廚房火災(zāi)事故案例分析解析.doc

精品文檔廚房火災(zāi)事故案例分析近年來(lái)廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。 如在順義區(qū), 2012年度就發(fā)生 28起 廚房火災(zāi),而今年 1至 5月發(fā)生了 6起廚房火災(zāi), 2013年 1月 21日 6時(shí) 10分, 位于順義區(qū)北小營(yíng)鎮(zhèn)一家飯店因廚房用火不慎引起火 災(zāi),燒毀建筑面積 790平方米,直接財(cái)產(chǎn)損失 144640元,直接受 災(zāi)戶達(dá) 14戶,給社會(huì)生活造成極大的影響。因此,研究和探討廚房 的火災(zāi)危險(xiǎn)性、火災(zāi)原因以及預(yù)防對(duì)策很有必要。近幾年,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,廚房也經(jīng)歷了一場(chǎng)變革,許 多市民家庭實(shí)現(xiàn)了廚房電氣化,但同時(shí)也增加了火災(zāi)負(fù)荷。廚房油鍋內(nèi)油溫過(guò)高引起火災(zāi)。 廚房?jī)?nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪 制作是比較常見(jiàn)的操作。 如果油鍋內(nèi)溫度過(guò)高, 鍋內(nèi)溫度達(dá)到油的閃 點(diǎn), 油便會(huì)產(chǎn)生閃燃, 如花生油的閃點(diǎn)為 282, 豆油閃點(diǎn)為 140, 菜子油為 163,蓖麻油為 220,如果持續(xù)加溫,油鍋就會(huì)產(chǎn)生 自燃,一旦廚師或員工處置不當(dāng),就容易引起火災(zāi)。油鍋起火,由于 溫度高、火焰大、火災(zāi)蔓延快,因此其火災(zāi)危險(xiǎn)性很大。如 2012年 5月 18日 7時(shí) 30分, 5號(hào)食府二樓餐廳廚房發(fā)生火災(zāi),燒毀部分 廚房設(shè)備及電纜設(shè)備,直接財(cái)產(chǎn)損失 18500元,火災(zāi)原因系廚師炸 制食油溫度過(guò)高,食油濺出,引燃灶臺(tái)及抽油煙機(jī)油污而引起火災(zāi)。 廚房?jī)?nèi)燃料泄漏遇明火引起災(zāi)害。近幾年, 隨著社會(huì)化進(jìn)程的提高, 為適應(yīng)環(huán)保的要求, 一些賓館、 酒樓、飯店的廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、煤氣等可燃?xì)饣虿?油為主,一旦灶具、充裝罐或輸送管道出現(xiàn)故障或泄漏,遇到明火即 發(fā)生燃燒引起火災(zāi)。如 2003年 3月 25日位于江陽(yáng)區(qū)連江路二段 13號(hào)的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房泄漏的液化石油氣遇明火引起火 災(zāi)。抽油煙機(jī)、 吸排煙灶風(fēng)管堆積的油垢遇明火引起火災(zāi)。商業(yè)用廚 房在使用過(guò)程中,灶間一般火勢(shì)很旺,油蒸汽大量蒸發(fā),很大一部分 就附著灶臺(tái)、吸排油煙罩、煙筒管道內(nèi),抽油煙機(jī)、吸排煙灶風(fēng)管逐 步積聚油垢,如果不及時(shí)清洗,導(dǎo)致油垢越積越厚,油垢遇到明火, 易引起燃燒,火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延,引起火災(zāi)。2003年 3月, 江蘇海門市秀山路的一家飯店, 廚師在炒菜時(shí)因 灶油門開(kāi)得較大,致使灶上點(diǎn)燃的火苗直竄爐灶上方的排油煙管道 內(nèi), 引起管道內(nèi)多年未清洗的油垢而引起火災(zāi)。 廚房火災(zāi)的預(yù)防對(duì)策 針對(duì)廚房火災(zāi)產(chǎn)生的具體原因, 我們可以采取相應(yīng)的預(yù)防對(duì)策, 以減 少和消除這類火災(zāi)的發(fā)生,阻止其蔓延,最大限度地減少火災(zāi)損失。 更換燃料,使用更清潔環(huán)保、安全的能源燃料。在一些大型城市 已經(jīng)采用天然氣作為主要能源燃料, 這樣能減少火災(zāi)事故的發(fā)生。 同 時(shí), 隨著我國(guó)電力事業(yè)的加快發(fā)展, 以電力為能源的廚房設(shè)備如電磁 爐等必將成為主流, 為減少火災(zāi)事故的發(fā)生提供了條件。 加強(qiáng)對(duì)燃料 的控制和監(jiān)測(cè),如燃料的選型、管道閥門、可燃?xì)怏w的泄漏檢測(cè)等, 正確使用燃?xì)狻?由于液化氣等燃?xì)獾奶厥庑? 使用時(shí)必須嚴(yán)格按照正 確程序操作:先打開(kāi)氣瓶閥,后啟動(dòng)點(diǎn)火開(kāi)關(guān)閥,切忌漏氣操作,嚴(yán)禁加熱罐體、倒臥罐體操作,而且要對(duì)燃?xì)庠?、?dǎo)氣軟管、氣瓶做定 期檢查、保養(yǎng), 防止漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。廚房里液化氣鋼瓶與灶具之間 應(yīng)保持 1至 1.5米的安全距離,并保持室內(nèi)空氣流通。加強(qiáng)操作使 用管理,防止油溫過(guò)高,定期對(duì)抽油煙機(jī)、吸排煙灶風(fēng)管的管道進(jìn)行 清洗等。廚房在使用中, 油污是不可避免的, 預(yù)防油煙道火災(zāi)的最佳途徑 就是清除其表面可能引發(fā)火災(zāi)的油污, 尤其是管道內(nèi)部的油污必須清 洗干凈。 如北京在 2003年就印發(fā)了 關(guān)于加強(qiáng)廚房煙囪、 排油煙機(jī) 管道防火安全管理的通告中明確要求賓館、飯店、招待所等單位對(duì) 灶臺(tái)、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不少于一次。各有關(guān) 單位應(yīng)將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作范圍內(nèi), 并督促其 責(zé)任單位進(jìn)行清洗。筆者認(rèn)為,不論是賓館和飯店,還是家庭廚房,都要及時(shí)擦洗干 凈廚房間排煙管道或抽排油煙機(jī)上聚集粘附的油垢, 廚房?jī)?nèi)抽排油煙 罩每天必須認(rèn)真清洗, 油煙管道至少每半年清洗一次。 加強(qiáng)對(duì)廚房員 工的培訓(xùn)操作, 熟悉滅火應(yīng)急預(yù)案。 廚房的廚師以及員工必須經(jīng)消防 安全培訓(xùn)合格后才能上崗。同時(shí),賓館、飯店等單位須根據(jù)具體情況 制定切實(shí)可行的滅火疏散預(yù)案, 并定期進(jìn)行演練。 配置移動(dòng)式滅火器 材。廚房?jī)?nèi)要配置一定數(shù)量的滅火器材,并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),以保 證完好備用。 使用的滅火器有二氧化碳、 鹵代烷、 泡沫或干粉滅火器。 不能用水撲救油鍋火災(zāi),因?yàn)槭秤糜偷谋戎匾话阍?0.92g/cm3左右,比水輕,如果用水滅火,水會(huì)沉入鍋底,產(chǎn)生汽化噴濺現(xiàn)象,易 造成火災(zāi)的擴(kuò)大蔓延。安裝自動(dòng)滅火系統(tǒng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 廚房火災(zāi)的增加, 一些企業(yè)針對(duì)廚房的結(jié)構(gòu)和 火災(zāi)特點(diǎn), 對(duì)商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護(hù)設(shè)備進(jìn)行了研究, 成功開(kāi)發(fā)了廚 房自動(dòng)滅火系統(tǒng)。 其主要類型為干式和濕式兩種。 干式滅火裝置一般