餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度

1、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度一，有下列情形之一的扣5分1,上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者。2,對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。3, 私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。4, 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5,無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)）。6,逗留他處偷懶或閑聊，無(wú)故串崗（離崗）或私自會(huì)客而怠慢工作者。7,點(diǎn)菜（開(kāi)單）或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。8,在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。9,亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施 (并照價(jià)賠償)。10，客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位。11，對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。12，當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。13，不按

2、規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，站位不規(guī)范。14，開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔。15，拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤(pán)者。16，未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟補(bǔ)充餐具不及時(shí)發(fā)現(xiàn)。17，接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。18，遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。19，對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤。20，房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理。21，離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況。22，檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格。23，女員工上崗未畫(huà)淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)。24，上崗時(shí)間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。25，吃帶用異味的食品后上崗。26，不了解本酒店的基本情況和餐廳銷(xiāo)售的產(chǎn)品知

3、識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者。27，發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者。28，操作聲音過(guò)大。29，發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽(yù)者。30，私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者。二，有下列情形之一扣10分1，價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴。2，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成。3，對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。4，要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩前額不過(guò)眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求。5，就餐器具不潔凈。6，當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。7，未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。8，工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。9，當(dāng)天

4、沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10，對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。11，未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。12，當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)雜志，打鬧，嬉笑。13，擅自張貼或涂改酒店通告或指示。14，不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者，并損壞物品按價(jià)賠償。15，工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者。三，有下列情形之一的扣15分1，遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)。2，當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。3，大掃除無(wú)故缺席。4，當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。5，在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者。6

5、，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者。7，不了解菜品、酒水對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者。四，有下列情形之一的，辭退1，無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2，不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞。3，工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者。4，未經(jīng)經(jīng)理、部長(zhǎng)批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假。獎(jiǎng)勵(lì)制度：1，忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。2，努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。3，為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。4，講誠(chéng)信，拾金不昧者。5，工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。6，工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的。7，有合理化建議提出。8，對(duì)部門(mén)或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表?yè)P(yáng)。9，每星期一檢查衛(wèi)生合格者。