餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)水平檢驗試卷A卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)水平檢驗試卷A卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用2、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對3、對專間的要求是（ ）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是4、廠區(qū)應(yīng)（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要5、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ ）。A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員6、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.557、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施8、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證10、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是11、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件12、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量13、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字14、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4815、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的16、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見17、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（ ） 小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7218、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是19、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年21、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 22、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品23、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日24、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)25、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上26、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)27、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用28、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)29、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是30、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 31、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標(biāo)示的，由（ ）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門32、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是33、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日34、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料35、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 36、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 37、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 38、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品39、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門40、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)41、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)42、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年43、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生44、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品2、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D.“保質(zhì)期(至)”。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。4、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點 ( )。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求5、下列說法正確的是（ ）。A同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)6、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。7、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（ ）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽8、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D下水道通暢無異味9、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險管理D.信息公開10、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號11、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督12、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生13、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查14、行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求17、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容18、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素19、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。20、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 2、（ ）大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2 以上的餐館 3、（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 4、（ ）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。5、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 6、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。 7、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 8、（ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 9、（ ）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。 10、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。