五年級(jí)綜合實(shí)踐.水果拼盤(pán)ppt課件

五年級(jí)綜合實(shí)踐第四課：生活中的藝術(shù),水果拼盤(pán),制作者唐小潔,1,導(dǎo)語(yǔ),水果是人們都喜愛(ài)的食物，它不僅給我們?nèi)梭w補(bǔ)充許多營(yíng)養(yǎng)，還能給我們補(bǔ)充許多微量元素。同時(shí)，它還能通過(guò)組合搭配制作出精美的水果拼盤(pán)，使為我們得到藝術(shù)的欣賞、美的享受。水果拼盤(pán)是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛和增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。,2,教學(xué)目標(biāo)：,1.查閱有關(guān)水果的資料，了解各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地使用各類水果。2.通過(guò)親手制作水果拼盤(pán)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手、想象、創(chuàng)新及審美的能力。3.通過(guò)動(dòng)手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計(jì)和制作出自己喜愛(ài)的水果拼盤(pán)。4.在嘗試中體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)，真正成為學(xué)習(xí)的主人。5.在設(shè)計(jì)制作中增強(qiáng)自主、合作意識(shí)，通過(guò)賞析陶冶美的情操。,3,教學(xué)重點(diǎn),通過(guò)動(dòng)手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計(jì)和制作出自己喜愛(ài)的水果拼盤(pán)。,教學(xué)難點(diǎn),使用一定的刀法技巧，拼擺成造型優(yōu)美的作品，并有一定的主題和和想法。,課前準(zhǔn)備,盤(pán)子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙簽等。,4,在制作水果拼盤(pán)時(shí)我們應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？,構(gòu)思新穎色彩協(xié)調(diào)講究衛(wèi)生注意安全,5,水果拼盤(pán)的特點(diǎn)是什么？,造型生動(dòng)形態(tài)各異誘人食欲,6,選料,從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。,7,色彩搭配,大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟＿@時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。,8,主要刀法,水果拼盤(pán)用刀要比雕刻簡(jiǎn)單多了,介紹一下水果拼盤(pán)常見(jiàn)的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。2、橫刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。3、縱刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。4、斜刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。5、剝：用刀將不能食用的部分剝開(kāi)，如柑、橘等。6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。,9,造型,根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。,10,刀法圖解,11,橙子的切法（果盤(pán)、水果拼盤(pán)）,12,做法：1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。2、用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。,13,3、將切好的橙皮分開(kāi)。,14,4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口,1