人教版2019-2020學(xué)年九年級(jí)上學(xué)期化學(xué)期中考試試卷C卷(17).doc

人教版2019-2020學(xué)年九年級(jí)上學(xué)期化學(xué)期中考試試卷C卷(17)一、 單選題 (共30題；共60分)1. （2分）下列做法不符合節(jié)能減排要求的是（ ） A . 外出就餐自帶餐具B . 用布袋代替塑料購(gòu)物袋C . 推廣使用乙醇汽油D . 不使用電器時(shí)只用遙控器關(guān)閉2. （2分）下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。A . 質(zhì)子數(shù)相同的粒子不一定是同種元素的原子B . 單質(zhì)和化合物屬于包含關(guān)系C . 加碘鹽中的“碘”通常是指碘元素D . 分解反應(yīng)的反應(yīng)物一定不是單質(zhì)3. （2分）下列物質(zhì)在氧氣中燃燒產(chǎn)生黑色固體的是（ ） A . 木炭B . 鎂帶C . 硫粉D . 鐵絲4. （2分）下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象描述錯(cuò)誤的是（ ） A . 稀鹽酸與氧化鐵反應(yīng)：紅棕色固體逐漸減少，溶液由無(wú)色變成黃色B . 木炭還原氧化銅：黑色固體中有紫紅色固體生成C . 氫氣燃燒：無(wú)色氣體燃燒，產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，放熱D . 鎂帶燃燒：銀白色固體燃燒，發(fā)出耀眼的火焰，放熱，生成白色固體5. （2分）下列物質(zhì)的性質(zhì)屬于物理性質(zhì)的是（ ） A . 氧氣有氧化性B . 酒精有可燃性C . 濃鹽酸有揮發(fā)性D . 一氧化碳有毒性6. （2分）下列物質(zhì)中，含有氫分子的是（ ） A . H2B . H2OC . H2SO4D . H2O27. （2分）下列過(guò)程不發(fā)生化學(xué)變化的是（ ） A . 吸附有毒氣體 B . 盤底變黑 C . 紫花變紅 D . 生產(chǎn)碳酸飲料 8. （2分）下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A . 碘酒是一種混合物B . 水是純凈物，但自然界中幾乎不存在純凈的水C . 氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑，在常溫下難與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)D . 一氧化碳是一種紅色有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體9. （2分）世界水日，我國(guó)的宣傳主題是“嚴(yán)格管理水資源，推進(jìn)水利新跨越”，水資源的保護(hù)和合理使用已受封人們的普遍關(guān)注。下列用水行為符合這一主題的是 （ ）將工業(yè)冷卻水進(jìn)行循環(huán)利用用未經(jīng)處理的工業(yè)污水灌溉農(nóng)田 用洗菜、淘米的水澆花、沖廁所用噴淋節(jié)水龍頭代替用水較多的舊式龍頭用大量的水沖洗汽車代替人工擦洗A . B . C . D . 10. （2分）下列化學(xué)用語(yǔ)與含義相符的是（ ） A . 3H3個(gè)氫元素B . O1個(gè)氧分子C . Na1個(gè)鈉原子D . Mg+21個(gè)鎂離子11. （2分）下列物質(zhì)的用途主要與其化學(xué)性質(zhì)有關(guān)的是（ ） A . 氧氣用于潛水、醫(yī)療急救B . 金剛石用于切割玻璃C . 石墨用作電池的電極D . 活性炭用作冰箱除味劑12. （2分）測(cè)定土壤中鉛、鎳、鉻、鋅等重金屬的含量，可了解土壤受重金屬污染的程度。這里可提到的鉛、鎳、鉻、鋅是指（ ）A . 元素B . 原子C . 分子D . 單質(zhì)13. （2分）金屬鈉的相關(guān)信息如下： 銀白色的金屬； 密度比水小， 比煤油大； 鈉很軟， 可以用刀切開(kāi)；常溫下，鈉與氧氣、硫、水等均能快速反應(yīng)； 鈉在高溫高壓時(shí)甚至可以和氫氣發(fā)生反應(yīng)生成氫化鈉（NaH）根據(jù)上述信息，下列說(shuō)法正確的是（ ）A . 描述金屬鈉的物理性質(zhì)有B . 描述金屬鈉的化學(xué)性質(zhì)有C . 中反應(yīng)的化學(xué)方程式為 2Na+H2 = 2NaHD . 金屬鈉存放于煤油中的原因之一是鈉比煤油密度大14. （2分）下列說(shuō)法正確的是（ ） A . 保持氧氣化學(xué)性質(zhì)的粒子是氧原子B . 混合物一定由不同種分子構(gòu)成C . 含有氧元素的化合物一定是氧化物D . 分子、原子、離子都可以直接構(gòu)成物質(zhì)15. （2分）關(guān)于原子、分子的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A . 分子都是由原子構(gòu)成的B . 分子和原子都在不停運(yùn)動(dòng)C . 分子和原子都是構(gòu)成物質(zhì)的微粒D . 分子和原子在化學(xué)變化中都能夠再分16. （2分）用分子的觀點(diǎn)對(duì)下列常見(jiàn)現(xiàn)象的解釋中，錯(cuò)誤的是（ ） A . 食物腐敗分子本身發(fā)生變化B . 酒精揮發(fā)分子間間隔變大C . 花香四溢分子不停地運(yùn)動(dòng)D . 熱脹冷縮分子大小隨溫度變化而改變17. （2分）運(yùn)用推理、類比等方法得出結(jié)論，是化學(xué)學(xué)習(xí)中常用的思維方式以下類推結(jié)果正確的是（ ） A . 鋁的金屬活動(dòng)性比鐵強(qiáng)，則鋁制品比鐵制品更容易銹蝕B . 水和過(guò)氧化氫的組成元素相同，則兩者的化學(xué)性質(zhì)相同C . 化合物是由不同種元素組成的純凈物，則只含有一種元素的物質(zhì)一定不是化合物D . 碳酸鹽遇酸有氣體產(chǎn)生，則與酸反應(yīng)產(chǎn)生氣體的一定是碳酸鹽18. （2分）下圖所示的化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作中正確的是（ ）A . 傾倒液體B . 檢查裝置的氣密性C . 加熱液體D . 滴加液體19. （2分）已知物質(zhì)A、B的組成元素相同，E是一種有刺激性氣味的氣體。下列推斷錯(cuò)誤的是 （ ）A . 物質(zhì)C具有可燃性B . 反應(yīng)生成的C和D的體積比是1:2C . 反應(yīng)會(huì)放出大量的熱D . 反應(yīng)可以用硫酸銅溶液做催化劑20. （2分）某些花崗巖石材中含有放射性元素氡，已知一個(gè)氡原子的質(zhì)量為a g,一個(gè)碳-12原子的實(shí)際質(zhì)量為b g,則氡原子的相對(duì)原子質(zhì)量為（ ）A . 12a /bB . 12b/aC . a/12bD . b/12a21. （2分）維生素C（化學(xué)式為C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，下面關(guān)于維生素C的說(shuō)法正確的是（ ）A . 它由6個(gè)碳元素，8個(gè)氫元素，6個(gè)氧元素構(gòu)成B . 維生素C中，C,H,O元素的質(zhì)量比是6：8：6C . 它是一種氧化物D . 它是由C6H8O6分子構(gòu)成的22. （2分）下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述正確的是（ ） A . 紅磷在空氣中燃燒產(chǎn)生白霧B . 硫在空氣中燃燒發(fā)出明亮的藍(lán)紫色火焰C . 木炭在氧氣中燃燒，發(fā)出紅光，有黑色固體生成D . 細(xì)鐵絲在氧氣中燃燒，火星四射，生成黑色固體23. （2分）地殼中含量最多的元素是（ ）A . 硅B . 氧C . 鐵D . 鋁24. （2分）原子獲得一個(gè)電子后（ ） A . 核電荷數(shù)增加1B . 相對(duì)原子質(zhì)量增加1C . 形成帶一個(gè)單位負(fù)電荷的陰離子D . 形成帶一個(gè)單位正電荷的陽(yáng)離子25. （2分）根據(jù)下表中列出的幾種常見(jiàn)的氣體和空氣的性質(zhì)，可知其中既能用向下排空氣法收集又能用排水法收集的是（ ） 項(xiàng)目空氣甲烷二氧化硫氨氣氯化氫0、101kPa時(shí)的密度g/L）1.290.721.430.771.63在水中的溶解性/極難溶易溶極易溶極易溶A . 甲烷B . 二氧化硫C . 氨氣D . 氯化氫26. （2分）日常生活中的下列現(xiàn)象，屬于緩慢氧化的是（ ） A . 動(dòng)植物的呼吸 B . 木炭燃燒 C . 火藥爆炸 D . 鐵絲燃燒27. （2分）三聚氰胺(化學(xué)式：C3H6N6)，是白色晶體，幾乎無(wú)味，有毒性，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，不可用于食品加工或食品添加物。下列有關(guān)對(duì)三聚氰胺的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A . 1個(gè)三聚氰胺分子由3個(gè)碳原子、6個(gè)氫原子和6個(gè)氮原子構(gòu)成的B . 三聚氰胺是一種有機(jī)物C . 三聚氰胺由碳、氫、氮三種元素組成D . 三聚氰胺中碳元素與氫元素的質(zhì)量比為1:228. （2分）我國(guó)科學(xué)家屠呦呦因提取治療瘧疾特效藥青蒿素而獲得2015年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。下列關(guān)于青蒿素（化學(xué)式為C15H22O5）的說(shuō)法不正確的是（ ） A . 青蒿素不屬于氧化物B . 青蒿素由碳、氫、氧三種元素組成C . 青蒿素中氫元素質(zhì)雖分?jǐn)?shù)的計(jì)算式是 100%D . 每個(gè)青蒿素分子由15個(gè)碳原子、22個(gè)氫原子和5個(gè)氧原子構(gòu)成29. （2分）氯元素有多種氧化物，其中一種為七氧化二氯，下列有關(guān)七氧化二氯的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A . 氯氧元素的原子個(gè)數(shù)之比是2：7B . 屬于氧化物C . 氯元素的化合價(jià)為+7價(jià)D . 七氧化二氯的相對(duì)分子質(zhì)量為183g30. （2分）如圖所示裝置可用于測(cè)定空氣中氧氣的含量，實(shí)驗(yàn)前在集氣瓶?jī)?nèi)加入少量水，并做上記號(hào)下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ） A . 實(shí)驗(yàn)時(shí)紅磷一定過(guò)量B . 點(diǎn)燃紅磷前先用彈簧夾夾緊乳膠管C . 紅磷熄滅后立刻打開(kāi)彈簧夾D . 最終進(jìn)入瓶中水的體積約為氧氣的體積二、 填空題 (共13題；共38分)31. （5分）汽車、高鐵、飛機(jī)等已成為人們出行的常用交通工具。 汽油是汽車常用的一種燃料。將石油加熱，利用各成分的沸點(diǎn)不同將它們分離可得到汽油，該過(guò)程屬于_（填“物理”或“化學(xué)”）變化。鋁合金是制造高鐵、飛機(jī)的常用材料，這主要利用了它的_性能。A 密度小、強(qiáng)度好 B 密度大、硬度大 C 熔點(diǎn)低、硬度小32. （1分）在宏觀、微觀和符號(hào)之間建立聯(lián)系是化學(xué)學(xué)科的特（1）圖中A、B、C、D四種粒子共表示_種元素 （2）某密閉容器中物質(zhì)變化過(guò)程的微觀示意圖如圖： 甲、乙、丙中表示混合物的是_（填序號(hào)）上述變化、中，屬于物理變化的是_變化中，發(fā)生變化的“ ”和“ ”的化學(xué)計(jì)量數(shù)之比為_(kāi)微觀上看，化學(xué)變化中發(fā)生根本改變的微粒是_（填“原子”或“分子”）變化過(guò)程中，同種原子個(gè)數(shù)_（填“有”或“沒(méi)有”）增減33. （2分）元素的種類決定于原子的_；元素的化學(xué)性質(zhì)主要由原子的_決定；在陰離子中，核電荷數(shù)_質(zhì)子數(shù)_電子數(shù)(填小于、大于或等于)；相對(duì)原子質(zhì)量_+_。 34. （5分）化學(xué)用語(yǔ)是化學(xué)學(xué)科的專用語(yǔ)言，請(qǐng)用化學(xué)用語(yǔ)回答問(wèn)題： （1）空氣中含量為21%的氣體_； （2）地殼中含量最多的金屬元素_； （3）氬氣_； （4）兩個(gè)鈉離子_（5）三個(gè)銨根離子_。 （6）氧化鋇中鋇元素的化合價(jià)_。 （7）根據(jù)結(jié)構(gòu)示意圖 寫出的微粒符號(hào)_。 35. （1分）請(qǐng)用化學(xué)用語(yǔ)填空 （1）空氣中合量為78%且化學(xué)性質(zhì)不活潑的氣體是_； （2）石灰水長(zhǎng)期露置在空氣中會(huì)變渾濁，說(shuō)明空氣中含有_； （3）酥脆的餅干敞口放置一段時(shí)間會(huì)變軟，說(shuō)明空氣中含有_； （4）昆蟲(chóng)在盛有空氣的密閉容器中能生存一段時(shí)間，說(shuō)明空氣中含有_。 36. （1分）打火機(jī)給人們生活帶來(lái)了方便，如圖為打火機(jī)的示意圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 （1）打火機(jī)偶然未打著火時(shí)，會(huì)聞到一股異味，說(shuō)明分子具有_的性質(zhì)。 （2）丁烷(C4H10)屬于_ (填字母序號(hào))。 A . 化合物B . 酸C . 有機(jī)物（3）打火機(jī)擋風(fēng)罩上通風(fēng)孔的作用是使空氣流通，說(shuō)明燃燒需要的條件之一是_。 37. （1分）如圖是化學(xué)中“有名”的裝置，有如下用途： （1）可以用做向上排空氣法收集氧氣，從_端進(jìn)氧氣 （2）可以用做排水法收集氧氣，在集氣瓶中裝滿水，從_端進(jìn)氧氣 （3）將此裝置倒置后，氣體從a端進(jìn)入并收集，則該氣體密度比空氣_ （4）醫(yī)院里給病人輸氧為了給氧氣加濕和觀察氧氣的輸出速度也可以在氧氣瓶和病人之間連接該裝置，在集氣瓶裝半瓶水，將_端接氧氣鋼瓶，通過(guò)觀察_就知道氧氣的輸出速度 38. （2分）建立宏觀、微觀和符號(hào)之間的聯(lián)系有重要意義。 （1）下圖物質(zhì)是由不同粒子構(gòu)成的，請(qǐng)用化學(xué)符號(hào)表示出構(gòu)成這些物質(zhì)的粒子。 構(gòu)成的粒子是_構(gòu)成的粒子是_構(gòu)成的粒子是_（2）下圖所示為某些元素和原子結(jié)構(gòu)的部分信息。 甲圖所示元素的元素符號(hào)是 _，乙圖所示元素的原子的核電荷數(shù)是_， 丙圖所示的粒子屬于 _（填“原子”、“陽(yáng)離子”或“陰離子”）。（3）N(NO2) 3是科學(xué)家 2011 年發(fā)現(xiàn)的一種新型火箭燃料。試計(jì)算N(NO2) 3中氮元素和氧元素的質(zhì)量比為 _（結(jié)果用最簡(jiǎn)整數(shù)比表示），N(NO2) 3中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)_（最終結(jié)果保留一位小數(shù)）。 39. （4分）美國(guó)普渡大學(xué)研究出一種利用鋁鎵合金制備氫氣的新工藝,流程如圖所示: （1）氧化鋁(Al2O3)制取鋁的反應(yīng)中鋁元素的化合價(jià)_(填“升高”“降低”“不變”); （2）此流程生成的氧化鋁中氧元素來(lái)自于_; （3）上述過(guò)程中,涉及到的氧化物有_(填化學(xué)式) （4）氧化鋁可以借助太陽(yáng)能電池重新變成氧氣與金屬鋁,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi),反應(yīng)類型是_(填“化合反應(yīng)”或“分解反應(yīng)”) 40. （2分）2019年5月18日電，國(guó)內(nèi)首臺(tái)80噸液氧甲烷火箭發(fā)動(dòng)機(jī)“天鵲”發(fā)動(dòng)機(jī)（TQ-12）日前試車成功，這意味著我國(guó)民營(yíng)航天力量首次掌握了百噸級(jí)液體火箭發(fā)動(dòng)機(jī)關(guān)鍵技術(shù)并具備發(fā)動(dòng)機(jī)研制所需的保障能力。試回答下列問(wèn)題： （1）“液氧”是_。（填“純凈物”或“混合物”） （2）寫出甲烷燃燒的化學(xué)方程式_。 （3）Na2O2作供氧劑發(fā)生如下反應(yīng)：2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2，Na2O2中氧元素的化合價(jià)是_；CaO2與水發(fā)生類似反應(yīng)，請(qǐng)?zhí)顚懴铝蟹匠淌娇瞻滋幬镔|(zhì)的化學(xué)式：CaO2+H2O_+O2（未配平） （4）工業(yè)上采用分離液態(tài)空氣獲得氧氣，此方法是_。（填“物理變化”或“化學(xué)變化”） （5）氧氣的用途很廣，請(qǐng)說(shuō)出一例氧氣的用途_。 41. （4分）化學(xué)家魯冰遜一次在去非洲探險(xiǎn)的途中遇到風(fēng)暴，只身漂流到一個(gè)無(wú)人的荒島上，他為了獲取可飲用的水便用隨身攜帶的化學(xué)儀器和試劑做了以下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題： （1）使用A物質(zhì)的作用是除去河水中的_ A . 懸浮固體B . 不溶液體C . 易溶氣體（2）操作的名稱是_，在操作中玻璃棒的作用是_，完成操作需要用到的玻璃儀器有 _（填序號(hào)）。a燒杯b.帶鐵圈的鐵架臺(tái)c.長(zhǎng)頸漏斗d.玻璃棒e.濾紙f.酒精燈g.漏斗h.錐形瓶（3）操作主要是除去一些異味和色素，應(yīng)選用的物質(zhì)是_（4）魯冰遜取少量液體D于試管中，加入少量肥皂水，振蕩，發(fā)現(xiàn)有較多浮渣產(chǎn)生，說(shuō)明液體D是_（填“硬水”或“軟水“），他用生活中常用的_方法使其軟化后使用。 （5）操作的過(guò)程主要是_（填“物理”或“化學(xué)）變化。 42. （4分）甲、乙兩種物質(zhì)在一定條件下反應(yīng)生成丙和丁，該化學(xué)反應(yīng)的微觀示意圖如圖。請(qǐng)回答。 （1）該化學(xué)反應(yīng)前后沒(méi)有發(fā)生改變的粒子是_(填“分子”或“原子”)。 （2）能保持丁物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的最小粒子是_。 （3）該化學(xué)反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是_。 （4）參加化學(xué)反應(yīng)的甲和乙的粒子個(gè)數(shù)比是_。 43. （6分）實(shí)驗(yàn)是進(jìn)行科學(xué)探究的重要手段。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 （1）實(shí)驗(yàn) A 發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_，當(dāng)電源接通一段時(shí)間后，a 管與 b 管中氣體的體積比約為_(kāi)。 （2）實(shí)驗(yàn) B 集氣瓶?jī)?nèi)裝滿水的目的是_. （3）實(shí)驗(yàn) C 通過(guò)_現(xiàn)象，可得出氧氣約占空氣體積 1/5 的結(jié)論。 （4）實(shí)驗(yàn) D 中水的作用是_。 三、 簡(jiǎn)答題 (共1題；共3分)44. （3分）寫出下列符號(hào)表達(dá)式 （1）鎂在空氣中燃燒_（2）紅磷在空氣中燃燒_（3）加熱高錳酸鉀制氧氣_四、 實(shí)驗(yàn)題 (共3題；共16分)45. （2分）在一次實(shí)驗(yàn)操作考查時(shí)，老師給出了三組考簽：A 氧氣的實(shí)驗(yàn)室制取和性質(zhì)；B 二氧化碳的實(shí)驗(yàn)室制取和性質(zhì)；C 配制50g15%的氯化鈉溶液。每個(gè)同學(xué)抽取一個(gè)考簽進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 （1）小樺同學(xué)抽簽后來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，發(fā)現(xiàn)本組實(shí)驗(yàn)桌上準(zhǔn)備了下列儀器和藥品： 小樺同學(xué)抽到的考簽應(yīng)該是_（填“A”“B”或“C”）組實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)無(wú)須用到的儀器是_（填儀器名稱），制取該氣體的化學(xué)方程式為_(kāi)。（2）小芬同學(xué)抽到的是“配制50g 15%的氯化鈉溶液”的考簽。通過(guò)計(jì)算，她需要稱量NaC1的質(zhì)量為_(kāi)g，量取水時(shí)，當(dāng)加入量筒中的水的體積接近所需的體積時(shí)，應(yīng)進(jìn)行的下一步操作是_。 46. （6分）某某學(xué)習(xí)小組的同學(xué)對(duì)過(guò)氧化氫分解進(jìn)行探究。 （1）（探究一）影響過(guò)氧化氫分解快慢的因素 分別取5mLH2O2溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)定產(chǎn)生4mLO2所需時(shí)間，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄如下：實(shí)驗(yàn)序號(hào)H2O2溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)%溫度MnO2粉末用量/g反應(yīng)時(shí)間30350t130550t25200.13s15200.11s對(duì)比可知，其他條件相同時(shí)，溫度越高，過(guò)氧化氫分解越快，則t1_t2（填“”“=”“”）（2）能說(shuō)明過(guò)氧化氫分解快慢與溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)是_（填實(shí)驗(yàn)序號(hào)），合理的結(jié)論是_。 （3）（交流探討）MnO2屬于金屬氧化物，其它金屬氧化物能否起到類似MnO2的催化作用？ 、（探究二）探究Fe2O3是否對(duì)過(guò)氧化氫分解起催化作用操作步驟實(shí)驗(yàn)情況記錄結(jié)論A試管上方帶火星的木條未復(fù)燃B中出現(xiàn)氣泡快，帶火星的木條復(fù)燃Fe2O3_（填“不影響”、“減慢”或“加快”）過(guò)氧化氫分解將B試管中的混合物過(guò)濾，把濾渣烘干、_。固體質(zhì)量0.2gFe2O3質(zhì)量未變小組的同學(xué)認(rèn)為要證明Fe2O3是催化劑，上述二個(gè)實(shí)驗(yàn)還不夠，還需要再增加一個(gè)實(shí)驗(yàn)，a、該實(shí)驗(yàn)的目的是：_b、請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明，簡(jiǎn)要的寫出實(shí)驗(yàn)步驟及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_。（得出結(jié)論）過(guò)氧化氫分解快慢受溫度、濃度、催化劑等因素影響。47. （8分）閱讀下面科普短文（原文作者：段翰英等）。 我國(guó)制作泡菜的歷史悠久。制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里，經(jīng)發(fā)酵而成。泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆。蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽對(duì)人體無(wú)直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽如亞硝酸鈉（ ）與胃酸（主要成分是鹽酸）反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸（ ）和氯化物（如 ）。亞硝酸不穩(wěn)定，產(chǎn)生的二氧化氮進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致中毒。泡菜中含亞硝酸鹽嗎？含量有多少？含量受什么因素影響呢？經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，食鹽水濃度和泡制時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響。下圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系。用不同的蔬菜進(jìn)行測(cè)定，變化趨勢(shì)與芹菜相似。實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵溫度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的生成量及生成時(shí)間也具有明顯的影響。泡菜發(fā)酵過(guò)程中，泡制溫度較高時(shí)，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早，且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。實(shí)驗(yàn)還表明，泡制過(guò)程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對(duì)人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長(zhǎng)、降低膽固醇等保健作用。但是，有些泡菜鹽分或糖分過(guò)高，對(duì)高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制過(guò)程