職工餐廳管理制度.doc

職工餐廳管理制度第一章 總 則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合職工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本制度。第二章 職工餐廳管理制度第一條 職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務(wù)，自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項(xiàng)工作。第二條 職工餐廳工作人員自覺(jué)接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會(huì)的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。第三條 職工餐廳工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，不搞特殊化。第四條 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)合手續(xù)。所有菜一律由采購(gòu)員采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)由采購(gòu)員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主管。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。第五條 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。第六條 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，營(yíng)業(yè)時(shí)間:早六點(diǎn)晚八點(diǎn)。第七條 要愛(ài)護(hù)公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)公司核實(shí)處理。第八條 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、就餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。第九條 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機(jī)、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。第十條 增加消防、用電、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。第十二條 自覺(jué)接受經(jīng)理、主管、班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。第三章 職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條 各承包人在經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)中，必須認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和“五四”制度，承包人必須對(duì)所用人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識(shí)教育，切實(shí)負(fù)起衛(wèi)生安全責(zé)任，保證自己承包的窗口不出問(wèn)題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。第十四條 各窗口對(duì)食品原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、加工、出售必須從嚴(yán)把關(guān)，加工前應(yīng)將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應(yīng)加蓋放置。第十五條 誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。承包人必須承擔(dān)全部責(zé)任，再追究當(dāng)事人的責(zé)任。第十六條 嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴(yán)處理。第十七條 工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進(jìn)行一次大掃除。第十八條 所有從業(yè)人員進(jìn)入操作間，必須穿戴工作衣帽，應(yīng)嚴(yán)格按各項(xiàng)要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關(guān)措施處理。 第四章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度 第十九條 餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具嚴(yán)禁使用。第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二十三條 消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第二十四條 已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。第二十五條 餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。第二十六條 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記記錄。第五章 食品采購(gòu)、加工、銷售、衛(wèi)生“五四”制第二十七條 食品原料和成品實(shí)行“四不”一、采買員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料。二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料。三、操作人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料。四、營(yíng)業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。第二十八條 成品存放、售貨實(shí)行“四隔離”“一分開”一、生與熟的成品隔離。二、成品與半成品隔離。三、食品與雜物、藥品隔離。四、售貨時(shí)貨款隔離。第二十九條 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒第三十條 食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量。第三十一條 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、“六不”：售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)間不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。第六章 職工餐廳食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度第三十二條 采購(gòu)一、所有商品的采購(gòu)均堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的方針、運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理，采購(gòu)商品進(jìn)行匯總、分類，集中采購(gòu)，統(tǒng)一配送。二、按照日常工作的要求擬定采購(gòu)清單。三、采購(gòu)人員將收到的采購(gòu)清單匯總分類，并將采購(gòu)商品送至規(guī)定的地方，或?qū)](méi)有采購(gòu)?fù)瓿傻纳唐窌嫱ㄖ芾砣藛T。四、各部門出具入庫(kù)單，由采購(gòu)部匯總做出統(tǒng)計(jì)。五、在合理的質(zhì)量?jī)r(jià)格對(duì)比情況下，從最合適的供應(yīng)商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購(gòu)。第三十三條 驗(yàn)收一、把好貨物驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)，保證由正規(guī)廠家進(jìn)貨，驗(yàn)貨時(shí)首先檢查有無(wú)合格證、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、保鮮期、保質(zhì)期、配料表?！叭裏o(wú)”產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。二、嚴(yán)把貨物質(zhì)量關(guān)，凡需入庫(kù)的物品必須經(jīng)庫(kù)管員檢驗(yàn)合格后方能入庫(kù)。三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計(jì)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，不缺斤少兩。四、貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查貨物的保鮮期、保質(zhì)期。過(guò)期商品一律不得進(jìn)入庫(kù)房。采購(gòu)部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫(kù)房?jī)?nèi)有過(guò)保質(zhì)期物品，則追究庫(kù)管責(zé)任，并根據(jù)經(jīng)濟(jì)損失輕重給予20200元罰款。五、未經(jīng)部門主管同意各部門無(wú)權(quán)采購(gòu)物品。否則庫(kù)房不得辦理入庫(kù)手續(xù)，如有庫(kù)管員給辦理入庫(kù)手續(xù)每次罰款20100元。六、直入廚房的貨物，辦理入庫(kù)單，必須有廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理、庫(kù)管員、領(lǐng)料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫(kù)單）七、凡入庫(kù)房的貨物，經(jīng)庫(kù)管員、供貨商簽字后的入庫(kù)單方可生效。八、入庫(kù)手續(xù)要及時(shí)、準(zhǔn)確。杜絕不經(jīng)過(guò)庫(kù)管員，先入庫(kù)后補(bǔ)單現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有庫(kù)管員負(fù)責(zé)補(bǔ)單，追究本人責(zé)任，視情節(jié)輕重處以20100元罰款。九、大米、面粉等批量入庫(kù)的貨物，抽查以后以實(shí)際重量開單。 第七章 職工餐廳微機(jī)售飯管理辦法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費(fèi)辦理，未提供有效證者不負(fù)責(zé)掛失。 第三十五條 餐卡的使用一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫，如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續(xù)，原卡作廢，重新建卡費(fèi)用自負(fù)，原建卡費(fèi)用不退。掛失前造成的損失自負(fù)，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。二、為確保職工正常就餐，當(dāng)就餐卡只剩10元時(shí)，應(yīng)及時(shí)輸入現(xiàn)金。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。四、職工對(duì)就餐卡余額有疑問(wèn)時(shí)，可到主機(jī)房查詢。五、職工申請(qǐng)終止使用就餐卡，可帶身份證到主機(jī)房辦理退卡手續(xù)。第三十六條 窗口機(jī)的使用一、售飯前，工作人員要對(duì)窗口機(jī)進(jìn)行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴(yán)格按照操作程序操作，不準(zhǔn)隨意拆裝換位，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致窗口機(jī)損壞，操作員按機(jī)器原價(jià)賠償。二、售飯時(shí)，工作人員要唱收唱付，機(jī)器核檢同時(shí)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)立即修正。三、下班前，工作人員要切斷窗口機(jī)電源。第三十七條 現(xiàn)金輸卡一、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)間為雙日，逢公休時(shí)順延。二、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機(jī)房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)核對(duì)現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第八章 職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)職責(zé)第三十八條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”是加強(qiáng)職工民主監(jiān)督，維護(hù)職工民主權(quán)益，促進(jìn)和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項(xiàng)橋梁，其成員由公司職代會(huì)職工福利委員會(huì)委員、一線單身職工代表、大學(xué)生職工代表以及離退休職工代表組成。主任由職代會(huì)職工福利委員會(huì)主任、工會(huì)生活部主管擔(dān)任，副主任由職工福利委員會(huì)副主任及大學(xué)生職工代表和離退休職工代表?yè)?dān)任。 第三十九條 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和“食堂管理辦法”有關(guān)規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境， 食品安全、進(jìn)貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。第四十條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”在依據(jù)相關(guān)法規(guī)及規(guī)定維護(hù)用餐職工利益的同時(shí)，有義務(wù)向職工解釋說(shuō)明有關(guān)政策和規(guī)定的執(zhí)行情況。第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”需定期召開工作會(huì)議，就委員會(huì)的工作和具體問(wèn)題進(jìn)行討論和布置，會(huì)議決議需通過(guò)表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過(guò)半數(shù)，決議方為有效。第四十二條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”在職工餐廳設(shè)立“公示欄”，公布“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”成員名單，監(jiān)督電話號(hào)碼和有關(guān)內(nèi)容，并建立“民主意見(jiàn)箱”。第四十三條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”將通過(guò)多種渠道和收集職工對(duì)餐廳的意見(jiàn)和建議，并通過(guò)“公示欄”和“OA”平臺(tái)等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進(jìn)行公示和宣傳。第九章 職工餐廳就餐須知 第四十四條 就餐人員必須嚴(yán)格遵守職工餐廳規(guī)章制度，按職工餐廳規(guī)定的就餐時(shí)間進(jìn)行用餐。第四十五條 買飯人員要在窗口自覺(jué)排隊(duì)，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。用餐時(shí)不