1.2.2《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)》課件.ppt

1、1、組成細(xì)胞的化學(xué)元素，根據(jù)其在細(xì)胞中的含量，可分為 包括 ；和，包括其中構(gòu)成細(xì)胞的基本元素是 。 2、細(xì)胞中最多的無機(jī)化合物是,有機(jī)化合物是。 3、可溶性還原糖，如 和 ，能與 發(fā)生顯色反應(yīng)，生成 。在本實(shí)驗(yàn)中，是否需要加熱？ 。 4、花生子葉中富含 ，能被 染成 ；或被 染成 。 5、實(shí)驗(yàn)中，我們用于檢測蛋白質(zhì)的試劑是 ，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是產(chǎn)生 反應(yīng)。,1、組成細(xì)胞的化學(xué)元素，根據(jù)其在細(xì)胞中的含量，分為 大量元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg 和 微量元素，包括Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu。其中構(gòu)成細(xì)胞的基本元素是、H、O、N。 2、細(xì)胞中最多的無機(jī)化合物是H2O ,有機(jī)化合物是

2、蛋白質(zhì)。 3、可溶性還原糖，如葡萄糖和果糖，能與斐林試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。在本實(shí)驗(yàn)中，是否需要加熱？是。 4、花生子葉中富含脂肪，能被蘇丹染成橘黃色；或被蘇丹染成紅色。 5、實(shí)驗(yàn)中，我們用于檢測蛋白質(zhì)的試劑是雙縮脲試劑，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是產(chǎn)生紫色反應(yīng)。,第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì),問題探討,1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、雞蛋等。,2你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有 哪些？,一、蛋白質(zhì) 的功能,1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體 結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌

3、肉、頭發(fā)、蛛絲等 的成分主要是蛋白質(zhì)。,2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的 催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示 為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）,3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。 如血紅蛋白、載體蛋白。,血紅蛋白,4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用， 能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。,圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素,5、免疫作用：抗體,6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與 細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用 好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之 間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。,蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說， 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)， 蛋白

4、質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,一、蛋白質(zhì)的功能： 1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、毛發(fā) 2、催化作用：絕大多數(shù)酶 3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白 4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長激素 5、免疫作用：抗體 6、識(shí)別作用：糖蛋白,思考:,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,甘氨酸,纈氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,側(cè)鏈基團(tuán)（R基）,蛋白質(zhì)的基本組成單位：,一、氨基酸及其種類,請觀察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。,H原子,氨基酸,1.氨基酸的結(jié)構(gòu),試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通

5、式。,每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。 這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示） 氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:_,1、,（1）以上屬于氨基酸的是_,CH3,H,練習(xí)1：,練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分別是:,小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu),氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（ NH2）和一個(gè)羧基（COOH），并且都有一個(gè)氨基（ NH2）和一個(gè)羧基（COOH）連接在同一個(gè)

6、碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用R表示）。 R基的不同決定氨基酸種類不同。,氨基,R基,C原子,羧基,H原子,思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?,2 、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？,2.氨基酸的種類,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸(是什么樣的氨基酸?) 成人需8種: 甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 ; (嬰兒需9種) (甲寫來一本亮色書) 非必需氨基酸(是什么樣的氨基酸？)12種。,小結(jié)：蛋白質(zhì) 組成元素：C、H、O、N等化學(xué)元素。 氨基酸是組

7、成蛋白質(zhì)的基本單位。 結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 氨基酸的種類由 決定。 種類:必需氨基酸和非必需氨基酸,R基（側(cè)鏈基團(tuán)）,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽

8、,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,H2O,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,多肽的形成：,蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。 基本單位是氨基酸,多個(gè)氨基酸的脫水縮合形成了多肽,2.多肽鏈再通過特定的盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì),不同的盤曲折疊方式會(huì)形成 千差萬別的空間結(jié)構(gòu),氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),脫水縮合,折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu),二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,觀察課本P21圖24，寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。,氨基酸,蛋白質(zhì),二肽,多肽,脫水

9、縮合,折疊盤曲,脫水縮合,三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同,3、蛋白質(zhì)多樣性的原因：,（2）氨基酸的數(shù)目成百上千,（3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化,（1）氨基酸的種類不同,（4）多肽鏈的盤曲折疊方式 千差萬別,蛋白質(zhì),基本單位：,蛋白質(zhì)的 分子結(jié)構(gòu),氨基酸,多肽,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)結(jié) 構(gòu)多樣性,小結(jié),蛋白質(zhì)的功能：多樣性,練習(xí):1.根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng) 叫 反應(yīng)

10、。 （3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,典型例題1.人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵,形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合的過程中生成的水分子數(shù)分別是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145 2.已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成,共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量（ ） A 12800 B 12544

11、C 11036 D 12288,D,C,3.通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì) 化合物中，最多含有 肽鍵 A.63個(gè)； B.62個(gè)； C.17個(gè)； D.16個(gè),（D）,5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸,B,4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者,D,A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？,B、n個(gè)氨基酸

12、形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,小結(jié)：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) ,肽鍵數(shù),氨基酸總數(shù)1,1,n,n1,n1,6,5,5,四.有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,1,C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？,1,n,m,nm,nm,小結(jié)：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù),m,氨基酸肽鏈的條數(shù),6,6,2,5,4,5,4,肽鏈1:,E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少 個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？,F、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少 個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？,小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有 個(gè)氨基，至少含有 個(gè)羧基。（每條肽鏈至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基),m,m,即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)肽鏈數(shù)m,G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量 一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)