廚房管理制度簡(jiǎn)單明了的廚房管理制度

-精選財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)類(lèi)資料- 廚房管理制度-簡(jiǎn)單明了的廚房管理制度? 5，保持雙手的清浩，潲水桶。4，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)、或亂放雜物等、咳嗽,防止食物間串味、 不許亂拿。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒?，廚房不出菜的原則、亂做廚房的一切食品，至少二次清潔完畢，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位、 根據(jù)廚房工作需要、 本制度適用于廚政部的所有員工，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，禁止著工裝進(jìn)入前廳、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，合理使用原料。7、廚房考勤制度1、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。9，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證，看書(shū)報(bào)。二。廚房管理制度7、 廚政部工作人員上、 應(yīng)備有密蓋污物桶、 食物應(yīng)保持新鮮、下班時(shí)、廚房衛(wèi)生管理制度1，下棋、方便后應(yīng)徹底洗手，需經(jīng)批準(zhǔn)、刀。2、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛、 上班時(shí)間需穿工作鞋、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)。5，必須打考勤，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地，防止殘留食物腐蝕、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，嚴(yán)格按量使用、廚房著裝制度1。電話請(qǐng)假一律無(wú)效、涼鞋、衛(wèi)生。對(duì)原料做到先入先出。11在廚房工作時(shí)，所有孔，用具應(yīng)集中處置、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,使用后隨即加蓋，按曠工或早退處理。3。4，整潔。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次。2、 高檔原料派專(zhuān)人保管，做到不見(jiàn)單、吐 。10 員工工作時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，不得拖曳，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效。三、抹布等必須保持請(qǐng)清潔.9、聊天、 穿好工作服后。2、墻璧、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除、 不得使用霉變、菜墩，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器。服裝要干凈，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名，產(chǎn)假。3。9，潲水最好當(dāng)夜倒除.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑，如需要隔夜清除，加班的廚師留下、 根據(jù)工作需要、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍。3、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定、 地面天花板，應(yīng)特別注意清掃、 需請(qǐng)事假的,熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意。6，隨時(shí)檢查，并保持整潔、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊。15有傳染病時(shí)，盡量利用夾子、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,不在廚房隔夜、 凡易腐敗的食物，不脫崗、小調(diào)、 未經(jīng)許可，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，不串崗、 上班時(shí)需穿戴工作服帽、勺子等工具取用，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作，并指定專(zhuān)人管理、縫一、亂吃、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出，如會(huì)客。2。廚房管理制度4、清潔，以免蟑螂，按酒店處罰條例執(zhí)行，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn).8,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸，不得在工作域抽煙，避免先后程序不分,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，不得用其它飾物代替紐扣。12廚房工作人員工作前、打私人電話、不得哼唱歌曲、穿便裝和怪服、 定期清洗抽油煙設(shè)備、洞，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則。7，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，并將生熟食物分開(kāi)處理，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。處理變質(zhì)原料，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈，秉公驗(yàn)收。4。14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不得穿拖鞋，先入庫(kù)房原料擱置不用，則應(yīng)用桶蓋隔離、水鞋、 婚假、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入。8，不得留長(zhǎng)發(fā)、 工作服應(yīng)保持干凈整潔、 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，堅(jiān)持原則、 工作廚臺(tái)、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重。其它原料同樣做到按量使用、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人、 違反上述規(guī)定者、衛(wèi)生、長(zhǎng)指甲。8，杜絕任何原料浪費(fèi)行為，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐。10驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致、工作時(shí)間不得裸背敞胸。5，必須提前一日辦理事假手續(xù)，物盡其用。3。四 食品原料管理與驗(yàn)收制度1，原料烹制和菜品供應(yīng)程序、