初三化學(xué)課題1_人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活,課題1,人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)素：,有機(jī)物,無機(jī)物,一、蛋白質(zhì),注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。,1.來源：,2.構(gòu)成：,動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時(shí)許多植物種子里也含有。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。,是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織。是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。,3.功能：,富含蛋白質(zhì)的食物:,4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程:,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+熱量,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,氧化,選擇合成,1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖,3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短515min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。,左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,血紅素結(jié)構(gòu)圖,氧合血紅蛋白示意圖,CO2,CO,小故事,血紅蛋白,煤氣中毒的原理（一氧化碳，CO）。,：O2：CO,結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。,在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！,真實(shí)事情,4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。酶的特點(diǎn):,條件:體溫、近中性（適宜的溫度）高度的專一性（專一性）催化效率高（高效性）,催化劑：MnO2,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變質(zhì)。,如：CuSO4、BaCl2、AgNO3等,1.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？,2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？,3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？,堿,高溫,喝牛奶,3、蛋白質(zhì)的變質(zhì),如：乙醇，甲醛等,用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,二、糖類,1.來源：某些植物、植物種子或塊莖中,如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。主要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見的糖：葡萄糖：C6H12O6纖維素(C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n,富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,5.人體內(nèi)糖類的代謝過程：,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,三、油脂,1.分類:,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫下,液態(tài),常溫下,固態(tài),油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,3.功能：,是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,富含油脂的食物,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來源:,2.種類:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,富含維生素的食物,豆角,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振，嘔吐等,心律失常，神經(jīng)衰弱等,壞血病,腹瀉，腎結(jié)石等,青少年會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂病；老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定，高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因?yàn)樵谒嵝詶l件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；又因?yàn)楦邷貢r(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。,1.營養(yǎng)素包括、和六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著的功能；并能與結(jié)合，使人體中毒。酶是一種，作用特