【畢業(yè)學位論文】（Word原稿）我國肉和肉制品加工標準體系農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程研究碩士論文

密級： 論文編號： 中國農(nóng)業(yè)科學院 學位論文 我國 肉和肉制品加工標準體系研究 on I on I 摘 要 肉與肉制品標準體系建設(shè)落后不僅嚴重影響我國肉與肉制品的國際市場開拓，而且制約國內(nèi)消費者肉與肉制品安全與優(yōu)質(zhì)消費發(fā)展。針對這一問題，本論文 系統(tǒng)研究了 標準化對肉和肉制品加工 發(fā)展 的作用 ， 國際組織 與發(fā)達國家 肉和肉制品標準體系的組成、結(jié)構(gòu)、特點 ， 我國 已有 肉和肉制品加工 標準體系 結(jié)構(gòu) 、 組成 與存在問題， 應建 標準體系框架、體系表與發(fā)展 計劃。論文研究對我國構(gòu)建目標明確、結(jié)構(gòu)合理、科學實用的肉與肉制品標準體系具有重要參考價值與指導意義。 對由 117 項國家標準和 216 項行業(yè)標準組成的現(xiàn)有體系 研 究發(fā)現(xiàn)，我國肉和肉制品標準存 在著 標準交叉重復，技術(shù)指標要求不一；產(chǎn)品標準和檢測方法不配套；標準的實效性和可操作性差；肉和肉制品 貯藏、運輸標準數(shù)量不足 ； 重金屬、農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的限量標準與國際標準不接軌等 不足， 肉和肉制品加工 標準體系的建設(shè)和發(fā)展中缺乏系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性 。 遵循標準化的原理及標準體系構(gòu)建的基本原則，借鑒相關(guān)國際組織及發(fā)達國家的標準 體系建設(shè)經(jīng)驗 下 ， 結(jié)合我國肉類加工及出口現(xiàn)狀， 在現(xiàn)有標準體系基礎(chǔ)上 構(gòu)建 了肉和肉制品加工標準體系由標準層次、加工過程要素、加工產(chǎn)品門類組成的三維框架 圖，提出了 由 331 項標準 目錄 組成標準體系表，覆蓋了肉和肉制品加工全程 。 系統(tǒng)研究了我國肉與肉制品加工發(fā)展標準化需求態(tài)勢，對現(xiàn)有 117 項 國家標準 逐項進行 科學性、 協(xié)調(diào)性、 實用性、可操作性 評 價 ，提出了有關(guān) 標準的繼續(xù)有效、 修訂、合并、廢止等處理意見 與 21 項急需制定標準目錄， 提出了 我國肉與肉制品標準 近 3的發(fā)展 計劃草案 ， 為編制中長期規(guī)劃提供一個可靠的技術(shù)依據(jù) 。 關(guān)鍵 詞 肉 肉制品 標準體系 標準化 he of of of In to of of of by in of be be to be By of 17 16 it in of of of of of of as of in of of be of of to of of of of of of of of s of of on be 31 of of of of of 17 of in s 17 1 of to be in of 5 錄 第一章 緒論 . 1 究背景 . 1 內(nèi)外肉和肉制品加工標準化現(xiàn)狀 . 1 內(nèi)外肉和肉制品加工標準化發(fā)展趨勢 . 3 究目的和意義 . 3 究思路與技術(shù)路線 . 4 要研究內(nèi)容 . 5 第二章 肉和肉制品標準化及標準體系的概念與理論研 究 . 6 準化及標準體系 . 6 準 . 6 準化 . 6 準體系和標準體系表 . 7 和肉制品分類 . 7 的分類 . 7 制品的分類 . 8 準體系的特征和屬性 . 8 準體系的目標性 . 8 準體系的整體性 . 9 準體系的系統(tǒng)性 . 9 準體系的科學性 . 9 準體系的可分割性 . 9 準體系的相關(guān)性 . 9 準體系的動態(tài)性 . 10 準體系的空間結(jié)構(gòu)三維性 . 10 和肉制品標準化和標準的作用 . 10 準可以增強我國肉品非關(guān)稅壁壘 . 10 準是制定產(chǎn)業(yè)政策的依據(jù) . 11 準是肉品進行質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的依據(jù) . 11 準化可以提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量和增強國際競爭力 . 11 準化是科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的橋梁 . 12 準化是肉類加工規(guī)范化的 有效手段 . 12 第三章 國外肉和肉制品加工標準體系研究 . 13 際標準化組織（ 和肉制品標準體系特點 . 13 際食品法典委員會 (和肉制品標準體系特點 . 14 洲肉和肉制品標準體系特點 . 15 國肉和肉制品標準體系特點 . 17 準與法規(guī)制定分工明確 . 17 態(tài)管理標準體系 . 18 準法規(guī)的應用程度高 . 18 品分級標準操作實用性強 . 18 本肉和肉制品標準體系特點 . 19 拿大肉和肉制品標準體系特點 . 20 外標準體系的發(fā)展趨勢 . 21 驗與啟示 . 22 準體系覆蓋肉和肉制品加工全過程 . 22 準體系制定程序嚴格，注重與國際接軌 . 22 準體系系統(tǒng)化、法律化 . 23 準體系結(jié)構(gòu)合理 . 23 第四章 我國肉和肉制品加工標準體系研究 . 24 國肉和肉制品加工的標準化發(fā)展歷程 . 24 國肉和肉制品加工標準體系的現(xiàn)狀 . 25 國肉和肉制品加工標準體系存在的主要問題 . 28 準體系覆蓋加工過程要素的不夠全面 . 28 準體系不配套 . 29 準存在著交叉重復 . 29 準體系覆蓋加工產(chǎn)品門類不全 . 30 準體系中的保障全過程質(zhì)量控制的標準不完善 . 30 準水平總體不高，操作性和實用性需提高 . 30 準體系存在問題分析 . 31 準化多頭管理，部門職責交叉 . 31 準制修訂程序不規(guī)范 . 31 準信息交流不通暢 . 32 準體系建設(shè)參與國際標準競爭和合作不夠 . 32 肉類加工標準化相配套的檢驗和認證工作不完善 . 32 第五章 我國肉和肉制品加工標準體系構(gòu)建研究 . 34 和肉制品加工標準體系建立的目標 . 34 和肉制品加工標準體系建立的原則 . 35 V 學性 . 35 進性 . 35 面性 . 36 統(tǒng)性 . 36 場優(yōu)先 . 36 和肉制品加工標準體系的框架構(gòu)建 . 36 和肉制品加工標準體系框架 . 37 和肉制品加工標準體系框架圖 . 39 準體系結(jié)構(gòu)的特點 . 40 品安全標準是肉和肉制品加工標準體系的主線 . 40 準體系框架圍繞貿(mào)易需要 . 40 準體系覆蓋肉類加工全程的三維結(jié)構(gòu) . 41 和肉制品加工標準體系表 . 41 準體系表的編制方法 . 41 準體系的編號 . 41 準體系表的形式與內(nèi)容 . 42 準體系表組成 . 42 國肉和肉制品加工標準體系實施建議 . 42 第六章 肉和肉制品加工國家標準發(fā)展計劃 . 55 和肉制品國家標準評價 . 55 和肉制品加工國家標準發(fā)展計劃的框架與內(nèi)容 . 57 展計劃的框架 . 57 展計劃的內(nèi)容 . 57 和肉制品加工國家標準發(fā)展計劃建議 . 58 結(jié)論及展望 . 63 附錄 1 國家標準綜合目錄 . 64 附錄 2 肉和肉制品國家標準目錄 . 64 附錄 3 農(nóng)業(yè)行業(yè)標準目錄 . 67 附錄 4 國家質(zhì)量檢驗檢疫總局標準目錄 . 68 附錄 5 商業(yè)部行業(yè)標準目錄 . 71 附錄 6 輕工部行業(yè)標準目錄 . 71 錄 7 國家肉和肉制品標準評價表 . 73 參考文獻 . 75 致 謝 . 79 作者簡歷 . 80 文縮略表 英文縮寫 英文全稱 中文名稱 國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品銷售局 品法典會委員會 國疾病管制中心 國聯(lián)邦法典 國商業(yè)部 生與人類服務部 合國糧農(nóng)組織 品和藥物管理局 品安全管理體系 好生產(chǎn)規(guī)范 害分析與關(guān)鍵控制點 際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟 際標準化組織 本農(nóng)業(yè)標準 際有機農(nóng)業(yè)標準委員會 拿大國家標準體系 界動物衛(wèi)生組織 施動植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議 to 術(shù)性貿(mào)易壁壘 國農(nóng)業(yè)部 界衛(wèi)生組織 界貿(mào)易組織 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 緒論 1 第一章 緒論 究背景 加入 味著我國全面融入全球經(jīng)濟， 肉 和肉 制 品全方位進入國際市場。這一方面意味著我國 肉類 面臨的關(guān)稅和配額等方面的貿(mào)易壁壘將減少，但另一方面也意味著我國 肉類 面臨的技術(shù)認證和安全標準等將大大增加，也就是越來越高的技術(shù)性貿(mào)易壁壘。 日益嚴重的技術(shù)壁壘對我國肉類走向世界已構(gòu)成了現(xiàn)實威脅 ， 我國 肉類 要在國際市場上擴大自己的市場份額，必須沖破新的貿(mào)易壁壘。 經(jīng)濟全球化把國際標準提到空前的高度，使其成為國際貿(mào)易規(guī)則的重要組成部分，成為世界經(jīng)濟有序發(fā)展的必備條件。當今世界已進入國際標準制約國際市場的新時代。這就意味著，如果本國產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)或標準被國際標準采用，該產(chǎn)品則 可在世界市場廣泛銷售，獲得國際競爭的優(yōu)勢。 隨著肉類食品安全事件的出現(xiàn)，國際組織及發(fā)達國家為此已經(jīng) 制定了配套性、系統(tǒng)性、先進性、實用性較強的 肉和肉制品加工 標準體系 ，而且制定的相關(guān)標準的目的明確，與法律、法規(guī)緊密結(jié)合，先進實用，實施標準的配套措施健全。 我國是世界肉類生產(chǎn)大國，由 于我國肉 和肉制品 加工標準體系 落后，限制了我國肉類產(chǎn)品出口，造成肉類食品安全事件出現(xiàn)，嚴重影響了我國肉類國際形象。 因此 ，我國亟需建立一個 指導和規(guī)范肉類食品生產(chǎn)加工、滿足國內(nèi)外銷售需要、能與國際很好接軌的科學、完善、實用的肉類加工標準體系。 內(nèi)外肉和肉制品加工 標準化 現(xiàn)狀 歐美等發(fā)達國家肉類工業(yè)發(fā)展各具特色，總體上呈現(xiàn) 產(chǎn)品加工 機械化 ，生產(chǎn)企業(yè) 規(guī)?；?，加工工藝 規(guī)范化 ，組織管理 集團化 ， 產(chǎn)品種類多樣 化 ，產(chǎn)品安全質(zhì)量控制嚴格 等 特點。 其 標準化的 產(chǎn)品不僅用于滿足國內(nèi)需要，而且在國際市場上也占有舉足輕重的 地 位 。 如美國、澳大利亞、加拿大三國牛肉出口 總 量已占到世界各國牛肉出口 總 量 的三分之一； 荷蘭、比利時、丹麥已成為世界豬肉及培根出口貿(mào)易大國 63。在 國外 ， 市場上流通的肉和肉制品已基本是冷鮮肉、預制 品及火腿、培根、灌腸、發(fā)酵香腸等制品，肉類加工轉(zhuǎn)化程度已達 40%以上，產(chǎn)品種類已達幾千種。 我國 既 是肉類生產(chǎn)大國， 又 是肉類消費大國。 據(jù)資料顯示， 2005 年全國肉類總產(chǎn)量達到7743 萬噸。其中豬肉為 5010 萬噸，牛肉為 711 萬噸，羊肉 435 萬噸，禽肉 1464 萬噸 63。 產(chǎn)品形態(tài)以 熱鮮肉為主（占 75%以上），部分 為 冷凍肉（占 25%） 和 少量冷卻肉（占 5%左右）。1982 年以來， 我國肉制品 在產(chǎn)量和品種上有了很大的變化。 到 2005 年我國加工 肉制品品種已達 500 余種 。 在北京、 上海等大城市超市 中 常見肉制品種類已達 200 余種 。 我 國傳統(tǒng)肉類制品 如 醬鹵制品、熏燒烤制品、中式香腸等 產(chǎn)品市場暢銷， 民族傳統(tǒng)肉 制 品占到 60%以上 。中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 緒論 2 全聚德的烤鴨、老唐烤雞、德州扒雞、金華火腿、無錫排骨、鎮(zhèn)江肉脯等老字號產(chǎn)品深受人們的喜愛。 西式 肉制品，如乳化型香腸、三文治火腿、鄉(xiāng)村火腿、薩拉米、烤肉腸、以及軟包裝肉制品和 衣的高溫火腿腸、火腿等 產(chǎn)品國內(nèi)也有生產(chǎn) 10， 11， 。 綜觀 我國 肉和肉制品 發(fā)展歷程， 其現(xiàn)狀 與世界發(fā)達國家相比 還存在著 很大的差距，集中表現(xiàn)在以下 四 個方面。 屠宰方面 ： 與發(fā)達國家相比 ，我國的屠宰 標準話 設(shè)備還比較落后 ， 屠宰過程中的衛(wèi)生 不符合要求， 屠宰企業(yè)檢疫制度不合理 ，不 能做到公正檢驗 ， 嚴重制約了我國屠宰加工業(yè)的發(fā)展 41， 50。 世界 上很多國家對動物屠宰工作都十分重視，屠宰場的設(shè)立都有嚴格的標準 。 規(guī)定家畜、家禽必須進入屠宰場屠宰，由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)執(zhí)行宰前 和宰后衛(wèi)生檢疫檢驗，未經(jīng)屠宰衛(wèi)生檢疫或檢疫為不合格之 胴 體、內(nèi)臟 不能運輸、儲存或販賣。 目前， 我 國肉類行業(yè)有 3 萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，其 中 肉類食品加工規(guī)模以上企業(yè) 2155 家 63。 在 1998 年國 務院頒布生豬屠宰條例后，全國統(tǒng)一由商務部門對生豬實行了“定點屠宰、集中檢疫”，對保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量和保障人民身體健康，起到了顯著效果。但是，牛羊及禽類的“定點屠宰、集中檢疫”工作在全國尚未全面展開，使不法分子有機可乘，病害肉、注水肉流入市場，難以保障人們食肉安全和畜牧業(yè)健康發(fā)展，造成惡性競爭，擾亂市場秩序，使正規(guī)屠宰企業(yè)經(jīng)營艱難。 質(zhì)量分級方面 ： 國外對肉和肉制品實現(xiàn)了分等分級，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。在我國肉類 質(zhì)量 分級 標準 仍落后西方發(fā)達國家，如肉質(zhì)量分級指標使用“均勻”、“較均勻”、“基本均勻”等較為模糊的概念，對分級 指標沒有量化或定義，指標不合理，缺乏科學依據(jù) 。我國肉品 還處于優(yōu)劣混雜的自然產(chǎn)品 狀態(tài) 。 產(chǎn)品安全質(zhì)量方面 ： 發(fā)達國家 為消費者提供安全的食品，是對從業(yè)者的最低要求。 各國都 有非常嚴格的法律要求，如果經(jīng)營者違法，輕者罰款，重者要被關(guān)進監(jiān)獄，并終身禁入該行業(yè)。同時，發(fā)達國家普遍制定了處置食品安全事件的應急預案。 為了保障食品安全、維護消費者的合法權(quán)益和追究責任， 一些國際組織和發(fā)達國家 實現(xiàn) 了 全過程質(zhì)量控制體系 ， 對 肉和肉制品 加工行業(yè)實施了 好生產(chǎn)規(guī)范 )、 害分析與關(guān)鍵控制點 )、 量管理體系 )和 境管理體系 )等的認證 ； 建立了 “從農(nóng)場到餐桌” 全程追溯制度，掌控畜禽從養(yǎng)殖、加工、運輸、出口、進口、銷售及消費的全過程，對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品可以追溯到養(yǎng)殖農(nóng)戶，同時建立 了 嚴格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全 39。 我國 2006 年依據(jù)中華人民共和國畜牧法、中華人民共和國動物防疫法和中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制定了畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法，為畜禽產(chǎn)品實現(xiàn)可追溯提供了保障 。目前， 實現(xiàn)可追溯 所 需要 的 畜禽標識 信息數(shù)據(jù)庫不完善，動物局限在豬禽牛羊，我國其他的肉類如驢肉 、 兔肉等 還沒有列入可追溯范圍。 我國作為畜禽 肉 產(chǎn)品生產(chǎn)大國，獸藥殘留的存在不僅影響到我國畜禽產(chǎn)品的出口，同時也時刻危害著廣大人民的身體健康。 由此可見， 我國肉和肉制品質(zhì)量安全控制體系 很 不完善 6。 包裝 運輸方面 ： 發(fā)達國家 肉 品的物流配送已成為把冷藏、低溫運輸、配送、批發(fā)和零售等整合統(tǒng)一為相互鏈接的、完整的冷鏈系統(tǒng)，并成立 肉 品交易平臺，與衛(wèi)星定位、計算機網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)相結(jié)合。 國內(nèi) 大多數(shù)肉和肉制品流通處于企業(yè)自己建立銷售網(wǎng)絡(luò)的廠店直銷 狀態(tài)，市場信息不準、市場開拓難度大、生產(chǎn)經(jīng)營盲目性較強、肉類 流通成本居高不下、假冒偽劣肉 產(chǎn)品 充斥市場， 肉 品市場消費誘導及潛在市場開拓無組織無信譽 ， 肉和 肉制品流通體系尚中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 緒論 3 待 完備。 肉品在屠宰、加工、運輸、銷售過程尤其是運輸和銷售中為了防止微生物污染、繁殖，除了控制加工人員、環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生外，包裝是一個非常重要的手段。 包裝可使肉類制品免受污染，延長其保質(zhì)期 ， 同時包裝是產(chǎn)品的外衣，有風格的包裝能取悅消費者，從而達到宣傳和促銷的效果。 如美國希悅爾公司推出的“快爾衛(wèi)”熱收縮真空包裝，不僅可以延長肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期，其全密封包裝材料還可以防止液體滲出，大大降低交叉污染的可能性，因此受到眾多客戶的青睞。 而 我國肉制品 的品種和質(zhì)量遠落后于世界先進水平，其主要原因之一是肉類食品包裝技術(shù)，特別是軟包裝技術(shù)滯后。 所以我國在肉和肉制品包裝運輸方面亟需提高。 內(nèi)外 肉和肉制品 加工標準化 發(fā)展趨勢 發(fā)達國家 對肉品質(zhì)量安全要求越來越高，開始 注重提高動物福利， 建立 肉 品 加工 標準化的全程質(zhì)量控制體系， 實現(xiàn) 肉 品質(zhì)量安全的可追溯 等。如在德國，動物在宰殺前必須經(jīng)過官方獸醫(yī)檢查，首先檢查喂養(yǎng)的是什么飼料，是否用過違禁藥品，只有檢查合格才發(fā)放宰殺許可證；屠宰后還要檢查肉內(nèi)是否有傳染病毒、寄生蟲等。肉類加工廠的檢查更為嚴格，如哪一部分的肉可以 加工成火腿香腸、色拉米香腸或普通香腸；香腸中的食用香料、添加劑含量多少、瘦肥肉的比例等都在檢查范圍之內(nèi)；商家從肉類加工廠或屠宰廠進的貨途中或在商店中儲藏均必須冷 鏈運轉(zhuǎn) 。 隨著 我國 人們生 活水平和健康意識的提高，對肉制品的數(shù)量需要逐漸轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)量的追求。肉類消費 結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯 變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢 。傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化， “老字號”重新煥發(fā)出新的生命力 ， 在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運等方面獲得突破， 中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進。越來越多的國人接受了西式肉制品 。 西 式肉制品 以其鮮嫩、營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色占了將近 “ 半壁江山 ” ，其產(chǎn)量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。肉制品的質(zhì)量和保健功能將上升為首要地位，趨向于營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方向發(fā)展 17。肉制品標準化生產(chǎn)落后， 當前和今后一個時期， 經(jīng)認證的 “ 無公害 肉 ” 和 “ 綠色 肉 ” 要迅速擴大總量規(guī)模，提高市場占有率； “ 有機 肉 ” 要突出資源優(yōu)勢和市場需求，提升質(zhì)量和效益。 究目的 和 意義 我國肉類 傳統(tǒng) 加工 歷史長，但 現(xiàn)代 工業(yè)化生產(chǎn)歷史短暫， 肉和肉制品的加工標準體系不完善，標準水 平不高，與國際接軌不夠。 隨著我國加入 間深入，關(guān)稅壁壘作用日益弱化， 我們必須充分研究 有關(guān)規(guī)則 和國際標準，并與我國的標準進行比較 ，通過 制定先進的 標準，構(gòu)建并完善我國 肉和肉制品 技術(shù)標準壁壘，使其成為保護我國 肉類加工 業(yè)正常發(fā)展的 重 要手段。 當前， 借鑒國際組織及發(fā)達國家肉和肉制品生產(chǎn)加工 標準體系 建設(shè)的 成功經(jīng)驗，制定適合于我國國情的標準體系 框架 ， 清理現(xiàn)有不適生產(chǎn)和貿(mào)易的標準， 找出目前我國肉類加工標準化的空白與不足之處， 加快制定急需的標準，做到肉和肉制品每個加工過程有中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 緒論 4 標可依，達到全程質(zhì)量控制的目的，提高肉品 的質(zhì)量安全水平 。 本文研究目的 通過對比研究國內(nèi)外肉和肉制品加工標準體系的結(jié)構(gòu)，組成特點等，明確國內(nèi)外肉類加工標準體系的應有的內(nèi)容，研究提出我國肉和肉制品加工的標準體系框架，研究提出我國近 3的肉和肉制品加工國家標準的發(fā)展計劃建議， 提出 了今后肉和肉制品加工標準制修訂工作方向與工作重點，為編制中長期規(guī)劃提供一個可靠的技術(shù)依據(jù)。 肉類加工國家標準、行業(yè)標準有機地結(jié)合起來，形成一個有秩序的體系，便 于 今后進行動態(tài)管理，為我國肉類標準化工作提供決策依 據(jù)； 將 促進肉類產(chǎn)品加工標準化工作與國際接軌，達到國際領(lǐng)先水平； 促進企 業(yè)新產(chǎn)品研究開發(fā)，促進肉類加工新興行業(yè)發(fā)展，促進我國農(nóng)產(chǎn)品加工“十一 五”總體目標的實現(xiàn)，從而促進肉類加工產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。 對于規(guī)范肉類生產(chǎn)加工流通，滿足國內(nèi)外市場需求，推動標準化建設(shè)，提高我國 肉品的安全質(zhì)量，縮小與發(fā)達國家的差距，合理地避開一些技術(shù)壁壘，擴大出口量， 提高國際市場競爭力 有重要意義 。 究思路與技術(shù)路線 以 標準化 理論 、 標準體系的原理研究為指導，借鑒發(fā)達國家及國際標準化組織的標準體系建立的先進經(jīng)驗， 對比分析我國 標準體系 存在的問題和差距， 構(gòu)建 我國肉和肉制品加工標準體系框架，提出 發(fā)展計劃 建議，指出急 需制 修訂 的標準。 準體系的資料 。 用 、基本原理、 標準體系理論） 。 國外肉和肉制品標準體系 構(gòu)建我國肉和肉制品標準體系框架 國家標準發(fā)展計劃建議 標準化理論、標準體系原理 國內(nèi)肉和肉制品標準體系 圖 1術(shù)路線 集國內(nèi)外肉和肉制品標準及標準體系資料 比較分析我國差距 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 緒論 5 國，日本，加拿大） 。 統(tǒng)計不同的標準層次，發(fā)布年代，結(jié)構(gòu)，加工過程因素等 )，找出體系存在問題 。 出標準體系建設(shè)新需求 。 想 框架 模型 。 建議 。 要研究內(nèi)容 系統(tǒng)地 研究 國內(nèi)外 肉和肉制品加工發(fā)展現(xiàn)狀，研究 標準體系的組成、標準內(nèi)容、特點和水平等， 總結(jié)出國外 建設(shè) 經(jīng)驗， 對比研究 國內(nèi) 肉和肉制品 標準的差距，從而 構(gòu)建適合 我國 肉和肉制品 加工 發(fā)展需要的 標準 體系 框架 模型 ， 提 出 我國 3 肉和肉制品 國家標準 發(fā)展計劃建議 。中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第二章肉和肉制品標準化及標準體系的概念與理論研究 6 第 二 章 肉和肉制品 標準化及標準體系的 概念與理論 研究 準化及標準體系 準 國家標準 2002標準化工作指南 第 1 部分：標準化和相關(guān)活動的通用詞匯中對標準所下的定義是：為了在一定的范圍 內(nèi)獲得最佳秩序 ， 經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準 ，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。標準宜以科學、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ) ， 以促進最佳的共同效益為目的。 在我國，標準本身不是法規(guī)，但是一旦納入有關(guān)的法律、法規(guī)或經(jīng)濟合同中 ， 標準即具有法規(guī)的屬性，必須貫徹執(zhí)行。 標準是現(xiàn)代科學技術(shù)成果和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，它來自生產(chǎn)實踐，反過來又為發(fā)展生產(chǎn)服務，標準隨著科學技術(shù)和生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。 準化 ，按照 2 號導則 (1996 年版 )的規(guī)定對標準化作了如 下表述：標準化 (了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序 ,對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。 標準是標準化活動的產(chǎn)物，標準化的目的和作用都必須通過制定和貫徹具體的標準來體現(xiàn) 。標準化的效果只有當標準在社會實踐中實施以后，才能表現(xiàn)出來，因此，標準化的活動中，實施標準是個不容忽視的環(huán)節(jié) 。 標準化是個相對概念，在深度和廣度上都有程度的差別。無論就一項標準而言，還是就整個標準系統(tǒng)，都在逐步向更深的層次發(fā)展。此外，標準化的相對性，還包含標準與非標準的互相轉(zhuǎn)化。 標準化的主要作用 在于為了其預期目的的改進產(chǎn)品、過程和服務的適用性 ,防止貿(mào)易壁壘 ,并促進技術(shù)合作。 標準化的基本目的是使社會以盡可能最少的資源，謀求盡可能大的社會效益和最佳秩序。 標準化的基本原理通常是指統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調(diào)原理和最優(yōu)化原理。統(tǒng)一原理就是為了保證事物發(fā)展所必須的秩序和效率，對事物的形成、功能或其它特性，確定適合于一定時期和一定條件的一致規(guī)范，并使這種一致規(guī)范與被取代的對象在功能上達到等效。簡化原理就是為了經(jīng)濟有效地滿足需要，對標準化對象的結(jié)構(gòu)、型式、規(guī)格或其他性能進行篩選提煉，剔除其中多余的、低效能的、可 替換的環(huán)節(jié)，精煉并確定出能滿足全面需要所必要的高效能的環(huán)節(jié)，保持整體構(gòu)成精簡合理，使之功能效率最高。協(xié)調(diào)原理就是為了使標準系統(tǒng)的整體功能達到最佳，并產(chǎn)中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第二章 肉和肉制品