食品安全知識(shí)問(wèn)答-3.doc

食品安全知識(shí)問(wèn)答20.如何鑒別化肥浸泡過(guò)的豆芽？ 豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過(guò)的豆芽稈粗壯發(fā)水， 色澤灰白。如果將豆芽折斷，短面會(huì) 有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。 豆芽根：自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過(guò)的豆芽根短、少根或無(wú)根。 21如何選購(gòu)水果更安全？ （1） 表皮光滑的水果，農(nóng)藥不易殘留于果皮。生長(zhǎng)過(guò)程中套袋的水果，藥劑附著較少 （2） 盡量購(gòu)買當(dāng)季水果。吃的時(shí)候不僅要洗干凈，而且要盡可能的去掉表皮。 （3） 進(jìn)口的水果的運(yùn)輸期較長(zhǎng)，因?yàn)閮r(jià)位高等原因，貨品周轉(zhuǎn)期慢，常以藥劑，打蠟等方式來(lái)延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期，在購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)真辨認(rèn)。 22 .用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害處？ 洗衣粉是人們生活中的必須品，去污能力強(qiáng)。不僅用來(lái)西洗服，而且有不少人用來(lái)洗滌餐具及瓜果，那么洗衣粉洗餐具、瓜果對(duì)人體有無(wú)害處呢？ 目前，市場(chǎng)上出售的洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸鈉。這是以石油為原料，經(jīng)過(guò)一系列有機(jī)合成制造出來(lái)的。動(dòng)物的慢性毒性實(shí)驗(yàn)表明，烷基苯磺酸鈉屬于中等毒性物質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)腹瀉、體重減輕不活潑、脾臟縮小等癥狀。同時(shí)，可使下一代出現(xiàn)無(wú)腦等嚴(yán)重畸形。 由于洗衣粉粘附在瓜果及餐具表面上，很難沖洗掉，所以，為了身體健康，不應(yīng)用洗衣粉洗瓜果及餐具。 23食品的污染 目前一畜禽肉品殘留激素或獸藥的問(wèn)題日益突出，可能成為21世紀(jì)的重點(diǎn)食品污染問(wèn)題。對(duì)此，我國(guó)已建立起部分禽獸肉品中激素獸藥的檢測(cè)方法和殘留標(biāo)準(zhǔn)。 24食源性疾患 是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染疾病、寄生蟲病及化學(xué)性有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)時(shí)世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。 25食品標(biāo)識(shí)濫用的問(wèn)題 （1）偽造食品標(biāo)識(shí)偽造食品。實(shí)際上是偽造食品標(biāo)識(shí)，沒(méi)有偽造食品標(biāo)識(shí)，也就無(wú)法認(rèn)定 偽造食品； （2）夸大食品標(biāo)識(shí)展示的信息，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或者成分。 （3）食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容不符衛(wèi)生食品法的規(guī)定； （4）外文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國(guó)產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國(guó)人無(wú)法辨認(rèn)。 26食品摻假參雜問(wèn)題 化肥豆芽：用過(guò)化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。 鮮魚灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。 牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉上 面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會(huì)濕透。 假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有很多的辣椒皮塊和辣椒子；假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。 鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤；外表潮濕而粘性，起腐粘；肉質(zhì)松軟無(wú)彈力，指壓 后不能復(fù)原。 動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。嫩江縣消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購(gòu)買以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。 27什么是預(yù)包裝食品？ 經(jīng)過(guò)預(yù)先定量包裝，或裝入（罐入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。 進(jìn)口預(yù)包裝食品怎么管理？預(yù)包裝食品進(jìn)口必須向入境口岸所在地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)遞交原產(chǎn)地證書、合同、裝箱單、標(biāo)簽相關(guān)資料等。經(jīng)口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫，對(duì)合格的產(chǎn)品出具衛(wèi)生證書后方能銷售、使用。 有關(guān)進(jìn)口預(yù)包裝食品管理法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)信息如何查詢？可查閱國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站、上海檢驗(yàn)檢疫局網(wǎng)站或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)網(wǎng)站。 26 什么是食品標(biāo)簽？食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。 什么是食品保質(zhì)期和保存期？保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。保存期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。在此日期后，預(yù)包裝食品可能不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特征，不宜再食用。 28選購(gòu)進(jìn)口食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 選購(gòu)進(jìn)口食品應(yīng)注意以下三個(gè)問(wèn)題：1.看其所附食品標(biāo)簽標(biāo)示是否符合要求： 標(biāo)簽是指在預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及一切說(shuō)明物。根據(jù)我國(guó)的法律、法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：必須有按標(biāo)準(zhǔn)印制的中文標(biāo)簽；標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確、合法、科學(xué)，如：食品名稱應(yīng)規(guī)范，并能真實(shí)反映其屬性，一看便知，不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆；食品的配料必須全部標(biāo)明且應(yīng)如實(shí)地按遞減順序標(biāo)注；著色劑、甜味劑、防腐劑必須標(biāo)出其具體學(xué)名；凈含量應(yīng)與品名標(biāo)醒目地標(biāo)注于同一主視面，采用克（g）、千克（kg）、毫升（mlmL）、升（L）為計(jì)量單位；必須標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，且標(biāo)注應(yīng)按年月日順序；必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)或地區(qū)，及在國(guó)內(nèi)依法注冊(cè)或登記進(jìn)口經(jīng)銷商的名稱、地址。通過(guò)認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽提供的信息，消費(fèi)者便可了解其標(biāo)示是否符合我國(guó)規(guī)定。2、查看其是否具有檢驗(yàn)檢疫的衛(wèi)生證書。凡食品進(jìn)口必須經(jīng)口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的出具衛(wèi)生證書，準(zhǔn)其銷售、使用，衛(wèi)生證書是每批進(jìn)口食品的“身份”證明。根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證，銷售者