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論文大理白族飲食文化 白族是大理的一個民族，下面一起來看看論文大理白族飲食文化的！歡迎閱讀！ 白族文化研究是近些年來少數(shù)民族文化研究的一個重要領(lǐng)域，綜合來看，這些研究主要涉及白族的歷史、宗教信仰、民間文學(xué)形式、音樂、繪畫、服飾、建筑等問題，很多與民俗研究有關(guān)。但白族文化研究仍然存在很多可以拓展的空間，例如，以生態(tài)民俗視野展開的白族生態(tài)民俗考察還尚未出現(xiàn)。據(jù)此，本文以生態(tài)民俗學(xué)相關(guān)理論為參照，選取了大理最大的白族村鎮(zhèn)喜洲鎮(zhèn)周城村作為調(diào)查研究的對象，以期通過這一典型對象的生態(tài)民俗文化考察，以點及面來探析大理白族生態(tài)民俗的發(fā)展及現(xiàn)狀。周城，位于大理市的最北端，距喜洲鎮(zhèn)5公里，其背靠蒼山云弄峰，面對洱海弓魚洞，緊傍蝴蝶泉。周城現(xiàn)居人口有2000多戶，10000多人口，是全國最大的白族自然村。 本次調(diào)查的具體方法有文獻閱讀法、深度觀察法、訪談法，再對調(diào)查資料采用質(zhì)性研究。 一、周城經(jīng)濟民俗的生態(tài)特性 經(jīng)濟民俗是指圍繞著物質(zhì)生產(chǎn)而形成的風(fēng)俗，它由當?shù)鼐用竦纳嫹绞剿鶝Q定的，是所有民俗的基礎(chǔ)。一個地區(qū)生活的民族的生計方式，是在其特殊的地理與生態(tài)環(huán)境影響下形成的。周城前水后山，耕地面積有限，據(jù)統(tǒng)計，從新中國成立前至上世紀80年代初，人均土地面積始終未過五分，與外部環(huán)境相適應(yīng)，周城白族民眾形成了傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，手工紡織生產(chǎn)為輔的具有生態(tài)意義的村落經(jīng)濟生產(chǎn)方式。大理縣志稿卷六十二載：“周城至閣洞塝，皆男耕女織?！敝艹堑霓r(nóng)耕生產(chǎn)依生態(tài)區(qū)位形成了水田、旱地兩種耕地分化，旱地主要在蒼山上和蒼山腳，水田分良田、雷響田（靠自然降雨耕種）和水浸田（洱海常年有水浸入的水田）三種。依耕地的土質(zhì)、水利條件，形成了水田多種水稻、小麥，旱地多種玉米的作物種植特點。 由于人多地少，自古以來，周城在生計方式上有別于其他白族聚居村落的地方在于除了農(nóng)業(yè)外，其手工業(yè)、商業(yè)歷來較為發(fā)達。周城的手工業(yè)尤以扎染久負盛名。扎染是白族的傳統(tǒng)工藝，具有獨特的民族特色，其制作工藝生態(tài)環(huán)保扎染原料為純白布或棉麻混紡白布，染料為當?shù)厣L的寥藍、板藍根、艾蒿等天然植物，而以板藍根居多，用石灰漚制成藍靛染液。其制作程序分設(shè)計、上稿、扎縫、浸染、拆線、漂洗、碾平等。此外，因生活所迫，周城男性多外出做生意，主要是趕馬幫，因此，商業(yè)發(fā)展歷史較為悠久。 新中國建立以后，周城經(jīng)濟發(fā)展迅速，尤其是十一屆三中全會以來，當?shù)亟?jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了重要變化，投向農(nóng)業(yè)的勞動力比重逐漸縮小，投入手工副業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及旅游業(yè)的勞動力比重逐步增加，尤其是扎染業(yè)，已經(jīng)成為當?shù)刈罹咛厣蛢?yōu)勢的民族傳統(tǒng)工藝，為當?shù)厝藥砹司薮蟮慕?jīng)濟效益。此外，周城的第三產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，每天來到蝴蝶泉旅游的人數(shù)不勝數(shù)，旅游業(yè)的發(fā)展又帶動了當?shù)馗鞣N餐飲住宿行業(yè)的發(fā)展。多元的經(jīng)濟生產(chǎn)模式對于平衡周城人與自然之間的關(guān)系產(chǎn)生了積極影響，同時收入的多元化也使當?shù)厝说纳钏降靡燥@著提高。 二、周城社會民俗的生態(tài)特性 民俗學(xué)所指稱的社會民俗是一個俠義的范疇，其集中體現(xiàn)為圍繞著家族、親族、鄉(xiāng)社、人生禮儀等關(guān)系所形成的習(xí)俗慣制。表面看來，社會民俗所帶有的自然環(huán)境印記不似經(jīng)濟民俗那樣顯而易見，但若對其細細探究，仍可發(fā)覺其形成、沿承的生態(tài)背景，以及與自然環(huán)境的關(guān)系。 促使一個村落形成的地理生態(tài)因素，往往從村落命名上就可窺見一斑。關(guān)于周城村名的由來，比較可信的一種觀點認為，“周城”實為白語“知摺”的音轉(zhuǎn)，即水邊居住之意。以村落居地的地理環(huán)境命名，由此也折射出古代周城白族民眾在對棲息地的選擇方面所表現(xiàn)出的價值取向與審美取向。 此外，從村落構(gòu)成來說，周城是一個多姓雜居的聚居村落，這種情況是因周城自古處交通要道，與外界接觸較多，長期以來不斷有移民從外地遷入。雜居村落的周城居民宗姓觀念比較淡泊，但有強烈的地域認同意識，所謂“人不親土親”，主要表現(xiàn)在：一方面，周城宗姓間的爭議、矛盾、械斗幾乎沒有發(fā)生過，另一方面，一個或幾個大姓把持村社政權(quán)并行令其他小姓的情況在周城從來沒有發(fā)生過。各宗姓在各種生產(chǎn)、生活中會相互合作，如村內(nèi)人遇有紅、白事時，村人多去慶賀、憑吊或幫忙。這些社會民俗帶有明顯的生態(tài)因素，體現(xiàn)了周城民眾樸素的和諧理念。 三、周城歲時節(jié)日民俗的生態(tài)特性 歲時節(jié)日，是指“與天時、物候的周期性轉(zhuǎn)換相適應(yīng)，在人們的社會生活中約定俗成的、具有某種風(fēng)俗活動內(nèi)容的特定時日”。周城本地節(jié)慶活動，有些是農(nóng)業(yè)文明的伴生物，在節(jié)慶儀式內(nèi)容中往往會融入春祈秋報或直接反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)容。這方面，最典型的節(jié)日就是栽秧會，它是在栽插水稻最忙碌的芒種到夏至?xí)r節(jié)組織的一種與生產(chǎn)相結(jié)合，以加快栽插為目的的歌舞娛樂活動。栽秧會要推舉一位勞動力強并有威望的人出面組織，他即為“秧官”。栽秧開始第一天，叫“開秧門”，要“豎秧旗”。往后則由吹嗩吶、敲鑼鼓的人組成樂隊，后面跟著背秧苗的姑娘們，來到田間栽插。由于家家都要舉行類似的儀式，旗子輪流使用，全部插完要40天左右。插完后又舉旗繞村一周以示慶賀。需要指出的是，周城人過栽秧會這個節(jié)日不同于大理其他地區(qū)，他們從開秧門到插完秧這一段時間的活動叫做“農(nóng)家樂”，而不是栽秧之后再舉行“農(nóng)家樂”活動。栽秧會是直接和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合的一項節(jié)慶活動。此外，周城的本主節(jié)、繞三靈、火把節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)慶活動中也都會滲入一些祈禱或慶祝豐收的內(nèi)容。 除了與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)外，周城的有些節(jié)日與白族的原始信仰、宗教信仰有關(guān)。如白族特有的民間盛會“繞三靈”，白語叫“觀上覽”，原意為游逛三個園林的意思。關(guān)于“繞三靈”，有一種觀點認為其最早應(yīng)起源于原始氏族社會的“社”，所祀者為“神樹”，即“社樹”?！袄@三靈”活動集中體現(xiàn)了白族先民以“社”為核心的宗教信仰形態(tài)，“社樹”祭祀儀式又反映出其中植物崇拜的 觀念?！袄@三靈”每年舉行一次，時間為農(nóng)歷四月二十二日至二十五日，發(fā)展到現(xiàn)代，其活動內(nèi)容有了很多變化，其原始信仰的痕跡基本也褪去，祈求神靈賜子降福、禳災(zāi)的內(nèi)涵也逐漸淡化，而更多發(fā)展為一種集春游、白族歌舞和娛樂為一體的白族民俗活動。此外，說到人與自然之間親密關(guān)系的體現(xiàn)，周城的“蝴蝶會”也很典型。每年農(nóng)歷四月十五日前后，是蒼山云弄峰下蝴蝶泉邊彩蝶最多的時候，附近的群眾紛紛前去觀賞，舉行野餐，談演洞經(jīng)古樂，祈禱風(fēng)調(diào)雨順，年輕人借此機會談情說愛，尋找意中人。周城因近在咫尺，去趕會的人自然更多。新中國成立后，因蝴蝶泉附近農(nóng)田遍施農(nóng)藥，林木減少，游人又多，蝴蝶已不多見。近幾年來，由于當?shù)卣块T開始注意環(huán)境保護治理，蝴蝶又逐漸多了起來。 從生態(tài)學(xué)的視角來關(guān)照周城的歲時節(jié)慶民俗文化，會發(fā)現(xiàn)這些民俗現(xiàn)象的存在和發(fā)展，保留和變異，都與特定的地理生態(tài)條件和社會生活有著密切的關(guān)系。今天，周城的許多承襲久遠的民間節(jié)慶習(xí)俗，超越時空，仍顯示出頑強的生命力，在當代社會生活中發(fā)揮著民俗文化的功能和作用，當代社會白族社會民眾對這些節(jié)日儀式、活動的表現(xiàn)形態(tài)的合理性似乎并不是特別在意更多鐘情的是這些儀式與活動對于緩解精神壓力的心理治療功能。 四、周城口承文藝作品的生態(tài)特性 民間口承文藝作品屬于民間游藝民俗的范疇，是在人類生理需求的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種閑暇文化，在民眾生活中發(fā)揮精神調(diào)節(jié)和娛樂的重要作用。民間口承文藝作品大多與特定的地理、自然生境制約下的生產(chǎn)活動、生活方式密切聯(lián)系，不同程度地折射著區(qū)域性生境的種種特點。 在白族的民間文學(xué)寶庫中，傳說、故事的內(nèi)容十分豐富，其中，在白族民眾中廣為傳播的傳說舍利子花樹和蝴蝶泉的傳說都是最早發(fā)軔于周城的。舍利子花樹講的是：周城有一青年段隆，其妻難產(chǎn)，段隆在山中遇到一位白胡子老人，老人幫助段隆妻順利生產(chǎn)，并送與夫妻二人一株舍利子花樹?；实壑懒诉@株神樹，欲強行搶奪。周城人民忍痛砍了舍利子花樹，但在白胡子老人的幫助下又得到另一樣“寶貝”挖出了一股長年不斷的清泉，從此周城人再不懼旱災(zāi)了。這一傳說既解釋了周城地方風(fēng)物的，又反映了在傳統(tǒng)階級社會周城民眾的階級情感和對神異力量的期盼，同時還曲折地表現(xiàn)了當?shù)孛癖娍是筇岣呱a(chǎn)力，征服自然旱災(zāi)，改善生存環(huán)境的心路歷程。蝴蝶泉講的是：有位青年獵人叫杜朝選，有次在云弄峰打獵遇到危害當?shù)厝说难阆蝌淞艘患?。第二天，杜朝選去尋找妖蟒，在祁摩洞遇到兩位女子在洗血衣，原來，這兩位女子是被妖蟒捉到洞中的民女。在兩位女子的幫助下，杜朝選殺死妖蟒。為報救命之恩，兩位姑娘欲對杜朝選以身相許，被拒絕后，羞愧跳入龍?zhí)?。杜朝選知道后深感辜負了兩位姑娘的好意，也跳入龍?zhí)堆城槎?。其后，從龍?zhí)吨酗w出了三只彩蝶。天長日久，龍?zhí)吨車暮絹碓蕉?，龍?zhí)毒妥兂闪撕?。為感激杜朝選燒死危害當?shù)孛癖姷难艹侨税讯懦x奉為本主祭拜。蝴蝶泉傳說蘊含豐富的生態(tài)文化內(nèi)涵，它一方面反映了在早期生存環(huán)境險惡的情況下，狩獵生計方式對于周城民眾生存、發(fā)展的重要意義，另一方面展現(xiàn)了傳統(tǒng)時代白族人民在游賞春光時對大自然神奇景象的詠嘆。 在前工業(yè)時代，人類的生產(chǎn)主要依賴于自然環(huán)境，對自然物候、氣象規(guī)律的把握及在生產(chǎn)過程中勞動經(jīng)驗的總結(jié)與能否獲得豐收息息相關(guān)。周城的民歌、諺語等韻文體民間文學(xué)作品往往成為傳播、傳承這些經(jīng)驗、規(guī)律的重要載體。如“你誤莊稼一時，莊稼誤你飯碗”，“初一下雨，初三晴，初三下雨，九不晴”而大本曲、吹吹腔等說唱類民間口承文藝，則常常被群眾帶到田間，鼓舞勞動情緒，慶祝勞動豐收，內(nèi)容十分豐富。例如，新中國建立后，由周城民眾集體創(chuàng)作的吹吹腔劇四炮其響鬧春耕就積極促進了當時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 除此以外，周城地區(qū)的民間舞蹈“雙飛燕”、龍舞、獅舞、虎舞、猴舞、麒麟舞、鳳凰舞等都有著悠久的歷史，體現(xiàn)了周城民眾對居處的自然環(huán)境的體驗、感悟和想象，對自然生靈動作的模擬與演示。 結(jié)語 通過以上對大理周城傳統(tǒng)及現(xiàn)代的白族生態(tài)民俗事象的分析，我們可以看到，當中充滿了豐富的生態(tài)意蘊。在構(gòu)建生態(tài)文明的當下，在白族民俗文化研究中，積極發(fā)掘詩意棲居與和諧守望的命題，既具有倡導(dǎo)人與自然和諧共處、互利發(fā)展，構(gòu)建健康、環(huán)保的