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文檔簡(jiǎn)介
制糖工藝過(guò)程,1,四、蔗汁的澄清,澄清處理主要有三個(gè)過(guò)程:1、加熱蔗汁2、添加澄清劑3、分離沉淀。而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好,使蔗糖分盡可能多地保留下來(lái),同時(shí)盡可能多地除去非糖分,才能完成澄清的任務(wù)。,2,一、制糖的原料,3,一、制糖的原料,紅甘蔗不能制糖,4,二、甘蔗收獲和運(yùn)輸,當(dāng)甘蔗的蔗莖田間錘度達(dá)20或蔗糖分13.00%以上時(shí)即可砍收,削去葉、梢和根等雜質(zhì),送到糖廠(chǎng)加工,作為制糖的原料,5,三、甘蔗壓榨,甘蔗壓榨,包括甘蔗預(yù)處理和壓榨提取蔗汁。甘蔗預(yù)處理甘蔗預(yù)處理是在提汁前將甘蔗破碎。甘蔗經(jīng)過(guò)運(yùn)送、起卸、稱(chēng)重后,由卸蔗臺(tái)均勻地卸送到輸蔗機(jī)上,用切蔗機(jī)、撕裂機(jī)等破碎設(shè)備,將甘蔗斬切撕裂成絲狀細(xì)片的料蔗,其目的是將甘蔗的細(xì)胞膜破壞,并使蔗料密度增大,以利付諸提汁。,6,三、甘蔗壓榨,7,三、甘蔗壓榨,甘蔗壓榨就是將預(yù)處理過(guò)的蔗料用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,壓出蔗汁的過(guò)程。壓榨機(jī)多采用三輥壓榨機(jī),8,三、甘蔗壓榨,9,三、甘蔗壓榨,10,三、甘蔗壓榨,11,三、甘蔗壓榨,12,四、蔗汁的澄清,壓榨出來(lái)的蔗汁還含有很多雜質(zhì),必須經(jīng)過(guò)多道工序來(lái)進(jìn)行蔗汁的處理,才能保證下道工序的順利進(jìn)行。(此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡)清凈的目:通過(guò)除去非糖分以提高糖汁的純度,并降低其粘度和色值,為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠(chǎng)所采用的傳統(tǒng)澄清方法,簡(jiǎn)單說(shuō)是在糖汁中添加石灰作為澄清劑,使某些非糖分沉淀析出,經(jīng)過(guò)沉降和過(guò)濾,得出清汁,最后送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。,13,四、蔗汁的澄清,澄清處理主要有三個(gè)過(guò)程:1、加熱蔗汁2、添加澄清劑3、分離沉淀。而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好,使蔗糖分盡可能多地保留下來(lái),同時(shí)盡可能多地除去非糖分,才能完成澄清的任務(wù)。,14,四、蔗汁的澄清,澄清處理設(shè)備:,15,四、蔗汁的澄清,16,四、蔗汁的澄清,甘蔗制糖方法是以澄清過(guò)程中使用的主要清凈劑來(lái)命名。亞硫酸法:采用石灰和二氧化硫?yàn)橹饕鍍魟;旌现?jīng)預(yù)灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器,分離出清凈汁和泥汁,泥汁經(jīng)過(guò)濾得濾清汁,它與清凈汁混合再經(jīng)加熱、多效蒸發(fā)成糖漿,再經(jīng)糖漿硫熏得清糖漿作結(jié)晶原料。碳化法:以石灰和二氧化碳為主要清凈劑的蔗汁清凈法。其工藝流程為:混合汁經(jīng)一次加熱、預(yù)灰,然后在加入過(guò)量的石灰乳的同時(shí)通入二氧化碳進(jìn)行一次碳酸飽充,使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀,隨即加熱、過(guò)濾得一碳清汁,再經(jīng)第二次碳酸飽充,然后加熱、過(guò)濾,得二碳清汁,又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進(jìn)行硫漂使pH降至5.86.4,供結(jié)晶之用。,17,四、蔗汁的澄清,亞硫酸法:,18,四、蔗汁的澄清,碳化法,19,四、蔗汁的澄清,亞硫酸法優(yōu)缺點(diǎn):亞硫酸法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差。亞硫酸法的具有工藝流程較短,設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn),所以在國(guó)內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠(chǎng)仍被廣泛采用。,碳酸法的優(yōu)缺點(diǎn):所除的非糖物比亞硫酸法多,總收回率也比較高,且所制得的成品糖的純度較高,色值較低,能久貯不致變色。碳酸法也有一些缺點(diǎn),如工藝流程比較復(fù)雜,需用機(jī)械設(shè)備較多;還要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠(chǎng)離開(kāi)石灰石產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū),碳酸法的推廣受到一定的限制。,20,五、蔗汁的蒸發(fā),蔗汁經(jīng)過(guò)清凈處理后得到的清汁濃度為12度BX14度BX(即含水86%88%)。如果將含大量水分的稀汁直接送去結(jié)晶,將要消耗大量的蒸汽,這樣即消耗能源,又延長(zhǎng)煮糖的時(shí)間。因此,清汁必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)工段,除去大量的水分,濃縮成60度BX左右的糖漿,才能進(jìn)行結(jié)晶。(此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡),21,五、蔗汁的蒸發(fā),22,六、煮糖,從末效蒸發(fā)罐出來(lái)的粗糖漿,再經(jīng)過(guò)二次硫熏,除飽和過(guò)濾,以達(dá)到漂白和進(jìn)一步澄清的目的。經(jīng)過(guò)二次硫熏處理的糖漿,稱(chēng)為清凈糖漿,一般尚含有35%45%的水分。還須進(jìn)一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出,并使晶粒長(zhǎng)到大小符合要求。這一操作過(guò)程,叫做煮糖(或結(jié)晶)。(此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡),23,七、結(jié)晶,所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī),經(jīng)逐漸降溫的過(guò)程,幫助晶體繼續(xù)長(zhǎng)大,使蔗糖析出更加完全,這叫做助晶。,24,八、分蜜,將助晶后的糖膏送入離心機(jī),使晶粒與母液分離。借助于離心機(jī)快速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力的作用,將糖蜜甩出去,而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。分離出的糖蜜可作為下一級(jí)糖膏的原料,繼續(xù)煮煉到最末一級(jí)稱(chēng)為廢蜜,即副產(chǎn)品。,25,八、分蜜,26,九、干燥,一般情況下,自離心機(jī)卸下的白砂糖還含有0.5%1.5%的水分,必須經(jīng)過(guò)充分干燥及冷卻,才能裝包和貯存。其原理就是在低于水的沸點(diǎn)溫度下將物
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