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.,1,影像部分,.,2,第1題：關(guān)于肝癌，哪項錯誤A：平掃常為稍低密度B：平掃可以為等密度C：明顯脂肪肝時為相對高密度D：增強靜脈期通常低高密度E：增強動脈期通常為等密度答案是E,.,3,第2題：團注對比劑后正常肝內(nèi)強化的描述哪項錯誤A：動脈期肝實質(zhì)密度稍增高B：對比劑經(jīng)門靜脈進入后肝密度明顯增高C：增強后肝密度是動態(tài)的變化過程D：靜脈期肝密度較動脈期高E：靜脈期肝密度與動脈期相同答案是E,.,4,第3題：腸結(jié)核的好發(fā)部位是：A：回盲部B：空腸C：回腸D：升結(jié)腸E：降結(jié)腸答案是A,.,5,第4題：急性胰腺炎滲出累及周圍的間隙主要為A：腎前旁間隙B：腎周間隙腎C：腎后旁間隙D：隔下間隙E：肝周間隙答案是A,.,6,第5題：胃復合潰瘍是指下述哪項A：小彎潰瘍并慢性胃炎B：高位潰瘍并門痙攣C：幽門前區(qū)潰瘍并幽門梗阻D：胃潰瘍并出血、穿孔E：胃潰瘍同時伴發(fā)十二指腸潰瘍答案是E,.,7,第6題：關(guān)于胰腺的比鄰關(guān)系，哪項錯誤A：鉤突前方有腸系膜上動、靜脈B：鉤突下方為十二指腸水平段C：胰頭后方有脾靜脈D：胰頭外側(cè)為十二指腸降段E：胰頭外緣有膽總管答案是C,.,8,第7題：為提高食管靜脈曲張的發(fā)現(xiàn)率，采用什么方法較好：A：稠鋇有利于病變的顯示B：多做吞咽動作C：少量稀鋇，加用Alsava法或應用抗膽堿藥物易于顯示D：立位比臥位好，不需攝點片E：以上都不是答案是C,.,9,第8題：關(guān)于胰腺癌正確的描述是A：胰腺癌為富血供腫瘤B：胰頭癌常因黃疸就診較早，腫塊可相對較小C：胰體癌常早期就醫(yī)而診斷D：胰腺癌常合并結(jié)石E：胰腺癌較不易侵犯鄰近血管和淋巴結(jié)答案是B,.,10,第9題：下列哪種X線征象可作為食管靜脈曲張與食管癌的鑒別要點：A：串珠狀充盈缺損B：管腔邊緣凹凸不平C：蠕動減弱鋇劑通過緩慢D：縱行粘膜皺襞消失E：管腔擴張度及舒縮性存在答案是E,.,11,第10題：下列哪一項是肝左右葉的分界A：鐮狀韌帶B：膽囊窩與下腔靜脈連線C：肝左靜脈D：肝右靜脈E：靜脈韌帶裂答案是B,.,12,第11題：下列哪項不屬于胃癌的基本X線表現(xiàn)；A：半月綜合征B：胃壁僵硬、邊緣不齊C：項圈征及狹頸征D：粘膜皺襞破壞中斷E：胃呈皮革狀變形答案是C,.,13,內(nèi)科部分,第1題：關(guān)于腸結(jié)核的并發(fā)癥，下列哪項除外A：梗阻B：瘺管C：急性穿孔D：慢性穿孔E：中毒性巨結(jié)腸答案是C,.,14,第2題：腸結(jié)核好發(fā)部位是A：升結(jié)腸B：橫結(jié)腸C：空腸D：回盲部E：直腸答案是D,.,15,第3題：下列關(guān)于結(jié)核性腹膜炎的敘述，正確的是A：結(jié)核性腹膜炎多為原發(fā)結(jié)核桿菌感染B：結(jié)核性腹膜炎多既發(fā)于血行播散性肺結(jié)核C：結(jié)核性腹膜炎多由腹腔內(nèi)的結(jié)核病灶直接蔓延而來D：發(fā)病以老年人為主E：為局限性腹膜感染答案是C,.,16,第4題：肝硬化出血傾向的最主要原因是：A：維生素缺乏B：血小板功能不良C：凝血因子減少D：毛細血管脆性增加E：肝臟解毒功能下降答案是C,.,17,第5題：下列關(guān)于腸結(jié)核病理改變的敘述，錯誤的是A：病理改變類型與機體免疫力有關(guān)B：過敏反應強時，易形成干酪樣壞死C：感染菌量大，毒力強時，易形成潰瘍型腸結(jié)核D：免疫情況良好時，常形成增生性腸結(jié)核E：增生性腸結(jié)核病理改變?yōu)槿庋拷M織增生答案是B,.,18,第6題：診斷結(jié)核性腹膜炎，下列指標價值最大的是A：血沉B：腹水PH30g/LE：腹水腺苷酸脫氨酶活性增高答案是E,.,19,第7題：下列關(guān)于潰瘍性結(jié)腸炎重型表現(xiàn)的敘述，哪項是錯誤的A：血沉30mm/hB：白蛋白37.7,持續(xù)2天E：脈搏90次答案是C,.,20,第8題：肝硬化性腹水約占腹水患者的A：55%B：60%C：65%D：70%E：75%答案是D,.,21,第9題：對肝硬化的肝功能診斷最有意義的是：A：丙氨酸基轉(zhuǎn)移酶B：谷氨酸基轉(zhuǎn)移酶C：堿性磷酸酶D：白蛋白/球蛋白比例E：單胺氧化酶答案是D,.,22,第10題：血清淀粉酶在發(fā)病后開始升高的時間是A：34hB：68hC：1012hD：620hE：24h答案是B,.,23,第11題：急性水腫型胰腺炎的腹部體征有A：上腹部肌緊張及反跳痛不明顯B：腹膜刺激征明顯C：臍周或兩側(cè)腹部出現(xiàn)青紫D：腸鳴音消失E：肝濁音界消失答案是A,.,24,第12題：急性胰腺炎最基本的治療是A：抗生素B：腎上腺皮質(zhì)激素C：禁食、補液D：抑肽酶E：胰島素答案是C,.,25,第13題：關(guān)于結(jié)核性腹膜炎腹瀉原因的敘述，錯誤的是A：不完全性腸梗阻B：腸功能紊亂C：腸管內(nèi)瘺D：吸收不良E：腸管內(nèi)高滲透壓答案是E,.,26,第14題：在我國引起門靜脈肝硬化的重要原因A：病毒性肝炎B：營養(yǎng)缺乏C：慢性乙醇中毒D：循環(huán)障礙E：慢性腸道感染答案是A,.,27,第15題：Budd-Chiari綜合征時肝腫大是由于A：肝淤血B：代謝異常C：腫瘤D：血液病E：中毒答案是A,.,28,第16題：判斷急性胰腺炎預后不良的指標為A：血淀粉酶B：血清正鐵血紅蛋白C：血鈣D：血脂肪酸E：淀粉酶肌苷清除率比率答案是C,.,29,第17題：肝硬化患者禁止飲酒，因為A：長期營養(yǎng)失調(diào)，肝臟解毒功能下降B：酒的中間代謝產(chǎn)物乙醛有直接肝損害作用C：乙醛引起肝細胞羽毛變性和壞死D：乙醛影響肝細胞蛋白質(zhì)合成答案是C,.,30,第18題：下列關(guān)于結(jié)核性腹膜炎病理改變的敘述，正確的是A：以滲出型多見B：滲出型結(jié)核性腹膜炎腹水均為血性C：粘連型多進展迅速D：粘連型多由滲出型發(fā)展而來E：干酪型均由滲出型發(fā)展而來答案是D,.,31,第19題：X線鋇灌腸檢查，不符和潰瘍性結(jié)腸炎改變的是A：管壁邊緣呈毛刺狀或鋸齒狀B：多發(fā)淺潰瘍，圓形或卵圓形C：跳躍征D：鉛管征E：粘膜細顆粒樣改變答案是C,.,32,第20題：下列關(guān)于肝性腦病的治療措施的敘述，正確的是A：患者出現(xiàn)明顯的煩躁時，可以選用嗎啡B：乳果糖可以減少氨的形成和吸收C：選用優(yōu)質(zhì)動物蛋白，可以保持機體供能D：每天入水量要嚴格限制在500mlE：消化到出血可以暫不處理答案是D,.,33,第21題：肝硬化病人血清中相對減少的激素是A：雌激素B：雄激素C：腎素D：黑色素細胞刺激素E：抗利尿激素答案是B,.,34,第22題：肝硬化最常見的并發(fā)癥是A：上消化道出血B：肝昏迷C：肝腎綜合癥D：感染E：肝癌答案是A,.,35,第23題：急性胰腺炎的特點是A：無規(guī)律性痛B：空腹與夜間痛C：節(jié)律性疼痛D：轉(zhuǎn)移性疼痛E：持續(xù)性疼痛伴陣發(fā)性加劇答案是E,.,36,第24題：肝硬化合并自發(fā)性腹膜炎治療措施有A：加強一般治療B：23種抗生素聯(lián)合應用C：療程大于2周D：首選革蘭氏陽性抗生素答案是D,.,37,第25題：關(guān)于結(jié)核性腹膜炎腹痛特點的敘述，錯誤的是A：均有持續(xù)性隱痛B：壓痛多不明顯C：疼痛多位于臍周及下腹D：可以表現(xiàn)為急腹癥E：并發(fā)不完全性腸梗阻時可以為陣發(fā)性腹痛答案是A,.,38,第26題：代謝異常原因性肝腫大，不包括A：血色病B：肝淀粉樣變C：結(jié)節(jié)病D：肝豆狀核變性E：脂肪肝答案是C,.,39,第27題：炎癥性腸病的臨床特點，不包括下列哪項A：發(fā)病多為老年B：臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、腹部腫塊、瘺管形成C：各段消化道均可發(fā)病D：腸梗阻為最常見并發(fā)癥E：多有腸外損害表現(xiàn)答案是A,.,40,第28題：腹痛一周病人，考慮為急性胰腺炎，應作下列哪項檢查有助診斷A：血淀粉酶B：血脂肪酶C：血糖D：血鈣E：血白細胞計數(shù)答案是B,.,41,第29題：重度肝大不見于A：肝癌B：早期肝硬化C：血吸蟲病D：原發(fā)性膽汁性肝硬化E：多囊肝答案是B,.,42,第1題：肝硬化床上以肝功能損害和門脈高壓為主要表現(xiàn)，晚期常出現(xiàn)_、_，_等嚴重并發(fā)癥。本題答案分別是：消化道出血、繼發(fā)感染、肝性腦病，答案不分先后順序第2題：_是急性胰腺炎的主要表現(xiàn)，_僅見于出血壞死型。(1)腹痛(2)休克第3題：血清淀粉酶超過_即可確診急性胰腺炎。500usomogyi法第4題：_是肝硬化最突出的臨床表現(xiàn)。腹水第5題：肝硬化按病理形態(tài)分_、_、_。小結(jié)節(jié)性肝硬化、大結(jié)節(jié)性肝硬化、大小結(jié)節(jié)混合性肝硬化，答案不分先后順序第6題：影響急性胰腺炎預后的因素包括：_、_、_、_、_及各種并發(fā)癥。年齡大、低血壓、低蛋白、低氧血癥、低血鈣，答案不分先后順序第7題：我國急性胰腺炎的病因常見的是(1)膽道疾病,.,43,藥理學,第1題：多潘立酮發(fā)揮胃動力作用的機制是：A：激動中樞多巴胺受體B：阻斷中樞多巴胺受體C：激動外周多巴胺受體D：阻斷外周多巴胺受體E：阻斷外周M受體答案是D,.,44,第2題：阻斷胃壁細胞H+泵的抗消化性潰瘍藥是：A：PH30mm/hB、白蛋白37.7,持續(xù)2天E、脈搏90次,.,66,8、肝硬化最常見的并發(fā)癥是A、上消化道出血B、肝昏迷C、肝腎綜合癥D、感染E、肝癌,.,67,9、下列關(guān)于肝性腦病的治療措施的敘述，正確的是A、患者出現(xiàn)明顯的煩躁時，可以選用嗎啡B、乳果糖可以減少氨的形成和吸收C、選用優(yōu)質(zhì)動物蛋白，可以保持機體供能D、每天入水量要嚴格限制在500mlE、消化到出血可以暫不處理,.,68,10、肝硬化患者禁止飲酒，因為A、長期營養(yǎng)失調(diào)，肝臟解毒功能下降B、酒的中間代謝產(chǎn)物乙醛有直接肝損害作用C、乙醛引起肝細胞羽毛變性和壞死D、乙醛影響肝細胞蛋白質(zhì)合成,.,69,11、重度肝大不見于A、肝癌B、早期肝硬化C、血吸蟲病D、原發(fā)性膽汁性肝硬化E、多囊肝,.,70,12、血清淀粉酶在發(fā)病后開始升高的時間是A、34hB、68hC、1012hD、620hE、24h,.,71,13、肝硬化出血傾向的最主要原因是：A、維生素缺乏B、血小板功能不良C、凝血因子減少D、毛細血管脆性增加E、肝臟解毒功能下降,.,72,14、急性胰腺炎的特點是A、無規(guī)律性痛B、空腹與夜間痛C、節(jié)律性疼痛D、轉(zhuǎn)移性疼痛E、持續(xù)性疼痛伴陣發(fā)性加劇,.,73,15、肝硬化性腹水約占腹水患者的A、55%B、60%C、65%D、70%E、75%,.,74,16、肝硬化合并自發(fā)性腹膜炎治療措施有A、加強一般治療B、23種抗生素聯(lián)合應用C、療程大于2周D、首選革蘭氏陽性抗生素,.,75,17、急性水腫型胰腺炎的腹部體征有A、上腹部肌緊張及反跳痛不明顯B、腹膜刺激征明顯C、臍周或兩側(cè)腹部出現(xiàn)青紫D、腸鳴音消失E、肝濁音界消失,.,76,18、炎癥性腸病的臨床特點，不包括下列哪項A、發(fā)病多為老年B、臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、腹部腫塊、瘺管形成C、各段消化道均可發(fā)病D、腸梗阻為最常見并發(fā)癥E、多有腸外損害表現(xiàn),.,77,19、下列關(guān)于結(jié)核性腹膜炎病理改變的敘述，正確的是A、以滲出型多見B、滲出型結(jié)核性腹膜炎腹水均為血性C、粘連型多進展迅速D、粘連型多由滲出型發(fā)展而來E、干酪型均由滲出型發(fā)展而來,.,78,20、對肝硬化的肝功能診斷最有意義的是：A、丙氨酸基轉(zhuǎn)移酶B、谷氨酸基轉(zhuǎn)移酶C、堿性磷酸酶D、白蛋白/球蛋白比例E、單胺氧化酶,.,79,21、判斷急性胰腺炎預后不良的指標為A、血淀粉酶B、血清正鐵血紅蛋白C、血鈣D、血脂肪酸E、淀粉酶肌苷清除率比率,.,80,22、Budd-Chiari綜合征時肝腫大是由于A、肝淤血B、代謝異常C、腫瘤D、血液病E、中毒,.,81,23、X線鋇灌腸檢查，不符和潰瘍性結(jié)腸炎改變的是A、管壁邊緣呈毛刺狀或鋸齒狀B、多發(fā)淺潰瘍，圓形或卵圓形C、跳躍征D、鉛管征E、粘膜細顆粒樣改變,.,82,24、關(guān)于結(jié)核性腹膜炎腹瀉原因的敘述，錯誤的是A、不完全性腸梗阻B、腸功能紊亂C、腸管內(nèi)瘺D、吸收不良E、腸管內(nèi)高滲透壓,.,83,25、肝硬化病人血清中相對減少的激素是A、雌激素B、雄激素C、腎素D、黑色素細胞刺激素E、抗利尿激素,.,84,26、腹痛一周病人，考慮為急性胰腺炎，應作下列哪項檢查有助診斷A、血淀粉酶B、血脂肪酶C、血糖D、血鈣E、血白細胞計數(shù),.,85,.,86,27、下列關(guān)于結(jié)核性腹膜炎的敘述，正確的是A、結(jié)核性腹膜炎多為原發(fā)結(jié)核桿菌感染B、結(jié)核性腹膜炎多既發(fā)于血行播散性肺結(jié)核C、結(jié)核性腹膜炎多由腹腔內(nèi)的結(jié)核病灶直接蔓延而來D、發(fā)病以老年人為主E、為局限性腹膜感染,.,87,28、關(guān)于結(jié)核性腹膜炎腹痛特點的敘述，錯誤的是A、均有持續(xù)性隱痛B、壓痛多不明顯C、疼痛多位于臍周及下腹D、可以表現(xiàn)為急腹癥E、并發(fā)不完全性腸梗阻時可以為陣發(fā)性腹痛,.,88,29、代謝異常原因性肝腫大，不包括A、血色病B、肝淀粉樣變C、結(jié)節(jié)病D、肝豆狀核變性E、脂肪肝,.,89,影像,1、急性胰腺炎滲出累及周圍的間隙主要為A、腎前旁間隙B、腎周間隙腎C、腎后旁間隙D、隔下間隙E、肝周間隙,.,90,2、胃復合潰瘍是指下述哪項A、小彎潰瘍并慢性胃炎B、高位潰瘍并門痙攣C、幽門前區(qū)潰瘍并幽門梗阻D、胃潰瘍并出血、穿孔E、胃潰瘍同時伴發(fā)十二指腸潰瘍,.,91,3、下列哪種X線征象可作為食管靜脈曲張與食管癌的鑒別要點：A、串珠狀充盈缺損B、管腔邊緣凹凸不平C、蠕動減弱鋇劑通過緩慢D、縱行粘膜皺襞消失E、管腔擴張度及舒縮性存在,.,92,4、下列哪一項是肝左右葉的分界A、鐮狀韌帶B、膽囊窩與下腔靜脈連線C、肝左靜脈D、肝右靜脈E、靜脈韌帶裂,.,93,5、關(guān)于胰腺的比鄰關(guān)系，哪項錯誤A、鉤突前方有腸系膜上動、靜脈B、鉤突下方為十二指腸水平段C、胰頭后方有脾靜脈D、胰頭外側(cè)為十二指腸降段E、胰頭外緣有膽總管,.,94,6、關(guān)于肝癌，哪項錯誤A、平掃常為稍低密度B、平掃可以為等密度C、明顯脂肪肝時為相對高密度D、增強靜脈期通常低高密度E、增強動脈期通常為等密度,.,95,7、關(guān)于胰腺癌正確的描述是A、胰腺癌為富血供腫瘤B、胰頭癌常因黃疸就診較早，腫塊可相對較小C、胰體癌常早期就醫(yī)而診斷D、胰腺癌常合并結(jié)石E、胰腺癌較不易侵犯鄰近血管和淋巴結(jié),.,96,8、下列哪項不屬于胃癌的基本X線表現(xiàn)；A、半月綜合征B、胃壁僵硬、邊緣不齊C、項圈征及狹頸征D、粘膜皺襞破壞中斷E、胃呈皮革狀變形,.,97,9、腸結(jié)核的好發(fā)部位是：A、回盲部B、空腸C、回腸D、升結(jié)腸E、降結(jié)腸,.,98,10、為提高食管靜脈曲張的發(fā)現(xiàn)率，采用什么方法較好：A、稠鋇有利于病變的顯示B、多做吞咽動作C、少量稀鋇，加用Alsava法或應用抗膽堿藥物易于顯示D、立位比臥位好，不需攝點片E、以上都不是,.,99,11、團注對比劑后正常肝內(nèi)強化的描述哪項錯誤A、動脈期肝實質(zhì)密度稍增高B、對比劑經(jīng)門靜脈進入后肝密度明顯增高C、增強后肝密度是動態(tài)的變化過程D、靜脈期肝密度較動脈期高E、靜脈期肝密度與動脈期相同,.,100,藥理,1、下列那項不是西咪替丁的不良反應?A、精神錯亂B、內(nèi)分泌紊亂C、乏力,肌痛D、心率加快E、骨髓抑制,.,101,2、無鎮(zhèn)靜作用的H1受體阻斷藥是A、苯海拉明B、異丙嗪C、氯苯那敏D、阿司咪唑E、噻庚啶,.,102,3、阻斷胃壁細胞H+泵的抗消化性潰瘍藥是：A、PH4時，可聚合成膠凍B、聚合物可附著于上皮細胞的潰瘍面C、減少胃酸和膽汁酸對胃黏膜的損傷D、減少胃黏液和碳酸氫鹽分泌E、具有細胞保護作用,.,103,4、排除腸內(nèi)毒物應選用：A、液體石蠟B、酚酞C、大黃D、番瀉葉E、硫酸鎂,.,104,5、雷尼替丁對下列那種疾病療效最好A、十二指腸潰瘍B、胃潰瘍C、慢性胃炎D、過敏性腸炎E、潰瘍性結(jié)腸炎,.,105,6、適用于老人、幼兒便秘的瀉藥是：A、液體石蠟B、羧甲基纖維素C、酚酞D、硫酸鎂E、大黃,.,106,7、孕婦不宜應用的的H1受體阻斷藥是A、苯拉海明B、美克洛嗪C、氯苯那敏D、呵司米唑E、以上都不是,.,107,8、多潘立酮發(fā)揮胃動力作用的機制是：A、激動中樞多巴胺受體B、阻斷中樞多巴胺受體C、激動外周多巴胺受體D、阻斷外周多巴胺受體E、阻斷外周M受體,.,108,預防醫(yī)學,68下列哪種維生素是脂溶性維生素cA硫胺素B尼克酸C視黃醇D抗壞西酸E維生素PP,.,109,69兒童長期缺鋅可致以下疾病，不包括cA性發(fā)育遲緩B創(chuàng)傷愈合不良C多發(fā)性神經(jīng)炎D生長發(fā)育障礙E垂體調(diào)節(jié)機能障礙,.,110,71關(guān)于無機鹽與心血管病的關(guān)系，下面說法不正確的是aA鋅、銅比值高時冠心病發(fā)病率低B食鹽過量可使血壓升高，促進心血管病的發(fā)生C鈣、鎂對心臟功能有利D鎘、砷可引起動脈壁脂質(zhì)沉積E鎘、砷也可使血脂升高,.,111,63成人蛋白質(zhì)供熱能應占全日熱能攝入量的aA12一15B15一20C25一30D20一30E20一25,.,112,65視黃醇當量是指eA維生素A(IU)十胡蘿卜素(ug)l60B維生素A(IU)十胡蘿卜素(ug)C維生素A(mg)十胡蘿卜素(mg)16D.維生素A(IU)十胡蘿卜素(IU)l60E維生素A(IU)13十胡蘿卜素(ug)l6,.,113,66膳食中可直接被腸粘膜上皮細胞吸收的鐵是dA有機鐵B西紅素鐵C三價鐵D二價鐵E非血紅素鐵,.,114,68我國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應達到cA80gC90gD120gE95g,.,115,.,116,61我國推薦的每口膳食中熱能供給量（極輕體力勞動）成年男子，女子分別為eA100MJ88MJB95MJ85MJC.11OMJ10OMJD85MJ78MJE12OMJ10OMJ,.,117,62兒童、青少年尤應補充的維生素是bA維生素B1B維生素AC尼克酸D維生素DE維生素PP,.,118,63對于老年人脂肪不宜攝入過多，以攝入的脂肪量占膳食總熱能的多少為宜dA30B35C38D20E25,.,119,64肥胖度的公式是cA身高（c）一105B實測體重一標準身高體重C（實測體重一標準身高體重）/標準身高體重x100D體重（mg）/身高（cm）E實測體重（kg）標準身高體重（cm）,.,120,65對于低蛋白飲食的說法，不正確的是cA適用于急性腎炎、尿毒癥、肝功能衰竭病人B選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C每日蛋白質(zhì)供給80gD每日蛋白質(zhì)供給40gE用蔬菜及淀粉取代部分糧食,.,121,食品與營養(yǎng)學試題一、名詞解釋（每題5分）1、合理營養(yǎng)2、氨基酸模式3、GMP答案要點及評分標準1、合理營養(yǎng)：指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工（2.0），向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素(1.0)，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡(1.0)，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)(1.0)。2、氨基酸模式：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（3.0）。計算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l(0.5)，分別計算出其它必需氨基酸的相應比值(1.0)，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式(0.5)。3、GMP：稱為食品良好生產(chǎn)規(guī)范(1.0)，即是GoodManufacturePractice的縮寫。它是為保障食品安全(0.5)、質(zhì)量(0.5)而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求(1.0)。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設備(0.5)、合理的生產(chǎn)過程(0.5)、完善質(zhì)量管理和嚴格檢驗系統(tǒng)(0.5)，確保終產(chǎn)品質(zhì)量符合標準(0.5)。,.,122,二、簡答題（每題10分）1、請舉例說明蛋白質(zhì)的互補作用？1、蛋白質(zhì)互補作用：指將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏某種氨基酸的食物按一定比例混合食用(2.0)，使混合后的必需氨基酸比例更接近人體需要(2.0)，從而提高混合食物的生物學價值(1.0)。（或?qū)煞N或兩種以上的食物混合食用(2.0)，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用(2.0)，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(1.0)）。如動物性蛋白（肉類、蛋類等所含）、大豆蛋白的氨基酸模式與人體較為接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(2.0)，而植物性蛋白（如大米和面粉等糧谷類所含）中賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等相對含量較少(2.0)，合理膳食中應將這兩類食物搭配來食用（如肉包、豆包等）以提高混合食物中蛋白質(zhì)的吸收利用率(1.0)。,.,123,2、影響膳食中鈣和鐵吸收的因素有哪些？2、影響膳食中鈣和鐵吸收的因素：（1）影響鈣吸收的因素促進鈣吸收的因素：機體中鈣的營養(yǎng)水平及儲備量(1.0)，機體對鈣的需要量(1.0)。維生素D，乳糖，某些氨基酸(1.0)。抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸(1.0)，過多的脂肪酸，膳食纖維等(1.0)。（2）影響鐵吸收的因素促進鐵吸收的因素：機體中鐵的營養(yǎng)水平及儲備量，機體鐵的需要量(1.0)。維生素C，半胱氨酸，維生素B2等(1.0)，食物所含有的鐵的類型，如血紅素鐵，可直接被腸黏膜上皮細胞吸收(1.0)。抑制鐵吸收的因素：植物性食物中含有的非血紅素鐵較難于被機體吸收(1.0)，食物中的草酸，植酸，鞣酸等也妨礙吸收(1.0)。,.,124,3、肥胖發(fā)生的原因有哪些？試列舉出與肥胖發(fā)生相關(guān)的基因（至少1個）。3.A、肥胖發(fā)生的外因(1)社會及飲食因素：動物性食品、脂肪等高熱能食品攝入明顯增加（1.0）；人們的活動量明顯減少(1.0)；導致能量攝入大于支出(1.0)。(2)行為心理因素：行為心理肥胖行為心理肥胖(2.0)B、肥胖發(fā)生的內(nèi)因：遺傳因素：家族性肥胖(1.0)；環(huán)境因素與基因相互作用(1.0)。C、相關(guān)基因：(寫出以下基因中任一個得分)（3分）神經(jīng)肽Y(NPY)、增食因子A、B(OrexinA、B)、黑色素濃縮激素(MCH)、解偶聯(lián)蛋白瘦素(Leptin)、黑色素皮質(zhì)激素(Melancortin)、蛙皮素(Bombesin)、膽囊收縮素(CCK)、胰升糖素樣肽類(GLP-L),.,125,三、分析題（15分）食品污染按污染物的性質(zhì)主要分為哪幾類？為何近年來對食品安全提出更高的要求？你認為我國目前食物中毒發(fā)生的流行趨勢是什么？分類：1）生物性污染：微生物、寄生蟲（2.0）2）化學性污染：生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染（農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、N亞硝基化合物、二惡英等）；食品器具等原材料、單體及助劑污染；加工儲存中產(chǎn)生的有害物(3.0)3）放射性污染(1.0)問題：近年來食品安全衛(wèi)生方面出現(xiàn)了許多新的問題，如國外食品中O157型大腸桿菌的發(fā)現(xiàn)及引起食物中毒暴發(fā)的案例，二噁英在食品中的多次檢出，國內(nèi)瘦肉精、農(nóng)藥、食品添加劑的大量濫用等，同時食品貿(mào)易國際化的高標準對我國食品衛(wèi)生管理的沖擊。