簡(jiǎn)單的腌漬小菜.doc

簡(jiǎn)單的腌漬小菜，所包含的味道卻不簡(jiǎn)單，甜甜的蜜糖在時(shí)間的幫助下，成功地滲透了各色菜條，在口里的余味中留下了淡淡的花香。熱量標(biāo)注：此菜熱量為98千卡/人 黃瓜 1根胡蘿卜 1/2根西芹 100g青筍 100g干辣椒 1茶匙（5g）花椒 1茶匙（5g）油 2湯匙（30ml）蜂蜜 50ml白醋 4湯匙（60ml）鹽 1茶匙（5g）1. 將胡蘿卜和青筍的外皮削干凈，西芹刮去外側(cè)的老筋，同黃瓜一起切成8cm長(zhǎng)、1cm粗的小方條。 2. 在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜和白醋攪拌均勻，再放入保鮮盒中冰箱冷藏密封腌制一整天，隨后將湯汁瀝干，把腌好的蔬菜條擺入盤中。 3. 將干辣椒用剪刀剪成斜段，并去除辣椒籽，再同花椒一起放入小碗中待用。 4. 把油倒入鍋中大火燒熱（約1分鐘），然后倒入小碗中，用熱油的余溫將花椒和干辣椒炸香。 5. 最后將花椒辣椒油淋入盤中的蔬菜條上即可。 小貼士1. 如不喜歡生食胡蘿卜，可以切成小條后再放入沸水中汆煮2分鐘，隨后用冷水沖涼后再同其他蔬菜一起腌制。 2. 西芹在白醋中長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)慢慢變黃，如果想保持菜色的美觀，可適當(dāng)縮短西芹的腌漬時(shí)間。 試一試這道咸酥蓮藕，做下酒菜，也很不錯(cuò)呢。 蓮藕 300g酥炸粉（或淀粉） 30g蔥段 10g辣椒圈 5g鹽 1茶匙（5g）香菜 適量1. 蓮藕洗凈切薄片后和酥炸粉（或淀粉）、鹽一起攪拌均勻。 2. 放入油鍋中炸約2-3分鐘至雙面呈現(xiàn)金黃色后，撈起瀝干油分。 3. 熱油爆香蔥段、辣椒圈，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻，撒上香菜盛盤即可。 作為北京喜慶宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、團(tuán)圓寓意早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于丸子本身的味道。以至于讓人們忽略了四喜丸子原有的細(xì)膩與稚嫩，要知道個(gè)中的滋味卻是無(wú)菜能及的。熱量標(biāo)注：此菜熱量為千卡267千卡/人 （北京菜）豬肉餡 500g雞蛋 1枚醬油 3湯匙（45ml）料酒 2湯匙（30ml）姜末 1茶匙（5g）水淀粉 50ml大蔥花 1茶匙（5g）清水 80ml油 800ml（實(shí)耗20ml）鹽 1茶匙（5g）豌豆苗 50g1. 將豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用。 2. 豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 3. 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。 4. 大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。 5. 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。 6. 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。 7. 最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。 小貼士1. 傳統(tǒng)的做法是先煎后燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制過(guò)程中一定要保證最大火力，用最短的時(shí)間將丸子定形，并減少內(nèi)部水分的流失，從而達(dá)到軟嫩的口感。 2. 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。 什錦豆腐雞蛋羹，蒸雞蛋羹水不要放多了。 雞蛋 3枚嫩豆腐 1塊香菇 3朵胡蘿卜 1根火腿 幾片青豆玉米粒 鹽雞精淀粉 1. 香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。 2. 豆腐放在鹽水里泡20分鐘后，切丁。 3. 雞蛋敲了，攪和了，1:2的比例倒入涼水，上鍋蒸，就是簡(jiǎn)單