食品安全管理制度文本(1)

1 食品經(jīng)營管理制度 根據(jù) 中華人民共和國食品安全法 和國家有關法律 法規(guī) 規(guī)章的規(guī)定 現(xiàn)就我店食品經(jīng)營管理工作制定如下制度 一 食品安全管理人員崗位制度 1 負責人崗位職責 對食品的經(jīng)營負全面責任 負責建立 健全質(zhì)量管理體系 加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育 保證質(zhì)量管 理方針和質(zhì)量目標的落實和實施 定期開展質(zhì)量教育和培訓工作 每年組織一次全員身體檢查 2 管理人員崗位職責 對食品安全管理工作負直接責任 按 時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作 確保食品的經(jīng)營條件和存 放設施安全 無害 無污染 建立并管理員工健康檔案 每年負責 安排從業(yè)人員的健康檢查 監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生 負責監(jiān) 督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) 確保經(jīng)營食品的質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決 或向負責人報告 3 購銷人員崗位職責 嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食 品 嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品 進貨時認真查驗供貨者的 營業(yè)執(zhí)照 食品生產(chǎn)許可證 或 食品流通許可證 和食品合 格的證明文件等 確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi) 并應定期檢查在 售食品的外觀性狀和保質(zhì)期 發(fā)現(xiàn)問題立即下架 同時向食品安全 管理人員報告 二 索證索票制度 2 1 索證 進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取 一照二 證一報告 即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照 食品生產(chǎn)許可證 食品流 通 生產(chǎn) 加工 許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告 對生產(chǎn)廠家 或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新 以保證在有效期內(nèi) 經(jīng)營進 口食品的 索取進口食品的合法證明 2 索票 進貨時索取載有食品的名稱 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)批號 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 供貨者名稱及聯(lián)系方式 進貨日期等內(nèi)容的 進貨票據(jù) 即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照區(qū)工商局統(tǒng)一樣式 運 用電子臺帳軟件開具的供貨憑證 經(jīng)營生鮮食品的應索取相關的上 市憑證 3 食品索證索票后 在指定場所顯要位置予以公示或妥善保存 供消費者進行查詢及有關部門進行檢查 三 進銷貨臺賬制度 1 食品經(jīng)營者必須建立食品購進 倉儲 銷售臺帳 所記載 的內(nèi)容真實 2 購進和倉儲臺帳應當按照食品品種記載以下內(nèi)容 1 名稱 購進日期 商標 規(guī)格 單位 數(shù)量 單價 生產(chǎn) 日期 保質(zhì)期等 2 供貨單位名稱 營業(yè)執(zhí)照注冊號 衛(wèi)生許可證編號 檢驗 檢疫 證明 購貨票證等 3 其他應當記載的內(nèi)容 3 銷售臺帳應當記載銷售的食品品名 規(guī)格 單價 數(shù)量 3 金額 經(jīng)營者名稱 地址 電話號碼 并由負責人簽字 4 食品經(jīng)營者購進的食品的相關資料 應當向工商行政管理 部門和市場開辦者備案 5 進貨查驗記錄 批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實 不得偽造 保 存期限不得少于兩年 四 進貨檢查驗收制度 1 樹立質(zhì)量意識 嚴禁購進假冒偽劣食品 確保食品質(zhì)量 維 護消費者的合法權益和本店信益 2 對供貨食品的資質(zhì)審核 并備案下列證照復印件 1 營業(yè)執(zhí)照 2 稅務登記證 3 衛(wèi)生許可證 4 條碼證書 5 食品質(zhì)量合格證 6 生產(chǎn)許可證 7 食品檢 驗報告 3 來貨后由專人負責 對食品的品名 規(guī)格 數(shù)量 價格 商 標 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號 質(zhì)量認證 標志 凈含量等逐項進行驗收 向供貨方索要進貨發(fā)票 并詳細填 寫進貨臺賬 驗收合格后方可銷售 4 驗收時主要檢查食品有無殘質(zhì) 變味 變質(zhì) 變形 結(jié)塊 沉淀 漏氣 癟灌 漲氣等情況 如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售 5 根據(jù)經(jīng)驗對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定 也可用快速 食品檢測箱進行檢測 對有必要的食品主動送質(zhì)檢部門檢驗 6 對重點食品主動到轄區(qū)工商所進行備案登記 五 不合格食品退市制度 4 1 食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準 或存在其他 安全衛(wèi)生隱患的食品 采取停止銷售并退出市場的管理制度 2 凡有下列情況之一的上柜食品將立即撤柜退市 1 入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合 格證明文件 2 在履行日常檢查中 發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期 3 在相關職能部門的檢查中 執(zhí)法人員判定該食品應當退市 或經(jīng)法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市 4 對涉及到人身健康 消費者反映強烈且已造成后果的食品 應按情況立即組織退市 5 經(jīng)營者認為應主動退市的食品 3 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應該退市的食品 將立即停止經(jīng)營 通知相關 生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 做好記錄 并按要求報告有關行政管理部門 4 積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作 5 對已經(jīng)售出的嚴重危害人體健康 人身安全的食品 選擇能 夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告 或者在營業(yè)場所內(nèi)公示 通知購 貨人退貨 6 主動向消費者提供銷售憑證 自覺對不符合食品安全標準的 食品履行更換 退貨等義務 盡量減少消費糾紛 六 銷售管理制度 5 1 經(jīng)營場所與有毒 有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 并設置密閉的垃圾容器 及時清除垃圾 搞好防塵 防蠅 防鼠工 作 確保環(huán)境整潔 2 食品流通許可證 和 營業(yè)執(zhí)照 應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒 目位置 設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結(jié)構 配有經(jīng)專業(yè)培訓的食 品安全專職管理人員 3 食品陳列設施布局合理 劃定食品經(jīng)營區(qū)域 食品與非食品 分開存放 不出售有毒有害 三無 和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品 保證食品外觀清潔 如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期 破損 鼠咬 受潮 生霉 生銹等現(xiàn)象要及時處理 4 散裝食品銷售必須按 生熟分離 原則 分類設置散裝食品銷 售區(qū) 按銷售品種配備足量的容器 并符合衛(wèi)生條件 直接入口的 散裝食品應有防塵材料遮蓋 應在盛放食品容器的顯著位置或隔離 設施上設置 散裝食品標識牌 標識出食品的名稱 配料表 生產(chǎn) 日期 保質(zhì)期 保存條件 食用方法 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容 做到 一貨一牌 貨牌對應 銷售直接入口的散裝食品必 須由專人負責 為消費者提供分揀和包裝服務 提供給消費者符合 衛(wèi)生要求的小包裝 操作時應穿工作服 戴口罩 手套和帽子 使 用專用工具取貨 5 生鮮食品應銷售應配備貨架 保溫柜 冷藏柜和冷凍柜等陳 列設施 配備符合要求的檢測設備 6 熟食制品銷售間入口處應設預進間 設更衣及洗手 消毒設 6 施 采用非手動式的水龍頭 配備有效的空氣消毒設施 食品冷藏 設施和專用工具 食品要有防塵材料遮蓋 七 食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度七 食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度 1 具有與食品流通經(jīng)營相適應的食品經(jīng)營場所 建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生 崗位 庫房 展示區(qū) 銷售區(qū)等 責任制度 保持場所環(huán)境整潔 2 遠離污染源 有毒 有害場所 食品經(jīng)營場所周圍 25 米內(nèi)無可能對 食品造成污染的非水沖式廁所 垃圾場 堆 等污染源 場地平整 堅實 便于清掃 沖洗 3 具有與經(jīng)營的食品品種 數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施 有相應的 消毒 更衣 盥洗 采光 照明 通風 防腐 防塵 防蠅 防蟲 洗滌以 及處理廢水 存放垃圾和廢物的設備或者設施 4 具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件 保持適當溫度濕度 配備控溫 控濕等設施和設備 食品分類 分架 隔墻隔地存放 各類食品 有明顯標志 有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放 易腐食品要及 時冷藏 冷凍保存 5 在經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的物品 不貯存或者兼營有 毒有害產(chǎn)品 6 經(jīng)營場所具有合理的設施布局 防止待加工食品與直接入口食品 原 料與成品交叉污染 避免食品接觸有毒物 不潔物 八 食品倉儲 冷凍 運輸?shù)劝踩芾碇贫劝?食品倉儲 冷凍 運輸?shù)劝踩芾碇贫?1 貯存食品的場所和設備 應當保持清潔 定期清掃 無積塵 無食品 殘渣 無霉斑 鼠跡 蒼蠅 蟑螂 不得與有毒 有害物品及個人生活用品 混放 食品應當分類 分架存放 隔墻離地 擺放整齊 遵循先進先出的原 則 并定期檢查 變質(zhì)和過期食品應及時清除 2 變質(zhì)或過期食品 待處理食品 下架后暫停銷售食品 擬退貨食品等 特殊食品 應劃定專區(qū)存放 并有顯著的標識說明 3 不得將有冷藏 冷凍要求的食品在無冷藏 冷凍的條件下儲存 食品 7 冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求 做到原料 半成品嚴 格分開存放 4 植物性食品 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 冷藏 冷凍柜 庫 應有 明顯區(qū)分標志 新鮮蔬菜 水果的存放溫度應控制在規(guī)定的范圍內(nèi) 5 冷藏 冷凍柜 庫 應由專人負責檢查 定期除霜 清潔和維修 保持 霜薄氣足 無異味 臭味 以確保冷藏 冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生 6 運輸和裝卸食品的容器 工具和設備應當安全 無害 保持清潔 防 止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 不得將食品與有 毒 有害物品一同運輸 九 食品質(zhì)量自檢制度 供市場 超市 商場參考 九 食品質(zhì)量自檢制度 供市場 超市 商場參考 1 本市場 超市 商場 建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度 自覺履 行食品質(zhì)量管理職責 建立食品質(zhì)量管理機構 配備檢測儀器 設立食品質(zhì) 量管理崗位 指定有業(yè)務水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作 2 根據(jù)季節(jié)變化 消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求 及時制 定檢測工作計劃 調(diào)整和規(guī)范檢測的品種 數(shù)量 批次 3 每日營業(yè)前對蔬菜 水發(fā)食品 腌制品 米 面 豆制品等食品的甲 醛 甲醛次硫酸氫鈉 吊白塊 二氧化硫 亞硝酸鹽 殘留農(nóng)藥等指標重點 檢測 檢測品種 數(shù)量 項目 結(jié)果等在醒目位置公示 檢測資料妥善保存 檢測結(jié)