美國加州牛肉面做法.doc

美國加州牛肉面做法主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。美國加州牛肉面大王特點：肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。教您肉絲湯面怎么做，如何做肉絲湯面才好吃肉絲湯面的制作材料：主料：面條(干切面)200克輔料：豬肉(瘦)150克,木耳(干)50克,胡蘿卜120克,黃瓜120克調(diào)料：植物油20克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,黃酒15克,鹽3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油2克1.胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲；2.木耳泡發(fā)回軟；3.蔥姜洗凈切絲備用；4.豬肉切絲放入碗中，加入醬油、紹酒、水淀粉，腌10分鐘；5.鋁鍋中加入清水燒開放入切面，煮熟，撈出放入碗內(nèi)；6.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉絲、胡蘿卜絲炒變色；7.加蔥、姜絲，撒料酒，添上鮮湯，加醬油、鹽、味精調(diào)味；8.等湯煮開時，放入木耳、黃瓜，淋上香油，出鍋倒入面碗中即可。小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。什錦湯面 營養(yǎng)、食療、做法、禁忌 微生活網(wǎng) 標(biāo)簽：什錦湯面,精品主食,咸鮮味,煮,面條(標(biāo)準粉),豬肉(肥瘦),金針菇,香菇（鮮）,綠豆芽,胡蘿卜,榨菜,胡椒粉,香油,鹽,味精,青蔥 類型： 中華美食青少年食譜貧血食譜營養(yǎng)不良食譜 工藝： 煮 口味： 主料： 面條(標(biāo)準粉)500克 輔料： 豬肉(肥瘦)50克,雞蛋50克,金針菇30克,香菇（鮮）50克,綠豆芽40克,胡蘿卜30克,榨菜30克 調(diào)料： 胡椒粉3克,香油10克,鹽4克,味精2克,青蔥15克 什錦湯面 營養(yǎng)功效什錦湯面 做法介紹1. 燒水煮面，熟后撈起瀝干；2. 榨菜跟其他所有材料洗凈后，均切成細絲；3. 金針菇泡水打結(jié)待用；4. 豬肉切絲蘸淀粉腌一下后，與所有材料一起放進高湯里煮；5. 燒開后加調(diào)味料再煮一下即可起鍋倒入面上。什錦湯面 禁忌、健康、食物相克原料：胡蘿卜黃瓜黃酒蘿卜面條木耳玉米植物油豬肉配料：香菜大蔥姜淀粉調(diào)料：茶料酒水香油鹽醬油味精面條（干切面） 200克植物油 20克 大蔥 5克 姜 5克 醬油 5克 黃酒 15克 鹽 3克 味精 1克 淀粉（玉米） 5克 香油 2克 各適量1.胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲；2.木耳泡發(fā)回軟；3.蔥姜洗凈切絲備用；4.豬肉切絲放入碗中，加入醬油、紹酒、水淀粉，腌10分鐘；5.鋁鍋中加入清水燒開放入切面，煮熟，撈出放入碗內(nèi)；6.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉絲、胡蘿卜絲炒變色；7.加蔥、姜絲，撒料酒，添上鮮湯，加醬油、鹽、味精調(diào)味；8.等湯煮開時，放入木耳、黃瓜，淋上香油，出鍋倒入面碗中即可。上海小吃肉絲湯面的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法肉絲湯面的制作材料：粗面條625克，凈豬腿肉75克，黃芽菜（或卷心菜）250克，菠菜、白醬油各125克，味精5克，肉骨湯2000克，油100克。肉絲湯面的介紹：上海常用的大眾化名點，大多在秋冬季節(jié)食用最佳。肉絲湯面的特色：色澤鮮艷，湯汁濃醇，滋味鮮美。教您肉絲湯面怎么做，如何做肉絲湯面1.將豬腿肉洗凈切成絲，菠菜去黃葉洗凈，黃芽菜洗凈切成絲。2.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮3-4分鐘，撈出用冷水沖涼，分成5份。3.炒鍋內(nèi)加油25克，先放入黃芽菜、肉絲煸透，再放入菠菜、面條、醬油和肉骨湯，燒至面條脹起，加入味精出鍋。4.取五只小碗，分別放入油10克，先盛入面條，后放上菠菜，最后把已成熟的黃芽萊、肉絲加油25克翻炒后，蓋在菠菜上即成。肉絲湯面