紅薔薇情侶主題餐廳可行性研究報告

- 0 - 紅薔薇情侶主題餐廳 紅 薔薇 又稱徘徊花、刺玫花，紅薔薇的花語是 熱戀 - 1 - 紅薔薇情侶主題餐廳可行性研究報告 小組成員：何衍岑 岳舒婷 賀渝 - 2 - 創(chuàng)業(yè)計劃書 寫作概要 ： 第一部分 創(chuàng)業(yè)計劃概述 第二部分 產(chǎn)品簡介 第三部分 環(huán)境分析 第四部分 市場策劃 第五部分 營銷組合 第六部分 餐廳發(fā)展歷程 第七部分 企業(yè)競爭 第八部分 企業(yè)經(jīng)營與管理 第九部分 財務 第十部分 風險性分析 第十一部分 餐廳布置簡介 第十二部分 慶?；顒?- 3 - 第一部分 創(chuàng)業(yè)計劃 概述 創(chuàng)業(yè) 背景 人 是感性的動物，每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。 不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界，一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個屬于 自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對的卻是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調的氛圍。而面 對高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對大多數(shù)在校情侶，更是 如此。大學生是一個十分大的消費群體，大學情侶又是市場上消費的獨特群體，服務于情侶 的殘體有很大的發(fā)展空間和潛力，因為他們在大學生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設計的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應運而生了。 我們的 餐廳 紅薔薇 情侶主題餐廳 是一家專 為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設計不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向 成都理工 大學 情侶 就餐 服務，精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義，實惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的 包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務，最值得的消費。 機會與展望 我們團 隊通過對 成都理工大學 周邊餐廳的調查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大， 我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個經(jīng)濟實惠、品質放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負擔得起的消費場所，所以我們的發(fā)展機會很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使 紅薔薇 情侶主題餐廳融入大學生這個消費市場，并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立 自己的獨特服務。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟基礎，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學老區(qū)開一家 連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢想總有一天會變成現(xiàn)實，并且我們的理念會越走越遠。 我們的團隊 我們的創(chuàng)業(yè)團隊共三 人， 團隊的核心主要有 3 位責任心強有熱情的 - 4 - 成員組成，具有彼此互補的特長，具有較好的領導和組織能力。團隊具有卓越的創(chuàng)新能力和市場營銷能力，在團隊成員的相互協(xié)作，共同努力下，我們相信紅薔薇 情侶主題餐廳會很好的成長， 紅薔薇 情侶主題餐廳這個名字會在同學們之間口 耳相傳，我們的 團隊也將像餐廳一樣，在經(jīng)歷無數(shù)競爭之中得到歷練。三 個人，一條心，為了這個共同的夢想而一起奮斗，一起努力 ，紅薔薇 情侶主題餐廳必有光明的未來。 第三部分 產(chǎn)品 簡介 本餐廳主要服務為情侶，內部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對方，仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。 一、 產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其 是情侶們，當然少不了大學生了。越來越多的大學生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時候。我們的情侶小店坐落在大學校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個人的浪漫世界！同時，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個溫馨的進餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會準備一些帶節(jié)日氣息的餐點，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣，及時人們不出門也能享受到我們優(yōu)質的服務。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢一片大好。 二 、產(chǎn)品的組成 （一） 核心 產(chǎn)品 1 情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。 大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。 紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟基礎的青年。 紅 薔薇 的 花語 ： 熱戀 、兩情相 悅 ， 知道 永遠。針對人群：熱戀、新婚。 2、情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉： - 5 - 沙拉 雞肉三明治 特色小火鍋 - 6 - 美味精美的情侶套餐 美味可口中式餐 3、樣式精美味道可口的甜點 冰激凌系列 抹茶系列 巧克力系列 - 7 - 三、特色服務 (1)當然， 除 了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買情侶蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。 (2)此外，我 們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。 第三部分 環(huán)境分析 一、外部環(huán)境分析 （一） 市場概況 現(xiàn)狀 * 目前學校附近并沒有開設情侶餐廳。 * 不僅提供套餐服務 ,也為情侶提供各種浪漫活動，比如紀念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作。 背景 * 我們的餐廳設在學校附近 ,主要針對學校中的情侶。 * 學校中的情侶沒有一個良好的就餐環(huán)境。 * 學校附近沒有一個正規(guī)的主題餐廳。 趨勢 * 餐廳提供各方面服務，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。 * 依據(jù)不同季節(jié) ,推出 不同特色餐飲。 潛力 * 進一步發(fā)展情侶套餐。 機會 * 尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。 * 情侶主題套餐空間大，需求大。 * 來自消費者意識的轉變。 （二） 行業(yè)競爭分析 1、波特 五力 模型 - 8 - （ 1） 供應者 我們的 供應者 主要指原料供應商，供應商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。 （ 2） 潛在進入者 該行業(yè) 進入 的資金 障礙 不高 ，因此潛在進入者十分廣泛 。 （ 3） 消費者 消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。 （ 4） 替代者 如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中 式餐廳等。 （ 5）產(chǎn)業(yè)內的競爭者 目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內的競爭不是很激烈。 2、 情侶餐廳的 合分析 - 9 - a、 情侶餐廳的優(yōu)勢 餐廳管理人員會邀請從事多年快餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。 餐廳管理人員文化素質較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。 具有比較豐富的社會資源，可以比較好的處理各種社會關系。 b、 情侶餐廳的劣勢 資金比較有限，在實施一些項目的時候捉襟見肘，也使得一 些初期的營銷構想沒有實現(xiàn)。 餐廳管理人員市場意識比較淡薄，過分注重產(chǎn)品的質量而輕視了市場的建設，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動性過大，導致各方面服務質量不能保持一個較穩(wěn)定的水平。 c、 情侶餐廳的機會 中國經(jīng)濟的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。 大學 生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運營，內部的管理逐漸規(guī)范，便會有開拓外部市場的精力和時間。情侶餐廳地處西南科技大學附近，考慮到科大的位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。 d、 情侶餐廳的威脅 - 10 - 雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價上長，導致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個新進入者，沒有老飯店那樣雄 厚的實力和充足的資源保障，特 別是市場營銷方面是一個非常復雜又必須盡快盡早解決的問題。 (三 )企業(yè)未來環(huán)境狀況預測 在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，學生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高服務質量。通過改善服務環(huán)境、加強員工培訓等方法來提高服務質量。由于發(fā)展時間較短、經(jīng)驗相對不足，與正規(guī)先進的餐廳集團相比，我們還有很多要學習和完善的地方。 高校周邊餐飲企業(yè)的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味 要求高，更看中的是就餐時得到的服務體驗和感受。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次，我們的服務要做到永遠讓顧客滿意。再次，我們會根據(jù)時期的變化來調整我們的各方面的服務抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠充滿活力。 二、內部環(huán)境分析 （一）技術資源與研發(fā)能力 我們餐廳成立了情侶套餐研究小組 ,針對情侶提供不同風格的套餐和服務 ,而且因季節(jié)的更替而提供應季的套餐風格 為顧客提供美味的套餐 。 （二）人力資源及其管理能 力 1 餐廳團隊素質高 2 餐廳分工明確 ,各盡其責 . 3 有一個強大的促銷團隊 . （三）財務資源與能力 風險儲備：我們有良好的財務管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應跟得上。 （四）環(huán)境與服務 每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情 ,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力 . 我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到 一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在 向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。 - 11 - 顧客進門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進了飯店，服務員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收 了很多大學生利用課余時間打工，而學生的優(yōu)點是具有較好的文化基礎，素質高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之后，普遍能高質量地完成服務工作，真正讓顧客找到 “上帝 ”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務員素質比較差。我們要用高質量的服務，讓顧客體會到浪漫與溫馨。 （五）能力比較 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質的團隊，有相當?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠 /資金不足，管理經(jīng)驗不足，公關能力相對薄弱，風險應變能力 和戰(zhàn)略合作能力有待提高。 （六）核心競爭力分析 三、顧客分析 隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低 ,對口味的要求增加結合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進行具體的分析 . 1、顧客行為研究 可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美 ,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理 ,量大實惠。第三是服務態(tài)度好。三個條件缺一不可。 在被調查到的顧客中，大學生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生 活質量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆眨瑸榱艘黄凡煌L味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。 如果讓我來分析其原因，至少應包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風味食品，且品種多樣；價格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務熱情，周到。面對廣大消費者，以優(yōu)質的服務，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應有的市場份額，是我們店的宗旨。 - 12 - 現(xiàn)有的不足在哪 1 主要 以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。 2 學生假期時間，客源減少。 怎樣做廣告效果最好 顧客認為如此做廣告效果會最好： 1、 校園內現(xiàn)場做廣告； 2、 路邊小店廣告橫幅； 3、 把宣傳單發(fā)到學生手中等。 怎樣促銷效果最好 在具體的促銷運作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂服務”等，還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。 2、市場的需求 我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點，分析了市場對我們的需求 ： 第四部分 市場策劃 一、市場調研 （一） 調研方案 調研目的 ： 1 了解 成都理工大學 附近餐廳的數(shù)量； 2 了解 成都理工大學 附近地區(qū)情侶對餐飲消費的觀點 、 口味及心理； 3 預測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢； 調研內容 ：主要是根據(jù) 4P 策略來確定我們的調研內容，具體內容如下： - 13 - 科目 具體內容 競爭對手情況的調查 競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位 情侶就餐情況調查 包括價格 、 人均花費 、滿意度等 影響情侶外出吃飯的因素調查 時間 、價格、口味、服務等 消費者獲得信息渠道調查 網(wǎng)絡 、 雜志 、 傳單 、電視等 價格接受度調查 給定價格區(qū)間 、消費者意愿選擇什么 情侶就餐習慣及方式調查 比如需要什么樣的環(huán)境等 調研對象 ： 理工 學生、情侶；附近居民、情侶等。 調研方法 ： 依據(jù)我們的調研目的，我們選擇了以問卷調研為主、實地觀察法為輔的調研方案類型，此次問卷調研采用的是實地訪談的形式。 （二） 調研實施 調研大綱： 步驟名稱 內容 輸出結果 實地了解調研 理工 附近 環(huán)境 相應的行業(yè)特點 同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗 各種進入方式的利弊 宏觀環(huán)境基本情況 新市場餐飲行業(yè)特點 競爭對手調查 理工 附近現(xiàn)有餐廳 競爭對手的實力 潛在的競爭對手 現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況 新菜肴需求調查 口味需求 價格的敏感性 銷售渠道 信息傳播渠道 色 香 味 市場容量預測 銷售量預測 消費者行為特征 - 14 - 定量調查 定量問卷設計 確定樣本數(shù)量，抽樣方法 問卷測試，試訪 問卷調查 顧客反饋的信息 數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計 問卷回收 、復核 數(shù) 據(jù)輸入及復查 數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計 以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費特點 形成報告 報告初稿 報告定稿 形成必要的調研文件 二 、市場的定位 （一）消費群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。 （二）店面選址及裝修： 店面選址為 理工 校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適 、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發(fā)去及 間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動， 務員可免費提供必要的指導。餐廳內設一面“ 顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶（同時減少了成本并吸引了顧客的注意力）。 （三）市場策略： 個性化服務：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié) 、圣誕節(jié)等 ）舉行情侶間的小活動并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費食物（爆米花等）。 第五部分 營銷組合 - 15 - 一、 顧客策略 (一 ) 顧客類型 一次性顧客 推出設計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀念日可享受打五折優(yōu)惠。 長期顧客 每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。 客 提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受大 8 折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。 （二）顧客口味策略 本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。 （三）情景效益 本餐廳應顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內免費為他們服務一次。 二、 成本策略 情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在 一起，包括產(chǎn)品的成本同時也有情侶的消費成本（時間耗費、體力耗費、精力耗費），一切以消費者的利益為出發(fā)點，使情侶以更少的消費享受高品質的服務，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。 三、 便利策略 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務。 - 16 - 四、 溝通策略 4場營銷強調餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通 ,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關系建立在共同利益基礎之上 融合感情 ,培養(yǎng)忠誠顧客 ,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷 者 。 通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內心出發(fā)，來探究情侶們的真實內心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。 - 17 - 第六 部分 餐廳發(fā)展歷程 餐廳概述 (一 ) 餐廳 名稱： 紅薔薇 情侶主題餐廳 (二 ) 餐廳 標志： (三 ) 餐廳 定位： (四 ) 發(fā)展 使命：我們的餐廳擁有一支獨具創(chuàng)新的團隊，有嚴格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享 彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼； 冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。 (五 ) 餐廳發(fā)展目標：餐廳的發(fā)展目標主要從如下兩方面體現(xiàn)， (六 ) 服務理念和餐廳 文化 價值觀：定位于現(xiàn)代社會中的一大類人群 大學情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。 經(jīng)營思想：以團隊寫作為基礎，以核心領導為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。 核心競爭力： 餐廳布置設計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務。 形象：定位于大學情侶， 關注大學生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進彼此的感情的餐飲服務行業(yè)。 餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略 主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點、冰欺凌、飲 料 等。 副營：各種慶祝餐品。 性質：餐飲類服務行業(yè)。 服務對象：戀愛中的情侶們（目前主要是西科大）。 業(yè)務范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動的慶祝以及平時正常的就餐。 顧客信賴：餐廳力爭成為情侶們心中體會溫馨浪漫，戀愛紀念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。 強大的盈利能力：憑借著獨特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點菜肴和優(yōu)質的服務態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。 - 18 - (一 ) 餐廳總體戰(zhàn)略 從 紅薔薇 情侶餐廳開始投入正式運行之日起，在三到五年之后力求打造 成都理工 大學周邊甚至 成都 各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團結，努力創(chuàng)新，特色領航的絕對性優(yōu)勢，達到客流量大，利潤額高，消費者滿意的預期效果。 通過嚴格的內部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴密的風險預測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來！ (二 ) 總 體戰(zhàn)略的具體 階段 包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的 1 年時間；中期戰(zhàn)略是第 2 3 年之間；長期戰(zhàn)略的時間段是第 4 5 年的時間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進行的步驟如下圖所示： - 19 - 第七部分 市場競爭 一、競爭戰(zhàn)略匯總 機會： 1、隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進，現(xiàn)在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求：有情調、舒適、借個合理、物有所值。 2、以情侶為主題的餐廳在學校周圍還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我 們自己的特色。 3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。 優(yōu)勢： 1、設計出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準備較為充分的慶?；顒?，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。 2、優(yōu)質的菜品和個性化的服務。 3、餐廳的特點：清潔、溫馨浪漫、舒適。 4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應性較強。 劣勢； 1、初期寫作的公共關系薄弱。 2、初期管理經(jīng)驗缺乏。 3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。 4、初期宣傳成本較高。 二、 競爭行動 （一）初期競爭行動： 1、首先要保護自己的合法權益，注冊本公司的商標，獨特的商品標識等。 2、以質量為基礎，以特色的菜品為賣點，以個性的服務來 - 20 - 吸引情侶消費者。 3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認知度。 （二）持續(xù)競爭行動： 1、競爭策略：為提高服務質量，我們允許顧客對我們的餐廳的產(chǎn)品和服務提出意見和建議，從而提升餐廳的質量；避免正面樹敵。2、競爭防范：獎勵完善的監(jiān)視對手競爭行為的機制，預置競爭對手的行動，并對競爭對手起到一定的威懾作用；建立預防競爭對手反擊所需的資源儲備。 三、 競爭對手的 選擇和分析 由于 紅薔薇 情侶主題餐廳是一個比較新的行業(yè)，所以在沒有形成業(yè)內比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。 四、企業(yè)競爭行動與反應 面對競爭者，我們有如下的競爭策略： 1、競爭者有針對的強勢促銷。 2、價格戰(zhàn)。提高服務類型和質量，向消費者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費者利益實行多層次的價格策略，適當回應和促銷優(yōu)惠。 3、新產(chǎn)品進入。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進入。爾后恢復原價，投資擴大生產(chǎn)能力。 第八部分 企業(yè)經(jīng)營和管理 一個好的餐廳除了有好的服務之外，還需要 一個好的經(jīng)營和管理的理念 ，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點做起： 1、 品牌意識： 每個企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標 。首先樹立品牌意識，俗話說“得消費者之心得天下”；因此 必須 做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時代已經(jīng)一去不復返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費者心智認知。 2、 產(chǎn)品質量 ： 俗話說： “一枝草，可以害一車草。 ”在消費者生活水平和消費意識觀念提高的今天，越來越多的消費者懂得保護自己的消費權利，任何產(chǎn)品若果存在質量危機，自始至終會在廣大消費者雪亮 的眼睛下顯露出來的。 因此在建立了新品牌的當務之急 是把控整個產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與 流通環(huán)節(jié) ， 建立以品牌為標準的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質量的危機變?yōu)樽蛞沟?“天方夜譚 ”。 3、 團隊驅動： 個人驅動模式存在的弱點而缺少團隊驅動的危機，雖然企業(yè)管理者可以 “獨裁 ”直接觀察經(jīng)營運作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時，個人驅動模式也自然顯得過時了。我們在服務過程中， 要運用好團隊效應 ， 不要在管理 者忽略或有事出差不在公司的時候，員工就不知道應該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài) ， 商機就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 - 21 - 經(jīng)營 1、 收集經(jīng)營 信息，掌握市場動態(tài)，深入調查研究，為集團決策提供依據(jù)。 2、 開拓市場，及時了解新技術、新項目、新思路：對外聯(lián)絡，尋找合作項目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場；對新項目進行可行性分析，提交新項目可行性報告，并對新項目進行經(jīng)營策劃、投資分析等 。 3、 進行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。 4、 對外聯(lián)系、聯(lián)絡、接待以及公關工作。 5、 對業(yè)務洽談，負責辦理有關合同、協(xié)議等手續(xù)。 6、 協(xié)助做好內部管理等工作 。 管理 1、 擬定項目的管理各項制度 。 2、 開發(fā)和維護項目管理標準，管理項目 。 3、 制定年度計劃 。 4、 依照項目管理相關制度，管理項目。 5、 協(xié)調項目 開展所需的資源及項目的外部工作 。 6、 組織項目階段性評審 。 7、 為優(yōu)化項目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個項目提供項目管理的咨詢及指導；為企業(yè)項目管理培訓；為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。 我們要注意 經(jīng)營管理十大問題 一、 防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上 經(jīng)營管理十大問題 出現(xiàn)失誤。 二、 防止資金出現(xiàn)危機 。 三、 防止企業(yè)管理機制跟不上企業(yè)的發(fā)展 。 四、 防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個人認為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè) 。 五、 防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展 。 六、 防止信息、技術跟不上時代發(fā)展的變化需要 。 七、 防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀 。 八、 防止惡性 競爭 。 九、 防止內部失控 。 十、 注重企業(yè)核心競爭力的培育 。 第九部分 財務 一 、 股本結構 餐廳啟動資金由 6 個部門經(jīng)理合資構成，每人 5 萬元，總共 30 萬。 二 、 資金利用 本餐廳堅持優(yōu)質服務和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈的堅持，才會成功。 - 22 - 本餐廳的賬目情況必須及時入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入賬或記錄后方能使用，記賬采用復式記賬法，以科學的方法管理，避免財務混亂。店內的物品由公共所有，非私人財產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點菜單和收據(jù)應該有兩份，便于核對及入賬。 每月月底開一次總結大會，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。并以每個人對工作的態(tài)度來分發(fā)工資，用以調動大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅決執(zhí)行，無論當事人是誰，有功就賞，有過久罰。 三 、 前期預算 1、 場地租金： 5000 元 /月（首付 3 個月） 15000 元 日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 4650 元 場地裝修及桌椅 150000 元 宣傳公關費 5000 電器及廚房大型設備 20000 元 人員服裝費 3000 元 初期流水資金 30000 元 總計 228465 元 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用 5000 元 其他費用 15000 元 2、 運營階段的費用：員 工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。 經(jīng)理 *7 人 每人 1500 元 /月 廚師 *4 人 每人 1200 元 /月 服務員 *12 人 每人 800 元 /月 清潔工 *2 人 每人 600 元 /月 采購員 *2 人 每人 800 元 /月 合計 13400 元 電費 夏天 35004000 元 /月 冬天 28003200 元 /月 其他費用 5000 元 - 23 - 第十部分 風險性分析 投資有風險，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風險是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風險、經(jīng)營風險、市場風險、財務風險等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目可能存在的各種風險，以及在一些問題上我們是如何應對的。 一、 風險的識別 為此， 我們通過頭腦風暴法分析得出風險主要包 括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財務以及其他方面的潛在風險。環(huán)境風險又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟以及其他。經(jīng)營風險主要有原材料、員工、設備、供銷鏈、技術、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權。市場包括市場容量、競爭力、價格風險、促銷風險。財務有融資 /籌資風險、資金償還風險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風險的存在可能。為此，我們團隊根據(jù)上面的分析情況，進行風險樹狀圖 的繪制，如下所示： 二、 詳細分析 環(huán)境風險 1. 季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價 格有所不同，我們餐廳的原材料的價格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風險。 2. 人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時難以融入這樣的氛圍中。 3. 政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟政策、經(jīng)濟環(huán)境的變動，以及個地方的相關政 - 24 - 策的變動會間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運營的必要條件。 4. 經(jīng)濟環(huán)境：利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。 5. 其他：新式套餐、新式風格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風險。 經(jīng)營風險 a) 原材料供應：主要包括了原材料的價格、質量和送貨時間的變化、采購過程 的欺詐行為，采購人員的疏忽，導致原材料數(shù)量以及質量上的不達標等。 b) 員工風險：采購人員、服務人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導致的風險，以及各崗位主要人員的離職等風險。 c) 設備： 廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。 d) 供銷鏈風險：主要包括銷售商違約、退出，以及供應渠道不暢通等風險。 e) 技術風險；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。 f) 管理風險：管理結構的不完善，管理人員的素質、水平不高，導致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。 g) 產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比如服 務態(tài)度等。 h) 法律糾紛：消費者投訴等潛在的法律糾紛。 市場風險 A. 市場容量：對市場容量的調查所采用的方法不合適，沒有準確的弄清市場對象對餐廳的容納程度，使得餐品的設計不符合顧客的實際需求而增加公司的投資風險。 B. 市場競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風險。 C. 價格風險：產(chǎn)品的價格風險受產(chǎn)品的成本、質量和聲譽、顧客消費等的影響。 D. 促銷風險：促銷風險包括促銷活動的成本的控制、效果預測失誤以及對餐廳品質的懷疑等。 財務風險 1) 融資 /籌資過程中的風險：比如風險籌資的費用很高， 而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。 2) 資金償還過程中的風險：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風險。 3) 資金使用過程中的風險：主要表現(xiàn)為短期資金風險和長期資金投資風險。 4) 資金回收過程中的風險：應收款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。 5) 收益分配過程中的風險：主要表現(xiàn)在確認風險和對投資者進行收益分配不當而產(chǎn)生的風險。 其他風險 i. 產(chǎn)品責任風險：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當?shù)呢敭a(chǎn)權與人身權，應負民事賠償責任；另一方面，如果顧 客因購買實用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關于食物安全的暗示保證。 餐廳責任風險：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當權益。 地域競爭風險：需要的是一個有利于情侶主題餐廳進行設計理念、獨特 - 25 - 的餐廳服務方式以及獨一無二的慶?；顒拥?。 總的來說， 紅薔薇 情侶主題餐廳要想有 長足的發(fā)展，只有從本校 和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設計需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨特經(jīng)營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。 三、 風險總估 四、 風險的應對 環(huán)境風險 A. 自然環(huán)境：根據(jù) 季節(jié)的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進，同時可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設計不同口味的菜品 。 B. 人文環(huán)境：在餐品的設計之前通過做足夠的市場調查與市場推廣、宣傳等必要的活動， 盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時在營銷組合上可以進行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內部設立一個意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。 C. 政策環(huán)境：合法經(jīng)營，以及及時繳納各種稅務。 D. 經(jīng)濟環(huán)境：密切注視并積極預測經(jīng)濟環(huán)境的微小變化，及時有效的采取相應的對策。 E. 其他：通過團隊的力量，共同商量應對其他突發(fā)風險的對策，及時有 效地采取必要的措施應對 。 經(jīng)營風險 A. 原材料供給以及價格變動： 防范措施有可以通過和供應商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴大，以餐廳的聲譽將能保持一個強勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時導致的風險。同時對原材料的采購人員進行獎罰機制。 B. 員工風險：普通員工的離職，會造成餐廳的經(jīng)營效率的降低，對餐廳造成較大的打擊。 核心員工的離職，會影響到餐廳的運作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強人員的穩(wěn)定性，同時加強員工培訓、較多的從員工本 身考慮問題，通過購買雇員保險，訂立有效的員工激勵機制，來提高員工勞動生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團隊的凝聚力。 C. 設施、設備風險；可能會出現(xiàn)故障等，所以為了應對可能發(fā)生的風險，措施：定期對設備進行維護和修理，保持設備的良好運作狀態(tài)。雇傭專門的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題，團隊應該通過預提一部分準備金來分散。 餐廳潛在的危機 （ 1 2 年） 生存危機：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流 （ 3 5 年）領 導危機：決策方式、管理團隊、組織結構。競爭危機：新品的推出、信息技術的運用、新業(yè)務發(fā)展 （ 5 年以后）團隊文化危機：管理效率、市場反應、經(jīng)營道德 - 26 - D. 管理風險：應對措施有建立完善的內部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務種類，壓縮餐廳的業(yè)務流程，降低餐廳管理的復雜 性和不確定性。 E. 產(chǎn)品自身風險：加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生。 F. 法律糾紛：平常多注意，同時也要聘請多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。 市場風險 1. 市場 風險的防范及應對措施：就餐氛圍的營造、各式各樣的慶?；顒拥幕I劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點。除此之外，我們 還要 樹立超前 的 意識，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務質量，不斷加強團隊內部的思想建設，提高餐廳的競爭力，增強抗風險的能力。利用強有力的營銷組合和顧客服務腳力高知名度、 高 忠誠度、高信譽度的餐廳形象。 我們將實行多層次的價格策略，絕不降低餐飲質量損害消費者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡，及時了解和掌握市場的價格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購成本和風險。加強管理監(jiān)督和質量控制。 財務風險 在市場經(jīng)濟條件下，財務風險是客觀存在的，要完全消除風險及其影響是不現(xiàn)實的。財務風險管理的目的在于了解風險的來源和特征，正確、及時的預測、衡量餐廳財務風險，進行適當?shù)目刂坪头婪?，健全風險管理機制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益 。 1. 融資過 程中的風險：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。 2. 資金償還過程中的風險： 直接影響到資金償還，進而影響到餐廳的聲譽。 3. 資金使用過程中存在的風險：影響存貨及現(xiàn)金的周轉速度。 4. 資金回收過程中的風險：影響周轉速度。 1) 提高認識，增強管理者的財務風險意識。 2) 健全和完善餐廳的組織結構控制。 3) 強化資金管理，保持良好的財務狀況。 4) 加強餐廳財務制度建設，提升財務管理水平。 5) 切實提高財務人員綜合素質。 6) 全面推行預算管理制度。 7) 建立財務風險預警機制。 8) 轉變經(jīng)營策略，采取多種經(jīng)營和對外投資多元化分散財務風險。 第十一 部分 餐廳布置簡介 餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務特色。 根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內部布局與一般餐廳有異，具有與其它類型餐廳不同的特點。 - 27 - 一、 餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。 二 、 空間應用 空間主要有如下幾種： 顧客用空間：如通路 (過道、樓梯 )、座位、桌 椅