酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案-經(jīng)濟(jì)管理系.doc

目 錄 一 專業(yè)名稱及代碼 2 二 教育類型與學(xué)歷層次 2 三 招生對(duì)象及學(xué)制 2 四 職業(yè)面向 2 五 就業(yè)范圍及崗位 2 六 培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格 2 一 培養(yǎng)目標(biāo) 2 二 基本規(guī)格 2 七 主要課程設(shè)計(jì) 4 一 建立職業(yè)能力為本的課程體系 4 二 酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位 群 及能力要求 5 三 主干課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求 9 八 課程結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)比例 15 九 教學(xué)組織與實(shí)施 15 十 實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 含主要專業(yè)實(shí)訓(xùn) 15 十一 考核與評(píng)價(jià) 16 一 課程考核評(píng)價(jià)方法 16 二 實(shí)訓(xùn)考核與評(píng)價(jià) 16 三 頂崗實(shí)習(xí)考核與評(píng)價(jià) 16 2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 一 專業(yè)名稱及專業(yè)代碼一 專業(yè)名稱及專業(yè)代碼 一 專業(yè)名稱 酒店管理專業(yè)專業(yè) 二 專業(yè)代碼 640106 二 教育類型與學(xué)歷層次二 教育類型與學(xué)歷層次 教育類型 普通高中畢業(yè)生 文理兼收 學(xué)歷層次 大專 三 招生對(duì)象及學(xué)制三 招生對(duì)象及學(xué)制 招生對(duì)象 普通高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力畢業(yè)生 學(xué)制 二年 四 職業(yè)面向四 職業(yè)面向 一 行業(yè)背景 第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為各個(gè)國家發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè) 旅游業(yè)一直是服務(wù)業(yè)中的龍 頭產(chǎn)業(yè) 十二五 規(guī)劃中明確提要發(fā)展旅游業(yè) 在我國 旅游業(yè)還處于高速 發(fā)展階段 隨著08年奧運(yùn)會(huì) 10年世博會(huì)的順利舉辦 我國出 入境旅游市場 得到進(jìn)一步拓展 出 入境旅游人次迅速增長 旅游市場的良好發(fā)展前景同時(shí) 帶動(dòng)飯店業(yè)蓬勃發(fā)展 在奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)的帶動(dòng)下 飯店業(yè)已成為新的投資熱 點(diǎn) 為了迎合市場需求 不斷拓展市場 每年全國都將新建飯店1500余家 總 投資4000多億元 僅北京就將興建300余家星級(jí)飯店 如國際性大型飯店集團(tuán) 希爾頓 喜達(dá)屋 凱悅等 經(jīng)濟(jì)型快捷酒店 如家 速8 錦江之星 格林豪泰等 中高檔中 西餐廳 必勝客 上島咖啡等都在不斷拓展市場 開設(shè)連鎖店 隨著飯店業(yè)的不斷發(fā)展 飯店急需的能夠熟練掌握英語 懂得涉外禮儀的基層飯店管理和服務(wù)人才更 加缺乏 而真正具備專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)的旅游從業(yè)人員還不是很多 市場供應(yīng)存 在巨大缺口 據(jù)調(diào)查 晉中市 介休市飯店業(yè)人才缺口約為8000人 二 就業(yè)崗位 本專業(yè)主要面向度假村 大型游樂場 星級(jí)飯店 經(jīng)濟(jì)型酒店 主題酒店 高 檔私人會(huì)所 高檔中西餐廳 旅游景區(qū) 酒店管理顧問及咨詢公司等相關(guān)企業(yè) 輸送基層管理者和基層一線服務(wù)人員 本專業(yè)學(xué)生也可從事酒店教育培訓(xùn)工作 3 五 就業(yè)范圍及崗位五 就業(yè)范圍及崗位 一 基層崗位設(shè)置圖 見圖5 1 1 圖圖5 1 1 基層崗位設(shè)置圖基層崗位設(shè)置圖 二 職業(yè)晉升規(guī)劃圖 見圖5 1 2 六 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)六 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 一 培養(yǎng)目標(biāo) 一 培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線 具有本專業(yè)必備的酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒 店管理專門知識(shí) 全面掌握酒店服務(wù)的基本技能 具有現(xiàn)代管理理念以及中 高級(jí)酒店服務(wù)技術(shù)與酒店管理水平等實(shí)際工作能力 以高星級(jí)酒店前廳 客房 餐飲 娛樂 康體等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班 主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位 以 前臺(tái)接待 前廳部 總機(jī)話務(wù)員 收銀員 夜審員 大堂吧服務(wù)員 商務(wù)中心文員 房務(wù)中心文員 客房服務(wù)員 客房部 調(diào)酒師 康樂部服務(wù)員 KTV服務(wù)生 康樂部 西餐廳服務(wù)員 中餐廳服務(wù)員 風(fēng)味餐廳服務(wù) 員 宴會(huì)廳服務(wù)員 員 調(diào)酒師 餐飲部 酒店管理專業(yè)基 層崗位群 營銷專員 企劃專員 營銷部 4 酒店行政 財(cái)務(wù)等職能部門的經(jīng)理 執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo) 能夠適應(yīng)于 管理 服務(wù)第一線需要的德 智 體等全面發(fā)展的高星級(jí)酒店管理專門人才 二 基本規(guī)格 二 基本規(guī)格 1 思想道德素質(zhì) 掌握馬克思主義的基本原理 熟悉黨和國家的基本路線 方針 政策和法規(guī) 具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng) 思想政治素養(yǎng)和質(zhì)量意識(shí) 具有敢于競爭 善于合 作的團(tuán)隊(duì)精神 兢兢業(yè)業(yè) 精益求精的敬業(yè)精神 誠實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì) 突破陳 規(guī) 大膽進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí) 2 知識(shí)結(jié)構(gòu) 1 熟悉酒店前廳 客房工作服務(wù)規(guī)范 掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能 通 過學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書 2 熟悉中 西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范 掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能 通過學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書或中級(jí)調(diào)酒師資格證書 PETS三級(jí) 3 熟悉市場調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法 掌握酒店公共關(guān)系宣傳 社區(qū)關(guān)系協(xié) 調(diào) 市場促銷的基本技能 4 具備一定的英語讀寫 聽說能力 在校期間取得全國公共英語等級(jí)證書 5 具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普 英語口語表達(dá)能力 6 具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力 熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子 商務(wù)的運(yùn)作 7 具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力 3 能力結(jié)構(gòu) 1 完備的道德法律知識(shí)與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力 2 較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力 3 豐富的應(yīng)用文知識(shí)與熟練的寫作能力 4 較強(qiáng)的外語口語表達(dá)能力和熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力 5 5 基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力 6 前廳服務(wù)與管理知識(shí)與能力 7 客房服務(wù)與管理知識(shí)與能力 8 餐飲服務(wù)與管理知識(shí)與能力 9 酒店?duì)I銷與策劃知識(shí)與能力 10 其他相關(guān)服務(wù)與管理知識(shí)與能力 4 身體素質(zhì)要求 具有一定的體育 衛(wèi)生和軍事基本知識(shí) 掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能 養(yǎng) 成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣 達(dá)到國家規(guī)定的體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn) 具有 健全的心理和健康的體魄 七 主要課程設(shè)計(jì) 一 建立職業(yè)能力為本的課程體系 一 建立職業(yè)能力為本的課程體系 以人才培養(yǎng)目標(biāo)為總綱 以職業(yè)能力為本位 培養(yǎng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展 需要 面向生產(chǎn)一線的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才 圍繞化工產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)品 鏈 構(gòu)建XX專業(yè)的課程鏈 圍繞XX職業(yè)崗位 群 的人才需求為標(biāo)準(zhǔn) 與企業(yè)共 同制定課程標(biāo)準(zhǔn) 課程體系的開發(fā)步驟如下圖所示 二 酒店管理專業(yè)職業(yè)崗 二 酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位 群 及能力要求位 群 及能力要求 職業(yè)崗位能力分析表 部門崗位名稱崗位能力描述資格證書 職業(yè)崗位 群 需要 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 知識(shí) 技能 職業(yè)綜合素質(zhì) 課程開發(fā) 6 前廳接待 掌握前廳部日常運(yùn)行事務(wù) 了解公 司相關(guān)計(jì)劃 協(xié)助各部門工作 熟 練運(yùn)用前臺(tái)電腦操作系統(tǒng) 具備相 關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí) 具備良好的英語能力 表達(dá)能力和溝通技巧 熟悉對(duì)客服 務(wù)的禮賓禮儀 前廳服務(wù)員 技能資格證 收銀員 負(fù)責(zé)接收和受理消費(fèi)憑證 單據(jù) 準(zhǔn)確輸入電腦 負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入 賬工作 打印收銀賬單 完成客人 的消費(fèi)結(jié)算 完成當(dāng)班營業(yè)日?qǐng)?bào)表 賬務(wù)報(bào)表 并按規(guī)定上交 保管 好賬單 發(fā)票 并按規(guī)定使用 登 記 上報(bào) 禮賓員 掌握禮賓服務(wù)禮儀 向客人介紹飯 店設(shè)施 推薦飯店各項(xiàng)服務(wù) 回答 客人提出的有關(guān)詢問 盡量滿足客 人的要求 協(xié)助維持前廳秩序 控 制大廳燈光 夜審員 稽核當(dāng)日各營業(yè)點(diǎn)帳單 票據(jù) 收 款報(bào)表 消費(fèi)項(xiàng)目明細(xì)表 稽核各 種簽單 掛帳及信用卡 并與應(yīng)收 帳款明細(xì)帳核對(duì) 稽核各種優(yōu)惠折 扣 手續(xù)是否完備 并編制優(yōu)惠折 扣明細(xì)統(tǒng)計(jì)表 完成每日夜間核算 報(bào)表 收益情況報(bào)表 現(xiàn)金結(jié)算情 況報(bào)表 總機(jī)話務(wù)員 熟悉飯店客房所有相關(guān)信息 了解 每一班抵店客人的相關(guān)信息 檢查 房間狀態(tài)和功能 掌握電話轉(zhuǎn)接及 相應(yīng)設(shè)備的使用技能和規(guī)程 迅速 聽 寫 錄入客人詳細(xì)資料 并注 明客人特殊需求 自行或協(xié)助上級(jí) 妥善處理客人投訴 前 廳 部 商務(wù)中心文員 負(fù)責(zé)接受辦理客人委托的各項(xiàng)工作 高質(zhì)量 高效率為客人提供傳真 打字 復(fù)印 文字處理和翻譯等 服務(wù) 并登記各項(xiàng)服務(wù)結(jié)果 提供 各種小服務(wù) 7 餐 飲 部 西餐廳服務(wù)員 掌握西餐服務(wù)的禮賓禮儀 熟悉主 要國家菜肴特點(diǎn) 掌握各種西餐用 具的使用方法 掌握西餐服務(wù)的方 式 掌握西餐早餐 自助餐 正餐 扒房午晚餐服務(wù)流程 具備較好 的中英語溝通能力 具備酒水基本 知識(shí) 常見洋酒服務(wù)技巧 具備制 作西餐的基本知識(shí) 熟悉各種餐具 的使用和保管 餐飲服務(wù)員 技能資格證 部門崗位名稱崗位能力描述資格證書 宴會(huì)服務(wù)員 掌握宴會(huì)服務(wù)的禮賓禮儀 掌握各 種會(huì)議的服務(wù)流程 掌握不同宴席 不同消費(fèi)的菜單制作和設(shè)計(jì) 熟 悉各種餐具的使用和保管 餐飲服務(wù)員 技能資格證 餐 飲 部中餐廳服務(wù)員 掌握中餐廳服務(wù)的基本技能 掌握 餐位預(yù)定服務(wù)基本技巧 餐前準(zhǔn)備 迎賓服務(wù) 餐前服務(wù) 就餐服務(wù) 結(jié)賬與收銀 送客與收尾服務(wù) 針 對(duì)不同消費(fèi)者分析消費(fèi)心理并進(jìn)行 區(qū)分服務(wù) 具備中餐烹飪的基礎(chǔ)知 識(shí) 餐飲服務(wù)員 技能資格證 調(diào)酒師 根據(jù)銷售狀況每月從酒水倉庫領(lǐng)取 酒水 按每日營業(yè)需要從倉庫領(lǐng)取 酒杯等物品 清洗酒杯及各種用品 設(shè)備 準(zhǔn)備各類酒水 所需的飲 品 裝飾水果等 在營業(yè)中保持酒 吧內(nèi)的干凈和整潔 供應(yīng)各類酒水 及雞尾酒 每月盤點(diǎn)酒水 調(diào)酒師職業(yè) 資格證 康 樂 部 康樂部服務(wù)員 熟悉所在項(xiàng)目的歷史背景 發(fā)展?fàn)?況 活動(dòng)規(guī)則 動(dòng)作要領(lǐng)和設(shè)備的 實(shí)用方法 主動(dòng)了解顧客狀況 介 紹項(xiàng)目內(nèi)容和特色 主動(dòng)為顧客服 務(wù) 引導(dǎo)消費(fèi) 巡視檢查 做好本 項(xiàng)目本項(xiàng)目營業(yè)場所和設(shè)備的衛(wèi)生 工作 檢查 保養(yǎng)和維修本項(xiàng)目的 設(shè)備和器材 8 銷售專員 走訪區(qū)內(nèi)客戶 收集信息 預(yù)約客 戶 做銷售日?qǐng)?bào) 資料管理和檔案 歸類匯報(bào)客戶情況 及時(shí)將重要客 戶介紹給銷售主管 了解年度展覽 會(huì)議市場信息 有針對(duì)性的促銷 積極招攬大型會(huì)議活動(dòng)及節(jié)慶活動(dòng) 業(yè)務(wù) 搜集和分析會(huì)議市場 旅游 市場信息 建立區(qū)內(nèi)客戶資料檔案 營 銷 部 企劃專員 參與市場調(diào)研 情報(bào)收集 分析與 預(yù)測 提出經(jīng)營發(fā)展的建議和設(shè)想 關(guān)注法律和體制環(huán)境變化 提出 相應(yīng)對(duì)策 收集競爭對(duì)手商業(yè)資訊 提出競爭建議 匯總酒店咨詢專 家的建議和員工意見 進(jìn)行篩選和 評(píng)估 深入公司內(nèi)部調(diào)研診斷 找 出問題 提出改進(jìn)方案 并追蹤效 果 部門崗位名稱崗位能力描述資格證書 客 房 部 客房服務(wù)員 檢查房間內(nèi)迷你吧飲品的消耗情況 準(zhǔn)確做出清點(diǎn) 開賬 負(fù)責(zé)所屬 樓層的日常接待 推銷服務(wù)工作 及時(shí)查看房間內(nèi)的設(shè)備物品是否齊 全 保持工作區(qū)域的整齊 清洗 正確使用各種清潔設(shè)備和用具 協(xié) 助洗衣房收發(fā) 核對(duì)客人送洗的衣 物 及時(shí)核準(zhǔn)房態(tài) 迅速清理客人 已經(jīng)離開的房間 經(jīng)領(lǐng)班檢查后報(bào) 吧臺(tái)更改房態(tài) 客房服務(wù)員 技能資格證 9 房屋中心文員 接聽電話 并做好詳細(xì)記錄 保持 與其他部門的緊密聯(lián)系 保管好區(qū) 域商品 統(tǒng)計(jì)客房迷你吧消耗量 填寫酒水補(bǔ)充報(bào)告單 收取反饋單 送交酒水消耗統(tǒng)計(jì)表 掌握客房 的狀態(tài) 將信息錄入電腦 做好24 小時(shí)的維修統(tǒng)計(jì)工作 及時(shí)更改和 填寫維修房的情況 向領(lǐng)班及清掃 員提供樓層客房的出租情況 三 主干課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求 三 主干課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求 1 1 課程體系構(gòu)建課程體系構(gòu)建 2 2 專業(yè)主干課程介紹專業(yè)主干課程介紹 酒店管理專業(yè)的課程分為職業(yè)素質(zhì)課 職業(yè)基礎(chǔ)課程 職業(yè)技能課程和職業(yè) 素質(zhì)拓展課四大類 每門課程均注明了學(xué)時(shí) 1 1 職業(yè)素質(zhì)課程 職業(yè)素質(zhì)課程 本部分內(nèi)容包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義 理論體系概論 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 形勢與政策 體育 高職英語 高職語文共7 門課程 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 64學(xué)時(shí) 對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德教育和法制教育 幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求 職業(yè) 道德的作用和基本規(guī)范 陶冶道德情操 增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí) 養(yǎng)成職業(yè)道德行為 習(xí)慣 指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的法律常識(shí) 樹立法治觀念 增強(qiáng)法律意識(shí) 成為懂法 守法 用法的公民 毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論 64學(xué)時(shí) 對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義與毛澤東思想相關(guān)基本觀點(diǎn)教育和我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì) 政治 文化與社會(huì)建設(shè)常識(shí)教育 引導(dǎo)學(xué)生掌握馬相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國社會(huì)主 義經(jīng)濟(jì)建設(shè) 政治建設(shè) 文化建設(shè) 社會(huì)建設(shè)的有關(guān)知識(shí) 提高思想政治素質(zhì) 堅(jiān)定走中國特色社會(huì)主義道路的信念 提高辨析社會(huì)現(xiàn)象 主動(dòng)參與社會(huì)生活的 能力 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 64學(xué)時(shí) 其中上機(jī)32學(xué)時(shí) 主要包括計(jì)算機(jī)基本知識(shí) 應(yīng)用技術(shù)和操作實(shí)踐等內(nèi)容 通過學(xué)習(xí)要求掌握 10 基本操作及應(yīng)用技能 簡單維護(hù)技術(shù) 操作系統(tǒng)基礎(chǔ) 程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 數(shù)據(jù)庫基 礎(chǔ) 多媒體信息處理技術(shù) 網(wǎng)絡(luò)技術(shù) 以達(dá)到理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用的完美結(jié)合 形勢與政策 46學(xué)時(shí) 主要包括對(duì)當(dāng)前國內(nèi)外的形勢的學(xué)習(xí) 幫助學(xué)生正確分析當(dāng)前形勢 端正自 己的立場和觀點(diǎn) 充分了解決定政策的形勢 準(zhǔn)確判斷政策如何改變未來的形勢 使得學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際 優(yōu)勢與劣勢 結(jié)合自己的目標(biāo) 制定可行的發(fā)展方 案和計(jì)劃 實(shí)現(xiàn)自我的發(fā)展 體育 92學(xué)時(shí) 主要學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能 掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑 的基本方法 養(yǎng)成自覺鍛煉的習(xí)慣 培養(yǎng)自主鍛煉 自我保健 自我評(píng)價(jià)和自我 調(diào)控的意識(shí) 全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力 為終身鍛煉 繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè) 立業(yè)奠定基礎(chǔ) 高職英語 120學(xué)時(shí) 主要包括基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法的學(xué)習(xí) 培養(yǎng)學(xué)生聽 說 讀 寫的基本技能 和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力 使學(xué)生能聽懂簡單對(duì)話和短文 能圍繞日常話題進(jìn) 行初步交際 能讀懂簡單應(yīng)用文 能模擬套寫語篇及簡單應(yīng)用文 提高學(xué)生自主 學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力 并為學(xué)習(xí)專門用途英語和畢業(yè)后應(yīng)用打下基礎(chǔ) 高職語文 28學(xué)時(shí) 主要包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練 提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能 力 加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué) 培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力 加強(qiáng)寫作和口語交 際訓(xùn)練 提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平 提高普通話水平 提高 口頭表達(dá)能力 通過課外的教學(xué)活動(dòng) 使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ) 知識(shí) 養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣 接受優(yōu)秀文化熏陶 形成高尚的審美情 趣 2 2 職業(yè)基礎(chǔ)課程 職業(yè)基礎(chǔ)課程 旅游概論 參考學(xué)時(shí) 42課時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第1學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生對(duì)旅游業(yè)形成一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解 對(duì)于學(xué)生學(xué) 11 好其他專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課將起到十分重要的引導(dǎo)作用 課程主要教學(xué)內(nèi)容 旅游概論是酒店管理專業(yè)的入門課程 是旅游類專業(yè)學(xué)生 必修的專業(yè)基礎(chǔ)課 該課程高度概括了旅游活動(dòng)及旅游產(chǎn)業(yè)的基本概念和基本 理論 闡述了各種旅游現(xiàn)象的特點(diǎn)和性質(zhì) 介紹了世界旅游業(yè)的發(fā)展歷程 存 在的問題及發(fā)展的趨勢 飯店管理概論 參考學(xué)時(shí) 28學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第一學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生對(duì)飯店業(yè)的形成 壯大及發(fā)展趨勢形成全面認(rèn)識(shí) 了解并掌握飯店的結(jié)構(gòu)體系 部門設(shè)置 人員配置 價(jià)值產(chǎn)業(yè)鏈等 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店管理概論是酒店管理專業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課程 以飯店業(yè) 務(wù)運(yùn)行為線索 結(jié)合飯店管理的最新發(fā)展?fàn)顩r 對(duì)飯店實(shí)體的內(nèi)涵和外延 飯 店運(yùn)行規(guī)律 飯店管理的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了闡述 并按照飯店運(yùn)行內(nèi)容對(duì)飯店組 織管理 飯店人力資源管理 飯店后勤保障管理 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 飯店市 場營梢管理 飯店企業(yè)文化管理做了系統(tǒng)闡述 飯店?duì)I銷實(shí)務(wù) 參考學(xué)時(shí) 28學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第一學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的現(xiàn)代營銷觀念 提高學(xué)生的營銷技能 明確 飯店的各類型目標(biāo)群體 制定飯店客房 餐飲 宴會(huì) 商務(wù)等銷售方案 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店?duì)I銷實(shí)務(wù)是酒店管理專業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課 考慮到現(xiàn)代 飯店經(jīng)營發(fā)展的新變化 系統(tǒng)論述了飯店市場營銷的基本理論和具體的操作方 法 新增了如飯店關(guān)系營銷 內(nèi)部營銷 品牌管理 網(wǎng)絡(luò)營銷等新的觀念和操 作方法 有較好的專業(yè)性和可操作性 飯店服務(wù)禮儀 參考學(xué)時(shí) 28學(xué)時(shí) 12 開設(shè)學(xué)期 第一學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在通過細(xì)致的講解 讓學(xué)生掌握禮儀的功能 禮儀的學(xué)習(xí) 途徑和學(xué)習(xí)方法 掌握交際禮儀的一般內(nèi)容和操作技巧 提高自身的個(gè)人修養(yǎng) 了解旅游酒店禮儀與交際的基本構(gòu)成特點(diǎn)和規(guī)律 掌握中西宴會(huì)應(yīng)有的禮節(jié) 了解中國各民族風(fēng)俗習(xí)慣及世界通行禮儀規(guī)范 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店服務(wù)禮儀是酒店管理專業(yè)的職業(yè)基礎(chǔ)課 本課程 緊密圍繞與人們生活息息相關(guān)的 吃 住 行 游 購 娛 六要素 著重介 紹了飯店員工在崗服務(wù)全過程中應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范 并把 基本禮儀和殘疾人服務(wù)禮儀單獨(dú)作為一個(gè)單元進(jìn)行了專門介紹 3 3 職業(yè)技能課 職業(yè)技能課 必修課程共5門 以及必要實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié) 飯店餐飲管理與實(shí)訓(xùn) 參考學(xué)時(shí) 32學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第二學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生了解餐飲業(yè)的基本型態(tài)與類別 掌握餐廳服務(wù) 餐廳布置 菜單設(shè)計(jì) 餐廳日常事務(wù) 服務(wù)質(zhì)量管理 餐廳布局和人員配置的 基本技巧 出品質(zhì)量的控制過程和基本方法 餐飲經(jīng)營的基本管理技巧 餐飲 成本控制的基本技巧等 使學(xué)生能夠迅速掌握要領(lǐng) 盡快上崗切實(shí)發(fā)揮作用 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店餐飲管理與實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課程 同 時(shí)它又屬于理論 實(shí)踐課程 本課程主要包括餐飲管理理論與實(shí)務(wù) 餐飲服務(wù)技 能兩大部分 第一部分重點(diǎn)介紹飯店餐飲部門的管理實(shí)務(wù)與運(yùn)作方式 著力于 反映餐飲業(yè)先進(jìn)的管理理念 管理手段和方法 第二部分主要介紹餐飲服務(wù)本 門的服務(wù)技能與服務(wù)程序 內(nèi)容與具體的服務(wù)崗位 服務(wù)環(huán)節(jié)相聯(lián)系 與飯店 餐飲服務(wù)的實(shí)際操作規(guī)范相吻合 飯店前廳運(yùn)營與管理 參考學(xué)時(shí) 32學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第二學(xué)期 13 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生掌握客房預(yù)訂 前廳禮賓服務(wù) 總臺(tái)服務(wù) 總機(jī)服 務(wù)與商務(wù)中心 前廳服務(wù)用語 前廳銷售 前廳信息溝通 前廳賓客關(guān)系 并 掌握前廳部人員管理和前廳部質(zhì)量控制 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店前廳運(yùn)營與管理是酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課程 同 時(shí)又屬于理論 實(shí)踐課程 以客人在飯店的活動(dòng)過程為線索 以工作過程為導(dǎo)向 按照 客人抵店前 客人抵店時(shí) 客人在店期間 客人離店時(shí) 離店結(jié)賬后 等五個(gè)不同的階段 設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容 主要包括前廳部概述 客房預(yù)訂 前廳禮賓服務(wù) 總臺(tái)服務(wù) 總機(jī)服務(wù)于商務(wù)中心 前廳服務(wù)用語 前廳銷售 前廳賓客關(guān)系 離店結(jié)賬 溝通協(xié)調(diào)與服務(wù)質(zhì)量管理等理論知識(shí) 與實(shí)踐應(yīng)用技能 飯店客房運(yùn)營與管理 參考學(xué)時(shí) 32學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第二學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生掌握飯店客戶產(chǎn)品設(shè)計(jì)布置 客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 客 房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) 客房部門資產(chǎn)管理和成本控制 客戶部的勞動(dòng)管理 客戶資料檔案管理 禮賓禮儀管理及日常用語要求 課程主要教學(xué)內(nèi)容 飯店客房運(yùn)營與管理是酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課程 本 課程根據(jù)飯店客房經(jīng)營管理的客觀規(guī)律 以理論為指導(dǎo) 以業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為中 心 以科學(xué)管理思想和方法為主要內(nèi)容 堅(jiān)持理論 方法和案例相結(jié)合 全面 形象地闡述了構(gòu)建具有競爭力的現(xiàn)代飯店客房管理模式的方法 本課程比較 系統(tǒng)地講述了客房管理的組織機(jī)構(gòu) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與布置 服務(wù)管理 衛(wèi)生管理 布草房管理 洗衣房管理 人力資源管理 康樂服務(wù)與管理 參考學(xué)時(shí) 24學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第二學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生了解康樂產(chǎn)品設(shè)施的特點(diǎn) 性能 運(yùn)動(dòng)的要求 規(guī) 則 場地設(shè)施設(shè)備的作用 保養(yǎng)和管理 同時(shí)還能對(duì)康樂項(xiàng)目進(jìn)行示范 陪練 14 并指導(dǎo)運(yùn)動(dòng) 以便學(xué)生畢業(yè)上崗后將康樂服務(wù)和管理工作做得更好 成為康 樂部門的復(fù)合型人才 課程主要教學(xué)內(nèi)容 康樂服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課程 本課 程是本專業(yè)的核心課程 主要包括康樂經(jīng)營與管理概述 飯店康樂市場的特征 娛樂休閑類項(xiàng)目 運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目 保健休閑類項(xiàng)目的經(jīng)營與管理 戶外活動(dòng)項(xiàng) 目管理 康樂部安全與衛(wèi)生管理 康樂部服務(wù)質(zhì)量管理 康樂部促銷管理等內(nèi) 容 對(duì)飯店康樂服務(wù)與管理中涉及的康體 健身 娛樂 酒水等服務(wù) 以及組 織架構(gòu) 規(guī)章制度 銷售經(jīng)營 服務(wù)質(zhì)量管理 人才資源管理 康樂會(huì)員管理 等內(nèi)容 進(jìn)行了系統(tǒng)的論述 宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 參考學(xué)時(shí) 32學(xué)時(shí) 開設(shè)學(xué)期 第二學(xué)期 課程目標(biāo) 本課程旨在使學(xué)生了解宴會(huì)在餐飲文化中的地位和作用 宴會(huì)在文 化 科學(xué)和藝術(shù)等方面的實(shí)際內(nèi)涵 以及宴會(huì)與餐飲民俗的關(guān)系 同時(shí)要掌握 宴會(huì)的設(shè)計(jì) 組織和管理等 課程主要教學(xué)內(nèi)容 宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)是酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能課程 本課 程主要從宴會(huì)的準(zhǔn)備到操作 制定合同 廚房設(shè)置 衛(wèi)生消毒 西式宴會(huì)飲食 與烹調(diào)用具以及特殊類型宴會(huì)做詳細(xì)介紹 并為了適應(yīng)當(dāng)今餐飲產(chǎn)品生命周期 越來越短的變化 介紹餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和營銷 除了應(yīng)向顧客提供高質(zhì)量的和 有特色的菜肴及酒水外 還講解如何掌握顧客心理 為顧客提供滿意的服務(wù)和 舒適的就餐環(huán)境等 八 課程結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)比例 學(xué)時(shí) 課程性質(zhì)課程類別 總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí) 綜合素質(zhì)課446270176 必修課 職業(yè)基礎(chǔ)課15412232 15 職業(yè)技術(shù)課160 7684 實(shí)踐課810810 小選修課職業(yè)素質(zhì)拓展課986830 小計(jì)986830 合計(jì)16685361132 理論與實(shí)踐所占總學(xué)時(shí)的比例 10032 167 9 九 教學(xué)組織與實(shí)施 學(xué)年 理實(shí)一體 教學(xué) 見習(xí)強(qiáng)化與 畢業(yè)實(shí)習(xí) 考 試 入學(xué)國防 勞動(dòng)教育 畢業(yè)考試鑒 定 機(jī)動(dòng)假期總計(jì) 130222021250 2422021653 總計(jì) 3042422318103 十 實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 含主要專業(yè)實(shí)訓(xùn) 一 實(shí)踐類型 1 情景教學(xué) 教學(xué)安排在模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行 師生互動(dòng)進(jìn)行模擬前廳接待 餐飲服務(wù) 客房服 務(wù)等實(shí)際操作 2 崗位認(rèn)識(shí) 組織學(xué)生到各大酒店進(jìn)行酒店管理崗位認(rèn)知 3 畢業(yè)實(shí)習(xí) 組織學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí) 通過對(duì)口職業(yè)崗位的實(shí)踐鍛煉 樹立學(xué)生正確的職業(yè)觀 提高學(xué)生的職業(yè)崗位技能 增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性 為將來畢業(yè)后工作奠定更 加扎實(shí)的基礎(chǔ) 4 兼職鍛煉 16 支持 鼓勵(lì)并安排學(xué)生利用寒暑假到各大酒店 旅游景區(qū)進(jìn)行鍛煉 二 主要教學(xué)實(shí)訓(xùn)單元 學(xué)院對(duì)本專業(yè)作了重點(diǎn)投入 本專業(yè)將設(shè)置酒店管理實(shí)訓(xùn)室 語音室 語言綜 合實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)室 同時(shí)與院內(nèi)各個(gè)行政職能處室建立了良好的聯(lián)系 其設(shè)備 場地都可用于接納學(xué)生實(shí)習(xí) 1 餐飲 酒吧綜合實(shí)訓(xùn)室 功能 滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生中式擺臺(tái) 西式擺臺(tái)訓(xùn)練 餐巾折花 調(diào)酒 訓(xùn)練 中式茶道 日式茶道 前廳等訓(xùn)練 主要設(shè)備狀況 中 西餐系列操作器具 茶桌與茶具 前廳操作臺(tái)及其軟 件 酒吧操作臺(tái)等 2 旅游微格實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室 功能 滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生前廳客房服務(wù)與管理課電腦軟件應(yīng)用 餐飲 管理實(shí)務(wù)課電腦軟件應(yīng)用 旅游電子商務(wù)課等內(nèi)容 主要設(shè)備 電腦 網(wǎng)絡(luò)設(shè)備 展示儀 前廳客房管理軟件 餐飲管理軟件 音響設(shè)備等 3 形體訓(xùn)練室 功能 滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生形體訓(xùn)練課 旅游服務(wù)禮儀課實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分 內(nèi)容 主要設(shè)備狀況 多媒體投影設(shè)備 墻面鏡 音響設(shè)備等設(shè)備 4 客房實(shí)訓(xùn)室 功能 滿足酒店專業(yè)學(xué)生飯店服務(wù)技術(shù)課 飯店服務(wù)與管理課 前廳客房 服務(wù)與管理課實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分內(nèi)容 具體項(xiàng)目包括西式鋪床等 主要設(shè)備狀況 五星級(jí)客房 四星級(jí)客房 三星級(jí)客房全套設(shè)備 普通客 房全套設(shè)備 5 旅游英語與小語種多媒體實(shí)驗(yàn)室 功能 滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生飯店英語課 日語 韓語等實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分內(nèi) 容 鍛煉學(xué)生的專業(yè)聽 說 讀 寫 譯等能力 主要設(shè)備狀況 電腦 耳機(jī) 話筒 音響設(shè)備等設(shè)備 6 旅游休閑綜合實(shí)訓(xùn)室 功能 滿足旅游類及其它專業(yè)學(xué)生酒吧管理課 調(diào)酒訓(xùn)練課 茶藝訓(xùn)練課 17 影視欣賞和小語種沙龍等項(xiàng)目 主要設(shè)備狀況 酒吧臺(tái) 酒柜 各類酒水 茶具 背頭電視 音響 話筒 耳麥 擴(kuò)音器 影視光碟等 三 教學(xué)資源建設(shè)及配置要求 師資隊(duì)伍是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵 是形成學(xué)校特色和優(yōu)勢的 根本 是實(shí)現(xiàn)學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的保證 學(xué)校堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)并重 在引進(jìn) 培養(yǎng) 和使用中構(gòu)建具有自身特色的師資隊(duì)伍建設(shè)體系 建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)化 規(guī)模適當(dāng) 素質(zhì)良好 富有活力 勇于創(chuàng)新和適應(yīng)學(xué)校發(fā)展需要的高水平師資隊(duì)伍 1 基本要求 具有旅游管理專業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷 含本科 具有高校教師資格證 并接受過職業(yè)教育教學(xué)方法論的培訓(xùn) 普通話達(dá)到二級(jí)甲等 含二級(jí) 以上 具備良好的溝通能力和外語能力 具備開發(fā)基于工作過程課程的能力 2 專業(yè)素質(zhì) 要求掌握本專業(yè)的基本理論 基礎(chǔ)知識(shí) 基本技能 具有較強(qiáng)的外語閱讀和 一定的聽 說 寫 譯能力 具有獨(dú)立獲取知識(shí) 提出問題 分析問題和解決問 題的能力及創(chuàng)新精神和較強(qiáng)的創(chuàng)造能力 具有從事本專業(yè)業(yè)務(wù)工作的能力和適應(yīng) 相關(guān)專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì) 具體如下 掌握旅游管理學(xué)科的基本理論 基本知識(shí) 掌握有關(guān)旅游管理問題研究的定性和定量分析方法 具有應(yīng)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力 具有從事旅游管理相關(guān)學(xué)科教學(xué)的基本能力 熟悉我國關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針 政策和法規(guī) 了解旅游業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài) 掌握文獻(xiàn)檢索 資料查詢的基本方法 具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能 力 3 專業(yè)帶頭人的基本要求 具有副高級(jí)以上職稱且從事專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)的教師 忠誠黨的教育事業(yè) 熱愛社會(huì)主義祖國 擁護(hù)黨的方針 政策 治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn) 實(shí)事求是 教書育人 為人師表 作風(fēng)民主 為人正派 具有強(qiáng)烈的改革意識(shí) 18 和創(chuàng)新精神 近三年以來獲得過教學(xué)或科研方面的榮譽(yù)或獎(jiǎng)勵(lì) 積極主動(dòng)地承擔(dān)各種教學(xué)任務(wù) 教學(xué)效果好 教學(xué)質(zhì)量高 教學(xué)業(yè)績突出 積極承擔(dān)教學(xué)管理工作且成績顯著 在課程建設(shè) 專業(yè)建設(shè) 教學(xué)改革等方面 有較突出的貢獻(xiàn) 近3年來 教學(xué)科研工作成績突出 具備下列條件中的兩項(xiàng) a在國家級(jí)或中文核心期刊發(fā)表有較高學(xué)術(shù)價(jià)值的學(xué)術(shù)論文 獨(dú)撰或第一作 者 2篇以上 b正式出版發(fā)