酒店服務(wù)技能大賽活動方案

精品文檔酒店服務(wù)技能大賽活動方案一、比賽宗旨為進一步提高員工的業(yè)務(wù)知識水平和操作服務(wù)技能水平，規(guī)范服務(wù)禮儀，增強服務(wù)意識，促進員工的交流和學(xué)習(xí)，提高酒店整體服務(wù)質(zhì)量水平。2、 比賽組織本次比賽由人事部組織。3、 參賽對象酒店各部門申報比賽項目，對象為酒店全體員工。4、 競賽時間時間：2016年6月下旬5、 競賽項目、形式及內(nèi)容1、 競賽項目：本次大賽競賽項目分為：客房服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、前廳接待服務(wù)、廚房等四項。2、 競賽形式及內(nèi)容前廳接待服務(wù)：客房服務(wù)：選手進行客房中式鋪床操作競賽。中餐宴會服務(wù)：選手進行中餐宴會擺臺競賽。廚房：廚房刀工技藝比賽6、 大賽時間安排本次酒店服務(wù)技能大賽分：報名練兵、競賽倆個階段進行。1、 報名練兵（2016年6月1日-6月20日）各部門根據(jù)自身的服務(wù)項目和員工情況，對參賽項目及參賽選手進行篩選，確定本部門參加服務(wù)技能比賽的項目及選手以部門為單位統(tǒng)一向人事部報名。各部門應(yīng)組織相關(guān)的服務(wù)人員開展培訓(xùn)，看展內(nèi)部群眾性的技能比武活動，通過多種形式提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范操作。2、 競賽階段（2016年6月20日-30日）人事部根據(jù)報名情況組織比賽（比賽時間、地點另行通知）7、 評分標(biāo)準(zhǔn)比賽評分依據(jù)全國旅游飯店服務(wù)技能大賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（附后）進行。（1） 儀容儀表（10分）：主要考察選手的儀表儀容是否符合旅游業(yè)的基本要求及崗位要求。（2） 現(xiàn)場操作（90分）主要考察選手操作的嫻熟性、規(guī)范性。1、 中式鋪床（時間為3分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。2、 中餐主題宴會擺臺（時間為15分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。3、 前廳接待員總共操作時間5分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、推銷意識；4、 廚房刀工比賽考核時間8分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。選手的最后比賽成績?yōu)樯鲜龆棾煽冎停ㄟx手的每項成績?yōu)槿サ粼u委打分的最高分和最低分后的加權(quán)平均分）。8、 獎項設(shè)置1、 單項獎：各競賽項目均設(shè)單項獎。各單項獎總數(shù)為參賽選手總數(shù)的35%。其中一等獎為參賽選手總數(shù)的5%，二等獎為參賽選手總數(shù)的10%，三等獎為參賽選手總數(shù)的20%。2、 凡獲得單項獎的選手均授予“酒店服務(wù)崗位能手”稱號，一等獎獎勵，二等獎，三等獎。3、 大賽設(shè)組織獎若干名。組織獎根據(jù)各代表隊組織發(fā)動范圍、競賽情況、賽場紀(jì)律、文明禮貌等情況考核篩選。4、 大賽組委會可根據(jù)大賽進行情況適當(dāng)調(diào)整有關(guān)獎項設(shè)置。9、 組織領(lǐng)導(dǎo)為加強本次大賽工作地點組織領(lǐng)導(dǎo)，酒店成立服務(wù)技能大賽組織委員會組長：副組長：成員：附：酒店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) 客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)1、 比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床2、 比賽要求1、 操作時間3分鐘（每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分，每提前10秒加0.5分）。2、 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、 所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、 操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、 其他（1） 床單疊法:正面朝里，沿長邊對折兩次，在沿寬邊對折倆次。（2） 選手操作位置不限。（3） 床架+床墊高度為45厘米。3、 比賽物品準(zhǔn)備（客房部自備）1、 床架（1個）2、 床墊（1個，2米*1.2米）3、 工作臺（1個）4、 床單（6個，2.8米*2米）5、 被套（6個，2.3米*1.8米）6、 羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、 枕芯（2個，75厘米*45厘米）8、 枕套（12個）餐廳服務(wù)（中餐擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)1、 比賽內(nèi)容中餐宴會擺臺（10分位）2、 比賽要求1、 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、 操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超過2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”，時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽所有操作必須按順時針方向進行。6、 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、 操作過程中物品不離托盤（臺布、桌群和裝飾布除外）8、 餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、 餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、 比賽中允許使用裝飾盤墊。11、 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。3、 比賽物品準(zhǔn)備1、 餐飲部自備：（1） 圓桌面（直徑180厘米）、餐飲（10把）、工作臺。（2） 防滑托盤2個（3） 規(guī)格臺布1張（4） 桌裙或裝飾布（5） 餐巾（10塊）（6） 餐碟、湯勺、口湯碗、筷子、筷架（各10套）、煙缸（1個）、牙簽筒（1個）、名片盒（1個）（7） 分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（8） 牙簽筒（1個）（9）名片盒前廳服務(wù)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)1、 比賽內(nèi)容：前廳接待登記服務(wù)2、 比賽要求及流程1、 前廳接待員總共操作時間5分鐘，接待登記服務(wù)以散客為接待對象，每超過30秒扣1分2、 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽現(xiàn)場，在評委前遞交選手參賽證和抽簽號，再做伸手加轉(zhuǎn)體動作，記性儀容儀表考評后，回操作臺面旁邊。3、 選手在評為宣布“比賽開始”后開始操作4、 由組委會派員扮演客人協(xié)助比賽。5、 在操作結(jié)束后，接待員應(yīng)分別舉手示意“比賽完畢”，計時員停止計時。6、 其他（1） 對客交流須有問候、介紹、推銷、詢問、核對等服務(wù)環(huán)節(jié)。（2） 在與客人的每一次的接觸和交流中，選手的肢體語言和口頭語言都列為細項考核評分（微笑、問候、目光接觸、手勢、行走、語音、語速等），錯一次扣2分，以此類推，扣完為止。3、 比賽物品準(zhǔn)備（由前廳統(tǒng)一提供）接待臺、接待單據(jù)和表格、身份證等； 廚房部刀工比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)選手 得分總分項目分值要求得分90分土豆絲40分5刀工精細，刀法純熟10厚薄均勻10長短、粗細、大小一致，以火柴棒粗細為宜5刀面整潔，刀具有序5沒有連刀（特殊形態(tài)除外）5站姿為正丁字步或平行步，下刀穩(wěn)健，動作利落肉絲30分4刀法嫻熟，用時短，量多9絲長一寸半，厚薄均勻4沒有連刀（特殊形態(tài)除外）4不切到手指或其他部位4刀面整潔