal D 500kcal 12 糧谷類食物的限制氨基酸是 A 色氨酸B 賴氨酸 C 組氨酸D 蛋氨酸 13 以下不含膽固醇的食物是 A 魚卵B 蛋黃 C 大豆D 豬肝 14 魚類的主要營養(yǎng)特點是 A 高蛋白低脂肪 B 高蛋白高能量 C 高蛋白高脂肪 D 低蛋白高 脂肪 15 建議嬰兒首添輔食是 A 蛋類B 魚肉類 C 淀粉類D 蔬菜類 16 痛風病人營養(yǎng)治療中首先應控制的營養(yǎng)成分是 A 蛋白質含量B 鈉含量 C 脂肪含量D 嘌呤含量 17 建議中國成年人每日食鹽攝入量應低于 A 3g B 6gC 10gD 20g 18 成人合理膳食中脂肪供熱比應低于 A 10 B 20 C 30 D 40 19 為預防胎兒神經管畸形孕婦應補充 A 葉酸B 鈣 C 鐵D 維生素 A 20 50 歲以上個體鈣的每日適宜攝入量是 A 500mgB 800mgC 1000mg D 1200mg 21 以下哪一種屬于產能營養(yǎng)素 A 無機鹽B 碳水化合物 C 維生素 D 微量元素 22 以下哪一種是脂溶性維生素 A 維生素 B2 B 維生素 CC 葉酸D 維生素 E 23 糧谷類食物的第一限制氨基酸是 A 甘氨酸B 組氨酸 C 賴氨酸 D 脯氨酸 24 構成骨骼牙齒的主要營養(yǎng)素是 A 鐵B 鎂 C 碘 D 鈣 25 世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到 A 2 個月B 3 個月 C 6 個月 D 8 個月 26 幾乎不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素是 A 鐵B 鎂 C 碘 D 鈣 27 出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是 A 孕 4 10 周 B 孕 10 20 周 C 孕 20 30 周D 孕 30 39 周 28 15 歲少年鈣的適宜攝入量為 A 500mg dB 800mg dC 1000mg d D 1200mg d 29 大豆類蛋白質含量約為 A 10 B 20 C 30 D 50 30 畜禽肉中 脂肪含量最高的是 A 豬肉 B 牛肉 C 羊肉 D 雞肉 31 牛奶中存在的碳水化合物主要是 A 乳糖B 半乳糖 C 果糖D 麥芽 糖 32 含多不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA 較高的食物是 A 水果B 牛奶 C 魚類 D 牛肉 精品文檔 2歡迎下載 33 中國居民平衡膳食寶塔共有 A 三層B 四層 C 五層 D 六層 34 中國居民傳統(tǒng)膳食特點是 A 蔬菜類食物為主B 糧谷類食物為主 C 動 物性食物為主D 糧豆類食物為主 35 判斷中國成人肥胖標準是 A BMI 20 B BMI 28C BMI 30D BMI 40 36 中國城市居民目前存在的主要營養(yǎng)問題是 A 能量攝入不足B 蛋白質攝 入不足 C 碘攝入不足 D 鈣攝入不足 37 反映兒童近期營養(yǎng)狀況的主要指標是 A 年齡別體重 B 年齡別身高 C 身 高別體重D 頭圍 38 與高血壓發(fā)生密切相關的營養(yǎng)因素是 A 鉀攝入過多 B 碘攝入過多 C 鈉 攝入過多D 蛋白攝入過多 39 糖尿病人治療的最基本措施是 A 藥物治療 B 運動治療 C 飲食治療 D 心理治療 40 腸外營養(yǎng)并發(fā)癥是 A 惡心嘔吐B 高氨血癥 C 腹瀉 D 誤吸 41 以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸 A 甘氨酸B 組氨酸 C 絲氨酸 D 脯氨酸 42 以下哪種食物蛋白質生物價最高 A 牛奶B 豬肉 C 大米 D 玉米 43 人體最主要的能量來源是 A 蛋白質B 碳水化合物 C 維生素 D 脂肪 44 以下哪項是人體必需脂肪酸 A 棕櫚酸B 油酸 C 月桂酸D 亞油酸 45 干眼病主要是缺乏哪種營養(yǎng)素所致 A 鋅B 鐵 C 維生素 AD 維生素 C 46 100g 脂肪可提供人體的能量為 A 400kcalB 900kcalC 400kJD 900kJ 47 有利于鐵吸收的膳食因素是 A 鈣 B 植酸 C 脂肪 D 維生素 C 48 富含膽固醇的食物是 A 豆制品B 糧谷類 C 動物內臟D 牛奶 49 嬰幼兒缺乏維生素 D 時易發(fā)生 A 骨軟化癥B 骨質疏松癥 C 貧血D 佝僂病 50 碘的最佳食物來源是 A 肉類 B 糧谷類 C 海產品 D 豆制品 51 100ml 牛乳含鈣量約為 A 100mgB 200mgC 500mgD 1000mg 52 黃豆中不含以下哪種營養(yǎng)素 A 脂肪B 優(yōu)質蛋白質 C 膽固醇 D 鈣 53 鈣的最佳食物來源是 A 動物肝臟 B 牛奶 C 雞蛋 D 黃豆 54 成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是 A 10 20 B 20 30 C 30 40 D 55 65 55 中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應低于 A 3g B 6gC 10g D 20g 56 痛風病人最基本的飲食治療措施是 A 低糖飲食 B 低鹽飲食 C 低脂飲食 D 低嘌呤飲食 57 評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標是 A 血紅蛋白B 運鐵蛋白 C 血清 白蛋白D 肌紅蛋白 58 根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點 容易缺乏 A 鈣鋅鐵B 鈣鋅銅 C 鎂鈣銅 D 碘鋅銅 59 嬰兒應從何時開始添加輔食 A 1 2 個月 B 4 6 個月 C 8 個月 D 1 歲以后 60 15 歲少年鈣的適宜攝入量為每日 A 500mg B 800mgC 1000mg D 1200mg 61 以下哪種營養(yǎng)素含氮 A 脂肪B 蛋白質 C 碳水化合物D 維生素 62 以下哪種食物蛋白質生物價最高 A 牛肉B 小麥 C 雞蛋白 D 紅薯 63 人大腦的能量來源是 A 氨基酸 B 脂肪酸 C 葡萄糖D 維生素 64 下列食物中膽固醇含量最高的是 A 肥肉 B 蛋黃 C 牛奶D 黃豆 精品文檔 3歡迎下載 65 暗適應能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關 A 鋅B 鐵 C 維生素 AD 維生 素 C 66 100g 碳水化合物可提供人體能量為 A 400 kcalB 900 kcalC 400 kJ D 900 kJ 67 成人缺乏維生素 D 時易發(fā)生 A 骨軟化癥 B 腳氣病 C 貧血 D 佝僂病 68 以下哪種食物富含碘 A 蔬菜類B 糧谷類 C 大豆制品 D 海產品 69 乳母乳汁中缺乏哪種維生素 A 維生素 A B 維生素 BC 維生素 C D 維生素 D 70 與味覺功能關系密切的營養(yǎng)素是 A 鋅B 鈣 C 鐵D 碘 71 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到 A 2 個月B 3 個月 C 4 個月 D 8 個月 72 玉米的限制氨基酸是 A 賴氨酸 B 色氨酸 C 組氨酸D 蛋氨酸 73 成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是 A 10 B 10 20 C 20 30 D 30 40 74 富含維生素 A 的食物是 A 谷類 B 水果 C 豆制品 D 動物肝臟 75 脂肪需要量最高的階段是 A 嬰幼兒期B 青少年期 C 成人期 D 老年期 76 浮腫型 PEM 患者主要原因是 A 能量嚴重不足 B 蛋白質嚴重不足 C 能量過剩 D B 族維生素缺乏 77 按照體質指數(shù)判斷 中國成人健康體重范圍是 A 15 20B 18 5 23 9C 18 5 28 5D 20 30 78 常見膳食調查方法中較精確的是 A 食物回顧法B 查賬法 C 食物記錄法 D 食物稱重法 79 谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是 A 脂肪 B 蛋白質 C 碳水化合物D 維生 素 80 65 歲老人鈣的適宜攝入量是每日 A 500mgB 800mgC 1000mg D 1200mg 81 以下屬于人體必需微量元素的是 A 鈣B 鉀 C 碘 D 磷 82 60 克蛋白質在體內氧化可產生能量為 A 60 kcal B 120 kcalC 240 kcal D 540 kcal 83 下列食物蛋白質生物價最高的是 A 大米 B 大豆 C 牛肉 D 雞蛋 84 以下屬于人體必需氨基酸的是 A 甘氨酸 B 蘇氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸 85 以下不屬于膳食纖維生理功能的是 A 增強腸道功能B 預防大腸腫瘤 C 降低血膽固醇 D 提供能量 86 中國居民膳食指南 建議 常吃奶類 豆類及其制品 因為這是人體鈣的良好來源 對老人來說 補鈣主要可以 A 預防佝僂病B 提高骨密度 C 提高骨礦含 量D 減緩骨礦物質丟失的速度 87 平衡膳食寶塔 建議的各類食物的攝入量是指 A 食物的生重 B 某種具體 食物的重量 C 食物的熟重 D 每日必須攝入的食物數(shù)量 88 暗適應時間延長是因為缺乏 A 維生素 A B 維生素 B1C 維生素 B2 D 維生 素 C 89 下列食物中鐵吸收率最低的是 A 新鮮蔬菜B 動物肝臟 C 動物血 D 瘦肉 90 下列做法不利于膳食中維生素 C 保留的是 A 多吃新鮮蔬菜水果 B 蔬菜進行 長時間熬煮 C 現(xiàn)吃現(xiàn)做 不吃剩菜 D 烹調蔬菜不可加堿 91 出現(xiàn)口角濕白 糜爛 口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏 A 維 生素 AB 維生素 B2C 維生素 C D 維生素 D 92 下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是 A 控制總能量攝入 B 限制 鉀的攝入 C 攝入充足的鈣 D 攝入富含膳食纖維的食物 精品文檔 4歡迎下載 93 以下不屬于油籽類堅果的是 A 西瓜子B 銀杏 C 杏仁 D 南瓜子 94 胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是 A 豆腐B 圓白菜 C 菠蘿D 蘋果 95 以下食物中膽固醇含量最高的是 A 豬腦 B 豬心 C 豬肝 D 豬里脊肉 96 海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 牛磺酸 D 組氨酸 97 下列不同部位的豬肉中 蛋白質含量最高的是 A 奶脯肉B 肋條肉 C 后 臀尖肉D 里脊肉 98 面包烘烤過程中的美拉德反應導致面包表皮損失較多的氨基酸是 A 蛋氨酸 B 色氨酸 C 亮氨酸 D 賴氨酸 99 以下豆制品中鈣含量最低的是 A 白腐乳 B 豆腐干 C 豆豉D 內酯豆腐 100 下列不屬于利用輻射熱來進行烹調的方法是 A 蒸 B 明火燒烤 C 電烤 D 微波 101 以下不適于輻照保藏的食物是 A 洋蔥B 土豆 C 雞蛋 D 草莓 102 冷凍保藏食物時 最容易造成維生素損失的階段是 A 冷藏 B 預冷凍 C 冷 凍儲存D 解凍 103 在食物成分表中 Tr 表示 A 未測定B 未檢出 C 微量D 不含有 104 某成年女性的 BMT 值為 18 則該名女子的體重為 A 消瘦B 正常 C 超重 D 肥胖 105 對女性而言 三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是 A 10 40 毫米 B 20 50 毫米 C 30 55 毫米 D 30 60 毫米 二 多項選擇題二 多項選擇題 1 維生素的共同特點是 A 提供能量 B 是一類有機化合物 C 機體需要量少 D 參與機體組成 E 存在于天然食物中 2 以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維 A 果膠B 樹膠 C 木質素 D 半纖 維素 E 纖維素 3 缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括 A 傷口愈合延遲B 面色蒼白 C 心悸頭暈 D 注意力不集中 E 乏力 4 孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是 A 能量需要增加B 能量需要不變 C 蛋白質 需要增加D 蛋白質需要不變 E 維生素需要增加 5 腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有 A 靜脈炎 B 腹瀉 C 肝損害 D 氣胸 E 誤吸 6 葉酸缺乏可能導致 巨幼紅細胞貧血B 牙齦出血 C 胎兒神經管畸 形D 肥胖癥 E 高同型半胱氨酸血癥 7 以下屬于可溶性膳食纖維的有 A 果膠 B 樹膠 C 淀粉 D 木質素 E 纖維素 8 蔬菜水果類食物主要能提供 A 膳食纖維B 脂肪酸 C 維生素 C D 能量 E 有益健康的植物化學物質 9 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括 A 鈣B 硒 C 維生素 CD 類胡 蘿卜素 E 維生素 E 10 腸內營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有 A 靜脈炎B 腹瀉 C 肝損害D 氣胸 E 誤吸 11 葉酸缺乏癥表現(xiàn)有 A 胎兒神經管畸形 B 暗視覺下降 C 生長遲緩 D 味覺 下降 E 巨幼紅細胞貧血 12 成人能量消耗的主要途徑有 A 基礎代謝B 食物特殊動力作用 C 生長發(fā) 育D 出汗 E 體力活動 精品文檔 5歡迎下載 13 與成人比 學齡兒童營養(yǎng)需要特點是 A 基礎代謝率低B 基礎代謝率高 C 脂肪需要量少D 蛋白質需要量大 E 能量需要多 14 蔬菜類食物主要提供 A 必需脂肪酸B 膳食纖維 C 維生素 D 能量 E 礦 物質 15 屬于純熱能食物的是 A 酒類 B 水果 C 食鹽D 白糖 E 動植物油 16 評價膳食脂肪營養(yǎng)價值的主要指標有 A 脂肪消化率 B 必需脂肪酸含 量 C 生物價 D 氨基酸組成 E 脂溶性維生素含量 17 正常情況下兒童能量消耗主要用于 A 生長發(fā)育 B 基礎代謝 C 體力 活動D 食物熱效應 E 應激反應 18 以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用 A 鈣B 硒 C 維生素 D D 鐵 E 維生素 E 19 奶制品主要能提供 A 能量B 維生素 CC 優(yōu)質蛋白質 D 鈣 E 碘 20 大豆類的營養(yǎng)特點有 A 蛋白質含量較高B 脂肪含量較高 C 蛋氨 酸含量低D 賴氨酸含量低 E 賴氨酸含量高 三 填空題三 填空題 1 應用 平衡膳食寶塔 時 應當把營養(yǎng)與美味結合起來 按照 的原則調配一日三餐 2 三餐食量的分配中 一般午餐占 為宜 3 由于缺乏葉酸和維生素 B12 引起的貧血稱為 4 我國通常采用 辦法來預防地方性碘缺乏病 5 黃綠色蔬菜中所含的 被稱為維生素 A 原 6 如果眼角膜外側出現(xiàn) 比托氏斑 表明機體嚴重缺乏 7 以對稱性周圍神經炎為主要表現(xiàn)的維生素 B1 缺乏癥被稱為 腳氣病 8 動物油脂中含有較多的 和膽固醇 是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素 9 按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為 和淀粉類干豆兩大類 10 多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生 主要是因為玉米含有大量的 11 魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸 其中最主要的是 EPA 和 12 由于蛋黃中的 對鐵的吸收具有干擾作用 因此蛋黃中的鐵不 易被吸收 13 菠菜在烹飪前常用沸水焯一下 其目的是去除其中的 14 炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于 變性所導致的 15 回顧詢問法是通過問答的方式由 回顧最近 24 小時所吃食物的 種類和數(shù)量 由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量 16 食物蛋白的消化從 開始 大部分消化在 17 兒童維生素 D 缺乏的主要原因是 和 18 碳水化合物分為 和 四類 19 臨床營養(yǎng)支持分為 和 二種類型 20 營養(yǎng)調查主要內容有 和 四個方面 21 估計病人能量需要主要依據(jù)其 和 來考慮 22 營養(yǎng)學上使用的能量單位 1kcal 相當于 KJ 23 蔬菜水果類食物主要能提供 和 24 膳食中鐵分為兩種類型 和 25 兒童維生素 D 的主要來源包括 和 26 混合膳食食物熱效應為基礎代謝的 蛋白質食物熱效應為基礎代謝的 精品文檔 6歡迎下載 27 具有生理活性的鈣是 儲存形式的鈣是 28 常見的膳食調查方法有 和 四種 29 住院病人能量需要除了考慮基礎代謝外 還與 和 有關 30 醫(yī)院基本膳食分為 四種 31 臨床腸外營養(yǎng)支持途徑分為 和 32 食物蛋白質的營養(yǎng)評價指標包括蛋白質的 和 四個方面 33 DRIs 包含 和 四項指標 34 煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是 和 35 兒童能量消耗主要包括 和 四方面 36 醫(yī)院基本膳食分為 和 四種 37 氮平衡是指 和 的差值 生長發(fā)育期嬰幼兒處于 38 三大生熱營養(yǎng)素的產能系數(shù)分別是蛋白質 脂肪 和碳水化合物 39 食物中主要的雙糖有 和 40 人體內功能性鐵主要存在于 和 中 41 谷類中的維生素主要是 主要分布在 和谷胚 42 孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏癥是 和 43 全面評價人體營養(yǎng)狀況應包括 和 44 體質指數(shù) BMI 與 和 二項指標有關 45 糖尿病人飲食治療目的是 恢復和維持病人正常的 水平 防止 和減緩 發(fā)生 46 名詞 舉幾個例子 47 必需氨基酸 48 食物特殊動力作用 49 克汀病 50 保健食品 51 淀粉的老化 52 問答 53 成年人能量消耗包括哪幾個方面 54 簡述 n 3 和 n 6 必需脂肪酸的生理功能 55 簡述佝僂病的預防措施 56 簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素 57 談談如何評價膳食攝入量 58 結合生活實際 談談使用 平衡膳食寶塔 需要注意什么原則 平衡膳食寶塔中推 薦魚蝦 50 克 所以必須每天吃 50 克魚蝦 這一說法是否正確 為