食品衛(wèi)生(一).doc

食品衛(wèi)生測(cè)試題 一 食品衛(wèi)生測(cè)試題 一 一 選擇題 每題一 選擇題 每題 0 50 5 分 分 1 黃曲霉毒素主要損害的部位是 A 神經(jīng) B 肝臟 C 腎臟 D 膀胱 2 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病 A 汞 B 鉛 C 砷 D 鎘 3 下列哪種是允許使用的食用合成色素 A 姜黃 B 檸檬黃 C 紅曲 D 蟲膠紅酸 4 下列哪種屬食物中毒的范疇 A 傷寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴飲暴食性胃腸炎 5 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起 A 肝損傷 B 腎損傷 C 骨骼損傷 D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷 6 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 A 鉛 B 烷基汞 C 砷 D 鎘 7 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 A 抑制膽堿酯酶活性 B 肝損傷 C 腎損傷 D 血液毒 8 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 A 劇烈嘔吐 B 黃綠色水樣便 C 紫疳 D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 9 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害 A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 10 黃曲霉毒素污染最重的食品是 A 奶類 B 畜禽肉類 C 糧油及制品 D 水產(chǎn)品 11 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 A 劇烈嘔吐 B 腹痛 腹瀉 C 發(fā)熱 D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 12 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素 C 13 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 A 奶類 B 畜禽肉類 C 海產(chǎn)品 D 糧豆類 14 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 A 加堿 B 加酸 C 加熱 D 紫外線照射 15 下列哪種有害金屬經(jīng)烷基化后毒性增加 A 鎘 B 汞 C 鉛 D 砷 16 下列哪種不是防腐劑 A 苯甲酸及鈉鹽 B 山梨酸及鉀鹽 C 丁基羥基茴香醚 D 對(duì)羥基苯甲酸酯類 17 陶瓷 搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 A 有害金屬 B 添加 C 細(xì)菌污染 D 多環(huán)芳烴 18 河豚毒素含量最多的器官是 A 魚肉和血液 B 魚頭和魚尾 C 肝臟和卵巢 D 魚鰓和眼睛 19 我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò) 克 千克 A 0 03 B 0 05 C 0 15 D 0 5 20 食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的 A 慢性中毒 B 急性疾病 C 嘔吐 D 腹瀉 21 魚類組胺中毒屬于 食物中毒 A 感染型 B 毒素型 C 過(guò)敏型 D 抗體型 22 副溶血性弧菌又稱為 A 大腸桿菌 B 葡萄球菌 C 芽孢桿菌 D 嗜鹽菌 23 發(fā)芽的土豆中 能引起食物中毒的物質(zhì)是 A 皂素 B 胰蛋白酶抑制素 C 秋水仙堿 D 龍葵素 24 確定食物中毒后 應(yīng) 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門 A 及時(shí)報(bào)告 B 可暫緩報(bào)告 C 也可不報(bào)告 25 下列選項(xiàng)中 不是食物中毒的特點(diǎn) A 潛伏期短而集中 B 突然性強(qiáng) C 集體爆發(fā)性強(qiáng) D 人與人之間會(huì)直接傳染 26 食用鮮黃花菜引起中毒的原因是由于黃花菜中含有 A 龍葵素B 秋水仙堿C 皂素D 氫氰酸 27 細(xì)菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性多發(fā)生于 A 春 夏季節(jié)B 秋 冬季節(jié)C 春 秋季節(jié)D 夏 秋季 節(jié) 28 真菌類植物中毒屬于 A 含氰甙植物中毒B 蔬菜中毒C 毒蕈中毒 D 沙門菌屬食物中毒 29 木薯含氰化物最多的部位是 A 薯心B 內(nèi)皮C 薯肉D 表皮 30 黃曲霉毒素耐熱性很強(qiáng) 在 時(shí)才發(fā)生破解C 0 A 360 B 280C 200D 100 二 填空題 每空二 填空題 每空 0 5 分 分 1 胃腸道中毒病人的排除方法有 及 2 是廚房最容易找到的頡抗劑 3 食物中毒的分類為 有毒動(dòng)植物中毒 4 細(xì)菌性食物中毒是人們吃了含有大量 或 的食物而引起的 食物中毒 細(xì)菌性食物中毒的食品 主要是 5 沙門氏菌屬食物中毒多由動(dòng)物性食物引起的 污染途徑有 和 6 引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品有 涼糕 熟肉等最為常見(jiàn) 7 是十分強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 主要存在于河豚魚的 和 毒魚類大致可分為 8 亞硝胺類是是由亞硝酸鹽的 和 在 條件 下反應(yīng)而成 9 聚乙烯根據(jù)聚合時(shí)加壓不同分 和 凡是 制品 不得用來(lái)作 和 包裝材料 10 最理想的食品容器和包裝材料是用 不適宜用來(lái)食品容器和包裝材料是 11 食品添加劑是指為改善 品質(zhì)和 以及為 和加工工藝的 需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì) 12 苯甲酸在酸性條件下對(duì) 和 有抑制作用 PH 為 時(shí)抗菌力最強(qiáng) 進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)為 從尿中排出 13 亞硝酸鹽攝入后可與人體血液紅細(xì)胞中的 結(jié)合形成 使血紅蛋白失去輸氧能力 導(dǎo)致 引起 等癥狀 14 我國(guó)目前允許使用的人工甜味劑只有 一種 廚房里使用的是糖精鈉 食品中不允許使用糖精 最大使用量為 0 15 克 千克 15 目前我國(guó)允許使用的合成色素有 食用香精根據(jù)毒理情況分為 和 兩類 16 引起四季豆中毒主要是 和 用 數(shù)分鐘再 能去毒 三 名詞解釋 每題三 名詞解釋 每題 3 分 分 1 食物中毒 2 食品腐敗變質(zhì) 3 食品衛(wèi)生 4 食品污染 5 食品添加劑 四 簡(jiǎn)答題 每題四 簡(jiǎn)答題 每題 10 分 分 1 預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的貯藏方法有哪些 各自