飲食文化中的山八珍.doc

飲食文化中的山八珍，海八珍是指什么？清代，因為曾有過一個上百年歷史的“康乾盛世”，人民生活穩(wěn)定，商業(yè)空前繁榮，做就了侈華攀比排場的飲食環(huán)境，如“千叟宴”“全羊宴”及“滿漢全席”等先后粉墨登場；加上愛新覺羅福臨入關(guān)之后，大清皇朝便開始養(yǎng)著一大幫不用打仗的“職業(yè)軍人”，這幫人并不是“食飽思淫欲”者，而是全部將心思都擺在研究“文化”之上，二百多年間可以說是什么東西都涉獵過，他們之中更有負(fù)責(zé)搜羅天下間珍羞美食，因而先后出現(xiàn)了所謂的“水陸八珍”“動物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等，而且內(nèi)容非常俱體，因而給后世留下無數(shù)的珍貴文獻(xiàn)。 “水陸八珍”：魚翅、海參、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、花膠魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、哈士?。ㄑ└颍?。 “動物八珍”：熊掌、象撥（鼻）、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。 “山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象撥，但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭。 “山八珍”又有說是：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。 “水八珍”：鮑魚、海參、魚翅、花膠魚肚、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、干貝（瑤柱）、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、哈士?。ㄑ└颍?“水八珍 “水八珍”又有說是：魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、海狗（娃娃魚）、干貝（瑤柱）、魚唇。 “海八珍”：黃翅、烏參、網(wǎng)鮑、廣肚（魚肚的別稱）、鱉裙（水魚裙）、魚皮、海龍腸（北京稱魚筋）。 “上八珍”：猩唇、駝峰、猴頭（菇）、熊掌、燕窩、鳧脯（野鴨）、鹿筋、黃唇膠（亦是干魚鰾的一種）。 “上八珍”又有說是：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士?。ㄑ└颍⒑镱^（菇）。 “中八珍”：魚翅、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱魚筋）、大烏參、廣肚（鳘魚肚等）、鮑魚，干貝（瑤柱）、魚唇。 “中八珍”又有說是：魚翅、銀耳（雪耳）、果子貍、花膠魚肚、鰣魚、蛤士?。ㄑ└颍?、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。 “下八珍”：海參、龍須菜（發(fā)菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鱗魚、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋。 “下八珍”又有說是：川竹筍、竹笙、銀耳（雪耳）、猴頭（菇）、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、烏魚蛋(墨魚卵)、果子貍。 還有人說是：海參、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋（墨魚卵）、赤鱗魚、龍須菜（發(fā)菜）、塢塊、燕筍。 “禽八珍”：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。 “草八珍”：猴頭（菇）、銀耳（雪耳）、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇（特級冬菇）、黃花菜、云香信。 “動物八珍”：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。 “北京上八珍”：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士饃（雪蛤）。 “北京中八珍”：魚翅、廣肚、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱魚筋）、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝（瑤柱）。 “北京下八珍”：川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴頭(菇)、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、果子貍。 “煙臺上八珍”：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠（花膠魚肚）。 “煙臺中八珍”：魚翅、廣肚（鳘魚肚等）、鰣魚、銀耳（雪耳）、果子貍、蛤士?。ㄑ└颍?、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。 “煙臺下八珍”：川竹筍、海參、龍須菜（發(fā)菜）、大口蘑（蘑菇）、烏魚蛋(墨魚卵)、赤鱗魚、干貝（瑤柱）、蠣黃。 “參翅八珍”：鮑（鮑魚）、參（海參）、翅（魚翅）、肚（花膠魚肚）、唇（魚唇）、燕（燕窩）、掌（熊掌）或筋（鹿筋）、?。ㄑ└颍?“海內(nèi)八珍”：魚翅、海參、魚肚、淡菜、干貝（瑤柱）、魚唇、鮑魚、魷魚。 “海內(nèi)八珍”又有說是：豹胎,熊掌、燕窩、猩唇、駝峰、猴腦,魚翅,象拔。 清代，因為曾有過一個上百年歷史的“康乾盛世”，人民生活穩(wěn)定，商業(yè)空前繁榮，做就了侈華攀比排場的飲食環(huán)境，如“千叟宴”“全羊宴”及“滿漢全席”等先后粉墨登場；加上愛新覺羅福臨入關(guān)之后，大清皇朝便開始養(yǎng)著一大幫不用打仗的“職業(yè)軍人”，這幫人并不是“食飽思淫欲”者，而是全部將心思都擺在研究“文化”之上，二百多年間可以說是什么東西都涉獵過，他們之中更有負(fù)責(zé)搜羅天下間珍羞美食，因而先后出現(xiàn)了所謂的“水陸八珍”“動物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等，而且內(nèi)容非常俱體，因而給后世留下無數(shù)的珍貴文獻(xiàn)。 “水陸八珍”：魚翅、海參、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、花膠魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。 “動物八珍”：熊掌、象撥（鼻）、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。 “山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象撥，但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭。 “山八珍”又有說是：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。 “水八珍”：鮑魚、海參、魚翅、花膠魚肚、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、干貝（瑤柱）、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、哈士?。ㄑ└颍?。 “水八珍 “水八珍”又有說是：魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、海狗（娃娃魚）、干貝（瑤柱）、魚唇。 “海八珍”：黃翅、烏參、網(wǎng)鮑、廣肚（魚肚的別稱）、鱉裙（水魚裙）、魚皮、海龍腸（北京稱魚筋）。 “上八珍”：猩唇、駝峰、猴頭（菇）、熊掌、燕窩、鳧脯（野鴨）、鹿筋、黃唇膠（亦是干魚鰾的一種）。 “上八珍”又有說是：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）、猴頭（菇）。 “中八珍”：魚翅、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱魚筋）、大烏參、廣肚（鳘魚肚等）、鮑魚，干貝（瑤柱）、魚唇。 “中八珍”又有說是：魚翅、銀耳（雪耳）、果子貍、花膠魚肚、鰣魚、蛤士?。ㄑ└颍?、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。 “下八珍”：海參、龍須菜（發(fā)菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鱗魚、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋。 “下八珍”又有說是：川竹筍、竹笙、銀耳（雪耳）、猴頭（菇）、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、烏魚蛋(墨魚卵)、果子貍。 還有人說是：海參、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋（墨魚卵）、赤鱗魚、龍須菜（發(fā)菜）、塢塊、燕筍。 “禽八珍”：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。 “草八珍”：猴頭（菇）、銀耳（雪耳）、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇（特級冬菇）、黃花菜、云香信。 “動物八珍”：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。 “北京上八珍”：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士饃（雪蛤）。 “北京中八珍”：魚翅、廣肚、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱魚筋）、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝（瑤柱）。 “北京下八珍”：川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴頭(菇)、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、果子貍。 “煙臺上八珍”：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠（花膠魚肚）。 “煙臺中八珍”：魚翅、廣肚（鳘魚肚等）、鰣魚、銀耳（雪耳）、果子貍、蛤士?。ㄑ└颍Ⅳ~唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。 “煙臺下八珍”：川竹筍、海參、龍須菜（發(fā)菜）、大口蘑（蘑菇）、烏魚蛋(