




已閱讀5頁(yè),還剩47頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
生物選修一,生物技術(shù)實(shí)踐,遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn),吃剩的米粥數(shù)日后變成了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒。,專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,果酒和果醋的制作,課題1,課題目標(biāo),1.簡(jiǎn)述發(fā)酵原理2.闡明酒酵母的代謝特點(diǎn)3.嘗試?yán)煤?jiǎn)單的裝置制作果酒和果醋,一、果酒的制作原理閱讀課本,完成以下問(wèn)題:1、果酒的制作需要什么微生物?2、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落?3、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何?4、酵母菌的適宜溫度是多少?5、為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色?6、什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎?酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用?,1、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落,1).形態(tài)結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌,屬真核生物,細(xì)胞大小為130um,呈圓形、橢圓形等。,思考:你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別?,2).繁殖酵母菌的繁殖方式主要為無(wú)性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),又多以出芽方式進(jìn)行。,3).菌落:你知道什么的菌落嗎?在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么?酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落,其表面濕潤(rùn)、呈白色或粉紅色。,4).生存的環(huán)境酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中,如水果等。思考:在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候,要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?,2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程,1).代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型。既能進(jìn)行有氧呼吸,又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。2)反應(yīng)式,有氧呼吸:,無(wú)氧呼吸:,思考:在發(fā)酵過(guò)程中,如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖,應(yīng)怎樣處理?如果要獲得酒精呢?為什么?,3、發(fā)酵,1).發(fā)酵概念廣義:是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無(wú)氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)。狹義:是指微生物的無(wú)氧呼吸(包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等)。,2).所以:發(fā)酵無(wú)氧呼吸。3).應(yīng)用:釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。,4、溫度要求繁殖的最適溫度:20;酒精發(fā)酵的最適溫度:1825。你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎?,1、一般情況下,葡萄酒呈紅色的原因?在發(fā)酵的過(guò)程中,隨著酒精度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈紅色。2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么?,1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。白葡萄酒:用白葡萄釀造,皮汁分離發(fā)酵;紅葡萄酒:用紅葡萄釀造,皮汁混合發(fā)酵;桃紅葡萄酒:顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間,皮的發(fā)酵時(shí)間短。,2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒:含糖量低于4克/升;半干葡萄酒:含糖量介于4克-12克/升之間;半甜葡萄酒:含糖量介于12克-50克/升之間;甜葡萄酒:含糖量高于50克/升。,5、果酒的制作原理,1).發(fā)酵所需的適宜條件:溫度:1825,20左右是最適宜溫度pH值:4.05.8為最適pH值,在最低pH=2.5,最高pH=8.0時(shí)尚能生存,但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。2).傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源:附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。,6.制作果酒和果醋的過(guò)程,安排在9月或10月進(jìn)行:正值收獲季節(jié),葡萄價(jià)格便宜,品種多樣。此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng),發(fā)酵釀酒的效果好。溫度適宜,發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。,1、實(shí)驗(yàn)流程示意圖:,2、實(shí)驗(yàn)材料、用具,1)對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。2)取葡萄500g,用清水沖洗葡萄12次除去污物。沖洗次數(shù)不宜太多,去除枝梗.榨汁裝入發(fā)酵瓶。,3、實(shí)驗(yàn)過(guò)程,3)將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度(1825)下發(fā)酵。4)簡(jiǎn)易裝置24天排氣一次。(擰松瓶蓋),5)10天后,取樣檢驗(yàn)。(酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色),6)取果酒的上清液,加入醋酸菌,然后移至3035條件下發(fā)酵,適時(shí)充氣以制備葡萄醋。,排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO2的。,出料口是用來(lái)取樣的。,充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的。,排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染,其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。,1、材料的選擇與處理;2、防止發(fā)酵液被污染;3、控制好發(fā)酵的條件。,操作提示:,(1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用消毒。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約的空間。(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在,時(shí)間控制在d左右,可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。,4操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題:,70%酒精,1/3,18-25,10-12,從出料口取樣,思考討論P(yáng)4旁欄思考題回答下列問(wèn)題:,厭氧制酒,二、果醋制作的原理閱讀課本,思考以下問(wèn)題:1、醋酸菌的形態(tài)?細(xì)胞結(jié)構(gòu)?2、醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用?3、醋酸菌的代謝類型?4、果醋的制作原理?5、畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖。,1、醋酸菌的形態(tài),1).從橢圓到桿狀,有單個(gè),有成對(duì),有成鏈狀,以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng),不形成芽孢,屬原核細(xì)胞,以分裂方式繁殖,新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。,2、醋酸菌:,2).應(yīng)用:食醋、果醋,2、果醋的制作原理,1、若氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反應(yīng)式:,2、若缺少糖源,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?,其反?yīng)式:,有氧制醋,3、果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖。,挑選葡萄,沖洗,榨汁,酒精發(fā)酵,醋酸發(fā)酵,果酒,果醋,你認(rèn)為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎?請(qǐng)你說(shuō)出果酒和果醋制作的操作步驟。,發(fā)酵裝置,試驗(yàn)步驟,1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。為什么?2.取葡萄500g,去除枝梗和腐爛的葉子。為什么?3.用清水沖洗葡萄12次除去污物。(注意沖洗次數(shù)不宜太多,為什么?)4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。,5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度(1825,為什么?)下發(fā)酵。6.簡(jiǎn)易裝置24天排氣一次。(擰松瓶蓋,但不要打開(kāi),目的是什么?)7.10天后,取樣檢驗(yàn)。,操作提示,1、材料的選擇和處理:選擇新鮮的葡萄,榨汁前先沖洗還是先去枝梗,為什么?,2、防止發(fā)酵液被污染:你認(rèn)為應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?,3、控制發(fā)酵條件:制葡萄酒時(shí),為何將溫度控制在1825?制葡萄醋時(shí),為何要將溫度控制在3035?,4、制葡萄醋時(shí),為什么要適時(shí)通過(guò)通氣口沖氣?,結(jié)果分析與評(píng)價(jià):P4,1、由于發(fā)酵作用,糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O2和乙醇。CO2排出越來(lái)越旺盛,使發(fā)酵液沸騰,CO2從排氣口排出,在發(fā)酵10天后,現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)熱,會(huì)使發(fā)酵液溫度上升,但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1825;發(fā)酵過(guò)程中,色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。,2、設(shè)置對(duì)照組,將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌,分別裝入1和2號(hào)發(fā)酵瓶中,1號(hào)加入酵母菌,2號(hào)不加。比較發(fā)酵結(jié)果。證明醋酸,則用品嘗或pH試紙。3、葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味;果醋具有琥珀色或棕紅色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不澀。,課題延伸:,如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生?,原理:在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。,怎樣操作?,想一想,如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說(shuō)服力,你應(yīng)該怎么做?,練習(xí):,1、關(guān)于酵母菌的敘述,錯(cuò)誤的是(多選)()。A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存,BCD,2、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是()。A.含糖量高的培養(yǎng)基B.溫度20左右C.pH=2.5D.pH=6,C,3、下列關(guān)于果醋的制作,錯(cuò)誤的是A、果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧菌,所以在制作的過(guò)程中需通氧氣B、醋酸菌是一種嗜溫菌,溫度要求高,一般在50左右。C、醋酸菌能將果酒變成果醋。D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。,B,4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高,產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物,通常所指的發(fā)酵條件不包括()A、溫度控制B、溶氧控制C、PH控制D、酶的控制,D,相關(guān)知識(shí):果酒制作用的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵,不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物,那么什么是微生物,哪些生物屬于微生物呢?1、微生物的概念形體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。,2、微生物的類群,微生物的種類大約有10萬(wàn)種;,微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類僅次于昆蟲,是生命世界里的第二大類群。然而由于微生物的微觀性,以及研究手段的限制,許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng),其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。,無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的:,有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的,原核生物界:細(xì)菌、藍(lán)藻等,真菌界:酵母菌、霉菌、食用菌;,原生生
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年江蘇省常州市新北區(qū)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校英語(yǔ)八年級(jí)第二學(xué)期期中學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)試題含答案
- 體育理論考試試題及答案
- 2025年婚姻性格分歧處理協(xié)議書
- 2025年餐飲企業(yè)信息保密協(xié)議規(guī)定
- 2025年租賃合同定金協(xié)議書范本
- 2025年學(xué)生租賃協(xié)議官方文本
- 2025年標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估協(xié)議案例
- 2025年地質(zhì)環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備購(gòu)銷協(xié)議
- 企業(yè)合并與收購(gòu)中的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
- 供應(yīng)鏈管理中的合規(guī)監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)管控
- DB4403-T 81-2020 綠化遷移技術(shù)規(guī)范
- 《剪映+即夢(mèng)Dreamina:AI文案、圖片與視頻生成技巧大全》 課件 第1-7章 通過(guò)剪映生成AI文案-使用智能畫布二次創(chuàng)作
- 2025年江蘇鹽城燕舞集團(tuán)有限公司招聘筆試參考題庫(kù)含答案解析
- 員工質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)
- 公路工程安全保證體系及措施
- PB編程培訓(xùn)資料
- 2025年壓力容器作業(yè)證理論全國(guó)考試題庫(kù)(含答案)
- 兒童舞臺(tái)妝培訓(xùn)課件
- GB/T 24630.2-2024產(chǎn)品幾何技術(shù)規(guī)范(GPS)平面度第2部分:規(guī)范操作集
- 2024年環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)及答案(完整版)
- 風(fēng)電場(chǎng)項(xiàng)目策劃書
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論