都市嘉餐飲管理服務(wù)有限公司概況與優(yōu)勢.docx

深圳市都市嘉餐飲管理服務(wù)有限公司概況與優(yōu)勢第一節(jié) 都市嘉企業(yè)概況深圳市都市嘉（餐飲連鎖）實業(yè)發(fā)展有限公司成立于2002年7月，是經(jīng)深圳市工商局注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)、機關(guān)單位、企業(yè)、廣東工業(yè)大學(xué)、工廠、工業(yè)園、建筑工地等后勤項目的大型餐飲連鎖企業(yè)。企業(yè)注冊資金為500萬元。為擴大企業(yè)規(guī)模，公司董事長蔣振華先生于2005年5月先后拆巨資成功收購了深圳快都樂與佳園餐飲管理服務(wù)有限公司。 為適應(yīng)企事業(yè)單位后勤社會化管理市場需求，公司于2005年12月已順利通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系；于2012年5月通過了食品行業(yè)安全管理體系ISO22000(HACCP)的認(rèn)證，以承包員工食堂連鎖經(jīng)營為基礎(chǔ)，輔之以牲畜、禽類養(yǎng)殖、蔬菜種植、廚房設(shè)備生產(chǎn)、食品深加工業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品貯運配送，以及企業(yè)、醫(yī)院、工廠、城市快餐店和大型工業(yè)園區(qū)的后勤配套服務(wù)。 都市嘉以追求顧客滿意度為企業(yè)經(jīng)營的奮斗目標(biāo)，堅持“以人為本”的人才戰(zhàn)略，注重人才培訓(xùn)，公司擁有管理技術(shù)員130多人，高級以上職稱35人，在員工1680多人，并與國內(nèi)知名烹飪院、烹飪界等建立了多種渠道聯(lián)系。以人力資源為優(yōu)勢，強化科學(xué)管理，不斷擴展市場，提升競爭優(yōu)勢，公司現(xiàn)已躋身于團體餐飲服務(wù)的知名企業(yè)行列，行業(yè)地位不斷鞏固，競爭優(yōu)勢不斷提升，目前都市嘉擁有分支機構(gòu)3家（珠海分公司、上海分公司、廣州分公司），深圳、東莞、惠州、廣州區(qū)域服務(wù)點超過80多家，已經(jīng)形成了覆蓋珠三角的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，并已成功實施向國內(nèi)主要大城市延伸的發(fā)展戰(zhàn)略。打造都市嘉服務(wù)品牌，創(chuàng)一流餐飲服務(wù)企業(yè)將是都市嘉人的孜孜追求。 都市嘉是中國深圳餐飲連鎖企業(yè)全球化發(fā)展的先導(dǎo)性國內(nèi)企業(yè)，開創(chuàng)深圳企業(yè)食堂特許經(jīng)營體系，目前擁有直營團體職工食堂達(dá)80余家，分布在中國各大城市的企業(yè)、院校、機關(guān)單位等，總資產(chǎn)達(dá)9000萬元。董事長蔣振華先生所創(chuàng)建的深圳都市嘉食堂餐飲連鎖企業(yè)，被深圳權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定為“未來中國企業(yè)食堂管理經(jīng)營最火爆模式”之一。都市嘉實業(yè)發(fā)展有限公司，為了適應(yīng)市場競爭機制，于2005年5月和2009年10月份分別在東莞常平市場與虎門市場設(shè)立物流配送中心，常平物流中心占地面積1800平方米，虎門物流配送中心占地面積3200平方米，分別設(shè)有糧油倉庫、調(diào)配料倉庫、保鮮庫、冷凍庫、設(shè)備用品倉庫、食品檢疫檢驗辦公室、物流配送調(diào)配辦公室，配送車輛25部。物流中心配置功能齊全，采購?fù)緩奖憬?，檢驗檢疫程序規(guī)范，配送流程符合衛(wèi)生部門團體膳食服務(wù)A級標(biāo)準(zhǔn)，為我司團體膳食的經(jīng)營與管理創(chuàng)造了堅實的后盾。第二節(jié) 經(jīng)營優(yōu)勢1、品牌優(yōu)勢：都市嘉的品牌優(yōu)勢已經(jīng)叫響了珠三角地區(qū)，已成功注冊為廣東知名品牌商標(biāo)，覆蓋了機關(guān)、企事業(yè)單位、院校、工廠、工業(yè)園、建筑工地和社區(qū)等各領(lǐng)域，我們先后被授予“中國誠信經(jīng)營企業(yè)”、“中國餐飲百強企業(yè)”、“全國十佳連鎖企業(yè)”、“講信用、守合同、重質(zhì)量典范企業(yè)”，同時被深圳權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定為“未來中國企業(yè)食堂管理經(jīng)營最火爆模式”之一。2、機制優(yōu)勢：我們有強有力的制度保障。近十年發(fā)展的歷史形成了以承包員工食堂連鎖經(jīng)營為基礎(chǔ)，輔之以牲畜、禽類養(yǎng)殖、蔬菜種植、廚房設(shè)備生產(chǎn)、食品深加工業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品貯運配送等一系列后勤配套服務(wù)。公司于2005年12月已順利通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。于2012年5月通過了ISO22000(HACCP)我們有著近十年餐飲業(yè)成功典型案例，并以這些案例不斷地進行復(fù)制，復(fù)制總監(jiān)就是項目經(jīng)理，我們在質(zhì)量服務(wù)領(lǐng)域進行全城跟蹤和監(jiān)控，并根據(jù)監(jiān)控結(jié)果對項目經(jīng)理進行獎懲。項目經(jīng)理代表公司行使經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、人事調(diào)配權(quán)。3、企業(yè)文化優(yōu)勢：我們的企業(yè)文化總結(jié)為八個字，“優(yōu)質(zhì)、健康、共贏、和諧”這也是我們的經(jīng)營理念和核心價值觀，它們是企業(yè)文化發(fā)展與傳播的結(jié)晶。4、技術(shù)人員經(jīng)驗豐富的優(yōu)勢：公司擁有一批專業(yè)工作經(jīng)驗10年以上的管理人員、高級營養(yǎng)師、中高級廚師、面點師組成管理操作服務(wù)團隊。5、我們的保障體系飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的消費者就餐標(biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價格與質(zhì)量進行監(jiān)督，再也不需為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硭悸罚杏媱澋膯T工上崗前之培訓(xùn)，給客戶提供無微不至的服務(wù)帶來了保障，我公司對人員管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的服務(wù)宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為服務(wù)目標(biāo)，為你們提供優(yōu)質(zhì)、高效并具多元化特色的膳食服務(wù)體系。1享受營養(yǎng)、可口的膳食我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請資深營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及就餐者的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。2食品衛(wèi)生、安全我公司根據(jù)國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)-HACCP 體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們的員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司采用48小時留樣制，購買相關(guān)保險措施，令客戶消費者在享用美食的同時感到滿意放心。我公司所有食品原料均直接采購自廠家及生產(chǎn)基地，我們對所有供貨商均經(jīng)過嚴(yán)格的審核程序，要求供貨商必須有有關(guān)政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全、衛(wèi)生。3采購成本低廉 我公司與有關(guān)供貨商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證供應(yīng)管道及質(zhì)量的長期穩(wěn)定性。從而降低了食材投料成本，讓消費者得到了更多實惠，更能滿足職員的飲食需求。4原料統(tǒng)一配送 我公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時通過“量體裁衣”式的設(shè)計，制定出以客戶為導(dǎo)向，低成本，高效率的物流系統(tǒng)，采用計算機數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料供應(yīng)準(zhǔn)時、高效。飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計劃配送。對所有原材料的供貨商我們均經(jīng)過嚴(yán)格的審核與挑選程序：01、供貨商數(shù)據(jù)收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。02、根據(jù)需要由采購評估小組到供貨商生產(chǎn)地評估其質(zhì)量保證能力，記錄在“供貨商評價表”上。03、評估合格后，通知供貨商送樣，對供貨商樣品進行質(zhì)量認(rèn)定。04、對大宗采購商品應(yīng)進行批量試用。05、合格供貨商供貨情況考核與不定期監(jiān)督、抽查。06、安排專人對大宗采購商品應(yīng)進行批量驗收。5完善的培訓(xùn)實行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游企業(yè)合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進行專業(yè)知識培訓(xùn)，交流工作等等，崗培訓(xùn)，并采取多項評定、監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅實的基礎(chǔ)和保障。6科學(xué)的營養(yǎng)分析公司研發(fā)中心對菜譜進行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色，香，味，形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。6、我們的管理體系： 我們在過去的經(jīng)營管理中，借鑒了國內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗專家們的建議，結(jié)合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經(jīng)驗，摸索出一套科學(xué)的，規(guī)范的，實用的，具有特色的管理體系及方法，并且實行了7S及執(zhí)行ISO22000：2005管理體系。通過這套體系，有效的對廚房人員、原料、生產(chǎn)流程、服務(wù)，衛(wèi)生與安全、出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的管理過程變得井井有條。1優(yōu)化管理我們保持著積極進取的心態(tài)，擯棄固循守舊的思想，以高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明、緊密配合的高效團隊，以建立一個更具競爭力和充滿活力的餐飲企業(yè)。2強化服務(wù)我們不斷強化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，將服務(wù)顧客列為無上光榮，使高質(zhì)量的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品為“都市嘉”品牌創(chuàng)造價值的源泉。我們的經(jīng)營方針-開拓創(chuàng)新，追求卓越；我們的經(jīng)營理念-以客為尊，以信為本；我們的經(jīng)營策略-連鎖經(jīng)營，穩(wěn)步發(fā)展； 3我們的經(jīng)營目標(biāo)：01、我們的服務(wù)理念是：密切配合客戶，不斷追求質(zhì)量的提高與菜式的創(chuàng)新，使職員們生活滿意，管理者工作省心。02、我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食服務(wù)質(zhì)量。4規(guī)范化的管理公司統(tǒng)一模式化管理-實行7S管理，同時通過ISO2200：2005國際質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，使質(zhì)量管理更加有程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。01、原料的標(biāo)準(zhǔn)化-對所使用的原料從外觀，切配，衛(wèi)生，營養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。02、加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化-對每一道加工程序（包括原料的稱?。庸さ脑先鐣r間，溫度等都制訂出詳細(xì)的要求和操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)。03、出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化-所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格，質(zhì)量，保鮮時間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。04、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化-廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生要求有科學(xué)，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。5規(guī)范的廚房運作計劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)客戶膳食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的飲食風(fēng)格。生產(chǎn)組織 在廚師長的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實任務(wù)，確定崗位職責(zé)。生產(chǎn)控制 在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品烹調(diào)、銷售。生產(chǎn)分析 由廚師長組織廚師進行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗，修改不足，回饋主管人員，再返還下一步工作、加工操作過程。6嚴(yán)格的監(jiān)管措施：01、原料的采購、配送、檢驗措施，飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計劃按時配送。對所有原材料的供貨商我們均經(jīng)過嚴(yán)格的審核，挑選程序。供貨商數(shù)據(jù)收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)需要由采購部門評估小組到供貨商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其質(zhì)量保證能力，記錄在“供貨商評價表”上。評估合格后，通知供貨商送樣，對供貨商樣品進行質(zhì)量認(rèn)定。對大宗采購商品應(yīng)進行批量試用。合格供貨商供貨情況考核與定期監(jiān)督。對大宗采購商品應(yīng)進行批量試用。7安全衛(wèi)生管理措施建立安全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂，各崗位的安全衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實到人，實行安全衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立安全衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查，月分析，季評比，經(jīng)常檢查督促，加強考核與評比。01、日 查-以食堂為單位，由主管（或廚師長）及安全衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。02、周 檢-每星期一上午由公司主管衛(wèi)生管理人員，進行安全衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。03、月分析-分別綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領(lǐng)導(dǎo)決定。04、季評比-每季度公司進行商討評比競賽，勝者給予獎勵。8設(shè)備管理措施01、設(shè)備使用安全管理制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備附近，隨時指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。對各種爐灶，電器開關(guān)，閥門采取每日專人負(fù)責(zé)檢查制。02、設(shè)備保養(yǎng)管理：在交接時做好設(shè)備狀況檢點記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時調(diào)派維修人員進行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進行保養(yǎng)，并進行相關(guān)記載。個人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備分配到個人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財產(chǎn)或故意損壞行為的發(fā)生。9食品管理措施公司以國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)-HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point 即危害分析關(guān)鍵控制點）體系為基準(zhǔn)，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)梅灿惺称芳安牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品衛(wèi)生管理程序，公司全體員工均具備識別，控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。10出品創(chuàng)新措施由公司營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)學(xué)專家與行政主廚根據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長根據(jù)飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭配01、飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{(diào)查問卷，針對服務(wù)，菜式，口味等方面對部分就餐人員進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行分析，判斷，不斷改進。02、要求所有廚房對每一個菜式均須按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。03、公司對下屬所有飯?zhí)玫膹N師進行一定比例的不定期調(diào)換，從而保證各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新鮮感。11監(jiān)督管理措施01、日常監(jiān)督管理措施合作前期由我司營養(yǎng)分析師，行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理協(xié)助該分店的主管進行現(xiàn)場工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進行專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。公司專設(shè)監(jiān)查小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督，檢查，評估和工作指導(dǎo)