12-1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件_人教新課標(biāo)版.ppt

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!,你認(rèn)為這些食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,食物中的六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,水,閱讀86-88頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？_蛋白質(zhì)的種類_,多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素,乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等,血紅蛋白、酶等多種,一、蛋白質(zhì),水,排出體外,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,（4）人體消化蛋白質(zhì)及主要作用,供人體活動的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,二、糖類,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),3、主要來源,4、功能,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%70%),生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖,三、油脂,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動物油脂，肥肉,維持生命活動的備用能源(20%25%),要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,人為什么只能從食物中攝取到維生素？,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等,缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,應(yīng)用實(shí)踐,討論交流：a.為什么吸煙有害健康？b.有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？c.為什么霉變食物絕對不能食用？,答:血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，會使人缺氧窒息死亡。而香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO，吸入大量煙氣會使人體組織器官處于缺氧狀態(tài)，會損害身體健康。,為什么吸煙有害健康？,甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。,有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,為什么霉變食物絕對不能食用？,不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?霉變的大米含黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。,想一想,？,1:一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？,解：每分鐘吸入氧氣的最大量=4L/min,肌肉在極限時最大需氧量=0.2L/Kg50Kg=10L,缺少氧氣量=10L4L=6L,答：她將缺少6L氧氣。,2、1Kg人體脂肪可貯存約32200KJ的能量，一般人每行走1Km，大約要消耗170KJ的能量。假設(shè)這些能量全部來自脂肪，如果有人每天步行5Km，此人1年中因此而消耗的脂肪的質(zhì)量大約是多少？(一年以365天計(jì)算，結(jié)果保留整數(shù)）,解：每人每天步行消耗的能量170KJ/Km5Km=850KJ一年共消耗能量850KJ365=310250KJ消耗脂肪的質(zhì)量310250KJ32200KJ/Kg=10Kg答：此人一年消耗脂肪的質(zhì)量大約是10Kg,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,1、給我們平時常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有；主要含糖類的有；主要含油脂的有；主要含維生素的有。,課后檢驗(yàn),變式題,2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多,C,同學(xué)們再見！,一、說教材本課題是初中化學(xué)教材的最后一個單元的第一個課題，按知識內(nèi)容看，它不是初中化學(xué)教學(xué)的核心內(nèi)容，屬于知識的擴(kuò)展和運(yùn)用的范疇。因此，在課程標(biāo)準(zhǔn)里，對它的教學(xué)要求并不高，多屬于知道、了解的內(nèi)容。但是本課題的知識有利于聯(lián)系社會實(shí)際，豐富學(xué)生的生活常識，學(xué)生有濃厚的學(xué)習(xí)興趣。,二、說教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。2、技能目標(biāo)通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動，學(xué)會自主和合作學(xué)習(xí)的方法。3、情感目標(biāo)通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，形成合理安排飲食的意識，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識與能力。,三、說學(xué)法：1、由于本課題的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的生活緊密相連，并且很多內(nèi)容都可以通過學(xué)生自學(xué)來完成。為此自學(xué)探究是本課題的一個重要的學(xué)習(xí)方法。2、本課題與學(xué)生的生活實(shí)際緊密聯(lián)系，讓學(xué)生通過身邊的材料，查閱相關(guān)資料等學(xué)會歸納總結(jié)的學(xué)習(xí)方法。,四、說教法：根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和知識特點(diǎn)，我主要會采用情憬教學(xué)法、討論式教學(xué)法等多種教學(xué)方法的相互補(bǔ)充來完成本課題的教學(xué)。,五、說教材的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。難點(diǎn)：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。,六、說教學(xué)程序根據(jù)教材的特點(diǎn)和學(xué)生實(shí)際，我主要通過以下程序來完成本課題的教學(xué)1、創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入新課在引入新課時利用情景激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，然后從課本的圖片中找出我們吃的食物中含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，從而引出本課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。2、安排兩次合作學(xué)習(xí)第一次是分小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生自己填寫學(xué)案，熟悉本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，在集體講解的過程中穿插了一個小故事想讓學(xué)生體會人體不能合成維生素，從而激發(fā)學(xué)生的興趣。第二次是學(xué)習(xí)新知識后給了三個討論問題，讓學(xué)生合作學(xué)習(xí)。希望學(xué)生能把課本中學(xué)到的知識應(yīng)用到生活中去，學(xué)會利用知識解決生活中的問題。還用多媒體讓學(xué)生認(rèn)識現(xiàn)實(shí)的社會。,3、穿插三次討論交流第一次是引入新課后討論食物中含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，想讓學(xué)生把生物知識同化學(xué)學(xué)習(xí)結(jié)合起來，第二次討論是合作學(xué)習(xí)后讓學(xué)生交流一些在課本上沒有找到答案的問題，加強(qiáng)學(xué)生的合作精神。第三次是直接給了三個討論題想讓學(xué)生把學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)際生活中去。,4、安排了一次課堂練習(xí)根據(jù)課本上的要求做了一次課堂練習(xí)。5、根據(jù)練習(xí)題把學(xué)習(xí)的知識做了一次課外遷移，想學(xué)生除了學(xué)會計(jì)算，也要把學(xué)到的化學(xué)知識應(yīng)用到生活中。,6、布置了3道課后檢驗(yàn)題鞏固本課重點(diǎn)。1）、給我們平時常吃的食物找“家”：米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含糖類的