白蘭地PPT課件

世界六大洋酒知識 么什是這 洋酒的分類 按照制作原料的分類 1 白蘭地2 威士忌3 金酒4 伏特加5 朗姆酒6 特其拉酒 洋酒的中英文對照 1 白蘭地brandy2 威士忌whisky3 金酒gin4 伏特加vodka5 朗姆酒rum6 特其拉酒tequila 各類洋酒的制作原料 1 白蘭地 葡萄或水果2 威士忌 大麥 黑麥 玉米3 金酒 大麥芽與裸麥4 伏特加 土豆和玉米作物5 朗姆酒 蔗糖6 特其拉酒 龍舌蘭 蘆薈 白蘭地 brandy 可燃燒的酒 一 白蘭地 Brandy 以水果為原料 經(jīng)發(fā)酵 蒸餾而成的酒 通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料 經(jīng)過發(fā)酵 蒸餾 橡木桶貯存 調(diào)配而成 以其他水果為原料 通過同樣的方法制成的酒 常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類 比如 櫻桃白蘭地 CherryBrandy 蘋果白蘭地 AppleBrandy 白蘭地的歷史 16世紀時 荷蘭為海上運輸大國 法國是葡萄酒重要產(chǎn)地 荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地 由于當(dāng)時整箱葡萄酒占船的空間很大 于是荷蘭商人想出葡萄酒蒸餾濃縮 去掉葡萄酒的水分 可節(jié)省貯藏空間和運輸費用 運到目的地后再兌水出售 這就是早期的白蘭地 1701年 法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭 白蘭地銷路大減 酒被積存在橡木桶內(nèi) 戰(zhàn)爭結(jié)束以后 人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒 酒質(zhì)更醇 芳香更濃 而且還有晶瑩的琥珀色 這樣 世界名酒白蘭地便誕生了 因此 用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié) 字母來分別品質(zhì) E代表ESPECIAL 特別的 F代表FINE 好 V代表VERY 很好 O代表OLD 老的 S代表SUPERIOR 上好的 P代表PALE 淡色而蒼老 X代表EXTRA 格外的 二 白蘭地級別 X O代表干邑白蘭地的一個等級干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧 也是因為該地區(qū)的土壤好 天氣好等 因此產(chǎn)的葡萄特別好 法國釀藏年數(shù)來設(shè)定級別 1 V S VerySuperior 又叫三星白蘭地 屬于普通型白蘭地 需要18個月的酒齡 廠商為保證酒的質(zhì)量 規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上 2 V S O P VerySuperiorOldPale 屬于中檔干邑白蘭地 享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡 3 LuxuryCognac屬于精品干邑 法國干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地 這些名品有其特別的名稱 如 Napoleon 拿破侖 CordonBlue 藍帶 XO ExtraOld特陳 Extra 極品 等等 依據(jù)法國政府規(guī)定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上 才能裝瓶銷售 三 白蘭地特點 3年陳 4年陳 5年陳V O 10 12年陳V S O 12 20年陳V S O P 20 30年陳F O V 30一50年陳X O 50年陳X 70年陳 白蘭地等級 酒的可飲用價值年限 白蘭地最佳酒質(zhì) 究竟白蘭地陳多少年算好呢 一位聰明的飲者說 干邑最好的年齡和女人差不多 大約是二十五到四十歲 是酒質(zhì)最好的時期 品酒專家也同意這種說法 超過五十年 酒里的水份就全蒸發(fā)掉了 四 白蘭地的產(chǎn)區(qū) 世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多 但以法國出品的白蘭地最為馳名 而在法國尤以夏朗德省 Charente Cognac 科尼亞克 地區(qū)生產(chǎn)的最好 干邑之所以享有盛譽 干邑地區(qū)的土壤 氣候 雨水等自然條件特別利于白蘭地釀造葡萄的生長 干邑地區(qū)生產(chǎn)白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝 世界著名的品牌如軒尼詩 Hennessy 馬爹利 Martell 金御鹿 Hine 人頭馬 R myMartin 路易老爹 LouisRoyer 百事吉 Bisquit 等都出自干邑地區(qū) 五 中國白蘭地發(fā)展史 白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久 著名的專門研究中國科學(xué)史的英國李約瑟博士曾發(fā)表文章認為 白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國 本草綱目 也曾有記載 燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢 入甑蒸之 以器承其滴露 古者西域造之 唐時破高昌 始得其法 然而直至中國第一個民族葡萄酒企業(yè) 張裕葡萄釀酒公司成立后 國內(nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展 1915年國產(chǎn)白蘭地 可雅 在太平洋萬國博覽會上獲金獎 我國有了自己品牌的優(yōu)質(zhì)白蘭地 可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地 但白蘭地畢竟為 洋酒 要被國人接受認可 尚需長時間的滲入潛化 并且白蘭地工藝復(fù)雜 釀制成本較高 因而價格也較之白酒偏高 白蘭地的生產(chǎn)規(guī)模一直不大 80年代后 改革開放使國門大開 洋 字打頭的觀點 物品迅速為國內(nèi)所接受 進口白蘭地迅猛地涌入國內(nèi)市場 在沖擊了國內(nèi)白蘭地市場的同時 也使國內(nèi)對白蘭地的認識及國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)得以發(fā)展 白蘭地生產(chǎn)量在逐年擴大 六 白蘭地生產(chǎn)工藝 釀造白蘭地的葡萄品種要求 1 糖分低 每升白蘭地所耗用的葡萄原料多 進入白蘭地中的葡萄品種香氣物質(zhì)隨之增多 2 酸度高 較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成 3 香度低 白蘭地所用的葡萄要選用弱香或者中性香型的葡萄 不應(yīng)選用有特殊香型的葡萄 如玫瑰香 4 豐產(chǎn)抗病 這是為了保證葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量 釀造白蘭地的葡萄最好栽培在氣候溫和 光照充足 石灰質(zhì)含量高的土壤中 白蘭地的品牌 干邑白蘭地 Cognac 人頭馬 馬爹利 軒尼詩 拿破侖 RemyMartin Martell Hennessy Courvoisier RemyMartin人頭馬 該公司創(chuàng)建于1724年 創(chuàng)始人為雷米 馬丁 被法國政府冠以特別榮譽名稱FineChampagneCognac 特優(yōu)香檳區(qū)干邑 世界性公認參考標(biāo)準 RemyMattinLouisx 路易十三黑珍水晶限量至尊裝 全球只有358瓶 Martell馬爹利 該公司創(chuàng)建于1715年 創(chuàng)始人尚 馬爹利 自公司創(chuàng)建以來一直由馬爹利家族經(jīng)營和管理 并獲得 稀世罕見的美酒 之美譽 馬爹利名仕 MARTELLNOBLIGE MARTELLVSOP 金牌馬爹利 MARTELLCORDONBLUE 藍帶馬爹利 Hennessy軒尼詩 是由愛爾蘭人RichardHennessy軒尼詩 李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司 世界銷售第一 名品有 軒尼詩VSOP 軒尼詩XO HennessyParadis軒尼詩 百樂廷以及RichardHennessy軒尼詩 李察 HennessyParadis軒尼詩百樂廷 RichardHennessy軒尼詩 李察 Courvoisier拿破侖 創(chuàng)立于1790年 該公司在拿破侖一世在位時 由于獻上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞 在拿破侖三世時 它被指定為白蘭地酒的承辦商 是法國著名干邑白蘭地 等級品種分類除三星 VSOP 陳釀 Napoleon 拿破侖 和 XO 特釀 等 CourvoisierCognacVSOP Courvo