2018年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書(shū)-精選范文

20182018 年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書(shū)年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書(shū) 2018 年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書(shū) 一 食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計(jì)劃全面展開(kāi) 所有員工 將義無(wú)返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周?chē)?服從管理 專(zhuān)心工作 打造一個(gè)名副其實(shí)的服務(wù)團(tuán)隊(duì) 下面我將以 超前的服務(wù) 厲行節(jié)約 規(guī)范化的管理 等三個(gè)方面為本學(xué)期的工作核 心做以詳細(xì)計(jì)劃 第一 超前的服務(wù) 服務(wù)是后勤工作的天職 超前服 務(wù)是我們對(duì)本職工作必然要求 只要具備這一條件 才能 避免工作的疏漏 才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái)階 1 搞好食堂的整體衛(wèi)生 為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就 餐環(huán)境 2 搞好師生關(guān)系 了解他們的口味 為其送上可口的 飯菜 3 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要做到及時(shí)地解決 不猶豫 不塘奢 4 按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作 經(jīng)常保持個(gè)人良 好的衛(wèi)生 5 得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查 餐桌擺放整齊 桌布干凈 無(wú)破損 餐具無(wú)污跡 6 根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作 7 對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情 文明禮貌 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 8 凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思 對(duì)待師生員工 做到象對(duì)待賓客一樣熱情 不得帶情緒工作 不準(zhǔn)講臟話 說(shuō)別人壞話 如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗 第二 厲行節(jié)約 節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德 厲行 節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念 節(jié)約方面 是食堂工作重點(diǎn)之一 如 從用油 用水 電 汽 洗潔 凈 消毒液 清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用 專(zhuān)人保管 并合 理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià) 出售 堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi) 從中提高了成本的效益 1 精打細(xì)算 杜絕浪費(fèi) 降低伙食成本 提高原材料 的利用率 2 要節(jié)約水電 愛(ài)護(hù)使用工具 用完后妥善保管 3 嚴(yán)禁原材料外流 售飯時(shí)不講私情 不送人情 第三 規(guī)范化管理 規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來(lái)講是很 好地控制食物中毒事故的發(fā)生 成本不會(huì)造成不必要的浪 費(fèi) 工作方向明確 人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義 1 食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確 講主 次 抓重點(diǎn) 2 餐廳工作人員九大禁令 1 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人 2 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品 有留用價(jià)值的 必須妥善保管 以備他用 如少量剩菜沒(méi)有留用價(jià)值須報(bào) 主管同意后方可處理 3 每天上班必須提前 5 分鐘到崗位 嚴(yán)禁中途脫崗或 早退 4 在崗期間必須著裝整潔 嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩 5 凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類(lèi)存放 嚴(yán)禁交叉污染 6 食品制作過(guò)程必須認(rèn)真執(zhí)行 食品加工制作管理規(guī) 定 7 對(duì)有疑問(wèn)的食品原料 過(guò)期食品堅(jiān)決杜絕加工 報(bào) 主管同意后方可處理 8 使用設(shè)備要定期清潔 保養(yǎng) 嚴(yán)禁借用 挪用 更 不得占為己有 9 工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間 3 食堂員工工作須知 為加強(qiáng)食堂管理工作 強(qiáng)化安 全措施 規(guī)范安全管理 有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā) 生 使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng) 有助于正確 正 常 積極有序的開(kāi)展工作 根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際 特制定 員工須知手冊(cè) 望大家認(rèn)真執(zhí)行 1 凡食堂工作人員必須無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安 排 堅(jiān)決杜絕 自由主義思想 的產(chǎn)生 認(rèn)真完成每天的 本職工作 需要時(shí)必須協(xié)助他人工作 工作計(jì)劃 后勤食 堂工作計(jì)劃 2 凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗 如發(fā) 現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者 無(wú)條件離崗 3 凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服 佩帶胸 卡上崗 4 凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi) 不得 留在外面 做到勤洗澡 勤理發(fā) 勤剪指甲 勤曬被褥 5 凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思 對(duì)待師生員 工做到象對(duì)待賓客一樣熱情 不得帶情緒工作 不準(zhǔn)講臟 話 說(shuō)別人壞話 如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗 6 凡食堂工作人員不得在未開(kāi)飯時(shí)間吃拿任何食品 制作過(guò)程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩 打噴嚏等不文明舉動(dòng) 7 凡食堂工作人員不得將任何食品 食品原料 調(diào) 料送人情 售飯人員嚴(yán)禁打人情飯 使用工具不經(jīng)允許不得 外借 挪用 公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有 如有就范者嚴(yán)懲 8 凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗 竄崗 無(wú)大 事請(qǐng)假 無(wú)故曠工 電話請(qǐng)假 9 凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔 做到 珍惜別人的勞動(dòng)成果 10 當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢 查 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決并上報(bào)主管 做好記錄 關(guān)閉所 有的門(mén) 窗 水 電 氣 最后一個(gè)離開(kāi)餐廳 11 食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能 提高業(yè)務(wù) 水平 為更好地提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜打好基矗 12 服務(wù)人員必須聽(tīng)從技術(shù)人員的工作要求 根據(jù) 程序進(jìn)行操作 不按規(guī)章程序操作者 一但出現(xiàn)事故責(zé)任 自負(fù) 13 勤雜人員 配菜工 必須根據(jù)食譜的安排 認(rèn)真 將每種原料進(jìn)行處理 對(duì)不明的原料要問(wèn)清楚 對(duì) 變質(zhì) 的原料杜絕切配 14 凡是因工作失誤造成物品 食品等一切使用工 具損壞及浪費(fèi)的 必須造價(jià)賠賞 15 凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章 制度 校園內(nèi)不得大聲喧嘩 不得打架抖毆 不得傳播非 正常的小道消息擾亂他人正常工作 如有就范者 立即停 崗 16 凡食堂工作人員在會(huì)場(chǎng)上必須關(guān)閉手機(jī) 不得 隨意離開(kāi)坐位走動(dòng) 不得與他人小聲說(shuō)話 玩鑰匙 如發(fā) 現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理 17 凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開(kāi)過(guò)分的玩 笑 嚴(yán)禁追逐打鬧 挑起是非者重罰 造成事故者 責(zé)任 自負(fù) 因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職 30 元 18 采購(gòu)人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu) 堅(jiān)決 杜絕貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)原料 做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的 調(diào)查 進(jìn)行合理采購(gòu) 并上供貨商索取三證做為采購(gòu)依據(jù) 在原料運(yùn)送過(guò)程中注意交叉污染 確保原料的質(zhì)量 19 庫(kù)房保管員要對(duì)所購(gòu)回的所有原料進(jìn)行登記造 冊(cè) 做到先進(jìn)先出 掌握入庫(kù)時(shí)間 嚴(yán)格規(guī)范庫(kù)房制度 杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫(kù)房 非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放 沒(méi)經(jīng) 主管同意不準(zhǔn)處理任何原料 若有登記不明 出庫(kù)不詳 帳目不清等事件發(fā)生 立即停止工作 非庫(kù)房工作時(shí)間 必須配合協(xié)助服務(wù)員工作 20 餐廳主管負(fù)責(zé)本部門(mén)的管理工作 1 負(fù)責(zé)制定每大周的營(yíng)養(yǎng)食譜 整體食堂工作計(jì)劃 督促規(guī)章制度的實(shí)施 2 負(fù)責(zé)召開(kāi)伙食管理會(huì)議 督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情 況 3 負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作 4 負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作 5 負(fù)責(zé)工作人員的考核 在管理過(guò)程中必須依照學(xué)校 的各項(xiàng)制度靈活管理 不得人情化 幫派化 不得