公關禮儀技巧及注意事項PPT課件

第十講商務交往中的禮品禮儀 禮品的挑選禮品的贈送禮品的接受在禮品禮儀中 首先一點是要明確送禮的目的 這就要求送禮者務必在思想上正本清源 要明白送禮不是為了討人歡心 不是在盡義務 不是例行公事 更不是賄賂別人 送禮在本質(zhì)上應被視為向他人表示友好 尊重與親切之意的途徑或方式 只有本著這一目的 才能正確地選擇適當禮品 才能準確表達自己的情意 才能使所贈禮品發(fā)揮正常功效 選擇禮品 強調(diào)禮品選擇的 對象化 主要應體現(xiàn)在以下三點 明確彼此的關系現(xiàn)狀 了解受贈對象的需求 尊重對方的個人禁忌 宜選的禮品 具有宣傳性具有記念性具有獨特性具有時尚性具有便攜性 幾種特殊場合的饋贈禮物 鮮花 情人節(jié)禮物小工藝品每年的2月14日化妝品首飾對方向往已久的東西長輩 滋補品 點心 水果或保暖生活用父母 能表達子女孝心而又實用的禮品 生日禮物青年朋友 工藝品 書籍 音像制品 服裝等小朋友 根據(jù)年齡 性別選擇一些玩具 小孩衣物 糖果 圖書等 母親節(jié)每年5月的第二個星期日 康乃馨及玫瑰花 花中插上一張母親卡 母親喜愛的小禮品 父親節(jié)每年6月的第三個星期日 平日父親喜歡穿戴的衣服或領帶及他愛喝的美酒 賀卡或親手制作的小禮物 一束鮮花 教師節(jié)每年的9月l0日為我國的教師節(jié) 賀卡 寫上你想對老師要說的話 自己寫的書法條幅或作的畫等 束鮮花 結婚賀禮 如家庭生活必需品像床上用品 廚房用品 茶具等 家庭裝飾工藝品如裝飾字畫 工藝品 花草盆景等 美化房間的裝飾物或新婚夫婦喜愛的東西 還可以紅包現(xiàn)金形式贈禮 開張志喜賀禮 大花籃 大型條幅 新聞媒介上刊登祝賀廣告 喬遷之禮 送花藍或花束 也可是家庭生活用品 也可是家庭里擺飾的工藝品 可以送一個紅包禮金等 探望病人慰問禮 鮮花 水果 點心 營養(yǎng)補品 還可為喜愛看書的患者送上幾本書以供其解悶 在對外接待工作中 要明確以下 七不送 忌送的禮品 第一 不送現(xiàn)金 信用卡和有價證券 第二 不送價格過高的奢侈品 第三 不送不合時尚 不利健康之物 第四 不送易使異性產(chǎn)生誤解之物 第五 不送觸犯受贈對象個人禁忌之物 第六 不送涉及國家機密之物 第七 不送其他有違國家法律 法規(guī)之物 贈送禮品 無論多么合適的禮品 只有在以適當方式贈送出去 并為受贈對象笑納之后 才能發(fā)揮其應有功效 因此從某種意義上講 采取適當方式把禮品贈送出去 在整個禮品饋贈過程中要比禮品的選擇更為重要 禮品的贈送一般應注意以下幾點 贈送的時機 贈送的地點 贈送的方法 贈送的時機一是應當?shù)老仓畷r 二是應當?shù)蕾R之時 三是應當?shù)乐x之時 四是應當鼓勵之時 五是應當慰問之時 六是應當紀念之時 贈送的地點在贈送禮品時 地點的選擇至關重要 其基本要求是將公務交往與私人交往中贈送的禮品區(qū)別對待 在公務交往中 一般應選擇工作場所或交往地點贈送禮品 而在私人交往中 則宜于私下贈送 受贈對象的家中通常是最佳地點 贈送的方法贈送禮品的具體做法有許多技巧和講究 大致涉及禮品的包裝 解釋和贈送姿勢等三個一是禮品的包裝 二是禮品的解釋 三是送禮的姿勢 接受禮品 在接受交往對象的禮品饋贈時 必須嚴肅 認真地加以對待 既要遵守相關法規(guī)政策 維護自身形象和職業(yè)道德 又要防止給人以高高在上 難以接近之感 受贈 1 態(tài)度大方2 拆啟包裝3 欣賞禮品4 表示謝意拒絕 1 態(tài)度友善2 說明原因3 表達謝意 第十一講 商務交往中的餐飲禮儀 飲料禮儀品種 1 照顧各人的口味2 備有選擇3 一冷一熱 一瓶一杯器皿 1 衛(wèi)生2 適用3 整潔征詢方式 為封閉式問題 而非開放式問題 順序 先賓后主 先尊后卑 宴請禮儀 宴請商務客人的5M原則Meeting約會Media環(huán)境Money費用Menu菜單Manner舉止約會 1 在照顧各方面關系的前提下 盡量控制范圍 減少人數(shù) 2 征求被邀主賓的意見 選擇主 賓雙方都適宜的時間 3 不要選擇對方工作繁忙的時間 4 涉外宴請應避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日 5 回避選擇禁忌日為宴請日期 如西方國家忌 13 特別是恰逢13日的星期五 6 伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗 所以 宴會只宜安排在日落以后 7 給對方寬裕的準備時間 以便安排好各方工作 8 特定的節(jié)日 紀念日的宴請 只能在節(jié)日 紀念日之前或當日舉行 不能拖到節(jié)日 紀念日后 9 臨時動議的宴請 事前不可能有準備 如客人突然造訪等 環(huán)境 1 通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅 衛(wèi)生方便 服務優(yōu)良 管理規(guī)范的飯店或賓館2 客人多 在大賓館 客人少 則可在小酒樓3 宴會可安排在飯店 賓館 冷餐會 酒會則可安排在大廳或花園4 注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴會地點 5 盡可能選擇舉辦者所熟悉的 有聲譽的飯店或賓館 費用 既要熱情待客 又要量力而行 反對浪費 強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精 避免大吃大喝 鋪張浪費 菜單 1 擬定菜單時要考慮宴請對像的喜好和禁忌 2 擬定的菜單既要注意通行的常規(guī) 又要照顧到地方的特色 3 應考慮開支的標準 做到豐儉得當 4 宴席的菜單 應安排有冷有熱 有葷有素 有主有次 5 菜單以營養(yǎng)豐富 味道多樣為原則 6 略備些家常菜 以調(diào)劑客人口味 7 晚宴比午宴 早宴都隆重些 所以菜的種類也應豐富一些 8 考慮季節(jié) 菜肴應時 鮮 特 如春吃鰣魚秋吃蟹 9 在征求飯店同意的情況下 可以自己設計菜單 以更加適應客人的口味和宴會的需求 舉止禮貌入席 1 一般應從自己行進方向的左側入座 2 同桌聽女士 長者 位高者先落座 3 落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠 距離最好為20厘米左右4 雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上 更不要用兩肘撐在餐桌上舉止文雅 入席后當眾補妝 梳理頭發(fā) 挽袖口或松領帶是不禮貌的 用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子為別人夾菜 衛(wèi)生的問題會讓被敬者勉為其難 交談適度 1 就餐期間 靜食不語是不禮貌的 2 交談的對象要盡量廣泛 3 交談的內(nèi)容應愉快 健康 有趣 4 交談的音量要適中 5 若的確有話不便公開講 則應另找適宜的場合個別交談 6 與人交談時應放下手中餐具 暫停進食 正確使用餐具 1 不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中 2 席間若失手把餐具掉落在地上 應請服務員補上相應的餐具 3 不小打翻酒水濺到鄰座的客人身上 應表示歉意并幫助擦干 如對方是女士 則應把干凈的餐巾遞過去 由其自己擦干 4 應把餐巾攤放在膝蓋上 主人打開餐巾就意味著宴席的開始 5 餐巾不應用來擦汗 擦眼鏡或擦試餐具 6 只使用餐廳提供的餐巾紙 不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂?餐桌舉止五忌不布菜不勸酒不出聲不亂吐不整理衣飾 西餐禮儀 隨著我國對外交往的發(fā)展 中國人無論在國內(nèi)還是國外 無論是參加正式的宴會還是朋友間非正式的聚會 吃西餐已是很經(jīng)常的事情 西餐的禮儀與中餐有著很大的區(qū)別 相對于中餐 西餐有很多的繁文縟節(jié) 特別是對初次接觸西餐的人來講 更是應接不暇 吃西餐非常講究禮節(jié) 為尊重對方 體現(xiàn)修養(yǎng) 使其言談舉止與西餐桌上的豪華氣氛相吻合 所以我們有必要對西餐禮儀進行了解和掌握 西餐上菜的程序 正式的西餐宴會 有八到九道菜 按照上菜的程序 吃什么菜用什么餐具 喝什么酒用什么酒杯 否則就會被看成外行 第一道菜是開胃小菜 主要有貝類 蝸牛等 食用時用中刀叉 同時配備餐前酒 即開胃酒以增加食欲 第二道是面包 黃油 這道菜一般在宴會前5分種時擺上 但在正式的午餐會和晚餐會上 面包是在吃完開胃菜或湯后才可以吃 第三道菜是湯 為進食熱菜作準備 第四道菜是各類主菜 主要包括魚 牛排 雞翅及各類熏烤食物 第五道菜是甜點 主要有沙拉 乳酪 蛋糕等 第六道菜是水果 第七道菜是咖啡 第八道菜是立口酒 這種酒多為蜜酒 用立口杯飲用 作為宴會的收尾酒 西餐禮儀 紙巾可以折成大三角平鋪在腿上 也可以將一角墊在盤子下 其余鋪在腿上 將紙斤塞在脖子里是錯誤的 嘴角或手指上沾上污漬 可用餐巾的角落輕印幾下 但不要大力擦拭 如中途要離席 可將餐巾對折兩下 整齊地放在椅上 緊記弄污了的一方應折向內(nèi) 別讓人看到到你 戰(zhàn)績斑斑 的餐巾 西餐禮儀 一定要讓女士或者客人先點菜 關于酒水飲料 紅酒配紅肉 牛排 白酒配白肉 海鮮 西餐禮儀 第一道菜是餐前小面包 雖然面包很小 但是一定要一小塊一小塊撕下來塞進嘴里 西餐很重要的一點 進嘴巴的東西 一定要一口吃完 不能咬一半拿出來 等下接著咬 這和我們平常早餐的方式變化很大 很多人不注意 可能左手拿著這塊面包 右手拿著撕下的小塊 手的支撐點在哪里呢 不可能懸在空中啦 不管男士還是女士 都不能以手肘為支撐 正確的做法是手腕靠在桌子邊緣 西餐禮儀 第二道菜 沙拉如果有多把餐具 則依次由外向內(nèi)使用 沙拉用一把叉子就可以搞定了 避免使用勺子和刀 那些都是為后面的菜準備的 用完一道菜 服務生會連盤子一并收走餐具 如果使用了不適合的餐具 刀叉上殘留的食物湯汁會沾染桌布 這是很不好的 吃完將餐具交到右手 斜向下放在盤子里 擺成四點鐘方向 如果沙拉的盤子在造型上有些特別 餐具右下放在盤子里總歸是對的 西餐禮儀 第三道菜 湯湯要用勺子慢慢舀起來送到嘴巴里 舀的適合不要裝太多 那樣看起來沒有禮貌 也為了避免中途湯汁滴落 吃西餐 頭部始終要抬起向前看 不能低頭喝湯 也不能把任何盤子托到嘴邊來食用 因為湯多半是用盤子裝盛 最后的適合可能不方便用勺子 可以用左手輕微抬起盤子內(nèi)側 勺子由內(nèi)向外舀湯 這和中國人傳統(tǒng)的由外向內(nèi)不一樣的 也要注意 不能因為湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響 如果燙可以稍待片刻切忌吹氣 記得西餐始終要保持安靜 西餐禮儀 第四道菜 主菜之前的面包 沙拉和湯可能已經(jīng)讓你產(chǎn)生飽腹的感覺 有些餐廳會提供開胃的酸梅湯一小杯 切忌用刀和叉相互筆劃磨擦 那只是動畫片才會出現(xiàn)的畫面 如果覺得味道不合口味 可以加其他調(diào)料 記得把叉子向下架在盤子邊緣 而不是隨意放在盤子邊上 如果中途需要離席 刀叉要八字形放在盤子內(nèi) 紙斤也要折好放在座位上 西餐禮儀 如果點的牛排帶大塊的骨頭 可以要求服務生幫忙剔除 特別是女士在這方面沒有技巧 讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出聲音是很沒有禮貌的 每切下一塊肉都要吃掉 不要一次把肉都切開 牛排冷了就沒有鮮味了 西餐禮儀 說話的時候不要用刀叉揮來揮去 對方會感覺到危險 因為切牛排的刀很鋒利的 嘴巴里有肉 叉子上有肉 或者正在切肉的時候最好不要交談 齜牙咧嘴的樣子很難看的 還有 嚼肉的時候要閉緊嘴唇 牛排要盡快享用 實在吃不下可以放下刀叉 喝口水向后靠坐 歇息一下 記得不要把PP坐到超過椅子的一半面積喔 西餐禮儀 常用的西餐餐具主要有 刀 叉 匙 盤 杯 碟等 餐具一般在開餐前均已擺好 其擺法非常有講究 具體為 正面放食盤 湯盤 左手放叉 右手放刀 食盤上方放匙 湯匙或甜食匙 再上方放酒杯 從右起分別為烈性酒杯 葡萄酒杯 香檳酒杯 啤酒杯 水杯 面包奶油盤放在左上方 按上菜程序由外到里放置相應的刀叉 刀口向內(nèi) 2 西餐餐具的使用 FormalTableSetting 叉子 forks 放在主菜盤 mainplate 左側 刀子 knives 湯匙 spoons 擺在右側 刀叉和湯匙依使用的先后順序排列 最先用的放在離主菜盤最遠的外側 后用的放在離主菜盤近內(nèi)側 假如主人決定先上主菜再上沙拉 就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊 美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來 而不像法國人一樣 主菜吃完以后才上沙拉 FormalTableSetting butterplateandknife奶油碟子和奶油刀 dessertspoon甜點匙 glass飲料杯 saladplate沙拉盤 napkin餐巾 maincoursefork主菜叉子 saladfork沙拉叉子 mainplate主菜盤 maincourseknife主菜刀子 soupspoon湯匙 cup saucer andteaspoon茶 咖啡 杯 碟和茶匙 西餐禮儀 刀叉的使用方法西餐的擺臺有其固定的位置和距離 使用時左手拿叉 右手拿刀 按照由外到內(nèi)的順序切割食物 吃全餐時 需要多種刀叉 而刀叉的形狀和規(guī)格大小不同 用途也各不相同 吃魚 吃肉 吃菜所用的刀叉均有區(qū)別 吃肉用的刀帶鋸齒 比較鋒利 同時 刀叉的數(shù)目和菜的道數(shù)相當 每一道菜都有其專用的刀叉 并按上菜的順序由外至內(nèi)排列 刀口向內(nèi) 取用刀叉時 應按照上菜的順序 吃一道菜換一套刀 叉 應從已排好的刀叉中由外自內(nèi)陸續(xù)使用 不能顛倒次序 西餐禮儀 要注意的是 刀子一般只用來切割肉或涂抹牛油 醬料之類 有時也用于按壓食物 不能用來刺東西吃 使用過的刀叉不要放在桌布上 必須放在盤皿里 自己用過一次的刀叉 不能放入大家吃的食物中 不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿里取牛油 用餐完畢后 刀叉應并排橫放在盤子上 柄朝右 千萬避免把刀叉并在一起 柄朝自己身體右側 頭向左前方放入盤內(nèi) 刀刃對著自己和他人 這是西餐桌上的禁忌 西餐禮儀 匙的用法西餐桌上的匙分為湯匙 糖匙 咖啡匙等 喝湯時 使用湯匙 用右手拇指和食指持湯匙柄 使匙側起 順湯碗靠自己的一側伸入湯里 從內(nèi)往外舀 湯匙不可以盛得太滿 湯用匙舀出時 從匙的旁邊喝 不要用頂端舀喝 湯非常濃時 可把匙尖放入口中 最后可以一邊把湯盤傾斜一邊舀湯喝 不能將湯盤或湯碗端起來 喝個底朝天 湯用有手柄的杯子盛時 先用匙嘗兩口 不是一口 假如溫度適中 可以端起杯子喝 匙可用來取杯底的蔬菜塊 喝完后再放到盤里或托盤上 不能用匙咂著喝 用匙嘗吸時不能使它發(fā)出聲音 不能一勺分幾口喝完 應一次喝完 西餐禮儀 餐巾的使用入座后 應先取下餐巾 小餐巾應完全打開 大餐巾只需打開一半 折成對折 折口朝著自己 放在膝蓋上 不能像小孩子那樣把它結在脖子處 也不能將其系在上衣的紐扣上或女士的裙腰上 用餐過程中 中途需離開座位時 應將餐巾放在椅子上 表示還要回來 如放在桌子左方 則表示 一去不復返 了 餐畢 自然地將餐巾放在桌子左方 不必折疊得很整齊 那樣反而不禮貌 在美國還會被理解為你還想讓主人再請你吃一次 使用餐巾時 可以用餐巾的一角輕輕地擦拭嘴邊的菜汁 湯汁 吃水果洗手時 可用來擦一下手指頭 喝飲料前 怕口紅印在杯上 可先用餐巾稍微壓一下嘴上的口紅 萬不得已要用牙簽時 或由口中拿出魚骨 怕別人看到時 可用餐巾掩住不叫人看到 但不能用來揩拭眼鏡或抹汗 打噴嚏或咳嗽時也不能使用餐巾 更不能用餐巾擦桌子及餐具 SeatingArrangement 餐位的安排大致如上圖 原則上男主賓 Gentlemanofhonor 坐在女主人 hostess 右邊 女主賓 ladyofhonor 坐在男主人 host 右邊 而且多半是男女相間而坐 夫婦不坐在一起 以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際 餐桌禮儀的基礎是如何使用刀叉 如圖所示 右手持刀 左手持叉 右手中指和拇指挾住刀柄 食指放在刀背上 左手持叉與右手持刀的方法基本相同 拿勺用右手 勺柄間偏上 象拿鋼筆一樣 左撇子要向服務員說一聲 以便調(diào)換一下 刀 叉 勺的拿法 刀叉的放法如上圖所示 為了不使胳膊肘過分張開 要把刀 叉放在內(nèi)側 叉背朝上 刀刃朝自己方向 用餐結束后 刀 叉放在盤子中央偏右下方 叉的正面朝上 刀刃朝自己方向 如下圖所示 酒杯的端法 葡萄酒杯 香檳酒杯等高腳杯 如圖所示 要用右手輕輕地端著 不端杯身是為了避免把體溫傳給杯中的酒 喝酒時要端著杯子靜靜地移到口邊 而不要把嘴伸向酒杯 有的人習慣端酒杯時翹起小指或?qū)⑿≈鸽x開杯子 這往往惹外國人的討厭 飲灑時只用右手端杯即可 但在非正式場合 也可用左手扶在杯底 西餐禮儀 錯誤的餐飲方式 西餐禮儀 3 酒會和冷餐會國際交往中 除正式宴會外 經(jīng)常舉行招待會 招待會是一種簡便而靈活的宴請形式 以擴大交際為目的 餐飲僅僅是輔助的 招待會上只準備一些食品和飲料 不備正餐 往往也不安排固定的席位 賓主活動不拘泥于形式 常見的招待會形式有冷餐會 酒會 咖啡宴及茶會 西餐禮儀 冷餐會冷餐會又稱為自助餐 菜肴以冷食為主 有時也備有一定數(shù)量的熱菜 冷餐會要準備餐桌 餐桌上同時擺放著各種餐具 菜肴 飲料集中放在大餐桌上 賓 主根據(jù)個人需要 自己取餐具后選取食物 自助餐每次取食量要少 杜絕浪費 可以自由走動 任意選擇座位 也可站著與別人邊談邊用餐 可不設座椅 站立用餐 也可設少量小桌 椅子讓需要者就座 冷餐會上供應的酒水一般單獨集中一處 賓主既可自己上前選用 也可由服務員托盤送上 冷餐會舉行的地點可在室內(nèi) 也可在室外花園里 舉辦的時間通常在中午12時至2時 下午5時至7時左右 這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客 西餐禮儀 參加冷餐會的賓客在選取食物和飲品時 應該注意下述禮儀 1 第一次取食物時 如果是用刀叉 應該用餐巾裹住刀叉 放在盤子的底部 用手夾住 第二次取食物時 將刀叉一并放到盤子上 用大拇指按住 2 按順序取食 不要搶先 取食物的人過多時 也可以先取飲品 3 第一次取食物 最好多選幾種 每樣少取一點 對于自己不喜歡的 不要選取 盤子里的食物不要堆得過多 杯子里的飲料不要倒得過滿 以免在走動過程中 食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來 成為笑柄 4 凡是取入自己杯 盤中的食物 一定要用完 5 骨 刺等可以放在自己的餐盤邊上 或可以到服務臺上再取一只干凈的盤子使用 6 取菜時一定要注意用公共餐具 切不可用自己的刀叉 即使是干凈的刀叉 取食物 西餐禮儀 酒會酒會又稱雞尾酒會 這是因為經(jīng)常以酒水為主 且多以雞尾酒來招待賓客 這種招待會形式較活潑 便于出席者廣泛隨意交談 酒會上準備的酒類品種較多 有雞尾酒和各種混合飲料如果汁 汽水 礦泉水等 一般不用或少用烈性酒 食品多為三明治 面包 香腸 炸春卷等 酒會上不設桌椅 僅備小茶幾擺放牙簽 酒杯和盤碟 酒會舉行的時間比較靈活 可以在中午 下午 晚上的任何時間舉行 在請柬上一般注明酒會的開始時間 活動時間及延續(xù)時間 賓客到達和退席的時間一般不受限制 但不宜到達過晚或過早退席 這樣會顯得對酒會不重視 對主人不尊重 酒會通常在一種自由和諧的氣氛中進行 主 賓可以自由到酒臺取酒或由服務員送上 可以端著酒杯自由走動 隨意與別人聊天 但要注意離開正在談話的人時要自然 不要談興正濃時 因見到另外一位朋友而突然離開 冷落了原來交談的人 如果遇到這種情況 要向前一位朋友禮貌地告退 也不要對慕名已久而首次交談的人 采用 老朋友 式的談話方式 使對方有突兀之感 中途離開酒會時 應向主人道別 但不應要求主人相送 面門為尊以右為尊以遠為尊 距離正門越遠越為尊主桌定位 距離主桌越近 桌次越尊男為尊 中餐尊位確定方法 第五節(jié)用餐禮儀 中餐座次 主人 主賓 次主賓 賓客5 賓客4 賓客6 副主人 賓客3 門 中餐用餐時注意細節(jié) 餐巾的使用 餐巾應自己的鋪在大腿上 不可擦拭餐具 眼鏡或擦汗 濕巾的使用 只能擦手或擦嘴 不可擦汗 擦臉 正式場合在宴會結束前上的一塊濕巾才用來擦嘴 一定要保持濕巾向外面為干凈面 剔牙 不要當眾剔牙 非要剔時應以餐巾或另一只手遮掩口部 不要長時間叼著牙簽 不可中途離席 如有特殊原因需向主人說明 身份高者可略晚到達 一般客人宜略早到達 首先入席的是主人和主賓 其他客人按身份高低依次入席 用餐時與人交談需放下餐具 停止進食 不當眾整理服飾 吃東西不