麻辣燙項(xiàng)目可行性分析論文.doc

畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱選題背景及意義：在當(dāng)前的食品行業(yè)中，麻辣燙基本上適應(yīng)了全國(guó)各地所有人的喜好，形成了自身獨(dú)特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火鍋的優(yōu)點(diǎn)，具備普遍適應(yīng)性。最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)四川“辣文化”的體驗(yàn)。而且形式多樣，規(guī)模不一，也許很多投資者會(huì)選擇規(guī)模小、流動(dòng)性強(qiáng)的路邊攤麻辣燙，因?yàn)樗麄儧](méi)有考慮到消費(fèi)者對(duì)路邊攤麻辣燙的衛(wèi)生情況是持懷疑態(tài)度的。因此，衛(wèi)生條件較好的麻辣燙店會(huì)更加受到消費(fèi)者的青睞。麻辣燙文化特色鮮明，市場(chǎng)基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤(rùn)空間相對(duì)較大，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，麻辣燙的實(shí)際利潤(rùn)通?？梢愿哌^(guò)正規(guī)的火鍋，因?yàn)樵谌藛T、管理、食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)麻辣燙的成本都是較前者低的。也正因?yàn)槿绱?，麻辣燙在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)亦是較有優(yōu)勢(shì)的，而且，一旦其經(jīng)營(yíng)步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)上升的。某麻辣燙憑借獨(dú)一無(wú)二的口味和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、配送統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)方針，打造了麻辣燙行業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌。并且依托了麻辣燙歷史悠久市場(chǎng)廣闊的特點(diǎn)，再賦予快餐的屬性，使其消費(fèi)變得非常穩(wěn)定，保證加盟者投資收益的長(zhǎng)期穩(wěn)定。論文結(jié)構(gòu)：本文以某麻辣燙項(xiàng)目為研究課題，進(jìn)行項(xiàng)目可行性分析。本文分為三個(gè)部分：第一部分為項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析，是對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹和某麻辣燙項(xiàng)目行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行分析介；第二部分為某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源分析，是對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目的土地、水電、人力、裝置、貨物來(lái)源、技術(shù)支持以及其他進(jìn)行分析；第三部分為項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)控制與管理，是對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目實(shí)施前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)以及應(yīng)對(duì)措施。中文摘要項(xiàng)目可行性分析是項(xiàng)目前期工作的重要環(huán)節(jié)，是項(xiàng)目管理中的重要基礎(chǔ)工作，是保證項(xiàng)目以最小的投資換取最佳經(jīng)濟(jì)效益的科學(xué)方法。運(yùn)用項(xiàng)目可行性分析的研究思路，對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目的可行性進(jìn)行分析，進(jìn)而得出準(zhǔn)確結(jié)論。本文主要分析某麻辣燙項(xiàng)目的市場(chǎng)可行性中的市場(chǎng)前景，技術(shù)與資源項(xiàng)目可行性以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理這三個(gè)方面。某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源可行性和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理方面，主要是對(duì)它的技術(shù)與資源進(jìn)行分析以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理進(jìn)行詳細(xì)分析。技術(shù)與資源分析，是對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目中需要的資源與技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的介紹及分析。風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理，主要為了某麻辣燙項(xiàng)目的所出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)分析并且進(jìn)行應(yīng)對(duì)措施。關(guān)鍵詞：可行性分析 技術(shù) 資源 風(fēng)險(xiǎn)ABSTRACTProject feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits. The research project feasibility analysis . Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion. This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis. Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis. Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the projects risk analysis and countermeasures.Key words：Feasibility analysis Technology Resources Risk目 錄一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析 1（一）項(xiàng)目介紹1（二）行業(yè)前景分析2二、技術(shù)與資源可行性分析 3（一）土地資源與水電資源3（二）人力資源與裝置設(shè)備4（三）貨物來(lái)源與技術(shù)支持6（四）其他8三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理9（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)10（二）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)10（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)10（四）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)11附件1（調(diào)查問(wèn)卷）12參考文獻(xiàn)13致謝14畢業(yè)設(shè)計(jì)某麻辣燙項(xiàng)目可行性分析隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚，對(duì)生活品質(zhì)的期望值越來(lái)越高。人們對(duì)食品的要求早已不再是“吃飽喝足”那么簡(jiǎn)單，而是更加挑剔食品的品種和口味，尤其注重食品的安全與健康。由于時(shí)代的轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)的創(chuàng)新，衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)良、口味獨(dú)特、服務(wù)到位的麻辣燙店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣燙，是屬于大膽創(chuàng)新的一個(gè)，也屬于新生派麻辣燙的代表，正在逐漸受到消費(fèi)者的青睞。不得不說(shuō)，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能永久的流傳。我們選擇的某麻辣燙項(xiàng)目，憑借雄厚的食品科技實(shí)力、均衡營(yíng)養(yǎng)健康的食品體系，以及獨(dú)一無(wú)二的口味和不拘一格的經(jīng)營(yíng)方式，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可。本文通過(guò)行業(yè)前景分析、技術(shù)與資源分析和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理三個(gè)方面，對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與評(píng)價(jià)。而麻辣燙店的實(shí)施經(jīng)營(yíng)是否可行，則需要進(jìn)一步的分析。一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析（一）項(xiàng)目介紹項(xiàng)目前期確定項(xiàng)目細(xì)節(jié)，經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，某麻辣燙項(xiàng)目選址于A(yíng)市市叢臺(tái)區(qū)稽山新天地內(nèi)，此處交通便利，屬于商業(yè)區(qū)，人流量較大。該項(xiàng)目占地面積為60平米，人員配置齊全，經(jīng)營(yíng)品種多樣。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這就需要項(xiàng)目有其自身的經(jīng)營(yíng)特色，某麻辣燙有其品牌優(yōu)勢(shì)，憑借良好的口碑和較高的知名度能吸引更多的消費(fèi)者。并且某麻辣燙在A(yíng)市還沒(méi)有開(kāi)設(shè)分店，市場(chǎng)前景良好。其產(chǎn)品不但菜品鮮美豐富，更是與湯底的麻辣鮮相結(jié)合，加入十幾種中草藥，有很好的藥療功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體的健康。本項(xiàng)目組織實(shí)施的時(shí)間為2013年9月至2014年4月，開(kāi)業(yè)的時(shí)間為2014年5月1日，正逢五一長(zhǎng)假，客流量相對(duì)較多。而后，對(duì)某麻辣燙項(xiàng)目的政策可行性、市場(chǎng)可行性、技術(shù)與資源可行性、財(cái)務(wù)可行性方面進(jìn)行分析。國(guó)家為鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，頒布了一系列的政策支持。由于某麻辣燙項(xiàng)目是非限制行項(xiàng)目，國(guó)家的相關(guān)政策對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施有一定的影響。一般項(xiàng)目開(kāi)辦前期，程序比較繁瑣，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可以享受?chē)?guó)家的優(yōu)惠政策，簡(jiǎn)化注冊(cè)登記的程序，減免各類(lèi)費(fèi)用。考慮到高校畢業(yè)生沒(méi)有太多的資金，在畢業(yè)后兩年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)的可以享受優(yōu)先貸款支持，簡(jiǎn)化貸款手續(xù)，以及一定的利率優(yōu)惠。國(guó)家還給予一定的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)助和稅收方面的優(yōu)惠。在市場(chǎng)調(diào)查方面，我們?cè)趯?duì)稽山新天地商業(yè)區(qū)內(nèi)相當(dāng)規(guī)模的飯店進(jìn)行實(shí)地訪(fǎng)談后，做出了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手詳細(xì)的優(yōu)劣勢(shì)的對(duì)比分析，結(jié)果顯示某麻辣燙項(xiàng)目有一定的優(yōu)勢(shì)。根據(jù)對(duì)附近人員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查的分析，說(shuō)明某麻辣燙項(xiàng)目的前景是相當(dāng)可觀(guān)的。而針對(duì)技術(shù)與資源的分析中，也做出了詳盡的計(jì)劃和充足的準(zhǔn)備工作。除此之外，我們還需要對(duì)項(xiàng)目的財(cái)務(wù)可行性進(jìn)行分析。（二）行業(yè)前景分析行業(yè)前景分析，顧名思義就是對(duì)某特在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售前景給出比較客觀(guān)的預(yù)測(cè)分析，可行性比例占多大，有的還需要分析其必要性、存在風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。對(duì)市場(chǎng)的了解是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)必不可少的一個(gè)前提條件，只有對(duì)市場(chǎng)詳細(xì)的了解才能符合市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律，在競(jìng)爭(zhēng)中不至于處在被動(dòng)的地位，以下是通過(guò)了解行業(yè)的發(fā)展前景，來(lái)判斷某麻辣燙項(xiàng)目在市場(chǎng)的可行性。首先，麻辣燙市場(chǎng)成熟，多元發(fā)展。出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法，可謂“百家齊鳴”。就拿我們某麻辣燙來(lái)講，教授徒弟的時(shí)候，首先是5種特色湯全部都教會(huì)：醇香紅湯、麻辣紅湯，鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯。以上5種每一種都是骨湯的湯底，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；同時(shí)教會(huì)你5種麻辣燙的做法，或者說(shuō)是消費(fèi)方式：碗裝麻辣燙的做法，火鍋麻辣燙的做法，砂鍋麻辣燙的做法，串串香麻辣燙的做法以及串簽麻辣燙的做法，至于你學(xué)會(huì)了做哪一種，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況決定。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)：10個(gè)來(lái)學(xué)的，8個(gè)都是做碗裝麻辣燙的，即一口大鍋，里面放5或6個(gè)鐵婁子燙菜。其實(shí)做為我們行內(nèi)人，都知道雖然做法不同，但底料大抵一樣，湯底基本都是一樣的，但是每家不一樣的做法，卻給了顧客很多選擇。另一方面，麻辣燙消費(fèi)人群廣。麻辣燙經(jīng)營(yíng)形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身獨(dú)特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。再加上辣油、（花生）芝麻醬等近二十余種醬汁佐料，最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)“辣”及各種口味需求和體驗(yàn)。我前面已經(jīng)談到某麻辣燙的5種湯底以及5種做法，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；這都是為了最大化滿(mǎn)足顧客需要，同時(shí)考慮麻辣燙營(yíng)養(yǎng)搭配，做到綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、特色。 然后，麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式多樣。麻辣燙的經(jīng)營(yíng)化模式是很靈活的，可以開(kāi)設(shè)有規(guī)模的品牌店；也可以是3，40平方米、大眾消費(fèi)的小店；更可能是低投入的街頭美食攤點(diǎn)或流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的小推車(chē)，其都有龐大的消費(fèi)顧客。淋漓盡致地體現(xiàn)出經(jīng)營(yíng)特色，這也是麻辣燙項(xiàng)目的魅力所在。所以其機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創(chuàng)業(yè)者。來(lái)總部考察的朋友之前都已經(jīng)對(duì)麻辣燙項(xiàng)目做了充分的了解，其中已經(jīng)基本確定自己開(kāi)什么樣的店型，當(dāng)然，我們某麻辣燙憑著這么多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各種類(lèi)型的麻辣燙的做法做了詳細(xì)的分析，也會(huì)講解給每一個(gè)學(xué)員。最后，某麻辣燙雖小但市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益更大。麻辣燙因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不燙，無(wú)味不有，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展、不斷進(jìn)步，人們?cè)陲嬍成细嗟貎A向于追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)麻辣燙的發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。麻辣燙經(jīng)營(yíng)是典型的低投入項(xiàng)目（相對(duì)來(lái)講，當(dāng)然店面越大投資也是比較高的），投資者完全可以根據(jù)自身情況選擇開(kāi)什么類(lèi)型、何種規(guī)模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場(chǎng)基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤(rùn)空間相對(duì)較大?；静皇芗竟?jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒(méi)有淡旺季之分，全國(guó)各地都受歡迎。因?yàn)樵诜孔?、人員、管理、加工等環(huán)節(jié)，麻辣燙的成本較低，麻辣燙的實(shí)際利潤(rùn)在餐飲行業(yè)里面確實(shí)是很高的。關(guān)于這點(diǎn)各位朋友完全可以通過(guò)自行評(píng)估、對(duì)比清晰知道的。也正因?yàn)槿绱?，麻辣燙在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)亦是較有優(yōu)勢(shì)的。而且，一旦其經(jīng)營(yíng)步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。二、技術(shù)與資源的可行性分析技術(shù)與資源的支持能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其分析的核心在于技術(shù)與資源的匹配程度是否可以實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品或新服務(wù)的正常推出。對(duì)于某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個(gè)方面來(lái)分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨物來(lái)源、技術(shù)支持以及其他。（一）土地資源與水電資源1.土地資源 某麻辣燙店面選址為商業(yè)活動(dòng)頻度較高的地區(qū)，商業(yè)發(fā)展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門(mén)店方式為租賃。與房東溝通結(jié)果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結(jié)，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費(fèi)。房東要求裝修不能破壞墻體結(jié)構(gòu)等。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)隊(duì)伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費(fèi)者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風(fēng)格。某麻辣燙項(xiàng)目門(mén)店裝修費(fèi)用總公司承包制，每平米費(fèi)用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內(nèi)裝修包括門(mén)頭、門(mén)柱、門(mén)頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價(jià)、吧臺(tái)、壁紙、墻面漆、地面、壓線(xiàn)、線(xiàn)、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。店內(nèi)裝修人工費(fèi)用以及監(jiān)管費(fèi)分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項(xiàng)目的土地資源一共費(fèi)用為74600元。 圖1 門(mén)面及內(nèi)飾裝修2.水電資源水電資源及裝置設(shè)備是進(jìn)行開(kāi)店?duì)I業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設(shè)有水表和電表，不需要再進(jìn)行安裝了。第一個(gè)月開(kāi)始水費(fèi)300元，電費(fèi)300元，煤氣費(fèi)用300元。某麻辣燙項(xiàng)目的水電資源一共費(fèi)用為900元。（二）人力資源與裝置設(shè)備1.人力資源人力資源，又稱(chēng)勞動(dòng)力資源或勞動(dòng)力，是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展、具有勞動(dòng)能力的人口總和。某麻辣燙項(xiàng)目所需四個(gè)勞動(dòng)力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務(wù)員2人。臨時(shí)發(fā)單員2人。項(xiàng)目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務(wù)員。某麻辣燙店針對(duì)店內(nèi)所需要的工作人員設(shè)立崗位職責(zé)，并且嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定及崗位職責(zé)。廚師的職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。收銀員的崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排。工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗；為客人提供問(wèn)訊等服務(wù)。熟練掌握前臺(tái)收銀軟件的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準(zhǔn)備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；兌換好當(dāng)天所需要零錢(qián)，備用金必須天天核對(duì)，不得以白條抵現(xiàn)，做好當(dāng)天交接工作，認(rèn)真清點(diǎn)備用；除財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員進(jìn)入收銀臺(tái)；不允許攜帶食品進(jìn)去收銀臺(tái)；客戶(hù)到收銀臺(tái)接打電話(huà)時(shí)，要為客戶(hù)準(zhǔn)備好紙筆；客戶(hù)到收銀臺(tái)停留，要保持站立服務(wù)姿勢(shì)，主動(dòng)微笑問(wèn)詢(xún)，您有什么需要嗎？需要我為您做點(diǎn)什么？等語(yǔ)句。如賓客在收銀臺(tái)消費(fèi)，應(yīng)主動(dòng)熱情服務(wù)，積極推銷(xiāo)商品及其他服務(wù)項(xiàng)目；輸單時(shí)，不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無(wú)故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負(fù)責(zé)；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無(wú)關(guān)人員動(dòng)用收銀臺(tái)電腦或翻看單位營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，不得向無(wú)關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入情況。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機(jī)器正常運(yùn)作；承辦上級(jí)交辦的其它工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)。善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。店內(nèi)試營(yíng)業(yè)和開(kāi)業(yè)，剛開(kāi)業(yè)期間所需兩門(mén)發(fā)傳單人員，兩門(mén)發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費(fèi)用可以省去，費(fèi)用為0元。2.裝置設(shè)備裝置設(shè)備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營(yíng)業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。某麻辣燙總公司對(duì)餐廳的裝置設(shè)備均由要求，采用先進(jìn)統(tǒng)一的設(shè)備工具。餐廳營(yíng)業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺(tái)、灶臺(tái)、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國(guó)福專(zhuān)用碗等。餐廳營(yíng)業(yè)物品以及廚房用具物品共計(jì)25000元?？照{(diào)及空調(diào)安裝費(fèi)用：從京東網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)志高KFR-51LW/N33+N3型號(hào)白色空調(diào)一臺(tái)，價(jià)格為3399元，安裝費(fèi)用為200元。消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個(gè)，40元。某麻辣燙項(xiàng)目的裝置設(shè)備一共費(fèi)用為28639元。圖2 裝置設(shè)備（三）貨物來(lái)源及技術(shù)支持1.貨物來(lái)源某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷(xiāo)品配送，原材料免費(fèi)代購(gòu)等。公司規(guī)定，第一批進(jìn)購(gòu)8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細(xì)粉、打包袋、紙巾。以及物流運(yùn)費(fèi)200元。店內(nèi)所需時(shí)令蔬菜，肉類(lèi)，飲料當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣(mài)市場(chǎng)為鐵路大院菜市場(chǎng)，地址：A市市復(fù)興區(qū)。所需購(gòu)進(jìn)，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類(lèi)：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線(xiàn)、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。所需購(gòu)進(jìn)，香腸/肉類(lèi)：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類(lèi)：魚(yú)丸、蝦丸、鮑魚(yú)片、蟹棒、魚(yú)排、墨魚(yú)花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚(yú)卷、墨魚(yú)丸、包心魚(yú)丸等。所需購(gòu)進(jìn)，飲料類(lèi)：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀(guān)音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂(lè)/百事可樂(lè)的雪碧系列、芬達(dá)系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂(lè)、七夕、美年達(dá)、果繽紛、烏梅等等。累計(jì)費(fèi)用為720元。第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠(chǎng)家支持的原材料匯總，補(bǔ)充貨物，費(fèi)用1200元。某麻辣燙項(xiàng)目的貨物來(lái)源一共費(fèi)用為10120元。2.技術(shù)支持某麻辣燙采用先進(jìn)規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開(kāi)業(yè)支持與營(yíng)銷(xiāo)策劃服務(wù)，幫助加盟店順利營(yíng)業(yè)；每月一次組織督導(dǎo)人員對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決分店現(xiàn)實(shí)問(wèn)題；分店如有經(jīng)營(yíng)困難，運(yùn)營(yíng)中心督導(dǎo)支持部隨時(shí)派遣督導(dǎo)員現(xiàn)場(chǎng)幫助。有了總公司的各方面支持，楊國(guó)福A市店一定可以順利開(kāi)業(yè)的。根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費(fèi)用。加盟費(fèi)是一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無(wú)形資產(chǎn)，如知識(shí)產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專(zhuān)利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場(chǎng)資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下從事業(yè)務(wù)活動(dòng)，并向品牌持有人支付一定的費(fèi)用。河北省A市市加盟費(fèi)用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動(dòng)，買(mǎi)一年贈(zèng)一年，相當(dāng)于一年的加盟費(fèi)用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費(fèi)用。根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽(yù)保證金。信譽(yù)保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。如果沒(méi)有違反規(guī)定的相關(guān)信譽(yù)規(guī)定，那就可以退回的。信譽(yù)保證金，費(fèi)用為5000元。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓(xùn)支持。為加盟店提供開(kāi)業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年組織加盟商開(kāi)展業(yè)務(wù)研討會(huì)及新產(chǎn)品展示會(huì)；美奶奶定期舉辦分點(diǎn)管理人員培訓(xùn)班，為分店提供持續(xù)性的培訓(xùn)服務(wù)?；I備間斷均有支持，為加盟店提供開(kāi)業(yè)前的全程籌備跟蹤服務(wù)，為分店解決開(kāi)業(yè)前的盲目性操作。公司給予7天開(kāi)店前培訓(xùn)，費(fèi)用為0元。某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)支持一共費(fèi)用為15800元。（四）其他某麻辣燙項(xiàng)目派兩個(gè)人去某麻辣燙餐飲公司進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，兩人采用最省錢(qián)的途徑坐火車(chē)從A市到哈爾濱，火車(chē)車(chē)次為T(mén)236/T237或者T182/183這兩輛列車(chē)，選擇最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的硬座，票價(jià)為206元一個(gè)人，2個(gè)人為412元。到達(dá)哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車(chē)去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學(xué)習(xí)時(shí)間的吃住費(fèi)用，共計(jì)費(fèi)用 1224元。開(kāi)店需要辦理各種執(zhí)照，證件。根據(jù)食品安全法、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，公共場(chǎng)所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機(jī)構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個(gè)服務(wù)員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。地址：A市市邯山區(qū)勞動(dòng)路49號(hào)。每個(gè)健康證所需80元。還需要辦理個(gè)體工商戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。證件費(fèi)用為520元。為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營(yíng)業(yè)和開(kāi)業(yè)的時(shí)候發(fā)放宣傳單頁(yè)，讓廣大消費(fèi)者知道這有一家專(zhuān)門(mén)做營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。宣傳單頁(yè)是一種簡(jiǎn)單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標(biāo)群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁(yè)的設(shè)計(jì)以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號(hào)安裝工程公司二樓208室。印發(fā)宣傳彩頁(yè)1000張，每張0.12元，共計(jì)120元。為了了解消費(fèi)者需求通過(guò)對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度、行為的研究了解消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進(jìn)行口味、價(jià)位、服務(wù)等方面，能充分考慮消費(fèi)者意見(jiàn)，最大限度滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。所以展開(kāi)項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，設(shè)定調(diào)查問(wèn)卷200份。各方了解每張0.1元，共200張，共計(jì)20元。在本店內(nèi)設(shè)置娛樂(lè)等項(xiàng)目，顧客在等餐的過(guò)程當(dāng)中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等?？梢詼p緩顧客因?yàn)榈炔蛶?lái)的負(fù)面情緒。瓜子，棋子類(lèi)，所需費(fèi)用為46元。項(xiàng)目所需各項(xiàng)資金：基本預(yù)備費(fèi)是指用于應(yīng)對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與組織實(shí)施過(guò)程中意外所遭受的損失，主要是設(shè)計(jì)變更及施工過(guò)程中可能增加工程量的費(fèi)用。基本預(yù)備費(fèi)是根據(jù)項(xiàng)目的大小以及總投資核算的詳盡程度來(lái)設(shè)定的，基本預(yù)備費(fèi)費(fèi)率一般為總投資的3%-8%，由于某麻辣燙項(xiàng)目較小，因此費(fèi)率設(shè)定為總投資的3%，通過(guò)計(jì)算的總投資為131989元，則項(xiàng)目的基本預(yù)備費(fèi)為3959.67元。價(jià)差預(yù)備費(fèi)是指在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)可能發(fā)生的材料、人工、設(shè)施等價(jià)格上漲，以及費(fèi)率、利率、匯率等變化，從而引起的項(xiàng)目投資的增加，需要事先預(yù)留的費(fèi)用，亦成為漲價(jià)預(yù)備費(fèi)或價(jià)格變動(dòng)不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)。價(jià)差預(yù)備費(fèi)的計(jì)算公式為：總投資CPI12時(shí)差（時(shí)差是指核算時(shí)間與組織實(shí)施的時(shí)差，本項(xiàng)目的時(shí)差為6個(gè)月），因此，項(xiàng)目的價(jià)差預(yù)備費(fèi)為1979.835元。流動(dòng)資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)的需要。本項(xiàng)目的流動(dòng)資金用于原材料的采購(gòu)，則設(shè)定為2000元整。某麻辣燙項(xiàng)目的其他費(fèi)用為9869.505元。圖3 其他項(xiàng)目?jī)?nèi)容三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來(lái)是利潤(rùn)空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類(lèi)，不同的經(jīng)營(yíng)策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費(fèi)者的可支配收入，進(jìn)而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。在經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)，消費(fèi)者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開(kāi)支或改變消費(fèi)偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費(fèi)金額，使餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降，對(duì)餐飲業(yè)的盈利能力及業(yè)務(wù)發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)還表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)原材料風(fēng)險(xiǎn)會(huì)影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)開(kāi)展和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。原材料風(fēng)險(xiǎn)包括原材料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、丟失等方面的風(fēng)險(xiǎn)。有效地解決這一風(fēng)險(xiǎn)，以減少由此所造成的損失。原材料供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采購(gòu)。事先某麻辣燙應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，簽訂供應(yīng)合同，建立牢固的供應(yīng)機(jī)制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應(yīng)商提供的材料要保證健康安全。設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。針對(duì)原材料丟失問(wèn)題，要加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少損失。（二）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，具有較高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場(chǎng)的需求動(dòng)向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影響，因此對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握和適應(yīng)就變得比較困難。作為餐飲業(yè)，特別是中小餐館，如果客源不足，就會(huì)導(dǎo)致餐館的收益降低。對(duì)此，某麻辣燙要加強(qiáng)宣傳力度，發(fā)放單頁(yè)，以獨(dú)特的口感吸引更多的消費(fèi)者。而顧客的增加，受到其規(guī)模的限制，就餐位置少，針對(duì)這一問(wèn)題應(yīng)當(dāng)提高餐食制作人員的工作效率，適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，以有效減少客源的流失。此外，還要有危機(jī)處理預(yù)案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時(shí)能從容應(yīng)對(duì)。（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)對(duì)某麻辣燙這樣新開(kāi)的餐館來(lái)說(shuō)，在執(zhí)行過(guò)程中要特別注重店內(nèi)人員的服務(wù)質(zhì)量。以防由于低劣的服務(wù)質(zhì)量影響餐館的形象，由于宣傳與實(shí)際不符或者食品質(zhì)量差二導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)等。對(duì)此要有針對(duì)性地采取防范措施，在執(zhí)行中，完善管理體系，提高服務(wù)質(zhì)量。此外，餐館經(jīng)營(yíng)時(shí)廚房會(huì)動(dòng)用明火，因此還要注意廚房的防火安全。廚房引起火災(zāi)的主要原因有：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或