茶文化鑒賞心得(17).doc

茶文化鑒賞心得(17) 茶文化鑒賞心得在選修這門課之前，我對(duì)茶及茶文化的認(rèn)識(shí)是淺薄的，是零碎的，而且我并也不認(rèn)為這門課可以給我?guī)?lái)什么改變，我只是在修學(xué)分。 但它卻給了我一份意外的驚喜，不僅讓我學(xué)到了很多關(guān)于茶方面的知識(shí)，還滿足并豐富了我的精神世界，陶冶了我的道德情操。 下面是我在學(xué)習(xí)之后對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)，及體會(huì)。 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。 “芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。 “寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。 “若能杯酒比名淡，應(yīng)信村茶比酒香。 “寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶。 當(dāng)我們吟誦這樣優(yōu)美的詩(shī)句是，不禁也感嘆茶在中國(guó)文化中的悠久歷史。 茶葉在我們中國(guó)按原料和采摘季節(jié)可以分為春茶、夏茶、秋茶與冬茶；按成品茶葉的聚合狀態(tài)可以分為散茶、磚茶、末茶等；按成品干茶具體形狀可以分為扁形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、雀舌形茶、眉茶等；按茶樹(shù)自然生態(tài)環(huán)境可以分為高山茶、平地茶、有機(jī)茶等；按產(chǎn)地可以分為西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、安化松針、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等；按茶樹(shù)品種可以分為如青茶中的“仙”、“烏龍”、“肉桂”、“大紅袍”、“奇蘭”、“鐵觀音”；按銷路可以分為內(nèi)銷、邊銷、外銷茶、出口茶、僑銷茶；按包裝形式可以分為“袋泡茶”、“小包裝茶”、“罐裝茶”；按加工程度可以分為初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等；按初加工時(shí)茶樹(shù)鮮葉是否經(jīng)過(guò)酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、青茶、紅茶。 不同類型的茶葉的加工方式又不盡相同。 如我們最熟悉的綠茶，是經(jīng)過(guò)先讓鮮葉處理，攤放，水分散失，葉色由翠綠變暗綠色，葉質(zhì)變軟，葉片體積變小等物理性狀。 然后是殺青，殺青是利用在高溫條件下，破壞多酚氧化酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。 殺青要點(diǎn)是葉溫迅速上升到80(多酚氧化酶喪失活性)葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，手捏成團(tuán)，清香顯露。 目前殺青多采用鍋式、槽式、滾筒式殺青機(jī)三種。 再經(jīng)過(guò)揉捻，揉捻是利用機(jī)械作用力使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力的相互作用形成緊結(jié)的條索。 揉捻還使葉片細(xì)胞損傷和組織破碎，使少量茶汁擠出，使干茶外觀色澤柔潤(rùn)有光澤。 揉捻是炒青綠茶、烘青綠茶成條的重要工序。 除了名優(yōu)茶采用手揉外，大多采用揉捻機(jī)揉。 最后是干燥，干燥是炒青綠茶與烘青綠茶加工的最后工序，其主要目的是蒸發(fā)水分、達(dá)到足干、固定品質(zhì)、便于貯藏同時(shí)也有繼續(xù)做形和發(fā)展香氣的作用。 而紅茶的加工卻是在綠茶加工的程序上，插入發(fā)酵工序。 黃茶、黑茶等的加工程序也是同中有異，異種有同。 也許各名族的茶俗文化各異，對(duì)茶的品質(zhì)評(píng)定以及茶的品飲藝術(shù)也稍有差別，但對(duì)茶道上的道德境界和精神世界的追求應(yīng)該是一致的。 我們中國(guó)的傳統(tǒng)美德仁、義、禮、智、信、以及所謂高雅、淡潔、雅志、廉儉等等都是茶人將中庸、和諧引入茶文化的前提準(zhǔn)備。 只有好的人格才能實(shí)現(xiàn)中庸之道，高度的個(gè)人修養(yǎng)才能導(dǎo)致社會(huì)的完美和諧。 中國(guó)人的性格就要像茶清醒、理智、平和。 茶雖然能給人一定的刺激，令人興奮，但它對(duì)人總體的效果則是親而不亂，嗜而敬之。 茗飲最終能使人心靜，自省，使人能清醒看待自己，正確對(duì)待他人冷靜地面對(duì)現(xiàn)實(shí)，這是與儒家倡導(dǎo)的中庸之道相吻合的。 因此通過(guò)飲茶，營(yíng)造一個(gè)人與人之間和睦相處的和諧空間，達(dá)到互敬、互愛(ài)、互助的目的，從而創(chuàng)造出一種尊卑有序、上下和諧的理想社會(huì)環(huán)境。 而且在茶事活動(dòng)中，一切都要以自然為美，以樸素為美的標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)“道法自然，返璞歸真”的精神追求。 使自己的心性得到完全的解放，心境清靜、怡然、寂寞、無(wú)為，仿佛與宇宙相融合，升華到“天人合一”的境界都是相同的。 對(duì)于茶的了解只能說(shuō)是紙上談兵，并沒(méi)有親身實(shí)踐。 但對(duì)于茶文化中所倡導(dǎo)的精神，卻著實(shí)有切身體驗(yàn)。 茶文化中的“愛(ài)”與“定”，使我感觸良多。 陽(yáng)關(guān)撫摸著大地是愛(ài)；“老吾老以及人之老，幼無(wú)幼以及人之幼”是愛(ài)；在他人有困難時(shí)，扶他一把是愛(ài)；就連給陌生人一個(gè)微笑都是愛(ài)。 愛(ài)是無(wú)所不在的，只是有時(shí)我們會(huì)忽略它。 茶文化這門課程不僅在思想上改變了我，而且還改變了我的人生觀。 令我印象深刻的是白族的三道茶。 第一道茶，稱之為“苦茶”。 制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。 再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。 待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。 主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。 由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。 寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的準(zhǔn)備，在人生的道路上，往往是歷經(jīng)各種磨難，才能成就大業(yè)。 第二道茶，稱之為“甜茶”。 當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖、姜片待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。 這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來(lái)”。 第三道茶，稱之為“回味茶”。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶湯容量通常為 六、七分滿。 飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。 這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。 它告誡人們，凡事要多“