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文檔簡介

家庭葡萄酒制作方法 制作人 劉偉 小草 第一步 選好葡萄 再用水沖洗 買回來足量的葡萄 大致的沖洗一下 千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗 也不能用手搓 容易搓爛 要知道酒廠做葡萄酒是不洗的 咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久 葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑 把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀 第二步 晾干 要把葡萄放在太陽下晾干 晾到表面沒有水珠即可 不要曬長了時間 我想了個辦法 把串串的葡萄夾到這個上面 要把葡萄在太陽下晾干 晾到表面沒有水珠即可 不要曬太長時間了 制作人想了一個辦法 把一串串的葡萄夾到晾衣架上 第三步 第一次發(fā)酵 從附近市里買大玻璃瓶 做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的 把手手洗凈擦干 把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中 然后伸手進(jìn)去抓得稀爛 做的全過程要意堅決不能沾油與生水 如果瓶口不夠大 只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了 注意不要裝太滿 裝到四分之三即可 因為葡萄發(fā)酵后會漲起來的 如果裝太滿就會溢出來啦 隨后按10 2或者10 3的比例放適量白糖進(jìn)去攪勻 注 第一次發(fā)酵過程需要完全密封 蓋住即可 因為葡萄發(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體 蓋太緊會炸蓋的 因為葡萄發(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體 蓋太緊的話有可能會炸蓋的 第四步 觀察 等待 酒到了這種程度時就悄悄打開聞聞 還弄出來一點兒嘗嘗 心里特別的喜悅 不過 這個時候 它還只能叫葡萄汁 不能算酒 特別好喝 就是酒味兒不濃 大家做的時候 不要隨便打開嘗嘗 要嘗也像我一樣 打開個小瓶的倒點兒嘗嘗 像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險折騰它 如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會變酸的 一二十天后 第一次發(fā)酵完了 這個過程因溫度不同而有時間長短的差異 反正大致看著內(nèi)個葡萄皮兒都浮在上面了 不怎么再使勁發(fā)酵了 就把葡萄酒過濾出來 進(jìn)行二次發(fā)酵 這個過程大約得一至三個月 看氣溫不同而有不同 二次發(fā)酵的時候要蓋嚴(yán)實點兒 通過二次發(fā)酵 這壇子酒真正成了酒了 第五步 第二次發(fā)酵 第六步 裝瓶 找來可樂 雪碧之類的瓶子

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