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文檔簡介
餐飲年度工作計劃餐飲年度工作計劃篇一1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。餐飲年度工作計劃篇二休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,顧客停留時間最長,投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理,激發(fā)員工熱情,增強客戶歸屬感,樹立部門發(fā)展的方向,特作以下計劃,請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點。一衛(wèi)生眾所周知,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境,我們必須有一個切實可行的辦法,并且絕不徇私,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),每班交接,每周清掃,每天檢查,隨時監(jiān)督。二、服務(wù)服務(wù)的概念是相對的,好與不好最終由受眾群體來衡量,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實服務(wù)流程,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),細(xì)節(jié)服務(wù),顧客分類需求。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn),理論實操相結(jié)合,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、安全我們是休閑娛樂行業(yè),顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,那么,后果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,隱私安全,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,完善預(yù)案,制作成冊,逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本,所以對員工的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵和幫助,讓員工覺得受重視,有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,關(guān)愛顧客,關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。六、成本不管賺多少,如果開支比收入大,那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),每月清點易耗品的使用狀況,水果按照在場人數(shù)按量申購,確保不浪費,不積壓。水電合理調(diào)配,按需開關(guān),盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下,根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,做好配合工作。餐飲年度工作計劃篇三一、崗位職責(zé)崗位名稱:店長直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管崗位描述:全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。工作內(nèi)容:1、組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。5、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況,制定營銷計劃,實施及配合公司實施整體營銷。14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。二、工作流程1、日常工作流程8:30-9:00上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9:00-9:301、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理,了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并及時處理。9:30-10:301、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn),糾正不良工作習(xí)慣;4、當(dāng)日工作計劃制訂;5、查閱電子郵件。10:30-10:50工作用餐時間;10:50-11:301、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。11:30-13:301、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面;2、了解客情,處理突發(fā)事件。13:30-14:301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費;2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處理當(dāng)事人。14:00-14:301、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。14:30-16:301、休息或市場調(diào)查;2、不定期召開相關(guān)人員會議;3、主持分店員工大會。(每月至少一次)16:30-16:501、晚餐時間;2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;16:50-17:301、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、了解樓面例會效果并指導(dǎo),及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。17:30-20:001、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;2、客情收集;3、員工工作能力技能了解。20:00-20:15準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會20:15-2
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