星級酒店餐飲部績效考核的方法研究--以福州中庚喜來登.doc

星級酒店餐飲部績效考核的信息化文獻綜述（2010級酒店管理班 曾淑霞）公字頭的餐飲業(yè)務萎縮, 導致餐飲市場競爭比較激烈，不少酒店業(yè)績增長緩慢甚至有下滑的趨勢。加強績效考核管理就是應對以上不利局面的有效手段。如何把高新技術和現(xiàn)代化的管理手段運用到績效考核工作中，提高管理水平，促進酒店業(yè)更好、更快前行，駛上健康發(fā)展的快車道是擺在我們面前的一個嚴峻課題。解決這個課題，不僅具有一定的現(xiàn)實意義，而且將對今后酒店業(yè)的做大做強具有重大參考和指導意義。文章著重從加強績效考核的信息化技術應用方面作一個闡述。一、績效考核信息化的概念闡述信息技術是指人們獲取和傳遞、儲存和處理信息所采用各種技術的總稱。它由計算機技術、通訊技術和微電子技術“三駕馬車”構(gòu)成。其中的會計電算化、電子商務遠程教育、網(wǎng)上娛樂等發(fā)展技術日趨成熟、方興未艾?？冃Э己祟櫭剂x就是指公司（企業(yè)）組織依據(jù)已經(jīng)制定的標準，對本單位員工在崗期間的工作表現(xiàn)及工作結(jié)果專門進行搜集整理、考核評價及反饋的一系列步驟和過程。績效考核由于它涉及面廣、考核項目眾、定量指標多，所以工作量比較大。要提高績效考核的效率，只有在信息化應用上做文章、下功夫。績效考核信息化通俗的講就是運用飛速發(fā)展的信息化技術，對績效考核工作進行技術上的支持和服務，以提高管理效率，促進管理上水平和臺階。二、國內(nèi)學者對績效考核信息化的相關研究信息技術日益廣泛地進入社會生產(chǎn)、生活各個領域，據(jù)第30次中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告的披露材料不完全估計，我國網(wǎng)民數(shù)量已達到5.5億左右；手機網(wǎng)民規(guī)模達到4億左右，手機首次超越臺式電腦成為第一大上網(wǎng)終端；互聯(lián)網(wǎng)普及率約40%，達到四成。另有統(tǒng)計顯示，2012年中國網(wǎng)購市場交易金額超過1萬億元，國內(nèi)網(wǎng)購用戶為2.42億人，與上年相比，網(wǎng)購用戶增長率為24.8%，年增4807萬人，網(wǎng)購呈現(xiàn)欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。1、廣州大學華軟軟件學院、 廣州城市職業(yè)學院兩位學者劉生建和洪洲在中國科技信息雜志2011年第14期上發(fā)表了績效考核系統(tǒng)的產(chǎn)品化設計及實現(xiàn)文章，在文章中作者結(jié)合一個實際開發(fā)案例描述了如何利用計算機軟件技術設計一個適應面廣、擴展性強、操作簡單的績效考核系統(tǒng)。這就提醒我們，在酒店餐飲企業(yè)績效考核過程中，運用信息技術從新技術上求突破是現(xiàn)在應該引起重視的一個大課題。對既有先進性，又有實用性、經(jīng)濟性的技術設備要為我使用，以點帶面，逐步推廣，以提高酒店餐飲企業(yè)在績效考核管理方面的科技含量和技術水平。堅持以科技武裝的工作方針，并將之作為提高酒店餐飲企業(yè)競爭力的契入點。充分利用現(xiàn)代信息技術飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績效考核處于可靠的自動化監(jiān)測下，對管理中出現(xiàn)的各種問題，組織攻關和集體“會診”，把問題消滅在萌芽狀態(tài)。積極創(chuàng)造條件，搶占新技術、新科技的制高點，形成科技創(chuàng)新與績效考核的有序共振與良性互動。2、唐山科技職業(yè)技術學院學者浦松巖在2012年第4期企業(yè)研究刊物上發(fā)表了計算機網(wǎng)絡技術在餐飲管理中的運用文章，他認為隨著酒店餐飲業(yè)競爭的越來越激烈，大力推廣信息化技術在酒店餐飲業(yè)管理的各個方面和層次應用是大勢所趨。這就對我們酒店餐飲業(yè)提出了一個課題。要重視科技進步，對既有先進性，又有實用性、經(jīng)濟性的技術設備要為我使用，以點帶面，逐步推廣，以提高績效考核管理工作的總體管理和技術水平。充分利用現(xiàn)代信息技術飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績效考核管理工作都處于可靠的自動化監(jiān)測下。餐飲管理系統(tǒng)從業(yè)態(tài)或者版本上來劃分大致可以分為以下幾個中、西、快、休閑、集團連鎖等；從版本上劃分可分為單機（類似收銀機功能比有所強化）、網(wǎng)絡版(二個以上或多個點包括收銀、后臺管理、廚房打印等)、集團連鎖；根據(jù)點菜模式不同，大致可分為電腦點餐、觸摸屏點餐(以上二種仍需要手動開單，點菜員輸入)、無線點餐(點餐員可以直接在點餐器或者PDA上直接輸入菜品)等三種模式。應用餐飲管理系統(tǒng)可以幫管理者解決的問題有很多，例如:出品太慢、飛單漏單情況、結(jié)算速度、員工績效考核、采購成本下降、客戶滿意度、廚房用料規(guī)范控制、物料損耗下降、物料短缺反饋、合理物料資金占用控制、營業(yè)數(shù)據(jù)報表、財務數(shù)據(jù)報表、企業(yè)資金合理分配等。從新技術、新裝備的運用上，提高酒店業(yè)餐飲部績效考核管理工作的水平和質(zhì)量應該是一個不錯的選擇和正確方向。3、秦皇島市人民政府駐石家莊辦事處干部周麗萍在2011年第8期電腦與電信雜志上發(fā)表了酒店管理信息系統(tǒng)的研究與設計文章，他認為隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息技術的應用普及，各行各業(yè)都在信息化管理和辦公硬件上進行投入。酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分，對酒店信息化管理的要求應該比其他行業(yè)要高。要從顧客消費的整個流程的信息化管理上進行研究，實現(xiàn)計算機的全過程、多角度的監(jiān)控，把風險降到最低?，F(xiàn)在隨著遠程通訊技術的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術日新月異，業(yè)務事項可以在遠離單位的某個終端機上瞬間完成數(shù)據(jù)處理工作。例如昔日應由幾個管理人員處理的有關業(yè)務事項，現(xiàn)在可能由一個技術人員在終端機上一次完成，昔日應由幾個部門按預定的步驟完成的業(yè)務事項，能集中在一個部門甚至一個人完成。計算機進行管理，這樣即節(jié)約了人力，提高了效率，又使我們的管理考核做好公平、公正，因為計算機是鐵面無私的。從高科技方面規(guī)范運作程序和流程。企業(yè)管理如果還是采用過去的靠人工統(tǒng)計資料、下級逐級向上反映問題等老一套的管理模式顯然已經(jīng)不能適應當服務業(yè)的管理。酒店ERP管理系統(tǒng)的運行對于提高酒店業(yè)的管理水平，特別是加強績效考核的管理具有很大的作用。4、中鐵電化局西鐵工程公司干部胡勇在2012年第5期中小企業(yè)管理與科技(下旬刊)刊物上發(fā)表了淺談企業(yè)信息化的風險管理的文章，他提出了在企業(yè)管理的信息化同時，一定要加強風險防控。只有做好防患于未然，我們的企業(yè)管理工作才會走上健康、有序的發(fā)展道路。風險防控對我們從事酒店業(yè)的績效考核管理工作也同樣十分重要。風險的存在是不以人主觀意志為轉(zhuǎn)移的，任何企業(yè)管理活動都客觀存在預期目標的實現(xiàn)和無法實現(xiàn)兩種結(jié)果。因此，正確把握管理風險的客觀性，避免“盲目樂觀”輕視風險存在和“瞻前顧后”夸大風險損失就顯得十分關鍵；手工會計系統(tǒng)中，管理人員的粗心大意、操作不當?shù)榷a(chǎn)生的無意錯誤，產(chǎn)生錯誤可以立即查找。現(xiàn)在，如果計算機管理，由于儲存在計算機磁性媒介上的數(shù)據(jù)容易被篡改，有時甚至能“雁過不留聲”地改動，加以數(shù)據(jù)高度集中，未經(jīng)授權的人員有可能通過不法途徑和各種方法瀏覽所有數(shù)據(jù)文件，復制、偽造企業(yè)重要的數(shù)據(jù)，因此，計算機犯罪具有很大的隱蔽性和更大的危害性，信息技術發(fā)展系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)計算機舞弊和犯罪的難度較之手工會計系統(tǒng)更大。計算機畢竟是機器不是人，機器說壞就壞，硬件罷工防不勝防，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。特別是計算機的病毒，一中毒很可能機器就癱瘓。手工環(huán)境下，交易等紙介質(zhì)上的記錄較為明確好查，而在信息化環(huán)境下，由于記錄被存儲在磁盤等磁介質(zhì)上，如遇死機、電腦壞等突發(fā)情況，處理起來就比較麻煩。在信息化高速發(fā)展的時代，餐飲部的績效考核資料都變成了電子文件存儲于計算機，通過網(wǎng)絡進行傳輸。因此一個業(yè)務的數(shù)據(jù)錯誤往往會多次幾次,從一個地方蔓延至其他地方,導致整個系統(tǒng)數(shù)據(jù)錯誤的概率加大，操作計算機不慎導致管理數(shù)據(jù)丟失的情況時有發(fā)生。 三、對酒店業(yè)推行績效考核信息化研究的總結(jié) 信息技術日新月異，互聯(lián)網(wǎng)能突飛猛進。酒店業(yè)要制住現(xiàn)在業(yè)務量下滑的不利局面，突破當今的發(fā)展瓶頸，大力推廣績效考核的信息化是一個正確和唯一的選項。酒店業(yè)要做大做強，在與國外大品牌酒店的競爭中取得優(yōu)勢，擴大自己國內(nèi)外市場份額，信息化應該是一個加速器和騰飛的跑道。參考文獻：1 徐向真.現(xiàn)代企業(yè)績效考核方法述評J.世界標準化與質(zhì)量管理,2008(06): 21-24.2 浦松巖.計算機網(wǎng)絡技術在餐飲管理中的運用J.企業(yè)研究,2012(04): 146.3 史東雨. 基于KPI的企業(yè)績效考核體系實證研究J. 商業(yè)時代，2009(21): 30-32.4 宋愛蘋.王建英.