反式脂肪酸管理及相關(guān)知識

1反式脂肪酸管理及相關(guān)知識反式脂肪酸管理及相關(guān)知識1一、我國對反式脂肪酸的管理措施1二、國際上對反式脂肪酸的管理措施2三、反式脂肪酸及其對健康的影響3四、人群反式脂肪酸的攝入狀況4哪些食物有反式脂肪5奶粉中反式脂肪可不可以有5反式脂肪酸有什么危害6反式脂肪酸對人體有七大危害8近期，有關(guān)反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關(guān)注。為解答公眾疑問，倡導(dǎo)居民健康飲食，現(xiàn)就反式脂肪酸的管理及相關(guān)科學(xué)知識介紹如下。一、我國對反式脂肪酸的管理措施我國政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的中國居民膳食指南建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30，同時建議我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量03G/100G食品時，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無”或“不含”反2式脂肪酸。衛(wèi)生部于2010年4月發(fā)布66項乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中在GB10765嬰兒配方食品中，明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3”；另外在GB10767較大嬰兒和幼兒配方食品、GB10769嬰幼兒谷類輔助食品、GB10770嬰幼兒罐裝輔助食品中，也明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”。同時出臺了GB541336嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。我國食品工業(yè)界也在不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用。二、國際上對反式脂肪酸的管理措施關(guān)于反式脂肪酸，國際社會已經(jīng)提出消費警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過22克。一些國家采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式來管理反式脂肪酸。如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。加拿大于2005年123月開始要求強(qiáng)制標(biāo)示。丹麥則要求從2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占總脂肪2以上的油脂。歐洲國家反式脂肪酸的攝入量與美國相比要低，因此歐盟目前還沒有做出對反式脂肪酸強(qiáng)制標(biāo)示的規(guī)定，僅在部分國家提出減少反式脂肪酸攝入的建議。三、反式脂肪酸及其對健康的影響從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量的天然反式脂肪酸。上世紀(jì)七八十年代，為適應(yīng)特殊加工工藝的要求，西方工業(yè)國家紛紛對植物油進(jìn)行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸，不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。由于氫化后的油脂具有熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味獨特、口感更佳等優(yōu)點，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品的形式投放市場，從而導(dǎo)致了反式脂肪酸在西方國家的一些糕點、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。此外，植物油在脫色、脫臭高溫等精煉過程中或過度加熱、4反復(fù)煎炸等過程中也會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。有研究表明長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。另外，也有一些報道顯示反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險。但對于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響，部分研究顯示天然的反式脂肪酸對人體健康可能有益處。四、人群反式脂肪酸的攝入狀況反式脂肪酸來源于植物油的氫化過程，因此一些使用這類氫化油脂加工的食品可能含有反式脂肪酸。經(jīng)常使用氫化油加工的食品有夾心或酥性餅干、蛋黃派、咖啡伴侶等，但根據(jù)所使用的氫化油種類及量的不同，這些產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量可能差別較大。文獻(xiàn)報道西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。如美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸的攝入量為58克，約占總能量的26；歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性的日均攝入量為1267克，女性1741克，分別相當(dāng)于總能量的0521（男性）和0819（女性）；日本的推算結(jié)果則認(rèn)為其居民的日均反式脂肪酸5攝入量約為156克，占總能量的07。目前，我國有研究報道，城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，僅占總能量的05左右，低于西方國家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制值。哪些食物有反式脂肪這個因潛伏在人造奶油中，并且對健康有害的名詞，正在被人們所熟知。近日，中消協(xié)曾呼吁蛋糕店要標(biāo)明奶油成分，讓大家知道蛋糕奶油里，是否含這種有害物質(zhì)。吃貨們很快發(fā)現(xiàn)，不僅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夾心餅干、蛋黃派、薯片等零食中，這種有害物質(zhì)都在披著馬甲潛伏著。奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當(dāng)數(shù)量的反式脂肪酸。有統(tǒng)計顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為人造奶油71319起酥油103384奶油面包93奶酪57油炸土豆片08195人造黃油41吃貨們痛苦地發(fā)出疑問，難道這些零食都不能吃了嗎營養(yǎng)專家說，反式脂肪酸確實不能過量食用，但也不必太過恐慌，每日少食即可。奶粉中反式脂肪可不可以有有媒體報道指國內(nèi)三個奶粉品牌產(chǎn)品含有反式脂肪酸成分。6食品專家指出，反式脂肪酸不得人為添加，但可能天然帶有，國家標(biāo)準(zhǔn)對反式脂肪酸的含量有限制。中國大陸三個頗受歡迎的奶粉品牌，其產(chǎn)品含有反式脂肪成份。有專家表示，反式脂肪可以導(dǎo)致心臟病，嬰兒不宜飲用。檢測結(jié)果顯示，三種嬰兒配方奶粉中，每100克奶粉含有04克至06克反式脂肪。但三種奶粉包裝上均未注明含有反式脂肪。目前，中國大陸法律沒有規(guī)定嬰兒配方奶粉包裝須注明反式脂肪含量。但該三種奶粉的反式脂肪含量尚未超出內(nèi)地和國際安全標(biāo)準(zhǔn)。美國食品和藥物管理局認(rèn)為，每份食品反式脂肪含量不應(yīng)超過05克。世界衛(wèi)生組織則建議，成人每天的反式脂肪攝入量不應(yīng)超過1或2克。2006年12月5日，美國紐約衛(wèi)生委員會通過一項法案，規(guī)定該市所有餐館在2008年7月前去除食用油、人造黃油和起酥油中的反式脂肪成分。從而使紐約成為全美國第一個在餐飲業(yè)全面封殺反式脂肪酸的城市。反式脂肪酸有什么危害反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。1。降低記憶力7研究認(rèn)為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2。容易發(fā)胖反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。3。易引發(fā)冠心病根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。4。容易形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。5。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。6。影響男性生育能力反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)8面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。7。影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。反式脂肪酸對人體有七大危害1降低記憶力研究認(rèn)為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2容易發(fā)胖反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。3易引發(fā)冠心病根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。4容易形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血9栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。5懷孕期或哺乳