QZL 0001 S-2015 濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司 花樣面點(diǎn)

Q/ 南 珍 蘭 經(jīng) 貿(mào) 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001樣面點(diǎn) 2015布 2015施 濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限 公司 發(fā)布 Q/001 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公 司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：牛春蘭 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 花樣面點(diǎn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 花樣面點(diǎn) 的 分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 小麥粉、米粉、玉米粉、豆粉 為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加 食用鹽、麻醬、豆沙餡、花椒粉、花生油、赤砂糖、白砂糖、人造黃油、等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉， 經(jīng) 調(diào)粉、和面、壓面、稱重、成型、醒發(fā)或（不醒發(fā)）、蒸制、冷卻 、 包裝等主要工藝加工制成的 預(yù)包裝花樣面點(diǎn)產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 355 小麥粉 534 花生油 886 食品添加劑 碳酸鈉 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 18979 食品中黃曲霉毒素 定 20886 食品加工用酵母 21118 小麥粉饅頭 Q/001 21270 食品餡料 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3217 人造奶油（人造黃油） 3220 芝麻醬 070 定量包裝商品凈含 量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 分類 以組織形態(tài)和原料及工藝分為四類 花卷類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食用鹽、花椒粉、芝麻醬、棗等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的卷類食品。包括花卷、長(zhǎng)卷、千層、麻卷、棗卷等。 花樣包類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉制成的面皮，包入豆沙餡、赤砂糖等輔料、經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的包 類食品。包括豆沙包、糖包等。 雜糧類：以單一或兩種及兩種以上原料，米粉、黑豆粉、玉米粉、黃豆、小麥粉等雜糧面為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的雜糧食品。包括雜糧饅頭、黑豆黃豆窩頭等。 4 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應(yīng)符合 355的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 酵母 應(yīng)符合 20886的規(guī)定。 花生油 應(yīng)符合 534的規(guī)定。 人造奶油 應(yīng)符合 3217的規(guī)定。 豆沙餡 應(yīng)符合 21270的規(guī)定。 花椒粉 應(yīng)符合 15691的規(guī)定 . 芝麻醬 應(yīng)符合 3220的規(guī)定。 玉米面 應(yīng)符合 10463的規(guī)定。 米面、黑米面、黃豆 應(yīng)符合 715的規(guī)定。 Q/001 品添加劑 碳酸氫鈉 應(yīng)符合 887的規(guī)定。 品添加劑 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料混合或不混合和面壓面成型 醒發(fā)或不醒發(fā) 蒸制 冷卻包裝 檢驗(yàn)入庫(kù)。 輔料或餡料配料 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色 澤 色澤均勻、正常 將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤： 然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感， 做出評(píng)價(jià)。 滋味與氣味 無(wú)異味，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感 組織 細(xì)膩均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 形態(tài) 外形完整，具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ g） 1500 腸菌群 /（ 00g） 30 菌計(jì)數(shù) /（ g） 100 病菌指標(biāo) 應(yīng)符合表 5的規(guī)定 表 4 致病菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分 /(g/100g) B H B/T 2118 總 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 餡 曲霉毒素 ug/ 含玉米粉 20 18979 不含玉米粉 （若非指定，均以 /25g 或 25示） 檢驗(yàn)方法 n c n M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 二法 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑使用應(yīng) 符合 760 的規(guī)定 。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一天、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一類別產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量 在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋，其中 8 袋用于檢驗(yàn)，其余 4 袋留樣備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo)、凈含量、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn) 半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 Q/001 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯和聚丙烯薄膜包裝袋應(yīng)符合 687 或 688 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為塑料周轉(zhuǎn)箱 ,應(yīng)符合 687或 688的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬