各種 面食的做法二.doc

玉米面紅豆包原料：玉米面200克、小麥普通面粉300克、酵母粉5克、紅豆餡適量。做法：1、酵母粉用50克溫水和開，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；2、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，把面團(tuán)拿出來(lái)放案板上，用手揉面團(tuán)，多揉一會(huì)蒸出來(lái)的會(huì)口感好，賣相好；3、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟皮，包入紅豆沙餡，團(tuán)成圓形，依次做好；4、放入事先抹了油的籠屜中，醒發(fā)20分鐘；5、大火蒸上汽后，轉(zhuǎn)中火20分鐘即可。停3分鐘再開鍋蓋。麻醬糖花卷面團(tuán)原料：面粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松軟）、酵母3克。抹餡用：白糖60克、麻醬30克加少許油調(diào)整稀。份量：六個(gè)。做法：1、面團(tuán)原料放在一起發(fā)酵至兩倍大。2、然后揉均勻，搟成長(zhǎng)方形面片。3、上面抹上芝麻醬，（芝麻醬加油的時(shí)候攪拌稀一點(diǎn)好抹）。4、再撒上白糖。5、然后從一邊卷起。6、卷好后捏好。7、然后分成12份。8、兩份切口向上，并放在一起。9、將小劑子拉長(zhǎng)。10、再翻過(guò)去即成花卷。11、放過(guò)涂過(guò)油的蒸籠上醒30分鐘，或是放在有硅油紙的墊布上，醒發(fā)大一圈。12、然后蒸20分鐘關(guān)火，一分鐘后開蓋。層次還蠻多哦。南瓜豆沙包原料：面粉500克、南瓜泥350克、酵母5克、溫水40克、豆沙適量。做法：1、用溫水把酵母化開；2、將面粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入，攪拌均勻，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處醒發(fā)。3、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至兩倍以上大時(shí)，完成發(fā)酵；4、把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉光，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。搟成片，包入豆沙餡。像包包子一樣，最后揉圓，放案板上，用小勺子把在上面劃出印，上面粘一個(gè)葡萄干當(dāng)南瓜的柄。依次做好；5、蒸籠里涂上少許油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘即可關(guān)火，停上三分鐘再開蓋取出小南瓜即可哦。溫馨小提示：豆沙是我自己煮的，不太喜歡太細(xì)膩的紅豆沙，喜歡吃起來(lái)有紅豆的感覺，軟軟的、沙沙的。喜歡細(xì)膩點(diǎn)的朋友，可以把豆沙多壓一下。餅的做法原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量做法：1、面粉中倒入熱水，邊倒水邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片，分幾次加入涼水和成不黏手的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘，蔥切末備用；2、醒好的面團(tuán)拿出揉勻，分成3個(gè)大小均勻的面團(tuán)，用搟面杖搟成盡可能薄的方形面片，在面片上撒適量油，將面片四邊分別向中心折疊，這樣可以讓油均勻攤開；3、然后在面片上均勻撒一層鹽，然后再均勻撒一點(diǎn)面粉，最后均勻撒一層蔥，最后將面片自上而下卷起來(lái)成條狀；4、雙手握面卷的兩端反方向擰，然后將面卷盤起來(lái)，最后搟壓成直徑20厘米左右的餅狀即可；5、平底鍋（我用的是餅鐺）刷一層油，放入面餅，在面餅表面也刷層油，中小火加熱，一面烙好后翻面，直到面餅完全成熟后，關(guān)火，然后使勁地摔打面餅幾下即可。小貼士：1、烙餅的面團(tuán)為燙面，活面時(shí)熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙；2、燙面要活得軟一些，還要醒發(fā)半小時(shí)，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的面團(tuán)如果粘手的話，可以適量用些手粉；3、做餅的時(shí)候，無(wú)需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會(huì)分層很好；4、烙餅的時(shí)候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，中小火烙餅，中途翻面一次；5、最后的關(guān)鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，泄憤似滴摔，這樣層次就摔出來(lái)了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣；6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個(gè)盆，防止餅涼了發(fā)硬。豆角燜面原料：豆角、排骨、胡蘿卜、全麥面粉、香油、生抽、老抽、蒜做法：1、30%全麥70%白