什么是食物營養(yǎng)價值.ppt

食物營養(yǎng)價值 Contents 什么是食物營養(yǎng)價值 什么是食物營養(yǎng)價值評定 評定食物營養(yǎng)價值有何意義 1 2 3 Clicktoaddtitleinhere 4 4 談?wù)勈称窢I養(yǎng)的誤區(qū) 什么是食物營養(yǎng)價值 什么是食物營養(yǎng)價值 Imageinformationinproduct Image Notetocustomers ThisimagehasbeenlicensedtobeusedwithinthisPowerPointtemplateonly Youmaynotextracttheimageforanyotheruse 食物的營養(yǎng)價值是指某種食物所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度 營養(yǎng)素種類是否齊全 營養(yǎng)素?cái)?shù)量是否足夠 營養(yǎng)素間的相互比例是否適宜 營養(yǎng)價值評定 營養(yǎng)素含量 食品所含熱能和營養(yǎng)素的量 對蛋白質(zhì)還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值 對脂類尚應(yīng)考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例 抗?fàn)I養(yǎng)因素或毒性物質(zhì) 如大豆中的抗胰蛋白酶因素 菠菜等含大量草酸 高梁含有較多的單寧等等 這些物質(zhì)有的可影響到某些營養(yǎng)素的吸收和利用 營養(yǎng)素質(zhì)量 食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率和生物利用率 主要是蛋白質(zhì) 脂類和鈣 鐵 鋅等無機(jī)鹽和微量元素的消化率 什么是食物營養(yǎng)價值評定 營養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的損失和變化 食物加工烹調(diào)時使用的方法技術(shù)是否合理 直接關(guān)系到營養(yǎng)價值的高低 營養(yǎng)價值評價常用指標(biāo) 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) INQ 某營養(yǎng)素密度 某營養(yǎng)素含量 該營養(yǎng)素參考攝入量 食物血糖生成指數(shù) GI 天然食物 膳食纖維 食物加工方法 能量密度 所產(chǎn)生能量 能量參考攝入量 營養(yǎng)價值評價常用指標(biāo) 馬鈴薯 煮 玉米 甜 煮 米飯 面條 白 細(xì)煮 蜂蜜 葡萄糖 020406080100 66 4 55 83 2 41 73 100 馬鈴薯 燒烤 無油脂 85 常見食物血糖生成指數(shù) 營養(yǎng)價值評定意義 評定食物營養(yǎng)價值有何意義 全面了解各種食品的天然組成成分 包括所含營養(yǎng)素種類 非營養(yǎng)素類物質(zhì) 抗?fàn)I養(yǎng)因素等 找出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷 并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向 解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問題 充分利用食物資源 了解在加工烹飪過程中營養(yǎng)素的變化和損失 采取相應(yīng)的有效措施 最大限度保持食品中的營養(yǎng)素 提高食品營養(yǎng)價值 指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品和合理地搭配食品 配制營養(yǎng)平衡的膳食 以達(dá)到促進(jìn)健康 增強(qiáng)體質(zhì) 延年益壽及預(yù)防疾病的目的 減少損失 科學(xué)指導(dǎo) 找到創(chuàng)新方向 評定食物營養(yǎng)價值有何意義 半斤水果一斤菜 兩碗菜 兩個拳頭水果 評定食物營養(yǎng)價值有何意義 餐餐有蔬菜 保證每天攝入300 500g蔬菜 深色蔬菜應(yīng)占1 2 深色蔬菜指深綠色 紅色 橘紅色 紫紅色蔬菜 富含鈣 鉀 維生素C K 葉酸和胡蘿卜素等等 各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動 保持健康體重 BMI 18 5 23 食不過量 控制總能量攝入 保持能量平衡 應(yīng)細(xì)嚼慢咽 飯吃七分飽 定期測體重 減少久坐時間 每小時起來動一動 平均每天攝入12種以上食物 每周25種以上 每天吃一道彩虹 吃動平衡 健康體重 食物多樣 谷類為主 多吃蔬果 奶類 大豆 食品營養(yǎng)常見誤區(qū) 談?wù)勈称窢I養(yǎng)的誤區(qū) 肉的大部分營養(yǎng)無法熬進(jìn)湯里 談?wù)勈称窢I養(yǎng)的誤區(qū) 小酌怡情 藥酒治病 2瓶半啤酒 半瓶多葡萄酒 5小杯白酒 1瓶半啤酒 半瓶葡萄酒 3小杯白酒 1聽啤酒 1杯葡萄酒 1