雪糕HACCP計劃.doc

食品有限公司計劃文件編號：03目 錄 1、食品安全小組 2、產品特性 3、產品描述 4、流程圖、過程步驟和控制措施 5、危害分析和計劃表1、食品安全小組1.1食品安全小組成員名單姓名職務小組內職責工作崗位專業(yè)特長學歷工作時間姚英組長確保體系的建立、實施和保持及持續(xù)改進；向總經理報告體系的有效性和適宜性以提供其進行管理評審，并作為體系改進的基礎；組織小組的工作，文件批準。品控部產品檢驗中專2003至今楊惠副組長組織制定體系計劃；安排和協(xié)調小組各項活動；編制相關文件；審核.驗證.負責與領導層溝通。品控部食品加工與技術大專2008至今孫文革副組長組織制定體系計劃；安排和協(xié)調小組各項活動；編制相關文件；審核.驗證.負責與領導層溝通。總經理助理兼生產部部長冷飲加工生產管理2009至今李勇副組長監(jiān)控.糾偏.記錄，產品追溯回收、消費者投訴、顧客滿意度測評，組織相關人員進行技能培訓銷售部銷售總監(jiān)本科2008至今楊秋月成員組織制定體系計劃；安排和協(xié)調小組各項活動，組織相關人員進行技能培訓品控部食品加工與檢驗大專2009至今臧杰靜成員監(jiān)控.糾偏.記錄，組織相關人員進行技能培訓生產部冷飲加工生產管理初中1997至今張立巖成員消費者投訴，顧客滿意度調查辦公室市場調研大專2009至今黃磊成員監(jiān)控.糾偏.記錄，產品追溯回收、消費者投訴、顧客滿意度測評。銷售部銷售管理初中2007至今劉曉明成員監(jiān)視行情況，職工技能培訓行政部人力資源管理本科2008至今白宇成員編制相關文件；收集、采用、傳遞相關文件，進行危害分析、確立采購部管理本科2005至今高芳成員監(jiān)視執(zhí)行情況；監(jiān)視環(huán)境/生產/設備執(zhí)行管理情況。生產廠長冷飲加工生產管理初中1997至今張海濤成員監(jiān)視執(zhí)行情況；監(jiān)視環(huán)境/生產/設備執(zhí)行管理情況。生產廠長冷飲加工生產管理初中1997至今1.2 執(zhí)行小組任命標準：1）由生產、質量檢驗、經營、綜合等各部門人員組成；2）高中學歷以上，具備食品生產、管理經驗二年以上的人員；3）具有一定的食品安全知識。1.3 小組職責l 將研究整理并形成文件；l 負責制定計劃，編寫，對體系的執(zhí)行情況進行驗證；l 交流的執(zhí)行情況。審核關鍵限值的偏差；l 執(zhí)行計劃的內部審核。對本部門體系認證工作進行推動；l 對本部門的體系工作向小組組長、總經理匯報；l 對本部門的體系工作向小組組長、總經理匯報；l 就本部門的體系工作同相關部門協(xié)調；l 負責本部門相關文件、制度的編制、管理、修訂；l 負責體系的實施/保持/評審/記錄/宣傳/配合相關培訓的順利進行。2 產品特性2.1原料、輔料和與食品接觸的材料2.1.1原料描述 原料 輔料 包裝材料原料名稱 生活飲用水（自來水或井水）產地自來水公司或企業(yè)自備水井重要的特性（化學、生物、物理）應符合 5749生活飲用水衛(wèi)生標準：1、感官性狀和一般化學指標色度：不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色；渾濁度：不超過3度，特殊情況不超過5度；臭和味：不得有異臭、異味；肉眼可見物：不得含有；：6.58.5；總硬度（以碳酸鈣計）：450 ；鐵：0.3 ；錳：0.1 ；銅：1.0 ；鋅：1.0 ；揮發(fā)酚類（以苯酚計）：0.002 ；陰離子合成洗滌劑：0.3 ；硫酸鹽：250 ；氯化物：250 ；溶解性總固體：1000 2、毒理學指標氟化物：1.0 ；氰化物：0.05 ；砷：0.05 ；硒：0.01 ；汞：0.001 ；鎘：0.01 ；鉻（六價）：0.05 ；鉛：0.05 ；銀：0.05 ；硝酸鹽（以氮計）：20 ；氯仿：60 ；四氯化碳：3 ；苯并（a）芘：0.01 ；滴滴涕：1 ；六六六：5 3、細菌學指標細菌總數(shù)：100 個；總大腸菌群：3 個；游離余氯：在與水接觸30后應不低于0.3。集中式給水除出廠水應符合上述要求外，管網末梢水不應低于0.054、放射性指標總a放射性：0.1 ；總放射性：1 。交付方式由自來水管輸送或井下抽取，不銹鋼輸水管輸送貯存條件不銹鋼儲水罐，常溫，防外物侵入或由自來水管直接進入使用前的處理曝氣處理 原料 輔料 包裝材料原料名稱： 奶粉產地黑龍江林甸龍丹乳業(yè)有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 5410全脂乳粉 脫脂乳粉 全脂加糖乳粉和調味乳粉和 19644乳粉衛(wèi)生要求1、 感官指標項 目指 標全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調味乳粉色澤呈均勻一致的乳黃色具有調味乳粉應有的色澤滋味和氣味具有純正的乳香味具有調味乳粉應有的滋味和氣味組織狀態(tài)干燥均勻的乳香味，無異物、無異味、無結塊沖調性經攪拌可迅速溶解于水中，不結塊2、理化指標項 目指 標全脂脫酯全脂加糖調 味全脂脫酯水分 5.0不溶度指數(shù) 1.0雜質度/ 16鉛 （）/（） 0.5銅 （）/（） 10無機砷/（） 0.25硝酸鹽（3）（） 100亞硝酸鹽（2）（） 2黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計）（） 5.03、微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（） 大腸菌群/（100g） 酵母和霉菌 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 500009050不得檢出4、添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定交付方式按顧客需要時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染。包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經檢驗合格后，入庫使用 原料 輔料 包裝材料原料名稱： 奶油產地天津南橋油脂有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 5415奶油和 19646奶油、稀奶油衛(wèi)生標準要求1、 感官指標項 目指 標色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味和氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟、細膩、無孔隙，無折水現(xiàn)象；無異味、無酸敗味2、理化指標項 目指 標奶油稀奶油水分 / % 酸度 T 鉛（）（） 六六六（以脂肪計）（） 滴滴涕（）（以脂肪計）（） 16.020.00.050.50.51.00.050.50.5a不包括以發(fā)酵稀奶油為原料制成的產品3、微生物指標項 目指 標奶油稀奶油菌落總數(shù)/（） 大腸菌群/（100g） 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）5000090不得檢出4、添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染。包裝類型聚乙（丙）烯塑料桶或適宜的金屬桶包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放原料 輔料 包裝材料原料名稱： 白砂糖產地廣西崇左東亞糖業(yè)有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 317白砂糖和 13104食糖衛(wèi)生標準要求1、感官指標顏色潔白、無明顯黑點、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明，味甜。2、理化指標項 目指 標精制優(yōu)級一級二級還原糖分 電導灰分 干燥失重 色值， 混濁度，度 不溶于水雜質 0.030.030.06303200.050.050.06807300.100.100.071709500.170.150.122601180總砷（以計）/（） 鉛（）/（） 二氧化硫（以2計）/() 0.50.5100.50.5200.50.5300.50.5303、微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（） 大腸菌群/（100g） 霉菌/（） 酵母菌/（） 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）螨 100302510不得檢出不得檢出交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放原料 輔料 包裝材料原料名稱：玉米淀粉產地黑龍江龍鳳玉米開發(fā)有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 8885食用玉米淀粉要求1、感官指標白色或微帶色陰影的粉末，具有光澤；具有淀粉固有的特殊氣味，無異味。2、理化指標項 目指 標優(yōu)級一級二級水分 酸度（干基）/T 灰分（干基） 蛋白質（干基） 斑點/(個) 脂肪（干基） 細度 白度 14.01.500.100.350.40.1099.588.014.01.800.150.450.70.1599.087.014.02.000.180.601.00.2098.585.03、衛(wèi)生要求項 目指 標優(yōu)級一級二級二氧化硫/() 砷（以計）/() 鉛（以計）/() 大腸菌群/(100g) 霉菌/() 30.00.51.070100交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放原料 輔料 包裝材料原料名稱：麥芽糖漿產地黑龍江昊天玉米開發(fā)有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 2347麥芽糖飴要求1、感官指標項 目要 求外 觀呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質色 澤淡黃色至棕黃色香 氣具有麥芽糖飴的正常氣味滋 味舒潤純正，無異味2、理化指標項 目指 標優(yōu)等一等合格干物質（固形物） 值 值 熬糖溫度， 硫酸灰分， 7575734.66.04238361151101050.50.71.03、衛(wèi)生要求項 目指 標優(yōu)等一等合格砷（以計）/() 鉛（以計）/() 細菌總數(shù)， 大腸菌群/(100g) 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）0.50.5300030 不得檢出交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放原料 輔料 包裝材料原料名稱： 鮮蛋產地國內取得生產許可證的生產廠家重要的特性（化學、生物、物理）應符合 2748鮮蛋衛(wèi)生標準和相應的產品標準要求1、感官指標色澤：具有禽蛋固有的色澤；組織形態(tài)：蛋殼清潔、無破裂、打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明；氣味：具有產品固有的氣味，無異味；雜質：無雜質，內容物不得有血塊及其他雞組織異物2、理化指標項 目指 標無機砷/（） 鉛（）/（） 鎘（）/（） 總汞（以計）/（） 六六六、滴滴涕0.050.20.050.05按 2763規(guī)定執(zhí)行3、添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型紙箱貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放原料 輔料 包裝材料原料名稱：麥芽糊精產地黑龍江龍鳳玉米開發(fā)有限公司重要的特性（化學、生物、物理）應符合 20884麥芽糊精要求1、感官指標項 目要 求101520外 觀、色澤白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質氣味具有麥芽糊精固有的特殊氣味，無異味滋 味不甜或微甜，無異味2、理化指標項 目要求101520值 水分 溶解度 硫酸灰分， 碘試驗 1111值1616值206.098.04.56.50.6無藍色反應3、衛(wèi)生要求應符合15203的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放2.1.2輔料描述原料 輔料 包裝材料原料名稱： 食品添加劑（包括香精色素）產地常熟市可爾德食品研究有限公司、天津艾爾森生物科技有限公司重要的特性（化學、生物、物理）所有使用添加劑都符合2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準2023 食品添加劑-乳酸 13737 食品添加劑蘋果酸2246 食品添加劑-瓜爾膠 8272 食品添加劑-蔗糖酯肪酸酯4479.1 食品添加劑-莧菜紅 6783 食品添加劑-明膠6782 食品添加劑-檸檬酸鈉 6227.1 食品添加劑-日落黃4481.1 食品添加劑-檸檬黃 4480.1 食品添加劑-胭脂紅3861 食品添加劑-香蘭素 1905 食品添加劑-山梨酸15358 食品添加劑酒石酸 15044 食品添加劑-卡拉膠13737 食品添加劑蘋果酸 12487 食品添加劑-乙基麥芽酚 交付方式按顧客需要的時間交付，產品包裝嚴密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風、防止病菌污染包裝類型塑料袋（桶）包裝或適宜的金屬桶包裝）貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理經驗收合格后，入庫存放使用量既應控制投入量，還應控制食品中添加劑總量2.1.3包裝材料描述原料 輔料 包裝材料原料名稱： 包裝用紙箱產地大慶市晟美紙箱廠重要的特性（化學、生物、物理）應符合11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準和相應的產品標準要求1、感官指標外觀色澤正常，無異嗅、污物2、理化指標項 目指 標鉛（計）， 砷（以計）， 熒光性物質 254及365脫色試驗（水、正己烷）5.01.0合格陰性3、微生物指標項 目指 標大腸菌群，個/100g 致病菌（系指腸道致病菌，致病性球菌）30不得檢出交付方式汽車運送到廠交付貯存條件獨立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入包裝類型紙箱貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理紫外線燈照射原料 輔料 包裝材料原料名稱： 食品包裝用聚乙烯成型品產地白城華隆塑料彩印廠重要的特性（化學、生物、物理）應符合 9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準和相應的產品標準要求1、感官指標色澤正常，無異味、無異嗅、無異物2、理化指標項 目指 標蒸發(fā)殘渣， 4%乙酸，60，2h 65%乙醇，20，2h 正己烷，20，2h高錳酸鉀消耗量，60，2h重金屬（以計）， 4%乙酸，60，2h 脫色試驗乙醇冷餐油或無色油脂浸泡液303060101陰性陰性陰性交付方式工廠自運或者委托運輸包裝類型塑料袋紙箱包裝貯存條件獨立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質和有異味的物質一起貯存使用前的處理紫外線燈照射2.2 終產品特性2.2.1終產品描述 終產品名稱： 冰棍主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10016冰棍和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求色澤具有品種應有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，插桿產品的插桿應端正、無斷桿、無多桿、無空頭組織凍結堅實，具有品種應有的組織特征滋味氣味滋味協(xié)調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味，無異味雜質無肉眼可見的外來雜質2、理化指標項 目指 標清型組合型總固形物 11.0總糖(以蔗糖計) 7.03、衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.04、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋 . 終產品名稱： 冰淇淋主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10013冰淇淋和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求清 型組 合 型色澤具有品種應有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟塌，不收縮組織細膩滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔具有品種應有的組織特性滋味氣味滋味協(xié)調，有乳脂或植脂香味，香氣純正具有品種應有的滋味和氣味，無異味雜質無肉眼可見外來雜質2、理化指標項 目指 標全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體 6.0總固形物 30.0脂肪 8.06.05.06.05.0蛋白質 2.52.22.52.22.52.2膨脹率 101402、 衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.04、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產品名稱： 雪糕主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10015雪糕和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求清型組合型色澤具有品種應有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，插桿產品的插桿應端正、無斷桿、無多桿、無空頭組織凍結堅實，細膩潤滑具有品種應有的組織特征滋味氣味滋味協(xié)調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味，無異味雜質無肉眼可見的外來雜質2、理化指標項 目指 標清型組合型總固形物 20.0總糖(以蔗糖計) 10.0蛋白質 0.80.4脂肪 2.01.03、衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.04、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產品名稱： 雪泥主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10014雪泥和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求清型組合型色澤具有品種應有的色澤組織形態(tài)呈冰雪狀，不軟榻，組織疏松，爽晶微細，入口即融化，有砂質感具有品種應有的組織形態(tài)特征滋味氣味滋味協(xié)調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味，無異味雜質無肉眼可見的外來雜質2、理化指標項 目指 標清型組合型總固形物 16.0總糖(以蔗糖計) 13.03、衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.04、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產品名稱： 甜味冰主要原輔材料飲用水、白砂糖、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10327甜味冰和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求色澤色澤均勻，具有品種應有的色澤組織形態(tài)形態(tài)完整，凍結堅實，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔滋味氣味滋味協(xié)調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味，無異味雜質無肉眼可見的外來雜質2、衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.03、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產品名稱：食用冰主要原輔材料飲用水、白砂糖、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產品特性（化學、生物、物理）應符合 10327甜味冰和 2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準要求1、感官指標項目要 求色澤略透明組織形態(tài)形態(tài)完整，凍結堅實，無氣孔滋味氣味純正，無異味雜質無肉眼可見的外來雜質2、衛(wèi)生指標項 目 指 標含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/() 25 00020 0003 000大腸菌群/(100) 450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以計）/() 0.2鉛（）/() 0.3銅()/() 5.03、食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應符合 2760的規(guī)定預期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應嚴密、整齊、不得破損保質期12個月標識說明符合 7718分銷方式國內貯存條件產品應貯存在低于-22的專用冷凍庫內，冷庫內應定期打掃、消毒，產品應垛墊堆碼、離墻不應低于20、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設施的車輛，長途運輸應使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋2.3預期用途包括在終產品特性中3產品說明3.1 冰淇淋冰淇淋是以飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。按所用原料中乳脂含量的不同，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。全乳脂冰淇淋：是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量為8%以上（不含非乳脂）的制品。半乳脂冰淇淋：是以飲用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為2.2%以上的制品。植脂冰淇淋：以飲用水、食糖、乳（植物乳或動物乳）、植物油脂或人造奶油等為主要原料的制品。3.2 雪泥雪泥是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。3.3 雪糕雪糕是以飲用水、乳品、白砂糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝制成的冷凍飲品。3.4 冰棍冰棍是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等，經混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插扦、凍結、脫模等工藝制成的帶桿冷凍飲品。3.5 甜味冰甜味冰是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加香料，經混合、滅菌、灌裝、凍結等工藝制成的冷凍飲品。3.6 食用冰食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。4 流程圖、過程步驟和控制措施4.1 冰淇淋生產流程圖原料驗收 混合原料殺菌冷卻均質冷卻老化攪拌凝凍灌注插桿冷凍拔模包裝裝箱封箱入庫香精色素紙杯雪糕加蓋速凍成品裝箱入庫 4.2 工藝描述4.2.1 原、輔料及包裝材料的接收按照原輔料及包裝材料的驗收標準和驗收程序進行驗收，合格后方可接收（奶粉、奶油或植物油脂、白砂糖、豆品、香精、色素、內包裝紙制品、內包材塑料制品的采購驗收列為1）。4.2.2 配料調味人員按對應配方準確稱取各種原料、輔料，混料時，須根據原料性質的不同和工藝條件的規(guī)定，分別將它們加入到混料缸內。將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70。然后加入飴糖降溫至2030再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50，不能高于50對所需的各種添加劑和附加物，包括香精、色素，都應準確稱料，并按工藝規(guī)定適時加入、按工藝的規(guī)定進行充分的攪拌、混合。各添加劑的稱量和入量應符合 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準要求。4.2.3 殺菌采用管式殺菌機，殺菌溫度控制在8590，2030。4.2.3 均質混合原料在較低溫度時（4652）均質，結果粘度高而凝凍攪拌不良；當在較高溫度時（6577）均質，則凝凍攪拌所需的時間少。均質處理時最適宜的溫度為6577。在較低溫度之下與高于80的溫度時均質，會使脂肪聚集。4.2.5 冷卻混合原料經過均質處理后，應迅速冷卻至老化溫度（24），最高不能超過5。4.2.6 老化一般老化時間為4h24h?，F(xiàn)在由于制造設備的改進和乳化劑、穩(wěn)定劑性能的提高，成熟時間可縮短。4.2.7 攪拌凝凍凝凍是在26的低溫下進行的。4.2.8 灌注、成型為了符合便于貯藏、運輸和銷售的需要，必須將制成的冰淇淋根據產品品種的形態(tài)要求，進行分裝成型。成型方式有切割成型、模具成型、灌裝成型三種。注料小車將混合原料注入到模具中，經過插桿，冷凍成型，在拔模溫度不低于15的情況下江成品拔出，從而進行包裝。由于冰淇淋包裝室的溫度往往高于凝凍后的冰淇淋溫度，應及時包裝，不使冰淇淋表面部分受熱而融化，影響產品質量。4.2.9 內包裝將冰淇淋送入包裝機進行內包裝，并在包裝物上標識生產日期、班別、產地等可追溯性標識。4.2.10 裝箱包裝好的冰淇淋經過挑檢，放入按產品要求選配的包裝箱，通過自動封箱機裝箱，并在外箱打印生產日期、班別等字樣。4.2.11 成品儲存冰淇淋經速凍后送入成品冷庫，在22或由生產廠家自訂的適當溫度下貯存。不得與有毒、有異味的其他物品同包共貯。4.2.12 成品運輸產品應以冷凍車運輸并不得與其他有毒、有異味的產品混運。4.1冰棍加工工藝說明加工工序使用設備管理項目基準值有關工藝加工要求原料驗收供方提供產品合格檢驗報告單配 料電子稱數(shù)量按廠各產品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混 料負壓配料系統(tǒng)混料時必須根據原料性質的不同分別將它們加入混料缸內將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70。然后加入飴糖降溫至2030再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50，不能高于50殺 菌管式殺菌殺菌溫度8590；時間：2030分鐘采用管式殺菌；殺菌溫度8590時間持續(xù)2030分鐘均 質高壓均質泵壓力：1518溫度：6570將以殺菌的混料進行高壓均質，壓力要達到1518，均質處理時最適宜的溫度是6570冷 卻板式換熱器溫度24；不得超過5混合原料經過均質處理后應迅速冷卻至24；最高不得超過5注 料注料器 按產品的重量注入注料器將混合原料注入到不同產品所需模具中插 扦插扦機操作人員必須檢查、確保扦子合格滅菌把滅菌后的扦子放入插扦機中凍 結確保鹽水溫度達到-25 -30鹽水濃度要達到32%鹽水溫度為-25 -30燙 模用蒸汽將水加熱至1519溫度不能低于15，不得高于19拔 模 機械手機械手將脫模的產品迅速拔出包 裝包裝機按規(guī)格要求包裝將光膜放入紫外線下滅菌1小時。按規(guī)格要求調整卷膜及包裝機，使封口平整嚴密，不跑邊不漏氣，且保證凈重達到要求裝箱按要求將產品裝人紙箱按要求產品包裝平整、嚴密封 箱封箱機封箱工整封合嚴密、膠帶切線整齊入庫碼箱碼箱整齊按不同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊4.2冰淇淋加工工藝說明加工工序使用設備管理項目基準值有關工藝加工要求原料驗收供方提供產品合格檢驗報告單配 料電子稱數(shù)量按公司各產品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混 料負壓配料系統(tǒng)混料時必須根據原料性質的不同、按混料工序各品種操作說明將它們加入混料缸內將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70。然后加入飴糖降溫至2030再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50，不能